- 妈米
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首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。8 K J/ m0 ~, x* D& v9 d; M5 |4 ?
+ I6 x0 K. r6 y r( o# `) t1 `$ U Q% ^米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！- R8 ?! h# W/ U- m8 k+ C& \* ^
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这里要关键几点要注意：2 b9 {& @; Q& A& P
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1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！
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( O! z3 {5 R. p2 A/ u( M* k2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！8 o, P6 E$ [' c' q0 j7 R' B
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3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！
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开始上手！！1 o7 d$ L/ f3 \
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热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！
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4 y8 ^- N( {# i! ~: V8 l加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道
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' R& q$ N5 Q1 X- K* P1 Z4 \! B# a翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！
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事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！+ H. \5 A' ~( o R" B* L0 W
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
