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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ; h u, x/ P6 _- s3 o2 m
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。5 y% J6 [3 [: T9 v0 t
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
; e* R2 E/ _9 l$ U, U: R前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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0 q6 ? b5 h8 }8 c' o, @3 q1 U8 m; f
原 料:* Y. G1 x. G8 B% a; `- G9 t
咯吱皮300g
+ ~$ m. \- C7 C- \配料
4 j0 s' O: t: k/ q Z0 F" [5 F. ~油适量
+ b* x6 E. }1 ]$ j) T; @盐2g: N* M" }% b' |$ r' s
大蒜 5粒
- A# Y7 v3 p- G# M! k% }
3 y" \! f0 k0 r+ ]4 a! L操 作:
: I4 m' y# v0 i* _/ Q1、买的现成的咯吱皮。' s3 Y# R1 r3 q* d3 `
3 y# A8 e, V3 ?, a/ h- ?9 _0 s& m$ |! |( X9 I+ w
2、把大蒜剁成末备用。
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3、把咯吱皮切成菱形块。* f, a; a8 j* C& y
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: W U6 _ d8 E/ j+ A# K2 M4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。' U4 }8 e$ H/ k1 K6 V" A
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L% h8 C# }8 H. t4 M: l5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，; Q9 ~# e6 i( L. b! F/ P
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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7 o( v. Q; i! C+ [" T贴士：/ J2 ^% J: N4 u- Z
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。" r' C, l, v2 x$ v! h4 }1 j
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。. o8 r3 t7 @! Z2 ?
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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