- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
. {# K6 X- w* X: `
3 J" g) t$ ]9 Z3 @3 t5 D 原料：
0 `5 _5 y8 J2 \0 A
) _2 D; G" {$ _! L' b9 z9 V 里脊肉300克。; D& s. s5 X9 H& H
4 q, ?4 g, @" ^6 u# O 配料：
8 r7 S2 Z; K) f; K5 z3 _7 T
( G- v- p# x2 v0 _) o 番茄酱一点五汤匙、姜一块。3 V! C3 j: v! s* |4 [
& o& A8 D# a5 p; l: S2 D; s 调料：
- P5 i9 `5 O1 l9 H6 I+ s
$ p! ?9 S+ J1 v' L! ?$ |' M 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。% G. H* v+ E" \9 N2 g ~3 F
. ?, i+ \* v) K4 B1 U7 _4 `
做法：9 Q/ ~+ Q# R4 ~$ C. r/ r1 b
4 u8 U7 U( s* O+ B$ a
、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
M+ Z( Y! F# p, t3 O) b# O( ?5 H% |# D2 _
、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。* c* k0 [' v+ v8 A) z: |
( K/ U$ b: {2 F) l c 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。, I% Q7 ]) ^# ]3 Z
) j6 G: ^( d2 O5 f8 H5 ^ 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
) _3 P* N- E$ e9 O/ n: d1 Y
}$ O6 c# C5 | 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。! q' E; d: d7 a
$ m6 U+ J" d+ L5 E
、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。% R4 h/ c/ ^+ m8 {; p/ f7 g3 o1 z
4 T! m3 R A3 O& F2 M( K 后话：1 k6 v" _- o0 P; N/ Q8 n' C0 j% \5 _
& {8 H N- \% @+ M8 H; | 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。) K9 `) X. Z/ H; g/ f! z
$ I8 \6 m2 n3 c) @, n& b- `+ n0 g
、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
* H. o7 O1 A1 ?( M1 |
" h0 _; P& L2 I* D 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。, ~2 R7 \, M O6 K: Y8 i/ _
|
|
发表于 2012-5-22 14:34
