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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。. u- K( d0 B/ j+ C* K- M( V
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。7 y G# m7 q. q/ Z! f/ d
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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. S2 ]$ \; u3 ?1 Z# a X# i' d* G) M3 e6 X+ K. M
原 料:, b3 u' D. v3 U4 @; u& i
咯吱皮300g
1 _4 V8 f3 h9 {0 r3 z) X- H f配料 9 p+ G2 H L, w: `
油适量
5 z( x' i, k& F, @' _盐2g
( P( W6 ^, n9 c7 g4 s- _8 I大蒜 5粒8 M5 V. ~$ a; r9 k
: f8 d% U E* v* E
操 作:5 Z; _* a# [& s4 w& ^- c
1、买的现成的咯吱皮。
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3 n. a0 X e" ^' I. o" t. e! @' H+ F
2、把大蒜剁成末备用。
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0 h3 n) B( F+ M9 `+ F; g3、把咯吱皮切成菱形块。
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3 e' Y8 T |6 x! f) f d* x4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。) G' h+ R$ F# T5 b6 m- e7 \
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) @- w; e- D7 a7 [$ i5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，* M0 L* f3 G0 `% O( x2 T; ~
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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/ G' O. Y9 q$ Y# |贴士：: [9 ]- X, d/ w. C/ ^5 S
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。% E3 G0 d: |- j
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
( P. X9 C$ D2 V0 Y! {三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。6 d% h& `+ ?8 r1 _. z& ^
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发表于 2012-4-11 11:10
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