- 妈米
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; Q+ i* {- r7 K1 b$ j' d7 R 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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: M3 O, c' G" X6 l, J' f 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。, I- G( h% l$ |
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, m+ Y/ t J# J2 s; H 食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒+ A+ y. P4 Q" _; T( L4 f- W
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
0 x( c6 E1 [4 i4 S) W2 V( a- s 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。 ~# m- y2 ~* M2 ?: i
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。" ]% @. }0 K; g
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。. Z* w- T% x0 d: c" ` _) h
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
! u. d7 q: I. k+ Y R a1 B 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。' A# f; w6 z) G6 [' i
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7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
5 ?+ a: n! L! } 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。" x8 [4 Y$ Y" v/ _6 d5 D/ T( D6 t x
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。6 N/ p5 V- B% F7 \7 _$ W0 n
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/ t* O. l/ m9 d# j% [1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
" y% \9 F$ e' X2 o% [. R% v2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。5 _ \+ q' m8 d, Y
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。$ j9 ~5 d% `- E; [1 r4 T: `
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! T0 z" P4 H# H3 H( W& D8 [小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。+ S. k) j) R! G8 p3 v5 d
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发表于 2012-6-12 17:55
