- 妈米
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& ~ F; p. w* v/ B H首先,把米粉用温水泡3分钟,我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉,个人感觉不太正宗,但是,勉强可以对付。# X7 c6 _3 ]3 m7 a9 R6 }
! K1 w# [; \7 {0 r! L& e米粉软和以后,捞出来,凉在一边,晾的时候要拿剪刀剪一下,这样省得呆会炒的时候扯不断,炒还乱
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) z* J# t: @( w; Y @* C$ G以上的材料准备齐全,就准备开始上锅操家伙开做啦!!!9 [5 c* ~ y8 D0 q
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这里要关键几点要注意:1 X+ P, c6 R8 N3 C, L9 |
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1.一定不要少了香菇,香菇的味道再这个米线里很鲜,是那种特别的提味道的关键,今天没有搞到香菇,卖菜的说卖完了,偶找了一点滑子菇代替,同样是蘑菇的味道,提了鲜!!这个季节一定要多吃菌类的东东,尤其是天天对电脑的同学们!抗衰老的!!, n2 C" \' B. ~
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2.虾仁尽量要用新鲜的!!不要下水抄,鲜虾里含的水分和味道都很鲜美,所以尽量用新鲜的虾仁,最大程度的保持原来的营养!!
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3、青菜最好用苔菜,苔菜是去火的,但是,北方可能有人吃不习惯,试验很多次发现小白菜是很不错的替代!!千万别有油麦菜!!!4 f6 c5 X8 q- q& u3 C
@9 B! P5 E- B5 _开始上手!!
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热锅,放油把肉肉滑入翻炒,加适量料酒去腥气,加适量十三香提味!!翻炒变色后加入葱姜!
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, @& n4 f1 k" ]" u! u% H& f6 T加入蘑菇翻炒,滑子菇是水发的干货,所以下锅后水出来一些,这样正好!可以多钝一会,肉肉也烂了,也能吃进去一些蘑菇的味道
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$ P1 _ B# @# O. k: m翻炒2分钟,加入老抽加点颜色,一点就够,提颜色的,然后加生抽!继续翻炒。加入虾仁继续翻炒!!虾仁变的弯曲,很好看的造型象个一样基本就熟了,加入适当的盐,把青菜放进去!!
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事已至此!已经功成一半!!!可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节!!& n3 @, \5 q6 d
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