- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。" O" P, y6 \& J
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3* j7 J, s1 i8 G
, ]$ |' H& z) r0 W) n# r; d把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 52 B* V& F! _1 e& A. m6 ~2 V' o
+ o- j" g! W- n% X热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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1 P! M# x m% b" F/ s) n/ W取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8. d7 j; @2 d x% E4 P
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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" H" S* p* ^" P# N* X洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 125 M1 R6 D* `& o: y) O* E8 i
' C7 N" O; ^2 J上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com M2 a- Y+ G" J: i2 b# f2 _
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14+ }0 e+ x8 c7 S; r0 Y; L
, H& w+ A/ X# n" }然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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0 z9 _- p; x9 }取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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' Q: B# ^, ~ l" P T倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。+ }9 G+ d7 `' G# G7 T: n
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发表于 2012-2-28 22:26
