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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 I- x( E& C/ l+ v
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
; S4 a2 j# e! ?$ d+ l" u 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， + j' a' `4 s, y5 y* A2 u8 ]( l
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！1 C8 z4 p/ P# e9 v2 M6 D
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈7 y; I/ b( f5 i7 `! a5 ? U V
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" l% q* \3 @ m/ i3 x$ b# A7 C葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
' m# u6 j7 s2 j1 ?千层酥皮面团
. q1 b* g& X7 L% R3 W0 Z# k6 F低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
$ t* r, L \) P! f; t4 ^9 ]- ^1 Z葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。* {/ u6 F; G2 J0 V3 ]
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:
, D, M1 h: `' W/ w1、准备好原料
5 `( C1 r2 `$ R2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 R. B1 {7 _7 V' u' l- I
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, n1 B4 k* ]# g) ~7 U4 a
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
$ N3 c5 h C( U9 J w* i5 e5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
, j( E6 L$ D( [" e+ p9 R6 T( r6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。6 V- ]- N. \& N& T# Q7 Z3 z
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ b' {& Z/ v6 {& ?4 g9 P
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
: H" W: _0 m0 ~6 c6 ?$ W ?9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 K$ a5 \ Q0 Z
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。. C% E2 v, H& `: s" y1 z: N
12、把面片旋转90度。, ]6 f. B3 K0 N% A" k3 i( R
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. ]# f( r* {: `
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- X# I& a" E n& L H9 }15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 X4 P9 O1 i- a! B* V! y. o$ v" A16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。8 ]- H& u* Z% D- B6 o! j
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" _- |; M. b/ s7 S2 Z* _
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作6 T! d/ L1 l; i+ O8 S
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
0 j8 W9 p N5 K ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：
0 O: ^- z5 G( M# {1 B/ [$ v2 x280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了, x; \7 y1 J" S
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葡萄干酥皮派的制作方法：+ a$ C) H x: b: X/ L/ V8 m
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
# {) v8 ~( `2 V0 q1 x2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。8 @/ K* b5 K( i4 }* H/ E2 K
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
6 f; T& M( c! q) z P" i9 n4、在面皮周围刷上一层全蛋液。# i9 k! L; v* t( |0 I3 W
5、盖上另外一层面皮。
0 s9 {6 ]3 n, M0 y, W+ H6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
8 E: V5 K: ^- R- W. p. }! S5 Y7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
$ D4 @3 i4 f9 ^4 [& B8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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1 S# l% j! ]& E/ u做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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. g5 A1 A! @/ i* F& B# {8 A准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~4 K, f( K! } p" j- F
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1 D3 z: U, T. {6 p出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~- I7 y& }) E2 \+ l k
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2 A1 T g+ t! _5 u因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
