- 妈米
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; H2 M& f) ?0 d+ p0 L u& O首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。
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米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱
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5 [- X1 j: V' S3 ]. Z1 X8 Y以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！
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; U6 u0 w0 R6 t1 L- T3 ?$ w* i& ?6 r, d这里要关键几点要注意：
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3 r1 z( Z V& x* w6 I( }1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！
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2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！2 {1 H4 U3 |) ^3 w% q. a
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3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！; [( C6 K- E; `; t
- C, U Z% @' |: |) j5 Y$ u5 U' m+ N' l开始上手！！
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4 c, S: H5 O' _3 Q% o2 o/ F. b热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！; `. H* g+ X, Y
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6 F- v. k, v5 K) \1 {加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道9 V. d/ D& U. D! {) k
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翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！
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事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！. f& A) S$ @ r
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
