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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
( \& S6 R1 [: s8 ?
8 K! {+ |% B6 Q8 ~0 C蛋挞皮做法7 r; o) K7 I" G3 F
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用" W' s/ [6 {4 O* R
制作过程7 W! L. A* z+ x+ J9 Q Q
1 准备好原料
. d" v: j- v, ?. W 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉: a9 X/ q. o3 _
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加+ b% b% N; S( w% t, d
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟8 a7 U1 [/ P: S9 y8 {7 H
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好 F/ j3 N" p4 M/ e. V7 U
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬" p5 _! b& E% v
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ! G- G& [! Z% Q
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
( L: h/ o5 V( u) J0 _; ~ 9把黄油薄片放在长方形面片中央# Y* f. G1 `/ `6 M+ e& k8 A( p* e
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
6 {- [( C6 K# ~* Q% X 11 把面片的另一端也放过来
4 ~7 _& i) X! [/ a, D 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了0 p- I) \( y2 {* u
; ]2 M( ~" u8 Z. u6 L6 V Y7 N
' e1 E1 N, O% A( x7 m& T9 U M 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里# O( | f( ^5 n9 G' N
14手移到另一端时 把另一端也压死2 I# |, ^+ I% V5 f' C/ r9 C; e
15把面片旋转90度9 @0 j7 Q4 l9 C4 ]! ?( e
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形+ I7 x( B$ }0 Z* X( [
17擀好以后的长方形如图
% g! q$ D2 L4 m+ ^7 Z; S 18将面皮的一端向中心折过来
. ^+ J% O1 o' N0 s 4 ^) [/ `3 J3 y- K( r
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来& ~: i0 R* o# s# s7 N1 x
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折5 g8 U9 b& K+ w! u/ U& ^
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
. j. F f$ X% k4 s6 l$ R7 ? 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 0 b7 X8 m0 k ^6 E; D% p
23这时第三轮四折完成后的面片, Z6 ~8 p6 o1 _; C5 P
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
2 D, m, S5 |* |7 M; Y p5 f9 ]
4 f, B1 M) B/ ]$ O( S z) E- ~$ g , C, A2 @2 G1 u
蛋挞水
9 T, s% c' S4 W h配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 & \- U/ T9 n3 Z2 s3 \9 c
制作过程
4 q8 P7 B2 s" D; R9 z: j# q B( M 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用2 m5 N9 n' f, J5 G) g2 |
- _/ {* c' X! Y& j- N; h. Y0 } 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟! S& a( ]8 j0 |; Y" L+ p
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
' v$ p+ \3 j7 s5 T/ Y8 ? 9切好后的小卷: `: H0 m$ |# w3 P# q9 a, ^4 z
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下, ^0 y, V9 r& v Z! b8 P
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上# z5 L% A- ~: {$ ?
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状# n. Z6 v- I, b
; X' H" w' n, f5 i0 j! m& X
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
; O) ^1 F k( m 14倒入蛋挞水 7分满即可" t% a8 f7 U* M& I1 ?- y
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 1 Z( ]; j2 m7 W1 t4 i9 k& ~4 I8 s
3 I+ R, C5 E, Y; l 4 P' D: s% M- |* ?$ [: E e/ d' z
* q6 D) \3 p& X4 m# V
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 & F+ g" T3 q* m/ f0 i9 k
0 W T/ J- I- Y/ B+ P: L
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发表于 2012-4-18 13:24
