本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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2 E( R0 k; y* P C7 D: w10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）6 u3 | o' @ f* }4 ^; f: ^
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙0 Y7 l5 {" u: k4 j2 h* l" n
做法：! a1 A, [) j: `
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
0 _+ a$ P4 h" B' g( F3 C【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
0 G0 u" g7 Y' l! _! A; [3 i" r【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
. Z" p1 o4 W9 J+ C【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
3 _4 b+ M* r, Q7 E: n- M# A% C; O- ^【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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9 r" W( r+ \( q" O$ ^" Y2 O ^2 f0 V【焦糖牛奶炖蛋】
& M) C$ s3 _. h9 _, r# O% O9 h1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
3 D7 {# ^) [7 G' k {7 |/ V2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀$ Z1 ~" k# P3 L6 a4 C6 W$ y
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
8 v8 I. r7 r! g" @9 F4、加盖隔水炖10分钟
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- r, M$ `* E s5 N8 t% V【鲜奶炖蛋】! s& {" t0 E1 v$ T0 Z) W2 ^- `
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
, Y \7 w1 F G做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
6 ^2 s! h5 w k' K2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 i& |& @; J" \, K3 a) J' H3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
$ H3 T5 [$ {9 b% ]材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
9 z% Y' m' K* M过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
0 R/ U8 v5 Q& C# A牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化8 t; S3 S* O* `. ?/ t) }6 @
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
! G- S5 N- W6 r, f" Q烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶! b5 o& }5 \( L1 v2 {
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
! G( R+ q/ y0 h* e& Q烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了/ T% \0 w+ Z) ]/ q* g8 L$ W5 V" B
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发表于 2012-2-25 15:33
