- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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: L& D* K0 B1 x" }" F: M 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。$ h/ v q+ V" b
3 a, C7 @. ~# c) |% _& U+ a 呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。( q3 t1 e4 c- V" \3 m6 b
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不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。6 s& H4 J4 e6 U6 Q# l8 f: s$ V
3 e9 e; ^# X& Q9 g3 W, z! U 这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。
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芒果班戟( H( _2 f/ ] O5 `
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原料:
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鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
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做法:) J |3 k! H# G+ n3 U! }/ X
/ B, t8 s' E' j% D/ m 、鸡蛋加牛奶打散;
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$ k, o# y' _9 b+ s 、筛入低粉和糖粉搅打均匀;
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;
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、煎锅中火加热,抹少量油;
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8 O+ h& ]- L( O, A 、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;+ Y1 ^0 I& Y6 I+ ~/ T
+ _( Z1 ~7 e7 c4 y; N$ { 、抖动至砧板上冷却;3 \. \# F( n/ L8 o
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、芒果去皮去核切丁;
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、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;7 S* {9 Q$ G9 X- V3 g7 g# k
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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% q9 g0 ?0 |8 i; g9 G 、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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、包起呈四方形;- W5 D$ g+ ?* f- j1 D2 d
. O% i" x( H6 D/ L+ t 、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。
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:蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。/ F0 R3 \% L! n( T' P
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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