- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：
9 b) C, B$ q/ z* ?. [
( j# J8 C; \% A1 ] 里脊肉300克。
% M+ J9 n1 [: R6 F, E9 Y' ~3 i, [
6 L! b: F/ g. p5 N 配料：5 _7 E" G1 J: F
% G7 N% y0 P* U. X/ X: b
番茄酱一点五汤匙、姜一块。
( D% m% K6 i: j
, J/ c2 {% [" v) ` 调料：# y0 U: K' q+ {
+ ^3 l* S3 M# n5 M9 r8 |# H- z# ^ 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
; g O0 G1 @' Y* Y) e7 P5 q
5 @- k' W0 F' v' g) N" ^7 v 做法：9 m+ k0 q6 X% L% ]
7 s& ]9 \& @ r0 b g
、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
9 b7 u' n; y) z& C1 r: z- P& f8 J* n5 a8 B4 q1 ?
、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。8 ^* o- ^- `0 C
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。0 C4 X- e$ g; d1 r
% d i% |3 ]' _) _- Y 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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+ P6 H @8 f3 @/ D" O# R* A; f 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。7 Y8 X; O1 R2 R
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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! m) ~; W8 v" U 后话：
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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2 T( W3 Y+ j1 Y 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。; k' X. _, m! G/ T
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发表于 2012-5-22 14:34
