- 妈米
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香港的很多甜品名称，初听到的时候都让人感觉很怪异，比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源，要么是音译，要么是形解，要么是本土方言，所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。$ i' ~: ^" {# R+ ]/ @
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我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉，一直纠结它为啥要叫“班戟”？难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”？后来才明白，“班戟”是英文pancake的单译词，意思是——煎饼，热饼，薄烤饼，松饼。- |7 r' w, a6 ^, E# q o) M2 E; E2 B
* _. j! U- v1 n' b* Q2 L5 q 呵呵，这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨，这要是按内地人的习惯，把这个意译一下，估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子，哈哈！这样一想，还不如这芒果班戟来得好听咧。
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; [6 \: I: K3 L& O O 不论中式西式，煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成，复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么，西式的煎饼还喜欢加入黄油，或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
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i( Q) v; v) d# l2 @ 这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了，操作起来并不复杂，基本属于零难度，唯一可能限制它的普及的，就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说，这个不失为一款很好的，适合初学者练手的入门级甜点。
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芒果班戟
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. V3 f5 ?( D' i7 ]* d/ N: r7 H& Y 原料：
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+ z( W( u# Z [ 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
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, l8 J1 h8 B7 R5 } 做法：9 S7 X3 e& [% A/ @5 u. ?; G
' J- s* a2 m; z& l ~ 、鸡蛋加牛奶打散；1 U* O. X4 p- Y4 e# p
) A; k$ {' t7 \4 o, C+ \7 M. O 、筛入低粉和糖粉搅打均匀；+ _0 n0 S) m* L3 P
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍；$ C! S2 v% E2 n: o* p) h
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、煎锅中火加热，抹少量油；2 d$ |! N1 o7 {3 @( w! T
* s" v# D6 f; Y# l- g; ` 、倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮；
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0 S! S8 n. k* h. S: V 、抖动至砧板上冷却；. \( i* S3 L$ J0 Y' [3 e
) U- P w# G% p5 { 、芒果去皮去核切丁；
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、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹；
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- H8 I0 N& F* Y V 、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁；
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、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油；6 w1 t/ O. j; {7 _! z
! q8 y0 ~; W3 |0 v 、包起呈四方形；; P! y$ P& |2 | H9 b$ i0 k% }0 A$ R
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、用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做4-5个。# J. E, X6 c, O3 b3 ]) ]4 Q% R
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：蛋糊的配方没有定式，各人有各人的喜好，有的人喜欢蛋多一些，有的人喜欢牛奶多一些，有的人喜欢面粉多一些，有的人喜欢无糖，有的人喜欢多糖，这个就随各人喜欢自己去改变了。
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+ l& A8 D# m9 m* v3 u4 w. n/ O6 ^ 就我个人而言，我喜欢蛋多一些，牛奶少一些，面粉少一些，这样做出来的蛋皮更有韧性，颜色更黄更好看，加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的，我更喜欢鲜艳一点的黄色。) A" o; A+ J; w+ C* Y3 A7 J R
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发表于 2012-5-19 16:22
