- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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; C q) s ~+ S7 Z Z1 @' @- U 原料：3 M& O Y+ B* o/ k# y. A/ t
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里脊肉300克。1 J( C9 ?4 B9 Q& F# m
/ F% f! ]$ \( }* v8 z; ~0 R 配料：
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。; C ?9 B) B. l
J, A1 \) }% {! T4 ` 调料：, F" g! B5 L3 j$ ^
2 ]* |. o/ i4 H 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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做法：; [: J& f1 ]% j8 Q$ R
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。* f+ E) Y% h V' ^4 `9 H
/ N, b. S0 }8 x% Q# k" m4 j9 F 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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' N& }) m+ m" E6 u4 ^$ E2 I) a 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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4 a. }) ~' x' }; e 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。% t6 l& \+ v/ {, F3 h K
: J; L5 S0 S7 n$ w 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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2 l, {/ |, V; N9 L3 O 后话：# e' d5 ]( b' T$ n. W* N
2 b# R) D8 g4 x2 J6 ]4 ] 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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9 e4 Z/ D" q8 c6 j% i) ~ 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
