本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 b# O. K, T( s$ d# o
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）& @. W5 u5 J5 I# \. j, H
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 q7 B2 l4 P1 j
做法：
& v4 P6 x. s4 j# \* t【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
! j, b6 |* y, w- _7 y' a【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
/ \( ~/ f, o3 t; n' _7 @0 D【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。8 Q) D9 z" P6 b5 N; G2 {4 d5 t
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。. J: A5 |! a6 `2 k1 @4 Z- M
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】
K+ D0 H2 ?6 F) G/ \ y5 d1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖! g& u2 a( a4 j- g2 o
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
7 F1 B w9 K* h3 @3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑7 G; b8 {* h/ X. k# O4 s6 `, t6 T
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】/ M" x& w* a1 I6 t2 ~
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
, d) A- z8 d- N+ B# f做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ p' V& J+ n" k5 Z: ^) y
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。) f) O& M9 v+ E3 P, f- u- i4 _* W# H
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
4 A" l9 R" [; T- A4 o1 Y) r材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
; k- _6 r5 X% I. F- ~/ e# v& J过程： 蛋黄放入奶油中拌匀- G6 F3 v" o, }, B, E# t% o
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
4 g# Q/ V7 n5 x# H# x把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会1 [/ @3 d; Q3 t! @: H, }
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶- T0 e9 e3 V$ r4 O+ h n$ q _
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖, f$ n3 ?# S) w* n
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
