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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 7 w8 o+ | i; [/ M4 m
7 H8 P+ S: y$ Z$ v
蛋挞皮做法6 E1 X4 [( ]' I8 x
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用7 K( R' I7 e/ p3 t! F1 x
制作过程( F( m4 w* l1 d8 E; R3 l) c& s
1 准备好原料9 g% O" c& t+ k
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉, o8 }7 b. S- I( S; |
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加0 i1 {- O# h9 M; R! Y6 \
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
0 T1 F' F0 d* |7 _ 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好- i, R6 u4 H5 F& R
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
; }9 Y$ M7 j% y$ | 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 1 h7 t$ D7 U3 i1 j$ e) n2 ]
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋 \0 c9 @7 [% S. k2 D7 L/ C
9把黄油薄片放在长方形面片中央$ U& v: G! |/ O
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
( I$ I$ V9 U b) T 11 把面片的另一端也放过来
# ^0 C3 N0 O7 v! q 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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. S" o* t( a) N+ {+ H' K$ k
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
, B% y6 n! y9 H& o5 K 14手移到另一端时 把另一端也压死4 o( _( W( Y: q a4 X/ F* M. u
15把面片旋转90度
) w$ P9 p, B% A. j! R 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
- n' ~$ {# \& C/ l 17擀好以后的长方形如图
1 q* {3 m2 c1 q0 F9 C# L 18将面皮的一端向中心折过来
7 C: g7 `; N* u- G* i+ N/ v9 Q
8 ] C; I# x$ m) r 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来. e2 [3 v0 I6 F9 r! f7 H+ b9 Q
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
* V, X) d: v2 n0 ` 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右+ I7 s [7 f8 `8 {5 Y
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
. z' U. i% V. E E, |" l1 y 23这时第三轮四折完成后的面片! _. s4 d! E8 Q1 d/ z& ~8 K" [ k1 H
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
2 F& }- K; z" W. q. {/ k M7 p
, A2 s) I# k1 L ( [# a7 Z J' X
蛋挞水
- f5 s5 I/ s* Z) l% O配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 4 N6 h9 F8 B! b# [# W
制作过程
& I6 Z, W" [( [0 g- ~ 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
6 L' F% R h4 x 6 I/ H* I% A/ K$ ~4 B- H* f: ?; U6 O
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟5 f" _& d, ?3 \& S( H
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷0 j3 N; W- H. v, W' b1 T
9切好后的小卷
7 @5 W# O' [! c* c" ]3 d- T1 n4 e& m* s 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
/ N7 v7 I5 T j/ O1 p) c! U1 ?9 D4 c 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上6 ?3 ^% V- F1 h
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状( H4 K l5 G9 I
2 ?$ X+ F/ q8 s/ L3 t- A9 v# Q& Y8 ?
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
' [- c) d' o7 _, b 14倒入蛋挞水 7分满即可
6 s/ ^) w# q: q3 `& N& F 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 4 J# _ M) ~9 C9 l' f
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& M" b' m7 G6 ]& [& A( S2 w
! B2 g/ `0 W. M; ^" n3 u其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
