- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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' _" Q. h6 S# n3 Q( L) Z# s 原料：
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1 e1 ]* x% v; a. M% T7 B, G4 a 里脊肉300克。0 O) z6 [, c W- y& D, x2 N( d! ^+ I
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配料：& ~- R1 N# X/ ~0 o& x7 T$ b
- n7 N" z& |' n; O7 [) n 番茄酱一点五汤匙、姜一块。# h% m" @5 y+ s: ]
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调料：" h* S7 F$ G" F1 w( X
/ q$ N* ~6 i1 O g 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。1 I( h* Y' H: H% e1 i9 t. s
* {8 g6 h( a) G3 o 做法：2 u$ s! J" X& Z y
; ~$ ]. E: U8 R# }$ g! z
、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。0 |: l+ j" x' C
+ a4 c: X& E: I5 L9 N( T 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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1 L' x% y- v* M: |9 u, p9 o+ x9 I 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。! I. R# P1 A8 b' m5 F8 M1 N
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：
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3 p% _- ?! \8 V" @ 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。0 h/ @7 D$ F( c
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发表于 2012-5-22 14:34
