- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。2 {. G0 f* u1 j/ s- D& l
5 C0 @/ O c6 y6 [# q, P' U7 ` 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。( F+ {7 H7 _( \' A
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呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。' g, y0 S1 ~7 ~ s5 C6 a
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不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。* o# f; a/ V P
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这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。
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: t' W1 ^7 o8 j9 [, y. t, ? 芒果班戟
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( L1 g3 k8 c7 {4 H' u 原料:2 y2 }: J8 y5 P$ w. `
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鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
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做法:2 D; _& `# _2 g1 H' T9 s: B" V% F
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、鸡蛋加牛奶打散;
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、筛入低粉和糖粉搅打均匀;
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! M5 w9 _- S$ a/ p8 ], I* h1 I 、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;5 b+ j& C- j. c; N6 H
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、煎锅中火加热,抹少量油;/ G2 U, t6 A& @$ |% I1 K
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、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;# P) R4 V! H1 t* \+ n# k
0 [( S2 X4 u q 、抖动至砧板上冷却;
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+ F) G B5 z1 f8 V 、芒果去皮去核切丁;& A0 N% _3 u* E l" ^
( Z! H4 [1 F; M! s7 h 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;; o; g6 p2 u" P$ A ?/ a3 v
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、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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、包起呈四方形;
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, [0 [/ a" E0 A 、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。
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:蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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