- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。" v" h8 u8 A6 w6 m+ l9 R4 g9 J
2 h) g* u/ ]! t+ y& ~' D 原料:+ _9 j% D7 P: q
$ u3 y; e; c3 M1 w 里脊肉300克。* B* O3 O5 k) i
; j3 q$ X/ S* O. y5 T1 |
配料:
* w( b5 M9 [0 J L+ ` ^
! u! T' E0 ?6 p: t6 W, O 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
, Q: ~" }9 J! w( t/ D% c, @0 w
* n& \+ g$ Y' Z 调料:
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。) G9 J* X' @4 [2 H% ?- P
: ?2 r: s/ e; Q( R7 { r4 B! O1 R; }
做法:- f, C. O. ]! |- u' B
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、原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
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+ e" C5 N9 T- C, Z7 Q3 g6 n 、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。* i0 p0 D" k# M+ [
m( o. }# F4 t 、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。2 C8 i7 j/ S% W6 ?! F
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、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。1 ?6 V3 M, D& s. u$ i
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、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。, w, t5 h% o* H5 B
) }! i' U6 f! P1 F v 后话:, s, ?. G; r4 i) _7 [" }, {) O
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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2 P" M$ U$ _2 \/ C9 V3 f* l 、拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。
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0 F) n9 O0 o9 K: \ 、炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
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