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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 7 R: i0 @5 \& L6 w8 N+ n& R& D' }- O
7 h! B4 J, [& N
蛋挞皮做法: r L3 k ?/ Z6 E# [
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用& |4 ?% |& O/ _& P: X" P) F
制作过程
/ j: x3 }3 D: } 1 准备好原料/ ~# {: ~1 Q7 I0 P, O8 I: k5 ^8 d
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
# y& D. h0 Q+ Y# p. Y 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加9 l$ Z, p' \( {0 p) g/ n. o
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
) r5 i- O1 }1 K1 d$ x, l 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好# l9 f4 R* M5 @% M6 [; v6 k- [
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬: ^, X% Z ?8 S
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 + L1 l; z7 K: M1 F
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
) Q6 ?9 h+ Q6 j9 ^+ Y 9把黄油薄片放在长方形面片中央
; F/ j$ B7 }" c, a6 k7 t7 Q 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
. m& I( ?- N- T" q" b h5 b C 11 把面片的另一端也放过来
1 G2 s4 D& n; n/ X: ^ 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
% W4 K: `/ ^) s1 B# w
% K) R+ H' h7 p; n- K: A 7 a# `. ]! G$ R) [/ \/ x( X4 e& O
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里: C3 s/ h. h% ?7 s# ^! [ S
14手移到另一端时 把另一端也压死( p6 L( v- |9 U* ]: H8 d: ^4 r+ m
15把面片旋转90度4 i$ c( ^- y2 k! i
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形) O4 K9 Y% \3 c' U7 g
17擀好以后的长方形如图( c# h! Q, o6 T) a) f* s
18将面皮的一端向中心折过来
0 C! ?% {9 F4 s2 X! K5 _ V
4 v }. i; s J% l. I; q 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
0 W% ?6 [% ]8 j! Z 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折7 y5 Q' a8 U9 z: B2 Y k. T0 S; U
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右; k) w/ k! n0 X1 {/ n; g
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 . ~; }0 u9 Y1 n4 |5 K6 t7 i
23这时第三轮四折完成后的面片0 c! a5 E# g+ o9 y4 K
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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蛋挞水* P) g/ T6 q# [' c
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
2 S" u/ x f5 W: [7 K# V2 r4 i 制作过程5 K, N* r" d9 ^$ o6 o
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用) X0 I# e, ^* t; o* t) _
+ I; Q+ ]' t1 W3 r+ f1 e" z 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
5 k. O6 A5 `5 d; N8 J1 t 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷( ?; H/ {, \0 T/ E! _1 w4 L, l
9切好后的小卷
' [* j9 D" B* X 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
# f% a' D+ n4 u* v0 u' T& }; ?4 z 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
8 G. G8 R8 A) k3 E: w 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状. W, W5 F9 p6 X. C: H2 z
, l+ T R$ ~9 H1 l 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 [( F5 Y6 U4 M8 i" V( Y5 v 14倒入蛋挞水 7分满即可
: |) V4 ?7 u* Z. Q# |9 w" j9 d 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 1 P0 q- Y) S) R- u2 \, q
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发表于 2012-4-18 13:24
