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小时候最喜欢吃的面食就是发面饼，而发面饼中最喜欢的自然是这种有“滋味”的葱花饼。记得那时候家里吃饭的多，母亲要照顾一家五口的饭，还要去地里干活，那时候交通不方便，都是走着去地里。一来一回就要四五十分钟，母亲都是一天往返三次，天不亮就往地里赶，干不了两个小时就回来做饭。那时候村里还没有馒头房，所有的面食都是自己做，而最简单的饭就是擀单饼。记得那时候母亲每天都要擀很多单饼。我们却整天唠叨着央求着--擀发面油饼吃吧，单饼吃够了。那时候一点也不理解妈妈的辛苦。其实还是生了孩子才真正理解母亲、理解为人母的辛苦和不易。所以我的记忆里对偶尔吃到的发面油饼一直情有独钟。
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在好豆兑换了面包机后，感觉方便了很多。手腕因为不太舒服，所以很不喜欢揉面。但现在不同了，只要想吃面食，就把材料倒入面包桶，按上“和面”键，想用发面团就按“和面 发酵”键。简直太方便了，这时候你想干嘛就干嘛去、、、 主料 面粉 500g/ ^! w1 S: V7 D% {/ g; ~7 d
配料 油 适量，盐 适量，葱 1棵，酵母 2勺- [8 r! U. W8 f9 q
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' K" T, X- ~/ \5 d1.面粉、酵母和适量水放入面包机桶里，按“和面 发酵”键。9 s; A9 E% ^3 y/ C9 k* J
2.发面结束。+ N" B& J' Q6 m6 X* k
3.面发好后再按“和面”键，当然用手揉更快。 4.分成两块面团，擀成圆饼，倒入适量油模匀。
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1 H5 v0 @5 ]! I" A! c. y$ b, N5.再均匀撒盐和葱花，卷起。$ J5 f- t- ~( a8 ^5 `6 ]
6.卷成圆柱后，再拧成麻花状，按扁。再擀成饼状。' L2 X' `! D- f+ u
7.放入铺有油纸的篦子上，用叉子插眼。再醒发20分钟，点火大火开锅20分钟。 8.松软可口的发面饼出锅了。 3 L% D6 }9 }/ j# i2 B& ^! P
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麦子唠叨： 1.放点花椒面味道就更好了，我家的正好没有了。
2 r% G! ~ X- \3 ?1 m2.“拧成麻花状，按扁”。这样层次更明显。 3.蒸之前一定要再醒发20分钟。
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发表于 2012-4-2 14:55
