- 妈米
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4 H+ P( ~) }9 p' c) p; O 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。. {' N9 B$ [1 R' y" o
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这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...& X- g9 x# L7 [; i& t7 }% K# q A0 C
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/ a9 W1 L: h) N3 _# C7 W( f4 |$ x s: f 其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒% P4 H4 l o. Z( ~* k( J& y9 }
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。/ Y; {1 O& l& b4 G% c
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。0 ~7 K+ }% i$ |
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
/ X9 N( ~; r0 f: Q5 K) q 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
% x. r( a5 _0 `- q+ |1 s( d 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。- b: {0 F, c' c& e9 i
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
S k' c2 c) F2 k. p 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。( c0 `4 D: z# }; Z+ B! _: }
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
7 J$ x2 C _7 O2 t# E. `' f1 x% D2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
0 t. s, h& m* B& z3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
