本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 & X* N/ I. D: E( @* h* Y% m
5 @2 P) Q; u; ~2 M& T+ ?10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）% y P- s) L: ^7 E0 A; Y1 i0 Z
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
2 U! n) p0 G' Y做法：
3 l1 U2 o! d$ X, Q+ \【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
: n1 w0 T7 v) x: f2 Q' c【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:27 O8 N5 b! J- J( _: ^4 H+ ^) w' U
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。0 N5 e* s) {: I% k$ k5 m! m% O
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
" j. l2 R9 W0 \; @7 C【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。# W# L5 s: o, ?6 t* a3 E" c
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8 `( [1 L7 d e- C【焦糖牛奶炖蛋】
0 X( h+ K2 v4 S X: w E1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
1 m, W8 t3 D) W6 c2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
7 @& V ], Q; b0 s9 i2 a- r) O6 Y3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
' @# H6 [& n& I* {# h* _% W4、加盖隔水炖10分钟. f3 }5 W* f: l: x. b5 E& l
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1 T- m( T! v+ g, W' v2 j+ H【鲜奶炖蛋】
1 s: y# m/ d; m. L( x* f材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
: o: G& i8 d- }. S* A: \4 g' N& N做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
$ t7 S5 A, g; v" g6 m$ H1 o' m. c$ l2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。$ k/ B7 q1 `- |* O, u' C7 A
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
& m4 n) q; v7 Q6 w4 Q& V/ o材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ) L, ?1 d6 ~0 |) Q
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀9 u. I, I$ G& W
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
% I1 T& ?" P( a! `把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会+ \% F }& N# t0 N0 ^ M" ^' P
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶; J# o2 Z7 B4 p; t* D
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖) U8 |: F/ g5 n; Z* c1 C$ O
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了& y& ^5 {2 Y8 B- q& G q
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发表于 2012-2-25 15:33
