- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。) F& z6 w" T7 i- A0 u$ n# p- @6 ~2 x9 n
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原料：- V2 T3 ~# t, G% s8 @- N% u" z. f
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里脊肉300克。
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N5 d* ?1 a1 z8 e: Q 配料：
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) r* }+ Z5 ~, C 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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调料：3 h& h" f/ d, g. t/ M! U6 H7 s
# R: R# `7 C( |& m h# f8 L
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。. C3 S1 {% W0 S
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做法：: Z- h' b% e, S+ ?5 W3 l! p2 G
. A* K% P1 w7 d9 Y- r5 N- D0 o 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。 f, Y, k- W. r# B! E$ `* f
% O) F- S0 |- S" D+ {9 R 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。1 i+ I1 t3 g/ \9 V2 |' \$ N ^
* G, e! z* J a ` 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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' ?7 f1 K7 D% T& j& E! s- ] 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。1 l$ o1 u, J3 Q5 R- V0 `5 \
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。4 M# ?/ A: @) q) S' \
4 \* K6 w5 w7 z* x& E ^ 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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9 R+ U; M$ r& r+ `/ F( O4 m 后话：3 i) Y7 x9 t& s, U8 P
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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% Z5 I9 m. t- d 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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* l7 @. r* O# K4 G1 l! A; e/ f/ R 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。$ I4 v5 T6 i( D/ R$ B( m( ?
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发表于 2012-5-22 14:34
