- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：
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) n6 X% f2 y$ }5 G 里脊肉300克。+ w/ E: c4 J& S) f6 Y
2 q$ Z$ R2 j# E ?% @& d 配料：
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* x2 Y5 ?3 I# m# |1 m 番茄酱一点五汤匙、姜一块。& q; I" T# _7 E: M
) D# |6 P0 U6 a* g4 H 调料： M2 Q) `7 `7 Y$ q3 v
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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做法：
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5 m3 R6 ^+ m9 A( d% T1 r 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
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' @- i. H9 x t+ ? t4 Z1 K* R 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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9 R: O- _$ F$ d* @- I 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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4 _3 P7 W& B' j4 a) g+ }4 x 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。 X4 w, f3 E ] F+ O
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。- @0 ]* P: U% n2 s7 l9 v
# [( K4 ?' E7 j S- n& X 后话：
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。# r5 ^0 C6 q- l/ G
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。% J4 n# r+ i8 |" z7 l/ e- t* Y
8 S- a) z) G9 f8 s) E/ G, P ? n* X( } 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。7 |5 d4 J$ u( T9 _9 P5 ?
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发表于 2012-5-22 14:34
