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宝宝生日
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发表于 2012-4-17 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 $ W% a5 v0 ?( ~* Q  m* {

1 x. K/ S- \% s/ H" M$ E正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动1 N  ?# X; K  f, [; }( ^/ i

0 P7 _( E6 @' x- Y    今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈,因为用到了千层酥皮,这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦,倒是不复杂 就是步骤多一些,通常光是酥皮就需要一下午的时间,所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼,两次都是派哈~~~主要因为用了黄油,这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的,它没有黄油容易融化,比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比,没办法,一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛,就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以,不建议用别的来替代黄油。  H7 C: i3 P, E  o
    这个酥皮还可以用作制作蛋挞,但是,现在也用半成品卖了,虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香,但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈,用不了的放冰箱冷冻,可以放两个月,使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈,  : k1 N: @2 [; \, p( r; b
         这款点心做好后,我老公直接自己就消灭了两个哈,我消灭了一个,真是非常的香,那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒!/ z  [" z. E' S8 A  {
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈) ?* S$ k3 W, N. m1 L

8 M( M& p' E) J( G2 s! L4 p0 L% `, o5 N. T; Q5 b/ W) d. k
葡萄酥皮派(参考分量:4个 一个加上馅料大约二两多左右)' `. G( h# x6 j3 _3 N4 F# f
千层酥皮面团

+ d8 p7 J& o- W6 r& R低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克
: w" C8 e: T  k9 v: T+ Z葡萄干馅配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。: R7 J' m* [( N9 }3 P+ Z  \
) o; M' Q2 ^& M( I0 I' G
烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
* o: k9 D  J5 e6 h% A$ y5 K! x
. B  ^+ R) K/ ]
酥皮的制作过程:8 U( C$ c1 |$ Y( q8 V* U" b; L$ D. y
1、准备好原料3 g: b1 @8 g( ^  \; g7 e
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。* }9 g! K% V( G9 l. f. L
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, \+ |! ~8 v+ `/ U8 W& T+ ~4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。% y5 G0 {1 Y, t! T+ T: y
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
7 @8 j6 `) \/ N( T! }# }4 @' t, ?& V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
- p1 @7 B, A* Y9 K- s
7、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
# ~/ Q$ s" }8 t8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
+ I. H8 G. o5 x  P( D4 I; ^9 g9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

2 V& q: a2 v9 Q- @11、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。
' k! k1 g  t& ~6 P4 h% n9 b12、把面片旋转90度。% \5 K5 r% Y) [/ i0 b
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
* V/ h" s3 P9 K7 `; A) m14、将面皮的一端向中心折过来。另一端
也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& `* o. g* P7 h0 c- A( r, z. T! J
15,四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ T! E, V' {, G4 S16、松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
1 S. h  F7 h$ g, U17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# Y6 }+ ~2 n: U
请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作7 s  J' u. ]8 p, I- }1 C
  松弛的目的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。7 `' D$ M/ K  ?1 d
  ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮,这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 2 c7 x. i0 \) `! g

5 S$ k/ h6 j2 L9 Q: f8 V3 U& S% x葡萄干馅制作方法. B' K0 A7 ~, G0 I- K
280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了8 h6 r6 p$ |6 v: ?& P: P
( C; Z& L+ c' @3 @7 @- y$ l  I& d
葡萄干酥皮派的制作方法
  C+ ^+ F; }. ?0 _" M' u7 ]1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小,不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。# {' C# f  J; Q  s8 w6 i
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
( j- P: a2 L5 l7 k# [6 J8 g5 q- G3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。. q/ M- c  \) M7 u, w1 D7 A- A; R
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
7 u7 g5 W. m8 T5 U: ~5、盖上另外一层面皮。0 @1 D) W: q4 d
6、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。6 J4 p- e" Q- A% Z
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
- N7 w4 b" y; c6 V8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。

# J3 R' L2 U2 G) Q; g6 @6 w, s4 B* M7 ?- c4 v" N" F! Y

$ ]. @8 R  f* b; Q: A! o
0 S7 r( \" I! Z; L揉好的面团哈~~~~~& g, S. Z. L% u1 R& t/ b6 i' D
! s, @) q, }8 `& L4 k: ^
+ y* ?5 `0 u7 i7 N

+ j9 Q2 x4 f3 G- m& O4 @保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~4 y/ B0 b, C& o, X
% Y3 W( u' ]0 a% `0 N

1 \  |, s) D; g' N& o4 s  i做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~! e9 w% C8 W7 h* _; g. M
, `8 q1 @- [* L+ e3 K# j! ^) V
3 {  K$ i% ^6 P" w# u- e

7 V( f- M" m! k* s/ b4 y# A准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
6 S' ~* I4 g* |4 y2 B$ R& O; `
$ S7 I" F  w! g* ?# F4 k! {
! R" o5 n3 R0 `3 n, I5 P出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗,没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~% i0 ?( _8 Q6 S  a

3 B/ D* }  d: z( z' |  [2 L
# J, ?7 v, e, i因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。4 Z8 F5 H2 E+ W: t( V; e

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两只小熊 + 30 做得太好啦
豆豆的点儿 + 12

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阳妈 MW11602

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最会吃 妈网红人 油菜花

酥皮起的真棒啊
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xingfu214 发表于 2012-4-17 22:52 % E, Z, \! w& Q6 s) S, h1 c  ?8 C
酥皮起的真棒啊
! Z1 o3 w) F7 X) D! |5 s
指甲划破了哈 在第三遍的时候 只好又叠了一层~~~~呵呵
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硕 士

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宝宝生日
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刚吃饱,看着又饿了
点儿妈 团长编号MW11603

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你这叠被子的功力不错啊,看着就好吃啊

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宝宝生日
 
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还真不错,学着点了

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宝宝生日
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油菜花

跟买的是的,太棒啦,学习哦
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通州葡萄紫 发表于 2012-4-17 23:26 / P7 x1 |1 |0 l0 C* X
刚吃饱,看着又饿了
- T$ i" _0 [: U9 o
嘿嘿嘿,这个分量挺沉的啊
点儿妈 团长编号MW11603

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haileybear 发表于 2012-4-18 14:57 . v  \% k* ~% L! x# W1 F
这被子叠的哈,一下午,下回多叠几份冻上
% Y( C& A; Z7 a. s, M
现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少
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豆豆的点儿 发表于 2012-4-18 15:13
$ t0 Q4 ~  w, V% ~$ b现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少
: t8 _/ @$ G: t5 c. S) q
真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧!
点儿妈 团长编号MW11603

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haileybear 发表于 2012-4-19 15:13
3 c' r8 q1 m3 n真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧! ...

/ G6 [7 `' x. f7 ?& ]. u每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻
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宝宝生日
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豆豆的点儿 发表于 2012-4-19 15:18
& S: R$ B6 A4 v" A$ D% {; V% Q5 F& c每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻
, L1 y& i4 H7 G0 ~) l, S4 z, u: ?4 x) m/ F
嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊
点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
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haileybear 发表于 2012-4-19 15:21
8 c+ C! e; D3 w8 v, ?  Z5 m; _! w嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊 ...

* m3 O" Q, n# H羡慕啊,我家地方小,总觉得耍不开啊,呵呵
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白银长老

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漂亮漂亮,真专业,收藏
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( X$ p3 \: Z% t9 E$ }4 Q: q0 Q! Y" y% u0 N( V* R6 e; g
谢谢夸奖啊 累也值了哈~~~
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