- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：4 k3 g- W% V2 C
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里脊肉300克。5 _3 n9 ~ }/ ^
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配料：
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) V/ {! [' m2 C 番茄酱一点五汤匙、姜一块。2 {' s# [% p2 h& d* M& C
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调料：
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。" S8 r4 Y& @8 j" D. Y. S9 A
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做法：$ T) o0 z. Q h: b
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。' P4 b- ~& R9 T# Z0 i# U/ B( f
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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) D- P, X% O" G5 g) L5 ~ 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。. `! ^2 v& Q+ n3 B" _1 U
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。$ ~8 }. m: T( _/ P
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后话：
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。- H+ U2 r0 }- ^$ L. ~- ]3 O
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。: V0 T2 E1 f8 R
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发表于 2012-5-22 14:34
