- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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" E. t& G+ m, c梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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# g' R% p+ V3 ~锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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+ r4 V2 w' Q" S9 p. B) p7 B把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。- C2 v4 h5 D$ u' }! h N# o
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/ M- `% ?0 K6 o调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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D3 y0 E: m9 v8 n: K热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6: d2 P0 F% i: G4 {: V2 Q
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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6 L$ U1 p6 T. h. k6 P& `1 h取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8- j8 T6 O ]2 k% F" F) }
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9$ b% \7 Q" E7 G
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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9 {# R5 s* W2 x0 s6 \3 n! P/ t3 u
, Q0 M: d* p1 L" }6 ^. \再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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) b0 K D' ~% ]/ `2 z上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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# M2 S% a: k1 w: a7 t0 Z然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。- A3 i |) X! I) L% Y: [- N
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8 p' ?" P9 V# @/ O, `" T倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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4 @4 Z V. l' }: P& `待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 183 Y9 R* s' e- ]+ \* c' s$ M! @
2 A. V/ }# ^" P$ N0 b% }: |7 t6 |8 L即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
