- 妈米
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9 K% V4 \" D) A* U8 B! G 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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* r% l3 H) J p1 t! E9 @2 C9 w 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...# K# H d! F# ^5 _! k
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! y% {" K0 j: q$ [" s4 M8 B, U2 ~% ]4 ~6 @
5 ?& @2 m3 I% j 其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。6 U' N! m$ ~( v9 y
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒 {7 t& q& W! H4 ^# P
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。- c# t- \: b. J( d# T( f. W5 o; ?
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
' Z2 ]" y7 ]8 R( U6 n 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
& N+ q/ @- R' x/ z8 I; G' v 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。& f9 G2 ~, v: D
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。/ O& @% z# s7 X# a& e( G
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。9 @' w0 u3 T/ e' k1 N: J
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& F9 }' z& {5 m5 G! ?- B5 h 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
6 C7 J6 r; }, A8 l" f3 L. V 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
6 ]8 E) z" e8 x' Q) b+ i; A6 A1 ` 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。6 w! W( @% D. K* }% @3 O1 O
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。, x5 `& I, d8 m
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
8 ~& J7 q& c$ \+ j- `3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
