- 妈米
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. i D7 _& R- k1 b: g& q/ F0 t# s首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。 z4 J0 D6 j2 ^5 L
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米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！" E: ?' ~2 e7 b. `" t
% N7 ?/ s1 M+ S- O6 X1 ?/ ^这里要关键几点要注意：& z; d$ `) I- m+ h) s3 @
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1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！$ e) K) A; f, u
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2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！
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: |/ W- i9 Z7 W8 X* f& k3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！' ^0 v; x4 ~( a) |, f
: T- O/ C0 x6 I8 o6 ~! V* R开始上手！！* F# N) C9 B6 R( f7 p
3 B! A {/ i) o- M7 d热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！
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1 X% L5 N& ]' [7 J# O" G6 V加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道
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翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！
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事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
