- 妈米
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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈2 n& J& Q% z1 L3 }3 S* F
做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。) v7 v/ @% N5 q& E* W
材料：
+ t9 e9 c3 g/ O肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）, c. U9 D9 B" n# I" d# k
做法：; V3 H* D) M& ]6 k
1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
9 t( O8 X( p5 ^. I, e2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
' p( U$ G0 ]0 Y B) z8 f' Q d& T3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
2 O1 \2 J/ t6 e S3 q4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；
% C4 H/ I6 T: h4 A7 E. Q5 u5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。4 M4 J8 G' W- ]" Q% z# d7 r4 M& D
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；# J. r6 |+ o8 P4 K+ j
7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
& p$ n/ W. A2 t8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
0 E+ T( O4 |- T. d9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
& U0 I6 ~) r' Z! N' C10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。
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发表于 2013-7-24 23:42
