茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。: f0 ^6 c" ~* x2 w/ {5 n
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 , o/ P! D! X/ [) m% S. b
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 % a& w- |6 _0 x) J0 i7 o
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 ! b- {7 B! f5 u5 F' o8 U
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 2 _. U, m& B1 K0 O6 y
一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。
. ^6 O1 v9 G/ N) p9 v5 I! x调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 ) Z( J+ b% v4 g4 t$ q9 [9 d$ e8 T& ?* Q
做法 # v2 o6 o8 W, e
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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. ^9 }7 Z+ H7 x" w2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 , ?$ f- E W; P- _
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/ U& E% w" v# b3 q- L3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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) E, a* a# `# K. V) F# O5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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: ^! J! R2 C0 ?, a/ M6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 * O& A5 W# B- N" q' {4 T
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： / b! j- }% ]2 r& ]
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。2 n5 K0 Q; E1 X, \
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
- X" z& y7 V/ }! O9 u' A在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。6 [- n6 L7 b; @3 d6 [
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 ; l) Q& C( }( p% K3 M6 y; J
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发表于 2012-4-18 10:42
