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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 p% G0 j- x) j2 | C
( |1 j; z1 R# N; U9 s3 y U
蛋挞皮做法/ h& B& h& x' i
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用1 ^3 W6 [" D( b& ~
制作过程
# ~: k9 K( e7 P( v. p* C 1 准备好原料
2 {2 X' o: V; I 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
2 R9 j$ l, z7 ?# c+ B8 d$ ` 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
! g6 V+ `& c- }5 `: F; f) }- n 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
6 B& F5 ?$ A# S 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好2 E3 U, J2 x% ^
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
& C/ F; [$ S# q6 e9 f 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 # l l, i4 v8 K) q
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
$ t& k: A0 l$ r9 M8 r( e' K- ~: B 9把黄油薄片放在长方形面片中央
) `8 q8 R4 [) l6 S' o 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
+ ?6 j$ A2 G0 r- Y 11 把面片的另一端也放过来) w6 U' G* U8 x# |) J; R# s
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
$ t; O$ X' @( t! ^ * \; y8 F; L5 j1 f2 n z
" d' \: ~! j: _6 @! z& S9 Q 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
1 v8 E: q# R S3 }8 d% i8 \1 N! J 14手移到另一端时 把另一端也压死
7 u0 ^/ w5 ?, Q7 q 15把面片旋转90度
, w9 [$ w) M3 v 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形7 c. y! r& E5 L
17擀好以后的长方形如图1 `) v3 c- M' ?/ l
18将面皮的一端向中心折过来) w4 J- Q" T1 Y$ n W# S9 w9 w" v3 Q5 k
5 r+ V4 t2 W9 c* o: \( C2 m 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
- |7 e4 T# O" R" _$ m 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折# K; D5 N7 u; }( k! G
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右3 I. c& ]2 ~0 q, L' V5 j3 ?
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 + l0 y+ A, J* w9 e. @
23这时第三轮四折完成后的面片
# b0 o8 f6 ^' k" @5 ^ 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了7 v( `3 R& c0 v6 w% z4 C* i% @9 V6 z, g
8 I# s% _& K2 B7 ?6 \& m- p
- g) ^5 ?6 p3 G' A% Z
蛋挞水+ U: Q4 `! e) u" i' w% k
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
7 Z! e; Y9 R- R+ R* ]& P' B 制作过程
( p& [7 D1 v7 a5 I: w 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用9 f! F' f% }" n5 K4 C0 ~
2 @, P5 D3 j6 r, Q) ? 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟- {! k9 I6 R: x" n0 ^# v6 E! H5 ^
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷5 Y$ T7 @; h: P/ o0 k# R
9切好后的小卷
; _% _+ h) R B 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下" v, \& Y+ S) L: a
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上4 Z: {; v- L" I/ h; J
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
; W( x1 y$ [$ E$ h
; g4 Y6 @% G. M. K! s" C 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟+ b# Z( W3 [+ \+ Y) [1 i1 t
14倒入蛋挞水 7分满即可7 t$ D5 A" X# s1 c
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 + s0 B4 Q7 a; s( v
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发表于 2012-4-18 13:24
