- 妈米
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酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鲜美多汁的果肉，草莓在早春已经上市。因为它具有润肺﹑健脾﹑益气﹑明目养肝的作用，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”， 对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。春季阳气上升，再加上多风干燥，这时候很容易上火，适当吃些草莓可起到去火，清热的作用；冰糖具有补中益气，润肺止咳的作用。冰糖与草莓的巧妙结合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖过分甜腻的口感，还可起到清热去火，养肝明目的作用，真可谓春季不可多得的一道养生佳品。0 F: t! a7 V+ ~, R! v( T" k
# ]' O; F6 F, N/ h! u" l& w' z 由于草莓生长过程中离地面比较近，为防止一些虫害对草莓的袭击，会喷洒大量的农药以确保草莓正常生长。所以吃草莓前，要认真清洗草莓，不只是简单洗洗那么简单，要经过：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。不要嫌麻烦，保证食品安全入口才是最重要的。
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: a: |( v* r" U4 `6 Q 冰糖草莓
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原料：
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$ _3 Y3 i% b0 m! k7 P7 ~ 草莓400克、冰糖100克、淘米水、牙签、盐各适量。1 R! Q. Y! H$ l, V2 |& m/ \, G
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做法： ?+ }; E2 Z6 D Z, R
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、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内。1 L3 k9 f9 |: Y( c4 [1 _
$ j6 N, _" i) D9 U3 P$ } `$ K7 G' t 、洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解。9 o/ N% O: z [) R" P6 K
6 t: C' D1 a0 g* [! v! J 、把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。; |4 v0 w$ ^2 o0 }1 ~0 |
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、淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。
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/ X" b6 _) z6 O1 N 、用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了！9 [6 R" d9 H/ P4 P. M
! r P. s9 v! p* @$ ^, x 、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。9 Q! q4 f: v6 O' ^ T$ s# w% E8 C6 c
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、每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。 D" ?6 X! ^: x$ ?9 P9 y6 R4 b0 D
' ~' a" r; j1 o. G# K 、冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）。
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、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。
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" H! g+ B1 X) x 大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。* ~; M& S: I: f1 v2 a
8 {( f X* B" y& K- R7 M& o 、再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果。% I! U3 e* Y2 ` r3 @
8 J2 O% f0 ?6 l 、尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火。9 {5 l! X# d& r5 l4 V
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、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。# f0 ^; y# Q( |- M
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、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难。3 o8 X( E+ x# t H
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、放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）。( [7 L; d& U1 H6 q9 o" t4 y$ \
* Q4 o) K) e [8 V7 ^2 M 温馨提示：% X. C& G. p# S# |4 Q
: S8 x ]$ W' p! U 、草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。
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$ x% w# T2 g5 X6 a 、冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。! ]& ^4 |$ f. f8 c+ D" v
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、由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。
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发表于 2012-5-24 16:03
