【申精】老北京清真小吃——炸咯吱

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sunny1017

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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。7 R# g" i( B- ^3 n. U/ A
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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原　　料:+ S1 h; H' a% Q* A  z
咯吱皮300g
配料 * ?8 v) ]" G! D! ?5 R
油适量
盐2g3 g" X1 U. ^! |
大蒜 5粒: v, k7 k8 ]3 L; U

操　　作:0 Z& B8 n( M1 O6 F2 L' d" W
1、买的现成的咯吱皮。$ M# G( d& G6 f' m' V" S' z6 J

2、把大蒜剁成末备用。% `- Z$ E# U4 [. I# J
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3、把咯吱皮切成菱形块。; W+ V/ E! o( O3 u

4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，) p$ S8 P- |/ V" q

6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

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贴士：+ `' ]. S, B5 g$ g5 v
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。" S4 h$ t1 Z# i0 i+ F- n6 G8 {
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。! W6 P0 B( p2 I0 B/ V# o
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。