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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 + W7 C0 p$ O7 q/ @3 P; b3 M- a
7 Z# F! b- Z3 g7 W3 ?( a3 v4 P( x“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动) J/ E8 X; d5 R) R
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
. Q% ?, v1 F+ i3 \8 m' v 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
5 r/ l+ c9 {1 w5 g& n 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
/ E- p0 X c! B$ |- t" Q酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)0 O9 J$ J7 w5 @7 E9 y
千层酥皮面团
: [" ]9 _" v8 k' K7 q3 }低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克: i5 I5 A0 [8 B9 H8 Y
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。$ j/ P9 L4 q+ w9 `# t8 e6 |' h
4 E; X% t) E; c7 @4 p8 _烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。/ y8 z5 ?9 i& H
! V0 U: X- z' n& H5 V, [酥皮的制作过程:
- v8 j) @- U$ D0 W* S1、准备好原料
' U" @/ A; c/ b) p2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
, \$ i+ A E2 Q1 l* n) \9 J9 L3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4 d" B0 Y, n5 B: N' k: w4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# |6 ^, z$ Z4 F* V- p+ Z
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。3 h6 P+ ]9 U9 T. O: L7 X, Y3 }
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
! c7 Y! V( D' s( Z- G7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
, W" u+ b- S; }6 ~6 m* L% s8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
( x! E5 r9 e- d) P2 L9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
+ n. g5 ?) }. O" }) L; L2 j# t0 n11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
1 L/ ]" u" K( C4 y12、把面片旋转90度。
3 p) t2 @0 q' j& b0 V# v13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) `. o" i) v/ p: s! g5 Z14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 |) t- \7 G$ E f4 M6 Q$ u
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. v3 p, a$ p) x I- R
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ \ y, |( u9 y' n% @. ~+ X& O17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% R, R4 r8 U9 p9 Z
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
- K4 U k7 @ m8 w u) F 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。+ a% g8 F- D: |: m
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ( R# e4 T& \2 P7 p
f* q( O% [' J葡萄干馅制作方法：$ v" Z6 z, P( c3 H
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了 q% m; N" A9 i6 Y* Z0 a5 `% d
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葡萄干酥皮派的制作方法：
' \' r, F+ `: H' ^9 r7 n1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
4 h [9 p% c$ N$ D- E2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
8 A' A4 V* W. E+ U$ h. M4 g8 z* {3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。6 H, \* h; P+ T& W( u, `
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
& i! w- A4 N5 W5、盖上另外一层面皮。
. Q" U/ T! c, f; |0 B6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。' F8 F" }9 N& d
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。 R9 g4 q5 Y5 s. S2 h7 Z
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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& F+ P4 t y2 n$ z揉好的面团哈~~~~~
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% e; K0 W1 Q/ e) `2 [; m保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~# Q0 s6 @4 h; d7 @0 Z
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~0 U& y% y2 m' l, g
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。( r* t1 |) F3 ?2 y- a. @
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发表于 2012-4-17 22:35
