- 妈米
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0 U$ ? I% i: n0 |0 x 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。1 j7 t. l, G2 S# ?' X
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* g% C* X- W4 } 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...3 n6 Q" _6 W! f, V& }; a* o( k6 Z
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。7 O3 e! m& g* L* b
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2 _8 C' e1 c& q' x6 P( p 食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
1 E4 `- ]# B% h |% a 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。& x0 w7 K; _" H3 B. d$ L9 R+ g2 y6 N. n: b
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
2 T/ J$ ~, V, S( \7 }5 e4 P 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。 h# V1 H4 j% h; X* @6 ]$ N9 m
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
, G" i- H2 F6 M' H, X' q 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
* [6 ^6 b1 c+ q. n 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。0 U( B' n% R: @
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7、放入控净水的田螺，大火翻炒。 R, N/ H6 o4 E7 w; F+ a
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
" Y* [% b% f/ z: Z 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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. |4 b* s3 b% j* y- u" e1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
: G" L4 r7 ~7 ?& _* `* \2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
: x( I' v* W8 b! k$ V) z) u0 q& x3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
