- 妈米
- 80
- 经验值
- 80
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-9
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82
- 精华
- 0
- UID
- 7882740
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 6
|
$ d' {" i6 X, \
0 x) P9 n9 t" _2 |) Y, f: z5 ~! s" D8 L+ d' B1 u6 G' t
又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。& d. R; a U5 l" n' u+ _- j; k
4 V8 w; n$ v3 g0 @6 }2 O# R5 A, a1 S8 O+ F; l! S
0 S+ q; x- I# |0 s4 c4 m+ N9 X) C
& _, v0 `' N1 c m+ ]' w
1 z. k/ K5 _; h D( S, R+ K$ d+ I6 P/ g2 I# ]
这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
4 g' w) Z: _3 F3 c4 C8 p4 w
1 ]5 X u2 k: A7 b: i5 F
( h/ Y# e' U. {2 W. d2 C( E
2 g- W L. z( r& y" Q7 _( G/ S- L |+ x3 p$ q! b, m! V5 P! k5 N0 n
0 a o4 w7 c$ v4 e
" ^8 v2 J7 P e
4 z. _! D- l9 q: L2 a
! e; n2 v8 ^3 U) Z1 k6 L; z
其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
) {+ S' `- G" [6 t6 h5 d0 U" \+ n7 n$ W; X' x# @% c( U
f4 X6 ^" _- ^7 q7 k6 A$ Z
9 |7 F8 @3 r4 R% v1 J. T5 ]1 {
7 i8 k* x1 U3 F. U9 ?) I) H/ _8 Q: |
食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
/ ~$ B, t2 n- k5 I. _. l) W 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。( `0 Z3 U* R# C- o1 g) I' l- m
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
) P( u6 B4 b, k7 c; f 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
# Y3 {4 \( I. M# i" _; g+ p 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
2 D8 O- |4 o o4 b. D 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
+ K! H+ M+ a) ^7 M3 e; B2 R+ m 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
w q; n3 i1 P; Q0 d5 i
: `5 K& ?8 w& e$ A! B1 t; S# R
4 W! P' }2 H! o! e6 F 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
) t: w V4 \; x* b0 } 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
, ?. d/ |2 ~0 d 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。4 C1 ^7 t2 q) K {$ c* h
3 w; h& _% [- U# m4 z" H6 t2 d2 y
0 ^ K0 {! y" q7 u" r( K
2 J1 H! v H; b3 P2 {4 D k1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
7 L: k5 |; p2 ~# w6 h8 c2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
G3 I# H9 i- I6 R# ~: Z$ n3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
# `4 V5 k. _3 Y. \% n$ q! R) H3 f9 p
/ z' n* A3 C3 p% @9 Q0 h' B- K! r
# d6 [/ b% t7 q% S7 C
8 F0 ^ S& c, w/ U
5 Z; ~1 |7 t; K* d小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。$ j$ W" _0 v5 I) b c7 ]# v
' Q2 S" I1 _, k
9 x7 t( z% ^8 @1 K* f c; ^% b$ H9 A; `8 [ k6 K
& \- V% y! o. h
|
|
发表于 2012-6-12 17:55
