- 妈米
- 3974
- 经验值
- 3888
- 在线时间
- 410小时
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 注册时间
- 2010-5-30
- 帖子
- 1645
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4298
- 精华
- 0
- UID
- 4132263
  
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 帖子
- 1645
|
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 + ?* F/ l1 v6 J: m+ ~* q
6 E, ~7 e* _: |8 a; G
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动1 Y t# h+ B/ o3 w
* T# l1 G0 }1 f& O) X# C# e
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。2 q( n) _0 t" I% \5 F7 C0 |- p
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 5 A Z- A- R! i. v
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！6 }, _4 e3 `8 b- ?1 p
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈" a6 ?3 ]: x1 h
! A ^8 y+ g+ o1 }5 F
1 k( c1 e2 V+ ]1 p) x F' D) X% Z葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)) b- e0 _, a$ e& o9 E/ O& B2 Z \
千层酥皮面团
7 }; w- I9 n3 P# E低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克, O1 E1 X# H, i1 b7 e
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。* @& n* D8 x- N0 _, E& n6 Y
U# ~* q% F/ u6 b4 [4 K$ M/ x' x" j烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
3 i5 @" f0 l3 U5 M3 r" g: I t3 g' G8 }3 q3 W/ a
酥皮的制作过程:0 B# Y# x# {% Q p# L) a, w" j
1、准备好原料
4 `+ }) S$ x. Q% _2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 t) _ T4 O) z' O7 w
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
( S( L7 H6 K' Q2 c& G0 S8 r2 B" u+ o4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 K" T8 `2 X U' O5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。" K. Q; o( V/ x8 l1 B
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
! p; x2 s; m6 h3 R8 D7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8 R/ A) f& b5 U8 L4 d1 H8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。1 u7 z, W k' |! u- b
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。# c1 x) `( d; W$ p
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。4 M' O3 N) W6 b4 t! ]
12、把面片旋转90度。
: ]7 k. i! r8 A2 R0 W) n13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( h% n& q0 l0 k! v
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 w h6 O" @0 S3 i3 m K
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
! y' y' \! ?! c16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
% D! ~, j$ @5 d {% }5 v17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
! ?9 \# A! R0 n/ u+ r6 W请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作8 m# w5 O% |$ a
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
* i0 X' J; n8 ^2 _) x7 C z ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 6 Z& t- q" r. ^- L
# ^- }- ~, P5 n6 |
葡萄干馅制作方法：
7 ]/ o6 w9 y9 o* \280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
& @" U# _6 y" K0 D
' j" k7 K- e1 G葡萄干酥皮派的制作方法：+ m6 t( Y2 O; Q
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
- K2 y, w1 D) U; o% ?* d2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
. d& I: v% z" O0 H% Q3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。8 z( P. u# B4 G& t0 a+ F; s h
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
! L! N% M8 Q4 k, h5、盖上另外一层面皮。
7 J' ^6 I& f: r- S& B6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。& U Y, c6 @- O
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
7 g5 v7 o s- d! K8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。9 \- c- S- U7 \1 X5 c5 B% Z
0 U9 A/ v3 l% G- j: t+ C y7 y
) W+ P! C) u0 O: M. [4 @
, @; l, r, L- w$ c* b揉好的面团哈~~~~~
$ H- z) K4 D) v' ~6 q! u4 I
' k' F$ H! d1 }& O6 K8 v) a) y7 w) t6 d- O! S/ h) Z5 X9 y" T
; `! \9 G( Q3 T5 z7 X1 D: M* O0 x保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
; _9 R- x" _0 T
: w9 c1 O0 l9 } I0 K8 g9 W
. t5 ?& ~& X: w6 c: C9 E7 N* B) F做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~$ ^3 b8 Y- k* H- T8 H. \( R, A7 G
9 I$ z! Z5 s/ o" J
* K1 |7 ~ U- g; p( a) V) l0 O' }1 r4 G$ q4 @" g
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
+ c& }% s, E. {3 b' L
$ l: F% P6 f9 D; V& O! h: `, U7 ~$ _
出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~- R% ]' _. R' w" s% [9 W
; o& h" h1 a- `# a$ ?+ h6 y9 B2 C/ {6 V: e! w3 }# R+ G0 |: [
因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
. a6 T* C& m% g, K0 S
|
-
总评分: 经验值 + 42
查看全部评分
|
发表于 2012-4-17 22:35
