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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 / r2 L. Q, ?" ?7 @2 ]
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。3 N6 o+ \7 {, x( z
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
# G; p+ `! n9 Y# u; N 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
; J& w" Q$ I5 S$ j酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)/ U' o$ R' a1 J( W+ ?, R$ _
千层酥皮面团9 F0 U/ q. b! z2 w% j$ p$ a
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克! D' }8 Z7 Q' I! A) r$ ]
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。: S% L' Z/ x9 T; ?$ t
5 r6 U$ I. X+ j' i烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:
: z& D* |4 I5 N% t2 C1、准备好原料) a2 X3 |& R4 [/ D3 t" M1 w) `
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。. j# M# y1 L" w
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
( D0 c: W+ _3 u" p9 }; s4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& V2 X3 y6 c6 R: p* g
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* Q+ ?5 G5 b3 I$ ^% `7 M* G
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。. k5 O6 M+ P1 y) h- P1 a m
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。' c5 T& {: t2 s$ I0 G
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。( ^0 B* p( f* q- p) ^; B# P
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 ]4 r: A' L) e3 m- c3 m% S
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。( A" U; N, l$ s
12、把面片旋转90度。
, `2 h1 a7 I3 B0 S) s13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 Z, V# G( e8 C* w. C6 M14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 x9 P1 a) ^4 k4 f8 _0 W. e15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。" n' z y) n) a+ s3 r
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
! q* m7 F) A! U1 k/ k5 }! ?1 K17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 l' F% U8 ~9 q/ E
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作; U% I, g* h3 n e
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。# _: A! E7 ]5 Z- U2 o# _8 Z1 I
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 - h2 {, s/ |. _6 Y$ c& |( q) q
. x) p' u$ T( @2 b) `葡萄干馅制作方法：+ L) ~7 |% K" X/ G9 P, i
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：
8 i' ^0 b; ~* j" r e* Q1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
9 @' |6 k; g# ^* x, Q2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。! q2 L6 z% F7 b/ v9 n1 G1 Q; E4 p
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
6 ]4 F' k) R7 J" C6 y9 Q* o |# w6 Z4、在面皮周围刷上一层全蛋液。% D6 @7 j/ k! ]" g
5、盖上另外一层面皮。
0 T, Z5 g$ n, L L6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
; h5 S( X/ `0 ? Q- m1 V7、在面皮表面刷上一层全蛋液。- r& [: o; T6 ]2 E! q" r7 D1 H+ K
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。$ o& {- a& O* j+ k: @7 }
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9 {3 e1 E( a; F( b. p: C- a8 s揉好的面团哈~~~~~3 D/ d9 l* E2 F% u
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~( `: x- w5 h) G: d* s. M
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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6 K0 f. i4 O z; i! I准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~- `! ~2 V/ S& ~# r3 s& R$ O6 h
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
