- 妈米
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又是一个夏季,这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”,有趣吧。街头的摊位一般很简单,一张方桌,一摞碗碟,几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿,给来上一盘炒蜗罗牛子”,那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。& d. R; a U5 l" n' u+ _- j; k
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这时你就可坐下来,用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来,蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋,酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒,悠闲的慢悠悠的边看街景,边小酌... ...
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其实田螺这个货和小龙虾一样,也不是个讲卫生的家伙,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净,烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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食材:新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
/ ~$ B, t2 n- k5 I. _. l) W 1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。( `0 Z3 U* R# C- o1 g) I' l- m
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
) P( u6 B4 b, k7 c; f 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
# Y3 {4 \( I. M# i" _; g+ p 4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
2 D8 O- |4 o o4 b. D 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
+ K! H+ M+ a) ^7 M3 e; B2 R+ m 6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
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4 W! P' }2 H! o! e6 F 7、放入控净水的田螺,大火翻炒。
) t: w V4 \; x* b0 } 8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。
, ?. d/ |2 ~0 d 9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。4 C1 ^7 t2 q) K {$ c* h
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2 J1 H! v H; b3 P2 {4 D k1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
7 L: k5 |; p2 ~# w6 h8 c2、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
G3 I# H9 i- I6 R# ~: Z$ n3、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。
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5 Z; ~1 |7 t; K* d小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事,就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事,选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡,孤苦伶仃,很同情他,又见他克勤克俭,安分守己,所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。$ j$ W" _0 v5 I) b c7 ]# v
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