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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
2 ~! v' {( {5 U# J& A5 Y
" B4 F& j- D+ \! v4 `# Z2 P清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
4 V: i5 l; s2 r; T5 W! s5 o9 M# R咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。' ^5 T$ [6 n: h0 V! }. K
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴8 O" j4 {$ [- k5 ?) D2 f% u
2 ]) ]4 C+ H( e6 ^. }9 \+ W
/ ~/ ~: _- p7 m% o Z
原 料:( ~2 V D" @6 p" m ~1 }/ [
咯吱皮300g2 s1 d3 l+ G3 ~, y; d' w
配料 * T4 r) O' l! B2 S+ @- a
油适量
& d3 z( {0 c) K7 J5 o盐2g
! w7 K( m- N& @0 v大蒜 5粒
& \ \" L3 `2 [; r' q2 c
3 \( J: K9 m; Q. Q操 作:1 I! v5 ]7 E3 l5 Z
1、买的现成的咯吱皮。. o& r% U( {; u5 J: t# V; k
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8 @/ J* I3 u6 x; O
2、把大蒜剁成末备用。
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3、把咯吱皮切成菱形块。
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: \1 F2 m% z" h; b4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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1 o$ H z7 A( O- j5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，( d2 }; S2 `2 N0 M1 K# o
8 [2 h3 m# e9 W: @# H6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。+ D( ~7 ~1 a" \7 s
7 Q9 l: W8 A0 _+ K' @. l! x) I J/ J6 q5 I8 @6 c! ?7 |6 n9 t
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贴士：7 q3 T5 M9 i! s4 [7 i! l
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
( Z% s) P& k R. t5 T二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
' Q% r, ?# @5 h: I三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。0 G$ a# B( `7 V; U+ G; ?
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发表于 2012-4-11 11:10
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