- 妈米
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【阿拉棒】
# \. K4 E% P0 _" ]: e' }配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
4 V9 Z: C: F1 Q6 t烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金**即可。
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制作过程:. ]. r( r6 f$ q% a5 P0 ~7 B; m# v
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。2 V, U/ ^, x7 I0 z' j! G, y+ s3 H
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
$ }! T# p4 _/ S+ ?% z9 C j3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
% s9 A9 q# W# a4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
% m! D$ C! |& ?7 S$ {9 K, @% R5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
2 Q* n# ~( o2 a% S" ?0 ^6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金**即可。& e% w$ f7 e1 L% W: ~* A3 u
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TIPS：/ \2 }- V# Z3 b4 i( G7 i* h# |
1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。7 Q3 ?% X8 I j2 P! ~
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
0 X- p1 D( {% @9 d3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
. f/ r+ G }# D4 a/ [& V4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。- C/ L W2 y+ N: d" @6 n
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
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发表于 2010-1-7 22:51
