- 妈米
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& W# s6 @& S; G首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。7 _9 p3 ~) F: ?* R9 ?5 k) h
9 N4 k, v' s8 h" ^米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！: F9 `; P$ ~: J3 ?+ U6 v
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这里要关键几点要注意：# L5 T1 \; |* E/ O/ T' E
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1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！
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2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！( ]- Q4 i; X$ a4 E; G
e1 @7 Q5 z3 _9 ?3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！; W& U5 U& N) N5 Y D
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开始上手！！
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" f$ L" q: o: I) E$ J' u6 K热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！
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; p* |# w W, k. r* k加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道
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翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！
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6 J$ R/ l% Y% i$ D2 `! F事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！7 A) B' Y" Z4 t6 {3 Z
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
