- 妈米
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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑 1 v! Q- v$ Z# U
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寿司，韩国又称之为紫菜包饭，下面来简单介绍一下基本用料的做法：
1 r4 ]* j4 l9 x' u) c: G% a寿司醋配制：白醋、砂糖、盐的比例为10：6：1(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至溶解为止，注意醋不可烧开，以免其酸度减低* l& V a% y% J+ \* H5 E) u
寿司饭的做法：食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米兑一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量
5 E; D$ U! K+ n% _: F6 ^6 k0 J饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例）
6 V: x9 n) {$ E R+ }( v寿司饭保存：寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可
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) B2 J! [7 i8 h6 {原料：寿司饭（偶用香米150g做的）、烧海苔、寿司醋、蛋一个、蟹**两根、黄瓜一根、菠菜、鸡肉肠（这个量偶卷了三个）
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! [& N+ h! K7 H" X- U0 K步骤：6 T' ]- N# `/ Q4 [# d
01.黄瓜、鸡肉肠切成条状，鸡蛋摊成饼并切成条状，蟹**开水烫熟后切成条状，菠菜开水烫熟加香油和盐拌匀(也可直接放入熟菠菜)备用5 ^4 e; M, ^; B' X' g, w
02.电饭锅将饭煮好约20-25分钟，盛在容器里（最好用寿司饭专用木桶）加些熟芝麻，将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷5 B6 Y3 Q4 u/ F2 z7 i6 F& h
03.将烧海苔放在寿司帘上，光滑一面朝下，竖线面对自己，上面均匀铺上寿司饭，注意海苔远端部分要稍留些空隙，铺饭的时候如果手太粘可以沾些水或醋。饭的中央靠下的地方将第一步准备好的鸡蛋、黄瓜、蟹**、鸡肉肠、菠菜分别码齐
4 i+ M- p" K6 E04.手紧握寿司帘，双近端处开始向上卷，卷的时候要压住菜，这样卷出来才能紧，卷到边的时候可以在边缘处抹少许水。卷好后，用一锋利的刀沾些水将寿司卷切成段状，切的时候尽量不要压着切。# v( c# R% _1 G, i* P5 T3 u
& o" B `1 s5 {( s/ V' ^吃的时候沾些寿司酱油或者芥末酱都可！美味又营养的寿司大功告成了，简单吧！春天带上宝宝出去郊游吃寿司好享受哦～～ 2 {3 N! M; ~5 d$ n1 z
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# p' t$ m* d p2 \* L) Z- s5 m) E[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:17 编辑 ]
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发表于 2009-4-13 15:49
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