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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 , A- P+ r8 a& Y4 N& f: s% v( C
" h8 G$ Y+ t1 D“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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! ?2 j# i; d t* x7 { 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。( `8 `& g+ C) p4 W, L
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， , | S) a6 a7 t! H3 C4 q1 W
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
# q; R/ c4 o* i( y; K! c酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈2 |0 H D0 W! A
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) {6 |8 `( N7 z2 w5 K# L' T葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
& u+ s3 c9 C3 d: P千层酥皮面团% @$ v* X: P8 ~9 c
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克7 X9 T$ R" r0 N" H( X- A0 x
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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, G0 x5 m+ u% V3 F烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:
. o) H* \0 c! _ s! ?1、准备好原料
+ @! b& n x( s; s2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 F- f0 S) ^3 B/ ]7 R
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
' W* @* L- y" T5 G) d( H9 A l8 W) M4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
1 Q1 K. ?; Z5 N5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
. O- ?! G8 m% P* ~6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" ^( }; S; F9 B+ S
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
, X- V% P7 `( [5 B. c# `6 j H8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。4 o, Z& X6 h' s3 E/ y" r
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
) n T: ]( }; z11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
: J. A& W4 p# C* C$ l7 c12、把面片旋转90度。: f+ A/ K1 T# K# F+ Y
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。4 f9 R5 O- _5 _+ P. E! I/ d1 c
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
l7 L5 x% R' I8 K& N$ K6 W15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! E+ y6 ?1 T; O5 }0 Q+ Y, I% b; ^+ M6 X
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ R# s+ r( c& f: z+ a6 p17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 [% y; l! u! u4 P
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
( Y1 U2 q: X* g6 {% G+ w! J. k 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
7 h g6 l6 Q- ~% p6 m ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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8 \/ C* ]0 F5 z2 ]5 T葡萄干馅制作方法：7 f7 Y6 x; y1 q2 Y4 D& w" F" j
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了8 k( o1 W* r3 I* ^" t
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葡萄干酥皮派的制作方法： e1 Q# r) l- ?. t9 c* t3 o8 ]
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
. A! N, k$ x2 `' X2 p/ p# R* u2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。 f$ o% @% R7 j, p
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
8 r% x& T/ Q$ J% \/ ]6 r0 m4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
2 Z V# O9 s3 Q0 n* h5、盖上另外一层面皮。, [: @( S- c' A3 I; l
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
: H3 ?- }! B: U3 q3 l7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
( n. @" `% j; [$ c8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~2 y5 N1 s! Q- _/ U* } J
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~# L5 d/ w3 p) A& V d9 N) L0 v
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~, n& n2 }) p8 ?
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3 q0 n' r* m3 w. K7 w2 N准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~ N+ Q' g2 T8 {& g
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$ w) P y0 A8 r2 P* |1 R/ h# I+ b, q出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~# y5 m7 _" i' G
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. ]! ~/ E0 _6 N. C0 u5 m6 ?因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
