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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
$ G& G' f3 I1 a8 w7 G# @" {9 E' }1 X( `% s* l z
蛋挞皮做法5 s* @, M* C, o" p7 X
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用 H, |( i9 I0 {) b2 _0 E7 }6 C
制作过程
2 d2 p* b( p0 K 1 准备好原料
9 d% f5 O. \% e7 J; d 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉# Q- [) r1 s& n: G; ~" r
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
% R8 \+ ~- n" s* ^: c7 U 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
* I: ? ]$ r4 o/ N( w. G 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好/ o& f# L/ |8 R, S* b1 A! ^! [
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
% o9 S6 V% K+ O& S; E& W' U 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 k0 ~2 }. K) } |4 S
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋* F3 W0 M1 j, j
9把黄油薄片放在长方形面片中央& j. d; S; ~1 m. G
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
q2 u. _2 ^: a |5 V 11 把面片的另一端也放过来
9 r- B6 c# z& w/ V 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了) q3 z& t0 X, c! G
6 h- f1 W. O8 y7 {' r# `
6 ]' y! D; ]0 [ [! {( S9 `% t, z 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里8 J7 Y/ g1 ^* F$ k+ `
14手移到另一端时 把另一端也压死
7 P% n% ]8 l; d7 k/ ?) S 15把面片旋转90度
* q* a# _0 x* h5 u( l- l6 X& X; i 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
/ P# C b l3 G8 U1 t* O 17擀好以后的长方形如图4 d7 Z& W$ j# ?4 @) \2 A
18将面皮的一端向中心折过来9 c6 x% p' _$ E5 R5 `
7 |. X( C% F. |+ J/ [3 L, j
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来# @3 O! ]$ \ e! A
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
" T' k) H7 J# V _/ B/ Q% A3 ~ 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右1 _5 O8 d! x. f1 N2 p- m
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 2 X9 E; [4 c. O
23这时第三轮四折完成后的面片1 E) A( W j4 {7 x
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了+ V8 K" l Q) j; r1 U
% S1 \5 w, ?2 u; f4 n9 A u
# x# m1 k. O3 P2 u蛋挞水0 f# E% s4 s& b
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 9 T+ F9 z4 e( O/ ^: x7 N, P! [
制作过程
; |, f& w9 O/ i 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
: x3 C$ r2 c; x# [$ Y * z; Q( i! m8 S% N
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
6 W! U/ a4 W' Q5 v 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷0 q! B+ j7 i3 ?7 r
9切好后的小卷
0 J8 i) l8 ] i) [+ O 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下! b" @: p" d, Z# n
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上0 @/ \6 A, k9 }0 T& E8 `5 M+ U
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状- y# `5 H2 E! {
5 D5 e# e$ K& F# P) \+ k
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟; d; ?* N# G% k! S
14倒入蛋挞水 7分满即可
1 a1 s: ^: M7 I- ~: H8 Z ^ 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 ! n3 b% |6 v! A. \
( y$ a8 J, D/ a, d% a+ d
8 K6 N5 i0 k) u+ h+ L1 t
3 A! i' X0 B5 a* X$ T其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 % H' Y- j2 X% {: R6 \; y5 W$ _+ f
4 ?$ m; Q) w( ?- w& K
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发表于 2012-4-18 13:24
