- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 ; l/ N& s* C$ J. R3 M- N8 N7 x4 k
4 l0 D' ?" j& W V. @蛋挞皮做法
$ C% h. t/ Q( M% R 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
5 E9 I# E0 x3 ?6 }" [ 制作过程
0 X, O' g# f$ P 1 准备好原料6 f$ `7 i; n' m1 W
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
: F0 i/ T2 u9 y9 o3 y+ S$ u 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加' n$ ` v3 X0 ]/ | X% f
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
4 O- R- X" P1 ~9 z F6 H 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
) M* @) P/ }9 L$ v) N0 f 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬) z" g% T. J$ b
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 2 u) d3 j$ n0 i2 }: y
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋2 h9 r# T* ]5 p0 M. @3 q
9把黄油薄片放在长方形面片中央# h e0 c5 Y% o! A
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
/ S6 A# U# X, F% X 11 把面片的另一端也放过来
( s* o) P6 t% W3 |2 f6 G1 P& | 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
0 _3 s! q9 a: |' e$ L5 u; r* C
& q! c( w, R! i, j3 g0 [9 ^2 e ! D$ |, r( e2 i! @1 B
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
$ g$ \" b* d+ K( ]7 z/ z( U: c8 K 14手移到另一端时 把另一端也压死
# F# L4 l0 M' i; a! M) m 15把面片旋转90度/ w8 r3 |& @& O& k
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形* T6 e, [4 q& h3 u2 s4 k' L
17擀好以后的长方形如图
* V. c9 _3 U! Q/ ]4 t. ?1 O 18将面皮的一端向中心折过来; }3 @$ C* c+ B/ j
" _+ S. p. S+ o7 R0 R' t 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
1 ]/ v0 K( g) {2 ]* @* l" Y 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折' w9 P9 f: h6 h2 A; r3 ~% y7 t- g
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右/ E8 S) p. ^9 R }! `8 n
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
& }" ?9 v9 b9 ~2 H% b4 Q 23这时第三轮四折完成后的面片; T0 J) V9 S1 c+ |, T
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了$ P* L$ G4 Y6 }0 i. E1 O3 K
' N. W0 n( N& a* } j+ {
+ L2 t( P, O ~; y7 n
蛋挞水
' I. S* A# T6 j6 n k, q% l7 @配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 ( \ N0 ?8 T+ G
制作过程
5 ]! A1 n# D2 k( b P5 u9 H( i$ ` 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 x! Z. A5 y# i# @. b
. _+ o( n3 C) t8 O, X- e 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
) x; n) L9 }3 F0 f5 ?3 T 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷9 a; v8 _' {: J! f" _
9切好后的小卷 Q- [+ f% b5 g* h, m& d/ M
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下/ z% z. b' l! S) Y Y
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
2 l. f7 p5 l; `6 r7 V" X- c 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状: u9 k" l/ A3 G, N4 x
# I, |) {8 ^* z* j 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟" X+ @4 s$ ?3 q+ F5 S
14倒入蛋挞水 7分满即可; `: A O' D3 R; Z% r+ ?2 J) N
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
9 k$ r; B j( |! y
; J* Y% s8 S# ~. l1 K1 M ! k+ N! F& [5 _! k p
0 U7 Z3 o% j" f1 x其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 2 S1 n- f8 D) P9 O+ r2 }9 u" h
8 u( m* n& `* Z0 {5 |+ x
# c* b0 A3 u% b' \- A$ M
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
