本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
; E$ q. L+ p8 V! f1 F! \2 s材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙1 `" o D" a& y7 j0 k" ^2 G( T! }
做法：1 h1 X- G0 w. I. i, z) i
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
5 O0 g, k# m9 L: C" k R【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 M4 Z# @3 ~* E2 b* s% y/ ~
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。5 ^# \% G) c0 `* b; z' J
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。. `1 e2 }7 Z9 y4 j3 c8 J: ?2 t
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。- X8 f8 J) h$ I5 K0 \1 M% U& y# E
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【焦糖牛奶炖蛋】
8 a' w; Z/ \; M$ w9 P; v" f( n1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
- X" i# n8 B1 ]( t2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
) y Y+ ^# H! H% z3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
' F& R, Z) S) R2 \+ a7 F. A; X% r4、加盖隔水炖10分钟# j8 M$ D6 M" J& U0 _
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【鲜奶炖蛋】* T; ~0 V% t3 T$ U4 s3 b1 K
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
" {- c, v1 u* ~7 K做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
9 o) z+ ?, y, n7 y( O) {' W2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。0 z7 S. `% x# h
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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' G% @$ x! S: a R& Y% b【法式焦糖炖蛋】8 ?/ o% A5 n6 l2 }
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 5 Z3 A% j+ o: H4 |6 r0 m3 _
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
8 x) l9 u1 o' o( G牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化0 g: t8 h. B1 ^3 j6 l
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会( }+ y7 W6 R. |( ^( h
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
* H4 r* B) E; n4 I: V/ T烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
' Z% o+ \% h" v, z烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
