- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。7 p3 l6 ^0 M$ q- ^/ n4 }1 g* ]
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呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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: i6 ?/ m# g- r" l" Y 不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。5 d: s2 B; r# F4 b& C0 k; `
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这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。8 g- z# P( {+ b# l
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芒果班戟6 W# i- ^9 k! }: x
, E) e- Z y2 { 原料:
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鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
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做法:
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、鸡蛋加牛奶打散;
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、筛入低粉和糖粉搅打均匀;
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5 D" i" i; p9 {. } 、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;, F9 i3 ?+ K! I/ l f ^
1 V5 i) z; v9 \6 a' ~$ S 、煎锅中火加热,抹少量油;! f# r$ v, _3 s+ _, q
9 V/ q- M2 d5 B% x& b- G! c 、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;3 a& K& t' X1 r- W. ~: H
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、抖动至砧板上冷却;8 C! C( m4 M% }) |
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、芒果去皮去核切丁;
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0 h0 r( z' t) i* r9 {+ [/ Z 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;: X. Y5 ?8 g( R7 O# l( E
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、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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、包起呈四方形;: Z# w* n; _- M {9 r- L
6 C/ B5 {, h" b4 B& u/ U! k 、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。4 ]( t/ ?# q+ E
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:蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。: d2 a3 _( G4 F: Q: x/ k6 N$ p
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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