- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。# }' |7 ~* w, R
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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& s0 k8 L, c% }" [8 A. F `锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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3 T6 r, d* w2 v* u2 E0 X6 `& Y9 r把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
b6 M, @) g" f6 a8 }" l; `
z# E C* }8 x! g热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6, z5 s/ P0 I9 T. T9 V2 M1 W
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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' O1 j8 ^* V# X9 l# f取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9) d+ h. ]2 s% F, `, ^
8 A$ N/ j4 B8 D* T2 ?1 x8 `洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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6 ^7 R' h# R, ]6 N把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12. v7 [( A0 f) n. D& m" A" [
* ^9 J( {) s; |上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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" K |: q8 X' `/ X: n用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 143 w1 @9 ?# z+ \5 p w
- X8 v* v. P$ {# Z2 n2 I+ F! W然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 155 B$ Z, ^0 Y) `# @
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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% @' S- I% j7 r; ~待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。8 y" x1 ~1 \7 P0 X5 S6 v
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发表于 2012-2-28 22:26
