- 妈米
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酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鲜美多汁的果肉，草莓在早春已经上市。因为它具有润肺﹑健脾﹑益气﹑明目养肝的作用，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”， 对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。春季阳气上升，再加上多风干燥，这时候很容易上火，适当吃些草莓可起到去火，清热的作用；冰糖具有补中益气，润肺止咳的作用。冰糖与草莓的巧妙结合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖过分甜腻的口感，还可起到清热去火，养肝明目的作用，真可谓春季不可多得的一道养生佳品。4 x" Q4 ?' K7 N! w2 {/ h' \9 a
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由于草莓生长过程中离地面比较近，为防止一些虫害对草莓的袭击，会喷洒大量的农药以确保草莓正常生长。所以吃草莓前，要认真清洗草莓，不只是简单洗洗那么简单，要经过：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。不要嫌麻烦，保证食品安全入口才是最重要的。0 o7 q& d2 U H$ {% I5 a- ]
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冰糖草莓
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/ x' t c0 B0 @( }0 I; l 原料：
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1 y: w7 H6 u R. q( y. h1 _( x$ X 草莓400克、冰糖100克、淘米水、牙签、盐各适量。
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做法：
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! b: `; S/ {$ p* w/ ~7 ]0 J 、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内。" I. M! h& l# U- d$ k% Y) T
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、洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解。
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; g" F* d- k: f) W/ N6 d% ~ 、把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。
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8 \8 }# r |3 c6 A; ?+ i 、淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。: c- V4 w9 L' ?# J- P
; G( _8 u# J7 A) J2 J 、用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了！7 _- V2 @7 {7 v$ l, D3 y8 I( ]
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、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。
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' y& Z ~" N1 P! E 、每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。9 F W) X4 D+ R# p
+ X8 g8 w/ E/ G. ^2 _1 r$ f- } 、冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）。! M- c0 g& r& h+ z l# ?
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、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。( l0 ?8 C' c: U4 u% f, e
[" S; I2 ^# `9 N- f5 r( A. M/ [ 大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。3 w! J' Q# T5 x+ I
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、再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果。
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& f5 }& q1 L+ z2 J+ ] 、尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火。' ] u$ M2 H7 [; L& b, r( |
7 \; E9 x% H8 f5 ~1 d) @3 o 、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。' X- W) R/ c' ? @8 O- {
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、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难。1 T2 Z6 B" ?' T) X# Z
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、放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）。3 V3 d! o+ F0 l6 k* @
' \% u2 C' `7 H3 x9 Q3 _9 u6 Y& f 温馨提示：5 R: d7 _# X' h5 t* F
n+ ?9 ]1 I$ O* ^ 、草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。1 U0 Z, r) m2 J, j! n
# D/ c! L" _+ ^' L1 l 、冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。
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、由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。/ z, ]! _' x! j: N) I: W$ j
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发表于 2012-5-24 16:03
