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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 # D4 t- N5 A9 A- h0 X
- j" ^& q8 j" c7 w
蛋挞皮做法
, @0 C1 l# ?. E1 |* | 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用& ^( I/ }7 W' P4 D; A5 o
制作过程! ^( l6 I4 B- n8 r+ }7 }1 G) f* H
1 准备好原料- a9 S% `& x- G1 A* R2 T0 u' G
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉8 I1 J9 a0 o* O, `& L6 p
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
( G( R0 ^6 E1 v 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
3 u3 _$ i y. J/ V, x 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
( J4 Z& _: ?) e1 u" Y- Q s 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬; R$ S9 v- D/ `1 }3 I
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
/ L+ T6 P: \5 n8 ~8 y 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋8 y5 w/ w$ T% J3 D4 k9 Z+ G( M4 }
9把黄油薄片放在长方形面片中央$ |6 V# z% u' K& Y3 N2 u
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上- d5 O- l/ N5 G
11 把面片的另一端也放过来8 a) K( D( H# L8 F
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了. G! U6 a( v8 H
5 D+ G% f, H: s' H! Z6 r9 R( C
- P# J5 P2 s( n 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里- T4 K# H* R& F% n' u. L8 S
14手移到另一端时 把另一端也压死
* n, c+ x [$ o( e4 ^+ c 15把面片旋转90度
, j/ |3 g: G, Q! ~8 m) l6 }! {& z 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
9 B: h3 j& U) |; h9 f! E% x0 n- { 17擀好以后的长方形如图
# c9 \3 @' w( G6 ]4 i% V! M 18将面皮的一端向中心折过来6 Q' B/ [% }9 Y2 O5 s3 ^5 k. Q
" X; y$ ?% j& S( a$ j/ {1 D* ?5 H' w 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来6 [' Q8 q4 ^5 R Z$ ]+ J1 m
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
* s2 v- ?, D% I% ]* F: | 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右' n+ u( \5 ~% y. L6 s( w
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 ; m' |' e' o9 g" e- L$ Q
23这时第三轮四折完成后的面片
+ _0 g9 o. w; i3 I# D 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了9 H" c, v# F6 R8 u4 b
% c( s" Z" k+ D' T $ _3 l( y, y( A( b- f, D/ P
蛋挞水
$ K: L3 q) `( p配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 7 g |$ [: x: j* }' W
制作过程
0 N4 h+ u0 [% o- C 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
* f6 S& i4 @$ ^; Y5 @1 f- v5 [
( `1 {7 x+ a1 u# u7 _ 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟3 p$ H8 ^ C0 l$ n1 G$ b
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷" P/ O8 p# V+ e) J
9切好后的小卷7 f/ V1 `+ C& E' ^9 [+ Y
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下 p! i- q, G4 D8 H5 `
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
( r4 S/ o% G5 s 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状* p- m$ j2 I) `6 ^1 l5 k& {
# s9 i" ~5 t1 t1 J% S: d
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 `6 l. B4 H9 Q$ e& l 14倒入蛋挞水 7分满即可
: ^7 l' n/ }9 Q8 m* ? 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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. O! y% Q5 u- n0 [其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 . b3 G9 A" B! g4 a& q
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发表于 2012-4-18 13:24
