本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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0 L& ^" Q2 I, z7 c* v1 O10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
. E. s3 U2 z! M材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
. S* A* h M1 ~1 @8 u: Z做法：- w8 p1 x2 k. V& _0 k
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。1 v8 A( L" F n) ~% ]
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
1 L! a: f0 X2 J" t3 ?【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。6 L$ K& a* y" [& w2 \, Y$ u" h
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。: B, Z- s7 r* R. ? T6 [' z: d
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】/ E* B8 d' ]3 [) K4 g6 ?) z
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖3 P% y( r# {: \& h: p
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀( e6 W. u: G. f0 Y( E
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑: ~' w4 `1 E9 H6 O2 ~, \
4、加盖隔水炖10分钟
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7 a# p1 U1 i: Z* z1 E) m【鲜奶炖蛋】
: I$ K7 r/ Q# w' ` {+ Y8 g9 s+ d% ?材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）" T2 A' h- Z% l( J5 y* x4 P6 R" p" e
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
5 N# V& X8 ?3 f0 N3 g7 C2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。8 J. W- g! J5 d
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
! H2 j* H$ b7 `) L% r+ b. E材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ! i# q9 p, b* z
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀( a4 I; d, V' K$ ~$ y& T
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化! n( m. r+ U( b" M/ l
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会& ~5 m" P9 S* p8 I6 u5 T- Z
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶' y8 M6 ]! p# E! `6 F$ V
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
& D, A" k2 S. d# o& R O/ A烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
