本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）7 j \2 q c9 M/ u n: L
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙* T5 m3 n l+ ?) o7 \
做法：! o* u/ }; g7 c# u! E3 \
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
' A4 }6 E* [6 A( s% m' q【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2! m% Z& E! n* F |3 c( o
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
% s! y0 R' `5 u; H. d【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
8 a: P1 A3 R/ x0 V3 a1 O【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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, u" a2 `& k4 a" \/ r7 v' D【焦糖牛奶炖蛋】7 C5 S" ?! H, j c
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖) p1 g9 X& c$ W; w7 @
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀! Z* ]# m$ r# j( } s5 ?; d4 W8 J
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4 G4 Y2 b4 S7 C
4、加盖隔水炖10分钟
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0 a$ x7 u- [5 v' y+ U, j1 w【鲜奶炖蛋】
. W' j* L4 A+ ?! l0 S& _材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
) k6 l% M' L; L3 e/ ]做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
% Y( ^, ^# D) ]" f2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
% Y% h( ^% `) F5 ^4 ^% o3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。9 m, I& L, t3 B% A
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. ~/ Q; Y; m q6 {; d' t【法式焦糖炖蛋】0 v, K% z" g- h7 j
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
. N* d" d! v7 k0 X1 E过程： 蛋黄放入奶油中拌匀" V0 q$ C$ @1 m5 w: G3 t
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
( W6 O8 _5 n& `7 P- l( @ m把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
# Z. c7 w' B' Z9 [* u+ k烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶/ N. e, d7 M, \
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖: h6 E3 u4 z: Z$ A
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了+ G7 j9 [; ?" i) N3 r: n
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发表于 2012-2-25 15:33
