- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
3 [! \% m$ J8 _5 x3 a+ W0 N$ R0 p2 ?' H' n
蛋挞皮做法
: |( {8 N+ _! _6 S3 s% w 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
8 p- b! @8 F" ?# H) E" S/ s! j 制作过程
% {0 V5 o( k& k: ~2 J 1 准备好原料
1 J8 R4 G, R( L- b8 z: V3 B$ S( o 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
5 d! Y0 _3 y. N+ |7 E$ B 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加0 V; |, S2 \8 }& N3 b+ d/ `( R5 y. Y
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
3 O! S1 F( T+ i1 U5 i8 ~2 D- n 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
m5 w( f/ u) T+ I1 e 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
% x7 [2 j$ W; Z. d# e 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 0 H; V( W1 x2 J! @8 }
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
6 c% T! w! u B 9把黄油薄片放在长方形面片中央
# W" t8 e e2 ?3 g1 ]) L 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
: C, U6 ]1 V- ]8 s) P+ y* H 11 把面片的另一端也放过来: P6 ~: @) H# q: ?8 n
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
6 ~! E" p0 S# i6 k7 ~9 s4 T
4 u( a( L) T( x6 i5 b
6 S# N1 K9 V/ ?9 M8 O1 R3 W- x 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里 ^1 U h; Z+ w8 D& {. S
14手移到另一端时 把另一端也压死+ @4 B+ ?: u+ r% B5 q$ z; m5 j, L
15把面片旋转90度7 r+ s( w8 e- l$ |- ~9 q! y8 C% v' R
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形. O8 ] c4 b4 N" f2 t
17擀好以后的长方形如图
+ r, C1 ]6 _, |: M1 F4 L' m 18将面皮的一端向中心折过来2 \$ X% W" c: p9 O
& f0 P9 v: U" F9 q7 j9 N3 }
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
+ H% r+ T5 ], ^ 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折7 t, u8 q/ ]( p' B+ t% K( f
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右5 n1 V/ {6 p6 ~/ ^
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 * ]: x9 ]. X8 ~7 z
23这时第三轮四折完成后的面片
6 H+ v+ q9 j* u 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了: r* R, V2 \/ v) l
% D2 m: p) ]+ D% C( L5 h: x9 K/ }
) ], n" X9 t. t% Q1 Z9 \7 H+ q5 v蛋挞水+ {* [- P' P; B! n. _
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
) ^% U0 E s3 |6 m; d% ?: w 制作过程! E& U, g% v5 b s
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用" ]4 U* b4 _- ~& V9 [6 s
: c/ B5 M0 o2 A2 m) z3 d% B- B 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟6 d$ @/ R7 g9 {" y) p! w8 J3 Z3 ]& i
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
: J$ t$ L3 f/ P- ] 9切好后的小卷: P A1 l0 Z0 G; H
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下 H4 F5 d _, a
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上; H" k- P/ E( b* m
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状5 d1 x a+ @$ c
- _. j" `) o; z( q- M, k
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
6 p- h) c6 l4 G- q7 Z# i0 o 14倒入蛋挞水 7分满即可
' h' l& L5 i" Y& q 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
; L1 W: Z" z& T( I2 k, k) D. R8 ]: u
) a/ X- k' X7 u" V8 h' v& v. X
1 i$ s4 Q/ ]: p2 V& I& t' a
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 P' h9 A: d6 [
% d' r2 V5 f6 M9 \
. u h; ^' Z- E4 I$ h: _$ {
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
