- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：
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里脊肉300克。
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& |% L, k" h I' v3 k% t1 [ 配料：
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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6 C! H3 h! r# e% Z9 A) }. T 调料：
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3 Q" p/ H" N# a 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。3 X% e! Y6 z* N2 M- X& t% B2 _
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做法：- K- d b. B" O. E
W2 ~' B+ B# V2 Z# y/ r 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。. b3 P8 q# T. B; T" h
$ U0 U3 j4 L8 j( X 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。+ G- {- Y: d; e0 z) l4 N
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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) q; m) y/ z. Y6 M% a% l- O 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：: ]" P3 @1 y, p' S; e( j1 h3 M
* j8 J1 [; `- k& ]( G1 J* R6 | 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。( }5 S9 O- e3 s/ l- U+ k6 s1 H1 ~
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。9 O% q8 \4 a$ `% t
3 E6 J" Q$ n! }% Q+ [ 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。+ l3 W) ?7 l( V5 \* @+ j/ L5 }' d
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发表于 2012-5-22 14:34
