- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。 i: `+ Y' {8 r$ B1 y9 P( `
/ [ J- y7 B7 j6 \/ ?+ F 原料：
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4 x- ?/ q) z. u3 i( R 里脊肉300克。
; }) G- z- f/ z. B, `* J% m- a* \ Q2 j% B0 q. v% H- o. z4 W4 k
配料：
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。 e" [. r/ V; j, J# e; t8 S9 @; [
1 l6 a) h1 N# }$ K1 C' ] 调料：
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。9 n- C2 x+ \) F
$ ~. W/ A! ]6 x' O8 Y 做法：
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0 H, U" U& k' M8 w$ L 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。9 J8 z- K+ Z$ g' D1 i) @" V3 O& F
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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! E3 d& O: N; g9 l- P 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。* ^( F1 l9 ]2 ]6 ]6 e
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：: C! z; G' {- y2 M* t- m/ a) b- O5 a
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。! G, U5 [. V; E0 p4 N" V+ v9 P1 p2 S
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。: _$ C5 Q$ v8 X0 I
, w( g( Z+ J8 {" I, E 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。" o5 ^/ R9 d# N, F, r
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发表于 2012-5-22 14:34
