- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。3 |, H/ T; l% _) {
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7 ?) i& e/ E$ h4 S1 X梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2) P R$ `4 N; z8 C: I& ~: }) F
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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1 N! f T3 l4 D$ \0 P n4 M把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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/ W- f8 N( G+ B% r F( G9 e热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 62 _$ t" f7 i$ ^1 V6 c
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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" [2 N# b$ _) S1 {& \( U. I/ m取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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2 x1 P" d* H. w8 B将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。! \/ ^5 s+ C+ g% I) P
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9 h+ O* b# Q0 m' ~3 s* X) `7 A再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 112 m* T. g4 x4 Z3 d
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com! y1 g. ?' [! s+ l N
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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I% E$ F* y! j8 G% d' D3 ~2 _: I" O8 u然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15. T ]' x u3 q0 S2 a
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。/ y" s, q R! N& e2 C! A+ P
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
