- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：* Y& p. T7 q* s4 k2 D2 I' m- j! L
. U9 `/ i2 m" q6 M W! Y6 T 里脊肉300克。
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) l# I }) G" a4 y' T 配料：. G7 ?4 W; w2 a/ \+ T/ }8 e% E
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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调料：8 H% v2 P6 z( b1 S1 j1 n
* F( i! w2 V5 x 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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做法：% A0 r1 {! x t/ X6 Q" U3 c
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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0 B) G. Z( ~ @ 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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& E h2 h3 r/ }' N Z( c 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。' v2 s/ P, ^7 Y1 d% v2 J
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后话：. O1 X& F6 p) C' c
7 r+ q$ W7 D" G! A4 I& m 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。/ o2 y r3 e& }$ m' e
, [$ \; Q1 n( W: Q4 ^4 V+ E1 @. D 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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9 N8 N& A. L, l& e1 Z/ a n 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
