本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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' s" U2 M* ^+ |- m10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
. g! B: g2 X+ [; x7 T材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙8 P t# y% v) z# i
做法：
- C/ Q# B$ H9 Y" I. B/ C【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
6 g9 p$ d' Q8 _& C【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2$ \4 ?# y3 B+ s( [- L6 h
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
& p( A( y, c$ }9 e1 z【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。1 x6 s( K9 L! Z. l" d
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。7 e$ C9 i" ~& Z* P; x" \' d. T
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【焦糖牛奶炖蛋】
0 i" B" V% H* ~1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖, j* f7 u% a. p! T0 k5 V
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
$ z' O1 m) o, y3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
9 J7 z$ L, V5 |" V) p5 S! f- X9 y2 S4、加盖隔水炖10分钟
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4 Q; [! N% K$ t: h. e/ @ {9 _4 u2 A【鲜奶炖蛋】3 i3 n: ?- N# a* C, v/ w
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）& {9 m1 W1 g) S$ r
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ H' ^- T' X3 X% j& E2 `1 n5 _! ?
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
+ O2 w* X$ o- a! z- R, M3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。! i( k( G; ^( L0 v1 Z3 R. b
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【法式焦糖炖蛋】( y! J0 K! k5 h! r0 n. z
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 , F& R% i, F& D% m& s* I% v
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
% }9 \- ^3 W: {3 ~! l ]牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化/ l7 _' @# i6 c, V; u7 y+ F' [
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
5 O; e" v! ~: u2 n5 Y; \7 Y烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
6 w- z6 s% Q1 q" y) l烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
6 b9 s" M: A9 K F3 E+ s* [/ o烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
