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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 2 M7 o. l0 N' U3 R
( r) s/ R/ q0 F; y' x0 O. a" g* [蛋挞皮做法9 a0 _* Z: d% M3 }% w
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
4 p, t6 i8 P' E! S 制作过程& B! a; G4 x" R9 p$ v
1 准备好原料
% L: y1 g& K( I* l' U6 F7 [" V 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉 C( @- W y4 L! q% O" }
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
5 j5 q4 Q `: s 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟" h/ }6 @4 s, H% b1 k, H
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
/ [ ]- z2 `8 u3 r! h) C% s5 d 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬; b" N: t$ k5 i. A% N! X
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ( V3 y3 M* G4 J' L9 }; v8 T. X
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋8 ]# `" O/ `, I9 q& D0 E" K
9把黄油薄片放在长方形面片中央
7 D8 J' p- ?$ ]& z$ v 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
$ @1 C3 g: L3 G/ C" i7 _ 11 把面片的另一端也放过来
: r/ n* C" d* B5 W$ n 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
% j a. W# A4 v8 h
5 y/ G, z) c5 w% S% C: c* p# X ' }7 c5 t+ [" B& F+ P- G
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
) \. V8 g& w" C4 W 14手移到另一端时 把另一端也压死5 c$ K) @4 _- O; I9 W k- b5 p
15把面片旋转90度
. J# ?6 U. _) o ?7 Y5 B6 j 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
, H( @& R c0 h, T 17擀好以后的长方形如图
5 h9 M8 [% l3 y" f+ ]9 [ 18将面皮的一端向中心折过来
0 W- D7 f. S7 V& u ) ] k" A4 B5 U. I4 B
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来' x# u; {+ ]' ?3 s, i1 ?7 }
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
6 u% X" t& f2 q9 c. A2 t 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右 z, z6 f2 }% o1 R+ P0 j0 l4 h0 V
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
3 D8 Q% d7 {" ~4 A# q W6 e 23这时第三轮四折完成后的面片
0 E V1 k8 R4 ~# ^4 k$ T- S( Q9 N+ g 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
) L# K3 e' Z( F f1 W
0 s. I$ x3 A% ~5 d$ R 3 Q9 ~9 X2 U. J& t
蛋挞水% \" G1 O" q, V& s" ?+ {
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
( v% q" ^/ k, Q5 q; }7 D 制作过程8 H% O" ?( y8 L
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用) F9 y6 ]$ v. P C% c$ g2 d6 H
X' [$ S: }* H/ }: b, ]2 W- N
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟) t; Z$ y) W2 `( ~
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
9 C1 g, Q# R0 D3 C1 n. t 9切好后的小卷6 Y6 N7 c1 S1 F( C) d
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下9 } e2 @) A0 @2 ]
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上4 N( X9 h! d- g# U$ A2 o- ~
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
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13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟/ J0 A( U) F* ~- D; U
14倒入蛋挞水 7分满即可3 u1 Y' B: B' s+ V. u
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ! n+ {) X. N" s
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发表于 2012-4-18 13:24
