- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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$ r8 L" t" ~2 ?) R! j% d" p梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 24 {: j( h' R5 E
3 M5 M) Z; X% J& K9 O% |锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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/ ?/ ]/ ?, |9 h0 H/ o$ }把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。5 f- @4 j0 l7 L) |/ Q0 n. ~6 T
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5 T5 s* P3 u$ V* ^+ m
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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5 L* d- Z! M: y* L" V" ^然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。2 D: g |. i' s! ^. C+ O8 X
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 83 E0 n- @! |+ }+ m
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9, R" L! B$ j- U J& `: d& c
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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, ?$ \; _# q3 C1 I; t6 s. l上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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+ `4 P2 v4 _* O" H4 d+ U' y1 N4 D用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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9 F( W7 Z' ^: l. A2 b, a7 f然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15# I+ e4 K: c- Z0 l( D6 C+ E' M
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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! D0 L I3 W% p t; X, c4 e' Q倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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7 c$ a9 q/ {$ f6 R: v; V待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18* C5 X% }' o* b7 b* C$ K" [
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
