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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
4 q3 F/ s9 [0 ]咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。% t: F, {, W7 a2 m! o- Q8 p' E
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴" n: ]9 g3 w) J6 `2 i7 f
. k. E4 r; @$ I# k% \
/ J* Y6 X" B. D% D* ^3 f原 料:* m P( }# o) w/ Q8 b- h/ g
咯吱皮300g
; N; f7 g. e. f& b# X% S1 H配料
% H& N! L2 w; j" {# M. H, y( S2 X油适量! Z( o' l) O, b
盐2g2 G7 U- Y& m2 K1 `$ U0 }2 h
大蒜 5粒
5 P$ |. F5 n! D5 W' F- g! v5 V0 x5 B0 O
操 作:/ S: e- e8 h5 F5 r( ?. v" h# C
1、买的现成的咯吱皮。
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2 p6 Y% p. d9 \+ Q2、把大蒜剁成末备用。4 k/ r( L! [& G: R+ O
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3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。# `# L4 K0 Z# J; z! R9 r
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: X7 z) G+ p* y) d) h5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，; B" y: l: F% x/ F8 U
# [2 {3 }( |* s' i0 D, \6 R6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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. M2 X+ V3 y+ H贴士：
/ x( P$ ~; ] p* Q一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。* G" d3 d& l( `# Q' ]( o5 Z- p
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
# @& I7 e, R# Q) J r' e三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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