- 妈米
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; H2 M& f) ?0 d+ p0 L u& O首先,把米粉用温水泡3分钟,我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉,个人感觉不太正宗,但是,勉强可以对付。
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米粉软和以后,捞出来,凉在一边,晾的时候要拿剪刀剪一下,这样省得呆会炒的时候扯不断,炒还乱
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5 [- X1 j: V' S3 ]. Z1 X8 Y以上的材料准备齐全,就准备开始上锅操家伙开做啦!!!
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; U6 u0 w0 R6 t1 L- T3 ?$ w* i& ?6 r, d这里要关键几点要注意:
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3 r1 z( Z V& x* w6 I( }1.一定不要少了香菇,香菇的味道再这个米线里很鲜,是那种特别的提味道的关键,今天没有搞到香菇,卖菜的说卖完了,偶找了一点滑子菇代替,同样是蘑菇的味道,提了鲜!!这个季节一定要多吃菌类的东东,尤其是天天对电脑的同学们!抗衰老的!!
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2.虾仁尽量要用新鲜的!!不要下水抄,鲜虾里含的水分和味道都很鲜美,所以尽量用新鲜的虾仁,最大程度的保持原来的营养!!2 {1 H4 U3 |) ^3 w% q. a
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3、青菜最好用苔菜,苔菜是去火的,但是,北方可能有人吃不习惯,试验很多次发现小白菜是很不错的替代!!千万别有油麦菜!!!; [( C6 K- E; `; t
- C, U Z% @' |: |) j5 Y$ u5 U' m+ N' l开始上手!!
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4 c, S: H5 O' _3 Q% o2 o/ F. b热锅,放油把肉肉滑入翻炒,加适量料酒去腥气,加适量十三香提味!!翻炒变色后加入葱姜!; `. H* g+ X, Y
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6 F- v. k, v5 K) \1 {加入蘑菇翻炒,滑子菇是水发的干货,所以下锅后水出来一些,这样正好!可以多钝一会,肉肉也烂了,也能吃进去一些蘑菇的味道9 V. d/ D& U. D! {) k
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翻炒2分钟,加入老抽加点颜色,一点就够,提颜色的,然后加生抽!继续翻炒。加入虾仁继续翻炒!!虾仁变的弯曲,很好看的造型象个一样基本就熟了,加入适当的盐,把青菜放进去!!
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事已至此!已经功成一半!!!可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节!!. f& A) S$ @ r
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