本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 / t1 I+ @7 y: b$ d
y: \* b7 J3 U% w& P10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
: m- M3 Q" J+ `材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
6 P( D I u6 y" U# [, A7 R3 s3 R做法：
+ a, c7 S+ }0 m/ j2 ]1 ~【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。4 P; U' X: n f4 U
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2% w2 i1 L( x/ e" |' L! i' R$ u
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
, f6 C0 z& s( J& Y: ^) q2 F/ C【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5 C8 G- G% _; ]& c【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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. ~2 Z& h% F' m1 g5 _: Y3 B0 o: O9 |【焦糖牛奶炖蛋】
2 ]9 T0 N7 `: u8 U4 S1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
% G V4 x& t! P: @" T/ [2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀/ m" ~) H7 T! A6 x* y+ m
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
0 ^1 p5 H* U5 f3 P5 t8 e4、加盖隔水炖10分钟" k% i6 |! K1 W9 S3 G5 s
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【鲜奶炖蛋】* W( h0 m* a! e+ `' C
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）3 S8 ~7 l& U- U4 q) A: E
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
* V+ s9 Y, B2 p4 d ^. C7 H/ H2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 O9 ^' O5 w- h# w% z4 H3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。+ w9 A0 t% C9 C$ z* I [0 v; r
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【法式焦糖炖蛋】
- o, ?+ F+ e2 j# a材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
7 k$ Q+ Y9 F9 M0 ?4 Z; ]过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
2 Q5 Y1 _( a3 w( {# d; h$ Y: K牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
' z$ X1 o1 Z5 I( I4 p把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
- b* q, j7 o: f5 j3 @, e烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
W- i" Y' E6 _烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖) X+ i6 ^; @4 j4 U/ m; Z% z. N
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 ]6 O) R/ v& C* M$ h5 U k4 _( |9 P
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发表于 2012-2-25 15:33
