茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。6 E& `* A A* C2 e1 a
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 8 ?, g/ b" i0 E2 R* N
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 3 O$ O( i/ K0 r3 f
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 ) R) x* F* S- l4 q1 y; q0 p& J
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 1 D9 M9 U, F3 A5 G6 w
一起和大家分享一下。
- V7 C2 ~5 S+ W" \( H9 x
$ q O4 `4 S( o# _; u4 ^% U
& P: Z/ B( u+ B" i1 _' S9 J- q$ B! S* ]8 m) D* {
$ w9 V) P' `( I) m
. B( G. v9 |6 }, H" k9 n b( A/ U
8 k- G! O# I+ e4 O2 o, I
材料：鸡蛋6个。 ) f) O9 n" }9 {
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 5 ?- K/ d7 J: N1 |/ i
做法
1 u7 p; J& Q8 O% U1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
7 q3 I$ G7 S' N% O) o+ r! v3 _ 7 T; @! U1 z% P/ F$ |- N# B8 s' \
* ?1 b" C1 D3 Y0 |2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
4 Y3 `+ ?" }+ h. M: ^
9 y) U, C, w' m$ H1 s / h" ?! x! b$ A/ Z& q
. n& x5 ~+ y) @9 U1 G
3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
# s9 n8 y1 m7 e/ x9 x) a0 e5 M4 z( E" r6 x2 s; v0 P4 v/ X9 v; e
4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
1 S+ G7 l, T0 B9 S' Q
- F* D8 d8 @/ P$ o. F5 G1 d8 C0 w
5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
. P* ]1 N( V$ v1 d, Y 6 W6 c7 g5 M% y7 c+ b$ {- [! g
8 V9 s, c- f- c2 B2 a6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
! U! I- }- T. f: a* ?" o/ @4 @/ x' F
1 z, Y0 k% l9 r: M U m) N) G$ j- X6 r
" z$ b% [9 C5 i' H& e% V8 n/ _
* r9 M+ i7 t) J+ m如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
' F7 B8 U/ q' J, O$ L煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
, c! X5 u, f9 H6 E9 [1 s' D, L煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。3 p3 k5 Y1 [1 \6 Y0 J
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。2 l1 y6 J8 z/ A
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 8 v& e; K$ q& W
7 @ a3 d$ ^* V% ?
% b/ @7 k' | k% _7 U
$ w* c" e' P8 W7 P- y& v* c) I8 _/ B* E8 ]$ i9 E
?; M1 t' ~7 \$ J$ A- G4 z3 w+ p! J1 D% ?* b
6 J2 E/ i7 W7 u( e9 k4 A& h
| 
发表于 2012-4-18 10:42
