- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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; Y4 \+ n3 o l/ {- l% l 原料：& w+ G, R% j) L+ R+ J! h0 o
7 `; e/ F& G6 F; q" [% t+ _ 里脊肉300克。$ v7 G! L5 E, {" R3 u7 ~
& u& ~8 Y% q. k2 |# ?9 s 配料：
- }" v! B% D5 g4 d+ E5 a5 d- X l7 a; a$ ]; v0 I' U& Q5 Z
番茄酱一点五汤匙、姜一块。
, o* k& W& h1 L3 r/ `( h- s3 y, m/ O, A. j/ D: K
调料：7 S( I8 j, Y& p
{& d3 M! b# e# _- j4 b) M2 k 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。 x5 S8 f Q7 s# u& v, a' E; l
2 i: _- Q( E8 n6 H+ ` 做法：6 m3 M9 C- c& G; c
! ]7 y' `$ O2 ]' ~9 ? x- @ 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
/ X; r. D' V6 L+ W5 O) E0 j
( E8 F+ J1 U5 R 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
2 I* [% p8 w; o6 C4 f7 L
! `6 d5 G, F+ c 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。 o( o" f0 X; N9 {
+ f, X: f: t9 A" X 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。. K9 p$ X9 Y- `
* K7 ~& d5 F" G1 S 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。7 n0 n! n: O( P+ S5 {6 G
2 m# Y f) y, ~' y8 y- ] 后话：
: w" g6 v1 Q( b9 [# d7 @% D. i) L Z+ }; T% }" ]- `2 U2 F; G" ^
、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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' N) X+ B Y3 F7 x. g @( { 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。' c3 r' _6 T E
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发表于 2012-5-22 14:34
