- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。1 H5 h# {2 R0 s/ B1 R1 [' J, A
, C! f! _ L3 {5 ]0 ^
原料：
" D0 ^- x+ Q6 z8 J, w
6 _$ \6 p: w- o" L 里脊肉300克。
* S C$ o% C, J% C2 o$ ]6 V6 W$ |4 K! Q% C
配料：
1 t9 \; G) W3 M8 z: H* e
1 c8 F7 s' _, B$ }* b; ~6 R 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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6 J/ o7 a! f% ~; ` 调料：
) U+ b# n; o3 ^+ s! T. X# M- s; p: Q4 t
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。6 W4 G) G d& S- i8 q; b& {4 F
' Y! Z7 S, _" N* \$ o4 T3 R 做法：6 U! d2 q/ V6 M {5 w
( L& n% e2 E5 Z; a0 S 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
) }- N, z) G, S! A: r: `" V, X# m/ A* i0 N5 o: n
、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。2 n3 m% M' u1 S4 w
' l! i5 Q* w5 ^' T 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。+ Q( b) y$ p8 w% f2 q9 O8 U* s
' Y9 b" E2 p+ g* @, a" h+ a 后话：& @3 e& u0 B6 w `$ h% \* v
( Z$ I5 m5 r1 P% \* F% x- Q 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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: v! W$ E: G0 U4 i' [# N/ U: s 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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7 P, b8 M1 @! Y% e8 l7 L 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
