- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。/ \; V1 G* c4 R) X
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2! c- S8 T6 |& I0 {3 E. r% \; j. M
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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8 K/ k: n8 }4 O3 u/ a, F把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。. D9 Q# F+ l _5 Q& j) [
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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& f$ |" _) a* a6 C3 t5 `热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 61 l0 \/ e$ Z7 O# g8 D
% T: b7 W3 l1 T( w3 V+ y& q2 s6 `然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8' i X: B _- p! P- z
( F0 a: `9 p& W将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 95 ]& k- d3 o8 D8 X
+ ?- J Z9 q* O/ q# o- d7 Z洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11 E" V/ K: @: u9 x, S7 `
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12: {. L9 ]$ Z( Q% K) [
" x1 C2 y* ?/ H& D, W. T上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com; N9 a2 m6 A5 Y5 P, i' L" ?3 t
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14& t3 ~7 d, U& E8 }; ?9 E$ s
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 153 s2 d" w' K8 S1 P
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。( G+ M: p2 H! e2 C [
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17" H: A1 S0 L; \3 V
- W% L% Y1 Z5 w$ b( }待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
