- 妈米
- 80
- 经验值
- 80
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-9
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82
- 精华
- 0
- UID
- 7882740
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 6
|
+ z3 h9 U7 T" }- s- p" z" s
$ R4 L) c! q) j: D- L
- A2 d1 B3 r; L9 \ 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。/ L; h. P0 d' e$ v
; K6 H) o9 g1 B/ O& m! D9 w; R
/ E. u1 x8 ]" O$ y
$ r2 i# ~3 P! p4 {) ~% S
6 Z& F. f7 Y. K0 ^/ |
) @1 M. @; z0 g3 L, l/ n
6 I* M- `" Y2 ?- [7 L 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
' }2 x. `2 Q: a" B9 a
9 E! S$ Z: v# J9 F7 e! V2 G4 ]+ @( a
7 b3 p0 g) C4 o
8 j0 p( c' h( }$ d h9 h' C/ P9 f2 Z
! V2 r/ a) Q' q: j( q# j
/ I* V: O# Q( F/ S4 @3 a+ z( e2 @" L+ S' O* T& h2 L% I! v8 F' y) @
其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。# C% {) O( R6 l5 X
+ F0 s% L8 R+ d7 R, s$ i: f" {4 r9 ]) n. A- s- N
8 e9 k/ v; u" U. l/ s
( e% ^8 A0 C4 a( ?
+ J# [( t6 c3 n 食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
; W3 k) N5 ~* u7 C 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。2 O7 M6 d2 [2 R- M" K6 O# Z
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
2 d4 j' j- J4 n. W2 r1 p/ ?: o& \ 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。) R$ u& U$ ?9 m7 Z' C
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。/ t1 P5 N6 e% t3 E5 ~8 f& @$ ~
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。! e$ r* M- J1 R
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。) _, x. c% c7 _7 Y" g9 c2 `6 e- J
1 s) l- D: t6 j$ p9 G
4 A8 T. H1 m3 ] 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
" y+ ^1 |# Y& e8 n3 L% ^ 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。$ A1 } v9 Y# H4 N$ R
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。. I$ r0 C) T- D6 Y( ?) K
0 X" ^" A; ^7 [- B7 o8 d8 d
1 y& F5 d% O- z* O8 U; r; z9 D) B3 \
1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
3 v! G8 z: ?; m, k2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。. A) b1 n" M% J& W2 I+ s0 ~
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
& n. X1 l0 A, k1 W7 Z& c( S3 ^$ ]# C1 n! f/ Y1 c
& O' }* T9 e3 H8 Z9 E6 M+ y. O; q) H( v
7 H n [+ y6 O$ F$ C3 r5 j2 F- x+ W+ J( G# J2 H- ?% j. i& ]
/ P) n4 t5 c- `/ I小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
1 t0 b- t3 C& n" F2 U) g
3 a s* k& m! }5 ~' V- [" _# Z( Z& ~" w! |" E/ G& M% I' W
% L+ F8 E6 f/ h, b8 y# H
; Q! k( G# Z! Z3 I9 V
|
|
发表于 2012-6-12 17:55
