- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
0 @) t3 b4 G. d7 ?; x$ {# ~ q d6 c( C" Z" [" f* L0 ~
蛋挞皮做法
8 l6 E- P! H9 l- _4 Z 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用3 X6 I" V5 l) g$ S
制作过程
) W0 ~2 S* ?8 h! L4 b 1 准备好原料8 ~; B0 l. C0 a
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉3 q2 f( z4 h9 k: ?
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加/ x, V% @7 [, z, U. e
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
& N0 U/ x8 j) j. y6 X9 Z+ \ 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
& k! @+ Z" w( _& P7 A+ L7 M 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
9 z! l' Y; O4 s, \' D 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ~" O, f. R8 L2 ^% D% |
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
- Z' l7 i9 ^# B4 p# K$ Q 9把黄油薄片放在长方形面片中央
8 F" ]+ Z7 L: g0 P& L# K0 e 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
% X/ v: R7 M4 _* h/ ] x# ] 11 把面片的另一端也放过来% R$ S, k1 v5 M1 u
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了* @+ e+ p6 }" {! r
0 Z6 q: P$ U3 L$ u$ V2 t1 B+ ^
3 `& T |- [3 Y! O" n' |- F4 n9 K 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
. ~% c+ Z# c- Q! k# x1 T 14手移到另一端时 把另一端也压死& l% |- f3 L V$ f
15把面片旋转90度& p$ @- v# Q9 x7 g& |
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
% I* F: l' P; _6 o* @ 17擀好以后的长方形如图, U0 j; m) s/ S" y- ?- Y' J
18将面皮的一端向中心折过来9 K5 f+ }5 G( j& c
& [, q. Z) f- L2 A% |% x, z 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来2 n, t# e& _! E$ x: P: K1 Z
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折! O$ z5 O1 ]0 \# J7 x4 @
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
/ l2 r2 H8 M3 c8 \8 I1 P$ h! a 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 1 I! w# S0 i; w) }
23这时第三轮四折完成后的面片
r) e# b; ?' ~' v( |6 A 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了) M: U8 {1 S" f$ N/ j2 F! S: M2 |
; [ e7 c; O Z8 Y6 L# F
, g1 E3 y1 r0 Q: L( K& T/ H2 z3 Q蛋挞水+ A) h1 }! }& P* c
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
: l# f% a) x9 \* z {7 i) S# ` 制作过程
7 x/ b4 g# x8 u* x 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
( V( l2 N0 O9 \7 x9 x% B5 d$ \, L ; |8 O0 x# ~; c) b' T
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
% `9 B" U( C5 G) U; ?0 N 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
1 N! @# W! X5 E6 P. }/ }5 { 9切好后的小卷
2 g# G% y2 l3 Z9 j. a' P 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
; z; d* ?+ `1 M. f. q. c 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
5 k1 G1 z Q* y% u) W 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
7 p+ `# k0 o% n 0 a' F0 a, d3 Y# j
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
J, N b! E2 _; [5 K# l P2 _ 14倒入蛋挞水 7分满即可
9 n* }+ ~/ E U7 e+ E$ x- H 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 & \) Z5 t7 G2 X+ g$ y9 r
2 W4 o! O4 Q/ l' X0 M
! q2 g1 F( ^1 Y" u7 M) l3 `" v
3 y3 ^3 D. N! m9 F/ U
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 5 S& M9 m$ D4 K- \4 [/ k
) H; d3 n @& W$ s1 U D6 j' f/ J
1 T' X" z; g* B$ ~$ [
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
