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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑 5 u- G3 O. n$ O9 \- O# }, P9 B
, A3 M4 t6 |8 n- q快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！
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挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克
' E) v1 U, c1 j挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）. D5 }0 T. V0 w. t( m0 u
注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞
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制作步骤：
. m, v( D7 f i2 n01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
/ v9 L% ^1 ^! O b e3 @02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用
8 N4 e$ K7 c! r o9 [ M$ l03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间5 O O2 ]1 j+ o$ s# @' j" T
04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边
- k8 P1 ^9 S% u$ ~4 z# `: `# @05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚
" b4 j u9 W h06.象叠被子那样四折(第一次四折); [% l& I) V) p7 P- Y
07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟5 s: ~+ g2 C' P' W+ V% ]) L
08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）; F4 ~. o% I+ @7 T; h: e
09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片8 O9 _) p* T) M% v% g
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10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛/ T& H3 ^/ o# b
11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
3 I/ i5 p, r, x" ^- }12.搅拌好的蛋挞水1 q& G# I+ e& g# j+ I
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
2 \" f1 V2 H2 f9 n! a, |! b* v14.将面段一面放在面粉中沾一下 o& R# c; S O" v4 N
15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
' _$ c l% W n/ |, z7 O/ g4 `: R16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状0 h: y8 `: Q0 j. Q0 o# e0 g5 ]6 q
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）0 N/ {6 l' J& d, y5 x# T9 T) S
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]
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发表于 2009-4-12 21:44
