- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2# P1 g6 f. z* c" g- ]" {& G5 L
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3. z* ^, H: b; T2 i: l! S2 b' v
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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, E( ?: U7 x+ ?* k8 G6 k: v N调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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2 _, y" x' u& j9 ]: y热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6) j0 `4 S1 S/ T& f7 I+ ~' U' p- R
! v; I3 A$ @2 y @% Q' ]* ?然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。. D9 {7 H2 a$ y
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6 @4 b- | L h/ A! ]9 B& T& u5 Z取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 85 y f$ C3 q2 j; n, n& I" Z0 k
1 D$ \+ @- Z4 g- _$ c3 L7 S将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。: K3 b3 o( b. B& B+ ~+ E
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 113 \1 D2 p& \4 w1 c
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 127 }* @1 ?$ k z7 l, @& k3 C
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com$ c! t1 W* u4 b2 B7 c
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. J' F7 E7 `2 M' W+ s9 P7 V用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。, z/ s) I: R4 B+ z
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U/ x+ B- \- b6 y& ?- P0 \, ~5 S) V倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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; v: p" i( u, d( D) @+ [& L" ~即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
