- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 4 s% z: P8 q, ~+ i5 @8 v
6 E4 S0 w; n+ k' T& L
蛋挞皮做法
8 r7 k, H% u$ P0 n1 | 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
4 s' c1 W, V) _: C- q& R' M( i 制作过程
+ e, |& y5 L4 n 1 准备好原料
; I! K! q; e/ T7 V$ ] 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
# V8 H; ^, ?- W v 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加9 R7 ]$ }% F1 q0 F: `
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
+ @0 p Q1 k: k% [/ | 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好8 H! Y2 S; ?. `
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬# ]) N2 P0 Q/ G ?7 l
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ! X* ` U9 _: [
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
) a h$ P) _* H# P1 L" v 9把黄油薄片放在长方形面片中央- z. ^" R9 u/ ?" a0 y1 F& w5 R
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
5 V1 J" F7 j" k7 z# c 11 把面片的另一端也放过来
. m2 f$ L/ Y' W: B! U 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
6 O$ N0 v% Y+ C( \- x/ Y7 T
, y% M9 B) s3 ^- ]5 e& d4 J6 z' k8 H " F/ ?* T! D' J( x5 ~; n+ f8 C3 x
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
1 |5 j6 m' R0 D, b+ B: A) V% g1 C 14手移到另一端时 把另一端也压死
& k) ^7 m$ q1 E* Q: C; r 15把面片旋转90度
+ D* h2 z3 s( R C1 ^" W; k 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形3 W% @) v$ a3 d6 p8 p4 c8 \
17擀好以后的长方形如图- B) \6 h2 L2 D2 i& d
18将面皮的一端向中心折过来, l! _" r+ z/ w0 B
V/ d5 A% S3 B5 s3 y; o* h3 k+ v 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
( }5 f1 T$ A7 Y) l2 v 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折$ ]0 s* b! U j; u* _3 P# E
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
( R4 d% n! ?$ T 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
# [+ G0 r2 v/ w0 r+ e 23这时第三轮四折完成后的面片
9 ^) x* D$ S: P, e1 z$ { 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了2 G( L/ Y' |4 c1 y2 B
5 n! e/ L# {, C4 \' V
, ?# Q6 W, r8 M- v7 M2 [蛋挞水! [- z/ N, [! e
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 * c# K: b9 R( @
制作过程
0 A0 ^6 Z- Y. z! s. K- g 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
/ S- W2 `$ V7 }/ {6 u
$ l6 C# U3 b& A$ s6 d 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟! y: r9 i+ J# R, q9 H5 L" P) ]& n
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷$ c) _6 j+ w6 H! y
9切好后的小卷 X) X( r/ Z" M# z
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: ?& [- \9 D) W- b
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上2 V# @1 m2 K* c- ?% I( J- ^
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状) w9 ]2 E8 r5 L0 R l5 H
7 K7 a5 g, K, V8 w5 v2 _; W2 G
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟& c0 K0 s/ E& E4 a( q, Z" ~
14倒入蛋挞水 7分满即可
) @0 m- W# {7 `; i 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
: p2 ]# }% ^, M' S0 }' e) m1 X( g" N/ g+ U0 K& |/ K# A# D
2 q0 z3 j# n" o1 j) Y
& X* `' V/ i8 G9 E7 [
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
* H" {; R) \7 [2 ^! A V; ]1 L/ C; T, _+ a- k
2 a1 U, ^' n1 U# @: K2 f' v% S
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
