- 妈米
- 3974
- 经验值
- 3888
- 在线时间
- 410小时
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 注册时间
- 2010-5-30
- 帖子
- 1645
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4298
- 精华
- 0
- UID
- 4132263
  
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 帖子
- 1645
|
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 ; h; N, i, x- `( A
( Z0 z; h" T! w% C" V" H
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
* U8 H# V, s$ a5 e# e3 C1 N8 z) M0 @6 U
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。- g, j/ c/ M* A7 [' w7 M. ]; f
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， - Q. q. g6 }, Q2 P- n
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
+ z# g7 h7 V- U" W酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈/ O% b8 E0 [! }1 n- R+ e0 o3 N: b
/ d( p) x- L- M% u: u- b
' f5 A7 M$ [) V
葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
( \% m# s3 r; h* _- h千层酥皮面团7 [. [) M' W& j) S
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克8 m/ F4 N: B- Z7 b) s
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
3 f, T) b0 J. ]1 v3 w2 ?: o9 K1 U0 C# s
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
: {2 Y* f) e6 `) E6 ~* v9 J6 \7 r* U9 h/ x% w
酥皮的制作过程:
6 z7 P$ N+ N5 X5 ?1 \. B1、准备好原料( `% S' n7 } m8 t6 L
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ l) ^6 a8 P8 C: M
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
/ ^9 G6 G+ i* s) I3 s1 y% J9 @4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. m: A! L0 z" N: o& y" c5 @. g( Q
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。- Z2 ?# b" V4 I n8 \' L* A
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
- g# h7 A2 b6 y8 |! Z7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 S1 a" x& |. G) r
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。" z2 z2 W2 S" F
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 V$ n% M. o# k/ M, i) s
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
4 C8 b4 e4 L8 a$ ?) n! N12、把面片旋转90度。
; E' P8 t! H8 S! S13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
3 p* S0 M: L6 W, p14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。4 H9 z" E2 n; r
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' E# H. O1 ^/ [2 y$ O7 }
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
3 u) [1 G' `% I L17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。: ?7 Q) _" @6 m% {
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
5 V$ ]3 K* w- Y% ?: n" G4 P6 `5 G: c 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。, y4 }$ _8 J; D: z/ E1 Q
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ( w: l( U* M: T! L
1 _# M+ J0 g( f& S$ _
葡萄干馅制作方法：
' W" K* |1 V) `% Y$ S$ b1 N280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
2 D; q8 V1 `7 D# w7 K6 \7 J% _( D; Y q6 V3 y9 G0 u- X: g
葡萄干酥皮派的制作方法：: h6 ~. t. p n9 G' l% w+ D
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
) {( {6 m X* ?! c# Q$ ^7 `2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。. E9 U4 }5 }3 Z. L9 i
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
( c3 ~6 K3 f9 B9 r0 @* I6 F/ F4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
. j1 R8 D/ q- W3 c4 {5、盖上另外一层面皮。
5 Q0 s4 e% }: k" d$ P6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。( c r7 g. d$ @! j- |
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
+ z1 w! q! y" F& X( l4 [, w8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
8 V" ]* r% `$ j; ]- `1 H; ^- ^
- Z4 O* u4 U+ F, t2 s3 {
( ?& ?) j+ o' S' O! c* C* m$ E) [: `8 X
揉好的面团哈~~~~~: t6 W) l3 Q3 Q" k5 J# @) c
2 X- g& Y Y B$ E1 T0 Z3 S1 F6 `% I) K1 Q' d
4 D1 o1 N5 g) Q; d- [保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
3 s6 G1 q8 r5 P7 H* A. q- F. v4 k) _% x3 H
2 p2 [6 }) _! q9 `& v
做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~( f6 x6 ^! G% G9 U
6 @7 t0 U+ _- v0 v$ L& Y q
5 S$ ~; |% @' Y0 F, m3 C) W$ Q; a$ U5 q, g! c6 x" i# F" n
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~& w _4 z+ x2 E5 f2 [: x2 p: I/ E" \
) [7 o- }: a) i" w$ H6 c3 F
4 [7 c& z u1 p$ }出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
. C( M) r8 E- a- ?( T) Q' \# f A# j5 D( K3 h- S; P; z& v% S
7 {) u9 S" j: L* Z因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。6 z) Y* s1 u$ L p& q# s) W
|
-
总评分: 经验值 + 42
查看全部评分
|
发表于 2012-4-17 22:35
