【申精】老北京清真小吃——炸咯吱

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sunny1017

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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 & B- X$ M: v2 Y* c: f

清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。 [) o2 e" D9 u3 L5 F/ l
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴- I# L. U8 l! q. f* n3 U
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原　　料:
咯吱皮300g+ M2 o3 y' E+ H' I# T
配料 B5 ?: U5 F4 {% N" M3 F; }
油适量
盐2g
大蒜 5粒
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操　　作:
1、买的现成的咯吱皮。1 c( W5 r. [2 k+ s% E4 S( V0 o
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2、把大蒜剁成末备用。
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3、把咯吱皮切成菱形块。

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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。' J1 x. W; Y6 u- K* ~
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，. w8 c9 S& s% w- C1 }' ~
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。/ ?5 p! ~6 n7 n$ t7 d8 N1 `

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贴士：
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。