- 妈米
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3 Y1 E7 T5 _4 ?% o+ j2 c; \7 Y 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...3 D; }) h+ Z- \+ P4 ?
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。" s- C r' c0 \+ D
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3 L; Y2 A, R \1 ?% V# w 食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
' \& L& D2 N9 r, h# b 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
( k) B+ i a6 E! l' m" R# }/ e 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
9 i* u4 A/ v7 `( |5 v5 W# W/ V* {- k8 P 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
! ^' E; Y8 e* M3 K9 ] 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。$ e& H8 ?% X8 F
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。4 O& Z1 ^' s ?$ q% ]6 C. n4 q b) J, X
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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. }% y& ^- Q$ ?3 f 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。# w2 I2 W$ V: i4 O/ v' t$ q
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
V: Z9 C3 t1 f3 A8 j' \% g 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。: R' N0 u7 t; {% H) t
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# w8 ?2 U1 h: g9 p/ [1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。2 p, V7 m$ _; Q
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
; B i0 n) U3 m" Q) G3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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# S: }' d0 r/ B# D( }. B5 w; y: R小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。5 v, W0 M# Y1 D& ]. M5 @' b& H
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发表于 2012-6-12 17:55
