- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
( y: S% I+ E i( o1 l+ \6 [6 w
; ?1 b9 U& y; F, z" b锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 33 _1 I% P% Q9 P* F+ m3 h3 R- G4 N
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。0 J5 ^' [6 Q9 ~/ i4 H" Z. {+ g
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 51 b. w& q" ~! n9 d9 P
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6, v* z4 s" n& G3 ~+ d3 x8 M
5 g& E2 j h( {然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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& T$ g7 C% s( Z/ B2 E取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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+ }, X& B" s, l8 m! h将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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, \# s* H' W- G洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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" Z8 U o) E9 o: R8 m% B再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 125 G, p$ Y* u0 |$ S& C/ Z: B1 x8 }. E
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com5 x1 `. d; J" z9 O
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14; P) b/ e6 ?! Y$ q/ R" R( B
3 _% p$ d8 j4 c+ m l S# x然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 158 r: b. L! U7 k3 f2 l# _$ |# g
% A. u$ E/ P( R( x取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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3 [" S# ]& f! A倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 174 X4 ~; k. X0 \1 \6 J$ S5 K
2 b' O' ?$ E' g, b! P待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 188 U1 e% d) k! O6 x) ?$ O
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
