- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。 `. A* }6 b6 w4 X& {$ |
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我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。
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4 _; N o; \ n: v: N 呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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0 F8 ^0 d$ b" n" v: x5 S 不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
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# Q8 ^( \4 W! B8 u5 c 这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。. `. P. `4 I" G
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芒果班戟
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原料:
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( [7 c5 h2 x& Q* T 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
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做法:: h( o1 c- R O' ]
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、鸡蛋加牛奶打散;$ Y- V Y0 c! P0 z. v- @- L
]( t' I6 E5 k; S5 t 、筛入低粉和糖粉搅打均匀;4 M) Z6 y9 q6 Z" Z
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;
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* H; u. z# s1 _' D 、煎锅中火加热,抹少量油;. G0 ?& j8 L: w. \9 R% K; l2 P
1 J ^' m& M* w+ `- W, i 、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;2 R, K0 n1 b0 t+ F
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、抖动至砧板上冷却;
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、芒果去皮去核切丁;9 h+ C5 Z& U. F/ m E+ {) R
# @2 k1 d4 x1 _4 b6 B 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;
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- S3 u4 r* p% x# Q 、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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+ e r0 K8 W( n, J5 G 、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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、包起呈四方形;
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、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。
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2 j( ~" g( v- |" U$ t :蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。" a! \# R0 ~ V
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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