- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。" v" h8 u8 A6 w6 m+ l9 R4 g9 J
2 h) g* u/ ]! t+ y& ~' D 原料：+ _9 j% D7 P: q
$ u3 y; e; c3 M1 w 里脊肉300克。* B* O3 O5 k) i
; j3 q$ X/ S* O. y5 T1 |
配料：
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! u! T' E0 ?6 p: t6 W, O 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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* n& \+ g$ Y' Z 调料：
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。) G9 J* X' @4 [2 H% ?- P
: ?2 r: s/ e; Q( R7 { r4 B! O1 R; }
做法：- f, C. O. ]! |- u' B
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
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+ e" C5 N9 T- C, Z7 Q3 g6 n 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。* i0 p0 D" k# M+ [
m( o. }# F4 t 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。2 C8 i7 j/ S% W6 ?! F
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。1 ?6 V3 M, D& s. u$ i
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。, w, t5 h% o* H5 B
) }! i' U6 f! P1 F v 后话：, s, ?. G; r4 i) _7 [" }, {) O
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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2 P" M$ U$ _2 \/ C9 V3 f* l 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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0 F) n9 O0 o9 K: \ 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
