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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 ! H' Z m7 f; Q; C
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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+ Z. O1 f* g& g/ d: V6 H( Z 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
$ c Y' n* L3 S! Y: l 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 0 W- K7 P& K" K# M7 j1 e t M
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！& e/ @, }6 V# F, m
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈# u& M* K" n2 p. Z; G/ |1 T
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)# M0 B: _* a$ U5 R) p5 u1 r
千层酥皮面团7 P' y# @5 F7 T6 E. e/ m
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
1 k* P! u$ r1 g( ?& M) ~8 M, B, I葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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8 w* z6 ?+ j" b' i0 w3 [烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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0 ^. n0 ~, u) \6 N1 T酥皮的制作过程:
) p! G4 y+ j2 Z/ u5 s1、准备好原料0 L+ u, @% g% I3 N* s
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2 l( B8 d3 {" n1 ~! X2 Q3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
: M2 Z- Y, d3 A( |, g8 r U& J. Z4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。8 O/ Q0 q# I* H
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
# u5 A- B+ d) r* k6 f7 a7 W4 K6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 E5 M5 \0 c8 L7 z
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 X8 O3 x* g% ~5 C! z& K
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
! u7 b2 D+ T% G: V9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 U" a. e% z% R
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。( G' Q; G" W" \" P' E% d: h
12、把面片旋转90度。
7 l: V2 J8 b0 M& c8 f13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; D- d( y* }) D; t4 b
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。+ i3 a4 h4 n8 j1 P0 o& c) ? z/ h
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ `' w1 a: t* M$ d& W1 n6 m' a16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
; [. p* W6 L; e! H17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。: Z3 [, e' @4 Q" X) w9 W
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作: _* {' C* e# ^" M* s
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。 e" L, v* I5 w7 D
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 - P, l$ m. j/ D5 f" P% Z2 ]
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葡萄干馅制作方法：
2 g6 s0 V3 N6 T. j9 x280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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& {1 u2 ?+ \5 d, G葡萄干酥皮派的制作方法：& }: p+ F& f, M3 {7 H1 W3 q
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。$ a. x- u4 `' C6 P! P
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
4 u3 q# i% k" m/ _0 L" W! K3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
' s7 m. @8 m2 v/ ?" ^- s4 d4、在面皮周围刷上一层全蛋液。% t3 p4 d: ^& z% A
5、盖上另外一层面皮。6 u: `" b- D# Y- Q, y' E
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
. [/ A- G) K4 E$ j6 U1 H' N/ {7、在面皮表面刷上一层全蛋液。3 x# p( v; _, x( Z
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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" H$ N$ p W) M( u9 q揉好的面团哈~~~~~
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5 Y7 u6 a {4 ^4 {4 Q, ^ D保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~; ]3 @% f; n, q: k& ^
+ Z" @: k# \$ U7 R8 d$ J+ a& L+ T, N- v, [4 z( z+ h) ?! Y1 u
做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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/ ?9 y/ e% h0 B+ M准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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: Q7 J( Q/ h! h$ S1 M& Z出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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* U4 w) [* ?" ` e7 G q因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。' t$ T: m8 F8 o% I L
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发表于 2012-4-17 22:35
