- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。1 l7 \" K) Y# c5 n4 R) h
8 h$ L! O2 w! ^" b9 y/ t 原料：5 y1 C0 L l1 S$ a' v) d) r
# T6 r, _+ k# E, v! v7 {- { 里脊肉300克。
4 V2 S& W3 s+ z! K( e
5 K: e3 E# t9 ?+ [" g 配料：
8 e% i6 t0 x! [/ q# ~( }0 |4 Q4 I0 ~) P; ^3 C: g
番茄酱一点五汤匙、姜一块。
6 l# o0 r/ O% f
$ s, |5 x+ h# d$ Z e( e: M 调料：( ~5 K7 r% o% z9 \, R4 I
( x- @7 V+ g* S7 ?4 Z2 B& t 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
+ S% O% k/ |7 V C
: j7 M6 ?: D5 L. z7 S, o& z 做法：; M8 t$ G k& H( {8 x% }: M
. Q7 |) c; W* X0 V 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
1 A7 s$ N5 s$ C: _ N4 `
: ]+ j- Z* w4 v; F/ p' R$ { 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
5 l# R2 E1 ]; M3 a+ a9 c7 q) i5 }, e# }! U" K m" E$ N
、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
( ?. c! b6 R1 \3 [2 I v0 S" `+ t% \( u/ o' H6 q
、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
( P" g/ q0 R, B5 R& n; H! U" ]/ {: c" D& k* A
、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。' b" z; s W4 l
/ M* Q9 N! ]) h5 w! N
、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
5 i8 B6 L& ^% b! S; d7 U7 V# i4 W* H
后话：7 q3 \+ \, y) V; |$ U8 j# e
Y% C3 z" ^% Z 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
; o& ^0 a2 ~" t; d+ Y1 [
* g l/ h, v5 m2 h% } 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。" ]4 p. T2 ~" l7 j; e" i6 m
. X9 a6 y; r6 U8 \! J
、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。( |$ q0 ^" B r; J, g8 j+ Q" m; Y+ S
|
|
发表于 2012-5-22 14:34
