- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。! u3 l( d6 W+ y- ]
0 W8 j7 ]" ~# `) E/ `- c( _" t$ L 原料：1 j4 v! N) O( d0 P0 K1 ^
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里脊肉300克。
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9 M3 t1 }6 y) }: l8 k) `1 \2 m& r" W 配料：1 ]( `1 y4 _8 {
' R% O( f @, Y+ w, t
番茄酱一点五汤匙、姜一块。' B, [* u4 {+ n" b: x
/ ~; N: i: g) m: [* z: b: W 调料：
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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7 ]& h, _9 I' r& l( Q 做法：( k2 S: @" P6 q! T+ s+ Y
& t; {; t, n7 o9 l. c/ @* Q 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。# N8 |' P; h4 k
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。$ [/ {6 Q8 l' ] I( a
+ ?$ L: n9 E5 h+ w; ` 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。( v( j/ _# R' M h' g/ l, A
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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- h. h- C9 k( t2 n0 R2 n 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。: w! P- Z& v3 @' X" J$ V
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。8 |) O: ]6 o' M' v1 m! i( |( R
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发表于 2012-5-22 14:34
