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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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( t' ^2 ` M( y, \( t. \清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。8 s# e1 H" N! g9 ^
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。+ z! w `0 s/ [
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴 g1 k5 @, C, O8 E! o9 j+ S' _5 C
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原 料:
% Q F, n* Z) v6 H( o3 {. F; _% F咯吱皮300g
$ s' a; l! A! L6 O4 [( B' Y1 M配料 0 z0 Q+ B' ?1 c- R# f& b1 ^8 `
油适量; P9 `6 l4 `' o, x7 f" D% A# g
盐2g' v) i) ?7 O' d( F" f s. N
大蒜 5粒
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操 作:4 e% I3 u- R6 w3 \0 X
1、买的现成的咯吱皮。
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2、把大蒜剁成末备用。
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: |$ ?/ l9 g4 l1 [+ ]1 r3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，
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. d5 D2 t0 Y+ m* Z! T% ]6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。' `! p8 r1 G1 a* b, v) v
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贴士：% m1 K' N( y3 O4 i/ [) |2 d
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。$ T; S) o$ f% j7 ]! |
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。+ v& \4 B/ i6 l! I' u
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。, V' {4 O0 R/ c
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发表于 2012-4-11 11:10
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