- 妈米
- 9553
- 经验值
- 8728
- 在线时间
- 239小时
- 宝宝生日
- 2012-10-27
- 注册时间
- 2011-9-8
- 帖子
- 1396
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8967
- 精华
- 2
- UID
- 6343060
    
- 宝宝生日
- 2012-10-27
- 帖子
- 1396
|

5 \ i2 }% v4 M4 |- F( n: b
首先,把米粉用温水泡3分钟,我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉,个人感觉不太正宗,但是,勉强可以对付。
( G" W4 R8 A% E: q% r- U8 ~$ z$ N. r* |
米粉软和以后,捞出来,凉在一边,晾的时候要拿剪刀剪一下,这样省得呆会炒的时候扯不断,炒还乱# B A0 B1 E r& s
+ V) |( u- m8 C% W' ?& O* N
& C: `: @8 @% c5 h& w! |
以上的材料准备齐全,就准备开始上锅操家伙开做啦!!!
/ L1 i1 n. Z8 Q6 k4 o3 H# g/ r9 `! ^5 x9 d+ u' H7 s
这里要关键几点要注意:
3 q! a9 _2 y. `2 W# R% ^0 C' M8 o7 v7 c2 R8 U/ w% G }
1.一定不要少了香菇,香菇的味道再这个米线里很鲜,是那种特别的提味道的关键,今天没有搞到香菇,卖菜的说卖完了,偶找了一点滑子菇代替,同样是蘑菇的味道,提了鲜!!这个季节一定要多吃菌类的东东,尤其是天天对电脑的同学们!抗衰老的!!
) y( P2 _5 j) Y N. E& B( F! Q1 _. O( E1 B
2.虾仁尽量要用新鲜的!!不要下水抄,鲜虾里含的水分和味道都很鲜美,所以尽量用新鲜的虾仁,最大程度的保持原来的营养!!# o9 J+ [ Q/ ?! O- R% A% i
! [' X3 e: R7 z+ x- q W* g0 _: Q
3、青菜最好用苔菜,苔菜是去火的,但是,北方可能有人吃不习惯,试验很多次发现小白菜是很不错的替代!!千万别有油麦菜!!!
) O& m. f+ u. T& T6 Q, P
" t# e! X4 `6 P* S8 P' _2 S0 q开始上手!!
2 c. j; L5 t+ l; D1 R/ y
; F5 O7 u2 [& w% C* v- n热锅,放油把肉肉滑入翻炒,加适量料酒去腥气,加适量十三香提味!!翻炒变色后加入葱姜!
, h; a$ e' E1 M8 Y
5 M; _! ]6 |7 O9 w1 h0 l) Z7 m+ W& i+ o7 h3 z
4 p" M7 V' L/ r
# m b# Y" } h: k* @
5 j" r8 m: D' a3 L) R$ m- ~8 [% J! [2 Z' I& X. [, k) e
' P w) Q2 D' [ F* y9 F* h W( t: L8 M
! q) a4 h8 e: B
加入蘑菇翻炒,滑子菇是水发的干货,所以下锅后水出来一些,这样正好!可以多钝一会,肉肉也烂了,也能吃进去一些蘑菇的味道
/ [9 a; I/ M3 B& L, [9 P- @9 M/ z
+ \+ d: I! ^- {; f+ c. ?翻炒2分钟,加入老抽加点颜色,一点就够,提颜色的,然后加生抽!继续翻炒。加入虾仁继续翻炒!!虾仁变的弯曲,很好看的造型象个一样基本就熟了,加入适当的盐,把青菜放进去!! |4 E1 n$ M" r4 x: @3 y
: S# L, Q) K7 ?0 ~! p5 @* e- }/ S
事已至此!已经功成一半!!!可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节!!
+ k) J9 E/ F2 g. i2 \6 m: u' ]! d' ^( F* |6 \
' {3 F, T% y* L! W" \; A
( j c! C' k' O* b }
" b- l6 H& V0 I% O
7 q; p3 q; P% C$ B* e
% G i& j" k# a- n+ y3 B [6 Z
$ h& y6 _4 ~( d
9 \8 o) z0 @" p8 u
2 Y, t! ]+ x; i
|
|