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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 ; I; I/ H8 |6 ?: Q
" [/ D- y1 z+ @# i3 G1 F( B g“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
) a5 Q$ z$ k6 G, q$ V' z. X0 a" i" l$ ?/ }0 v( ?
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。# h4 \ ~7 y; X3 V7 c# l& s4 U
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 6 [1 k) [$ }9 p& n# k' H0 Z6 x! w
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！2 B' ]6 v5 e- `" T
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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. ]8 m* S& t( ?葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
$ n' d: l- G/ F4 ^( W千层酥皮面团
! T$ x( x- X3 |; ?5 ]* G低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
8 S# k( X+ J, `# [' E* M葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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/ g/ _1 e: m) E. W4 W酥皮的制作过程:( Z) `4 f( e' u, P( Z( B8 n# O
1、准备好原料
$ k, y" Z2 W$ w, a- O& c! j8 Y2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 Q( b* g% }2 x q6 z3 V& r
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ l B7 F) l; ?& G1 e
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 q; t: ]5 _4 {+ z4 _; v" a5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。) y. ~7 ~) u2 s) ~8 ~# X
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
/ K5 }5 a/ L( t7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 h1 c( c# m( F, k/ ]0 t
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
N2 E- n( m$ U& O9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
3 S# z) P5 Z# d0 X11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。 f$ G f i: ]$ V
12、把面片旋转90度。
K! d2 C$ {9 ^0 ~5 q' M! e5 \. f13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 s4 g2 U/ ^( T! r: L
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 J: P9 e! X, B% [15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 @0 N# [7 w- r* s, Z
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) D/ b+ i$ V* W j
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
2 T, y3 l! U" P2 }请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
$ }0 m9 b# ]8 S( \ 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
( ^1 s2 F# n0 v1 G6 Z ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：
! N4 L/ Y5 ~8 y( x" b280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了: k; R0 I2 ^- E" c% a9 i* R
# a/ ]2 q- L! |3 i( Q( [葡萄干酥皮派的制作方法：
* L* c5 k, p# r1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。. d- k" I' Q( }4 F7 x O" V2 P
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。2 |! e. e3 E0 U5 v
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。8 R6 G; ^# g2 W& @+ |" Z' M
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。6 E: K* O( |/ U, ~9 o8 p
5、盖上另外一层面皮。1 m/ u3 d( s$ s" o6 {4 d! \4 B
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。$ C4 M5 j; j; y
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。7 Y" A+ s, B& V
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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) L3 o- v: J* t1 v1 Q揉好的面团哈~~~~~
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" H" O8 U3 A1 d, e" Y$ U7 |1 h0 g: H3 u9 y
& \# n' f7 l2 B/ |" k保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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7 ?) K( z5 [: F做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~. g P" ]3 J; z: y" q* L
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# N/ A) n7 {5 g! @. T准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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4 j8 F& ?( a7 X; r6 s+ a2 e# H. ]) `- T因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
H0 R+ l9 {8 n
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发表于 2012-4-17 22:35
