炒蜗罗牛子 ------- 香辣田螺

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幼中班

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又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。: v7 m+ }) @* l

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      这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ..., A9 I0 W- X  w& k, J; A% w3 a

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      其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

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                           食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
                              1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。, T- }2 ^  t4 Q; Y, y7 p4 o
                              2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
                              3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。& W9 T" Z. A- }! `
                              4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
                              5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。' {. H0 V4 ^4 I3 M+ _* `
                              6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。+ \' i9 H3 g7 o9 q5 Z* n+ ]

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                              7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
                              8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
                              9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。2 `9 h# W4 A! M5 y

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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。; ~' k# T9 E2 f
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。9 R4 ?4 V6 s2 T4 S6 I
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。

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