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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
# V" V# O6 [. X* g! U做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。' L! |$ ?4 @# @, V& x' k- ]
材料：+ K$ W2 d3 d- g* W$ [0 e
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）" R; F# U$ O9 C- C) D
做法：
/ g# s4 {" V+ g; u& k! e1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀； R9 m H$ V8 d% k. |* n9 h
2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
% r2 t$ ?- ]7 `& }3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
q6 k* K4 V, W6 Z2 B# K2 x4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；
2 [( s* Z$ E. @2 v$ d# v5 }: u4 j4 Z5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。
) y; Y/ X, ?1 W; ]# K- ~6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；; ^6 d# V5 E; ]8 c+ c1 K! K+ X
7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
1 d+ _0 g; d) x( }1 I- _& T8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
0 o. G% s) m$ T f6 ?2 I9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；3 q4 M" z$ g" ?3 K( C4 W8 H
10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。8 a2 T' q* r6 {5 Y
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发表于 2013-7-24 23:42
