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本帖最后由 xiaorourou 于 2012-2-13 17:30 编辑 & s" g% E7 x/ l
+ d" b9 [) N8 n ]# }. Z. ?2 s 俺四川人，自认为还是会做很多好吃的，看大家都晒自己做的美食，忍不住也来秀秀，以后打算一周至少秀一道美食，欢迎大家拍砖！秀的第一道菜是家乡的腊肉，春节从老家带回滴，同时还带了好多香肠啥的，够我解馋一段时间了。俺和俺老公都爱吃香干，家里常用回锅肉炒，今天就用腊肉炒一回吧。废话少说，进入正题。
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1：首先把腊肉洗净，放入锅中加水煮半小时。
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5 z+ R( X% o# S% p# T2：煮腊肉的同时，把蒜苗洗净切成小段。
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5 H' ~ f( ?& b3：香干切成不厚不薄的片或段。
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3 j& P% A/ i- Q9 T9 v" q& h8 N3 X4：切点葱丝和姜丝，因为本身有蒜苗，可以不用大蒜，爱吃麻辣口的人可以来点花椒和辣椒，本人正在哺乳期，所以只备了一小点干辣椒。
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% Q& u% u5 K0 p+ j9 k5：配菜准备完毕后，锅里的腊肉也差不多了，肉皮用筷子能撮穿就刚好，然后把腊肉取出切成薄片。* Q4 w7 Z8 R( U3 i. |
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6：一切备齐后就准备开炒了，首先把炒锅加热倒入少许油，油不要太多，因为腊肉炒的时候还会出很多油，放点色拉油只是为了炒肉的时候不粑锅。8 n& I3 C/ J) ?- S8 S8 m4 ]; }# T
* m7 W: ^! d; _7：油烧热后放入腊肉煸炒，把腊肉炒到起小卷，视个人口味也可以炒得再干点。, D* Y1 P o! v( D) b9 n1 s% S1 q
1 A- [: U. y* ~8：肉炒得差不多时放入葱丝姜丝，等把葱丝姜丝炒出香味了再放入干辣椒，因为干辣椒稍微一炒就会糊，所以一定要后放。炒肉时会出很多油，因为油太多，本人会倒出一些，留着吃面用，因为是放了调料的，吃面味道会很香。4 v0 u6 a, n+ P. h
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9：把切好的香干倒入锅里煸炒，直到炒倒双面有点金黄。4 t' y6 V+ X4 Y! z
+ L2 T1 Y( T4 R5 {' C' `10：香干炒得差不多了再倒入切好的蒜苗。# h/ H% W7 c. h- z. G4 ]
/ H7 | Z# l# T/ P. y) W+ r11：都炒好后最后放点点盐（一定要少放，因为腊肉和香干都是咸的），放糖和鸡精，根据个人口味也可以来点酱油，最后出锅。 j, Z* y9 y" G" V' e8 e
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（有麻麻提醒我，放了豆豉会更想，因本人正在哺乳期，怕太咸，毕竟都是腌的东西，不过，炒回锅肉时大家可以放点豆豉一块炒哟！）7 t, r$ O, d+ |: v# V) V$ Y4 c
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以下是图片，请欣赏。: r7 G- l- f/ S+ [1 [
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发表于 2012-2-12 15:56
