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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 * I5 q( @: B, R+ R8 {
! s/ U5 P9 g) p: a" o' Q' U蛋挞皮做法* |' ]% R# j0 P8 c
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
" A8 q+ J$ Z& D+ U8 x9 q3 l 制作过程
* F7 A4 a" _- n 1 准备好原料( H( ~+ X$ F" Q4 l
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
# G8 ?% H% ^5 F% Z& u 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
7 t' b$ A1 j H# p6 }# K- i 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
2 k. r! x1 G/ I7 Y) D 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
# \+ c! X# B" g- K* [: E6 \- a 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬% x# y+ ~$ D$ |" m2 e0 Y5 W
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 1 u& J- h! l& q( k! E. T
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋: P, l$ w+ R4 x5 O2 U
9把黄油薄片放在长方形面片中央
. B$ x% j1 l4 @" F2 { 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上% k5 l- {- Z* s7 v: N' N
11 把面片的另一端也放过来! U% A$ M- K0 f3 E$ _: y% D E
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
& g Y0 a' P( ?; C* }) O1 j2 \
8 W! `' W% B1 ?& O' y 6 X) Y s t( J+ S% N9 \
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
5 \: ], G& r3 I5 k# @& ` 14手移到另一端时 把另一端也压死+ b5 F' \2 F7 M, K# V; J6 M: F
15把面片旋转90度3 O/ A2 X) c/ l) W
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
0 T, f: l6 V3 _2 f, x 17擀好以后的长方形如图. V% Y, v: R$ R
18将面皮的一端向中心折过来# e+ R6 y* w- m" n* x
! r! }( Z# Q( T9 q5 q' J7 p
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来! V! S3 u! {! w& Z X1 }
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
( G8 ^/ T [/ M6 q% H2 w2 `' | 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
2 ^, q5 a1 _9 H- A0 L/ a 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 4 u- [0 }# O O! l. w* }
23这时第三轮四折完成后的面片
; v7 M+ o" l) K( q+ y 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了$ S5 X5 ?! K2 @, g E! `
! O( j& }; s/ v' y+ \
4 q+ q! |% z0 Z9 g: S5 d蛋挞水8 L) z3 d# [) t* ^/ N
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
+ }2 H" o8 r; F# Q# l: y 制作过程/ |% z, W! {& N1 A, n7 @& r a( ?/ m7 a
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用" _' N, }) t U4 T+ R
2 N# R' Q9 l) y3 V# [5 R 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
/ R. w3 E1 M6 }3 d" | 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷, O1 A' ~! X! t% T4 v& t1 c
9切好后的小卷
2 ]" z! A4 Y6 ^ 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下; _, a4 e* ^5 V9 G, g8 K' ]
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
3 J$ f7 k% F) v$ I- P5 t( f( { 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状/ b) T- l/ q" m
g o0 S- C1 f. g! E" I8 I( ^
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟1 Y) w0 P0 R: g- N8 D( F4 f0 A
14倒入蛋挞水 7分满即可& Z! G1 t/ |% c; F6 F+ P; G# Y* A
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 3 }4 P8 R# s- j o/ G
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发表于 2012-4-18 13:24
