- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：
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里脊肉300克。
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配料：3 ]% }3 @% d4 z
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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; a6 S: o! J5 T 调料：# X- @$ B2 I/ s7 }! F( @
: F0 X$ n$ X. u! p% Z, W
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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做法：
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。. a- T' J0 C6 L4 e) g4 m; A$ b A) m
+ X9 F6 M z2 c# j# W' b4 c2 p( _ 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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) {4 y( _/ H; o) G 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。- f" h W, b: N: m
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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9 B0 ^4 \9 }4 D- @ 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：5 q; S, J v+ ~4 H2 N8 e8 g4 q" r
8 W4 J1 Y6 |, T0 V z) g 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。6 L1 [& B" T+ O) j6 L$ w9 T
( }* M8 G& {* s. N6 b4 @, { 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。2 w, ?0 |" c, X- ]
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发表于 2012-5-22 14:34
