- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2: A: A# @0 {( \
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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- 4' F/ j4 X) d9 i, h7 p9 ~4 W
6 Z; Y3 ]' [8 ], m* y调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5" |: a- o2 l- {
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 61 S. j9 `2 |5 r# d5 y3 B. H8 h
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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: K& G- i0 Z: N) S
: D' @6 }; O" y取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 88 j o& b* G3 {; X- A) O5 c
# W- @$ l; f- k将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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% A6 r5 O, u1 H1 o洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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0 y1 B( T( Y8 o; u% m% C
/ X; [: \! M3 R3 q3 `# O% C6 `2 u再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 114 K8 l) M& E+ L) A/ r
6 k; K& ~5 T/ Z# m$ g把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 127 r9 J3 g$ q( b j# K
% W' [; X. _+ g, I9 b( ~- G上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15. {* z2 A3 @7 r' X, ?3 F- B2 C
" [' t' x' W5 o0 U: r取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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, N8 S5 C8 Q: C$ {/ |$ m# _* B. S3 g倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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- m7 b" Q# G: a3 m/ a* s/ G* {待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 188 L* Z/ Y. I# Z+ A$ U8 g1 L, r5 ?; [
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
