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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
/ t2 w) S# x# J6 M+ h2 a1 s
7 [) ?5 j6 O0 X* W" j蛋挞皮做法
! p" W, y! R' N) _( C/ r! k1 ~ 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
8 M' T4 V/ J4 y 制作过程
3 J5 @" y- D* Z8 ?% x# c1 o 1 准备好原料* {3 ]( s+ L! e- k: u
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉$ N/ _. |- G9 T/ S' Q
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加! Z6 l1 B' K$ W: `6 S# Q
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
8 M. C6 @) k% ]% T$ C5 s 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好# x$ K/ N% R! a9 l
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
! u! a- T8 Z8 O" Y* S! @ 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
( v/ ]! d0 Q. Z% Y- Z 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
H5 p7 T: B: {7 I" G* \. v 9把黄油薄片放在长方形面片中央+ x: m2 T0 E' o: S1 v; Z
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上$ Y. }2 n- Z5 U9 P( b
11 把面片的另一端也放过来
C, g! S! m) n! ]0 @ 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了5 M: V9 X; y" s; g" I1 z1 R
6 B- z9 T+ H' M2 P5 A
1 T; K9 w* l- ]# z 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
/ `. b. e8 t0 c, U; j! c4 W( \ 14手移到另一端时 把另一端也压死( r% ?, f( s3 l9 m' M
15把面片旋转90度7 X' P3 h e$ e U
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
" m' L' x5 R j" Q 17擀好以后的长方形如图3 E. q$ B' \) Z0 M8 `
18将面皮的一端向中心折过来# X5 O' {1 s' F5 h
4 x* {/ `0 w: ]. G1 Y4 r
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来& D6 V# J" `7 a8 ~( d6 W
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折; D. z8 }! s ^2 t1 A
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
9 l1 W9 s+ g: X/ w" ?* T 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
. |, [4 r7 d* d9 U& L 23这时第三轮四折完成后的面片* f7 o; Z/ j. W9 s* S: `1 Y7 \
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
" |8 ^3 w4 K6 P1 o0 Q' y6 n
4 j; O3 C0 Q7 Z |6 T3 z1 P
6 @ a# l0 T) s3 p% e蛋挞水
4 i( r4 c; l) l4 K配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
& x7 b2 v9 O( F' b7 ^3 X: R 制作过程& f p) g8 {2 y. @- Q" V
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用( \$ D$ G: D2 z% p! J! {
, R. ~$ h" u& U' }/ N
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
* Z" k4 N9 h7 I+ ]& A4 ] 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷1 k. X/ R; q( W& ?" E6 U. a6 m, A
9切好后的小卷
/ f9 b# u/ E( A 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下, Y1 V( }$ H, \
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上$ H# a! G+ ~7 |8 j
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
" ?1 Y9 c, `* J) _5 \3 s$ P : m- y% ?3 Z) c4 L6 M. ^7 }! D
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟( y% |8 m7 n% D2 Y) [; |- v* p
14倒入蛋挞水 7分满即可: I. _2 m( w4 v; l. [" ~; b
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
* L; M4 N9 h( w& D% l8 R4 N
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' K+ y- _+ c: I其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
