haileybear

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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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    今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。6 M# L0 t, L6 b& k( f( P6 @
    这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，  * W, J, r* s. `8 i; l% |! v5 V# s
         这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！, Z8 F+ i' \$ n
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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3 v6 W: H4 t4 a& m' z  f4 k葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)9 ^; h6 k0 v. v7 {7 }
千层酥皮面团
( n8 t' O; d! F  |7 H% S# T  k6 A! P低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克3 y4 ^" r+ ~% m) z6 Z9 y( p
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。0 ~1 [$ Q+ T1 J# w, E
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。0 o3 j8 Q6 @2 m

" ~5 D- [6 X% ?酥皮的制作过程:
' L. a* s+ N' F( D$ t% K) G9 i1、准备好原料
3 C' E: T3 _) p3 @2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! R8 d( \. O7 O- E2 c" V, f
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
# c( R# e  w# g" _4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 P! I2 E9 h+ R' m
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 |, n: t% i) G: W
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# ]/ m. G% j$ y5 N
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。2 e, l4 |; o( e
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
! u8 E9 @& d0 g9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 ?( x! L7 H- v# U  @4 k/ n
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。( v) U  m& w$ K( r! t
12、把面片旋转90度。
3 O2 a0 O" V) [& U* w13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, F/ i# {! Y! b( l& w6 E: |
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 q" c& U; i: F$ b( D
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- y# M# k, @6 r) b2 m16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
, J$ M+ }& u% S- }1 e1 i/ O, y( b" F17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
7 I2 ]1 D, [" |, C! k请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
/ L0 Q' R6 H2 \8 Z0 x5 Y  松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
/ \) o' W3 S. C) v* v2 K+ E  ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 2 }/ {) @. ]6 H7 ?
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葡萄干馅制作方法：
) B; o. G% u+ X# q( x280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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+ X5 Q  O) H1 _" A( W# f9 T0 ?+ `葡萄干酥皮派的制作方法：- ~4 m  _/ }9 v6 W0 H9 ]
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
2 e. a6 X2 i' p" R1 ~- m2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。3 L1 g' ?  g5 a' \9 M9 X8 c- w
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。3 c: |* x7 ]6 |+ y. v9 a- |* ^! k  `4 T7 j
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
  k! X& |% f; `' a$ `  L5、盖上另外一层面皮。/ w" O# `  z4 t2 k! @% b# u$ e& ?
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。2 u3 e' d9 w9 Y8 d! P/ ^
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。  G8 B! h1 Q8 y) F  l' f* c1 p" }
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。5 n' d3 |( b. v8 D  S$ N# e1 Z: \. J

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/ y" w5 x4 e, i5 I& ~" c$ r揉好的面团哈~~~~~) o* A/ Z4 V* ?% `

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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~3 d" `, e* N( z
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! `: R0 z! C. q* {0 g# M, M: P做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~. z0 a3 A+ Y3 z
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) O4 L* h7 q% t准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~5 q  ]& @9 y1 W) w& e3 B* X: b
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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1 D4 {$ @1 ^( S/ ^因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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xingfu214

酥皮起的真棒啊

haileybear

xingfu214 发表于 2012-4-17 22:52
" `  V& Q1 N- h% S# M酥皮起的真棒啊

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指甲划破了哈 在第三遍的时候 只好又叠了一层~~~~呵呵

通州葡萄紫

刚吃饱，看着又饿了

豆豆的点儿

你这叠被子的功力不错啊，看着就好吃啊

hailawohai

还真不错，学着点了

两只小熊

跟买的是的，太棒啦，学习哦

haileybear

通州葡萄紫 发表于 2012-4-17 23:26
( L* K% a* |. F+ j, P5 l' ?. Z刚吃饱，看着又饿了

' M, j+ M( n. K4 o# f嘿嘿嘿，这个分量挺沉的啊

豆豆的点儿

haileybear 发表于 2012-4-18 14:57 ( ^; g; u0 L6 k9 R( c
这被子叠的哈，一下午，下回多叠几份冻上

9 K: M) h, t" E; Z现在最讨厌叠被子，太费时间了，而且还弄不了多少

haileybear

豆豆的点儿 发表于 2012-4-18 15:13 / I' ]- I! y9 j3 u* ~  b
现在最讨厌叠被子，太费时间了，而且还弄不了多少

5 g) i: l/ e! `* r- ^8 |) i+ [4 E
真滴很费时间滴，所以要多叠几个冻上哈，现在带娃是木有时间了，等娃上幼儿园吧！

豆豆的点儿

haileybear 发表于 2012-4-19 15:13
& D. E( O5 A! w真滴很费时间滴，所以要多叠几个冻上哈，现在带娃是木有时间了，等娃上幼儿园吧！ ...

7 `9 J1 j5 A3 c0 c每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人，耍的开啊，嘻嘻

haileybear

豆豆的点儿 发表于 2012-4-19 15:18 # \8 E' r' [: t2 j' A, a* r( e
每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人，耍的开啊，嘻嘻

6 h) A8 }, ]1 U: ^- [  t嘻嘻，婆婆做面食的面板，在我看了已经很大了，她还说小，终于在她家看见那个大的的啊，真大啊

豆豆的点儿

haileybear 发表于 2012-4-19 15:21
* j0 U* v+ n6 T嘻嘻，婆婆做面食的面板，在我看了已经很大了，她还说小，终于在她家看见那个大的的啊，真大啊 ...

* ?$ a9 k/ N+ F) ]
羡慕啊，我家地方小，总觉得耍不开啊，呵呵

kexin

漂亮漂亮，真专业，收藏

haileybear

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) L" m7 N- J' Z( ~8 _* U5 x. m
谢谢夸奖啊 累也值了哈~~~