- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。; P) }5 ~' W$ B
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1 g) n- x* r" \9 W6 u梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2: u1 l$ H% Q: f! t7 ~8 t: U
! ~6 i; y4 h% F! J锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3) Z& y" v4 C% D0 `: Y7 p. L: K
3 D1 Y8 W! O7 C& I4 r把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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3 `% k7 x/ ]) ^6 v( q8 g调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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: O) `( E! a9 d! q* \ H8 z: l热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6: J- T& A$ L5 k4 N2 p* f' R' N
/ D' P- O, r1 A3 ]+ D然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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( {! C2 o0 R2 m取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11% ]+ Y7 d. b! C5 V+ c
% j4 p& I+ k) U4 H" e! ]6 C- w0 x把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 126 y& U2 G1 j) ?' n: c
! c8 r% m9 m V7 E; A, f3 e上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com7 F) X( u, n; C5 D' t; v
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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6 F! R0 c* }7 X# A% q3 w2 Y* X3 H取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。+ v# `/ Q& @. \3 N" i. l0 j/ B$ Y
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( m' k- U% c1 h: W! V) \$ l倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 171 J+ s* L8 S6 h4 N1 D6 R: b. P
+ t# z/ `$ y1 j3 T待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18* E4 w+ b+ C' D% m" j& z& v
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。1 f* i" E! t% k7 I$ m' N1 @6 K
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发表于 2012-2-28 22:26
