本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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) S7 X; a4 v4 G0 o" q9 L10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
0 A G9 J) J6 [ N/ W# c Z5 N; ~材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
+ K. O o: V: R8 h3 a. w8 j' M做法：
. {4 s' ~* |% a/ B: j2 e) q4 a& O【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
X/ N+ T3 g) s+ g! \, f5 M! }【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
0 H) S4 |, I/ ?3 I" U7 X1 E( I【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
1 k) G/ S9 o8 u1 N) W【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。/ u9 O' n! c% W5 T9 Q
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。- c$ N% T* ~+ J; {
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【焦糖牛奶炖蛋】
5 M9 n+ R& _: @" J, A* }1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖$ B" q( l: H) C9 E
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀5 U Q8 b. y2 ?+ m6 C# _3 g: @
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4 D+ d( F: c3 l- k
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
* |; P4 Z5 g! y+ H材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 u" |8 T/ P. @) j) C做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。& f6 W( p: d5 L7 z: q
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。' |1 X7 M! |/ E
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。' T. Y( `& \/ _
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1 z- M: W. p: f+ S! a$ T' b" Q V7 h【法式焦糖炖蛋】/ `1 l% k' k( W7 S( ^! o5 a+ {
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 # Q1 ~9 a6 A# h0 _
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀: {# }$ m6 W1 ~4 I
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化2 S8 Q) g7 Z# U! s: Q
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 s. d4 s8 ^9 m9 z& y, H
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
% f; T) N; z) d6 k+ y/ M烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
7 G4 J4 C1 P2 ^2 B$ v8 w0 A2 S5 i! T烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了7 }5 G) t8 @; c+ P/ \4 p0 B' ~/ h; V' e
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发表于 2012-2-25 15:33
