本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 4 n7 W4 W) M2 _( ]1 e8 J1 Z( z# }
& P5 V) K& m! o10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）( l& h% W8 m8 o
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙$ }8 x3 z) V0 K# [& E: U/ P! q0 T
做法：% }' }3 J9 N2 W; O
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。; l2 T" I" K2 s( K
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
- u, W* o9 F! E9 M【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。5 o. d4 Z# q& h: E9 T3 y# {) [
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。- y7 Y \; K! @" U7 \- K
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。! U7 {0 a. ^$ C5 l+ _7 w
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【焦糖牛奶炖蛋】, h! Q+ ?$ b" q$ U+ z2 T
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
4 D5 _0 j( ^% y+ P: }) Z2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3 r1 V; f( z, }- i! O, O! \ h3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
0 }& v' o! Y% v4、加盖隔水炖10分钟& l m! x! _ b; e7 A2 _9 v
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【鲜奶炖蛋】* P$ E m; l3 w" p% @ |& `
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）( \1 N4 W; y0 b1 ?% P( s
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
* [' h* W [! k5 h- z) u2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, G7 }( X* s7 I; T }3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。6 K( b' m7 ]8 n3 f
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【法式焦糖炖蛋】& b9 X) v/ ~9 P3 m
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ' F% ]# U" O& g; G+ Q
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
1 a7 k# N& ^1 n$ W# k牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
% C, K/ ^: E. \7 o" Z; X把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会6 u4 ~* y2 ?( }6 o# u) f3 J( h* r/ m
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶( b3 b6 s. D1 ?( w9 r
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
/ E2 N/ r4 K7 w烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了! m4 h. n, q' R3 B. v. g3 A/ }
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发表于 2012-2-25 15:33
