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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
: ]. y/ Y3 p; R2 V5 p$ O, H! S E! C! z+ J" s% T0 D
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。1 [* K$ x% n8 H. d
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
) M1 O3 a: ]2 J R 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
/ ^/ c9 [/ l7 P& g2 _# {8 u7 u酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)! b8 K" M( U1 T6 }) ]/ s
千层酥皮面团
# V/ I* {& }8 E' n8 Q ~4 c低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
2 N4 y$ s7 P n( h葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。+ `9 d ~9 G/ n" |1 s8 |+ R
# D6 H( X3 p: D3 J/ H0 L! x烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:
, {3 X* I( [- R4 P. O1、准备好原料& y$ P w y& u5 U3 b: u+ L2 K5 ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
7 Q2 |4 t, G' \2 _- O3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
* c' y) L% T: P4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' p8 w. @9 n; Z/ `+ L$ o
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
' y2 F* ~, K' p& Q! v4 {; Z2 V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。% i1 ]! ^6 `0 ^+ O" i
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) G. y8 x4 p7 ^1 E9 p
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
+ t% l9 j/ V0 i% u# v: `9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
7 _, F& k- g4 c7 I9 J7 E _11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
- u( G# J; w/ d4 \. w12、把面片旋转90度。/ R6 ~- C3 [- E$ a( j
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) }0 c1 T# y' y. e% G
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- e6 y a/ l2 I& P; |+ U) _1 C15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% |; F' w, u. W$ I0 j% h% g$ }( R' c0 ]
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" A4 J% q. g/ e
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 ~2 o, o u2 [7 [- B8 u- B5 o% W+ a
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作% n" N2 e- ^: C, Y0 P
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。7 m" e/ c( N9 C3 y! F
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：8 d) g. U2 l f- h
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了" I+ K0 Q$ a T7 x Q) {
4 l$ h1 M9 P; F4 b; C7 W葡萄干酥皮派的制作方法：& R! }7 j! @, B- f9 z- q: Z0 c
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
" L {1 }' H7 t9 n1 v2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
; V: E" P) r. r* q: X+ K; A# c3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。4 I& [6 `: F7 {1 L. p8 {* S
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。9 Q) i" U* V# o2 ^- X. n! _
5、盖上另外一层面皮。
/ w% c* B1 `; u" [3 `, i5 s6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
3 Z! A3 b* u4 d2 w* s. K& W5 z7 k7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
$ K2 }' A6 g0 m3 k% ~8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~
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* n' {) r5 u+ f9 V保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~+ P B" V0 R) O
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# F2 w' d* C9 z- f7 p准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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# D/ U n7 o7 _9 Z! `, x8 h7 W3 V% @出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
