- 妈米
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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
, H0 g; U( t1 f做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。. p% t e8 C; Y) r
材料：1 T' M0 m3 W1 R X0 J# s
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）( u2 ], |& f( m k& O( @1 I
做法：
2 T3 o- c7 Y5 l8 q1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
5 b$ w, Q3 }; c1 z. R O2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；( p2 ~4 N. }7 q/ ^2 x2 v& ~# l- _
3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；" ~ @' f! I+ {5 K% |/ z: @) N
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；
0 T% e* X; G* E9 t5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。& C! i( [, L I5 s
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；- N' ~2 }. F( N5 M+ I. l/ ]' Q
7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；, n2 c3 s' O0 A# B8 p4 U
8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
4 w: a! }4 i8 x5 Q! Q4 ]% Z1 G9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
1 o' k/ ?* _) [" d$ V* k10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。
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发表于 2013-7-24 23:42
