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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 2 J: n* G; N' F2 I, \0 r! y* |9 |
# \" B2 U$ o, W, n“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动8 R( z" j" Z! p$ A0 A+ r2 Q; K
/ U# n; r! J, U7 V( m- N8 ~
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。5 ]& @" f w3 G1 K% s( @+ f; v
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
3 T0 H7 Z' M2 d 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
: H) u# O1 K" F9 K9 Y3 s酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
& I+ |$ U9 }8 D8 \. P- O; n; e% `千层酥皮面团# t, X1 s" s3 q' }$ w
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克8 m% ~0 ?( B9 F
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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: m0 X5 Z, K9 @- e9 n" o) v烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。) H9 X; Y& @9 I
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酥皮的制作过程:
c* |6 F; @* V' b" u K3 L4 J1、准备好原料
, Q n" x: |; T' q$ @( _" K& y2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! T4 b' k4 ?" S; C K/ o5 `
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
) X7 k! j0 [! W% p9 U3 N8 H4 g5 E# F4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。; q6 y5 m6 m2 Q
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。. {' n9 X0 v" r8 O
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
2 G6 Q! Y) m6 p7 ?7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ D o0 I _6 t! f& u
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。* Y0 b* V; [, u4 H
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
- d7 e" @- o K9 x11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。 `2 m7 n$ ^& c& d4 s/ v d
12、把面片旋转90度。& x, N. H, R7 v) j3 {% |8 M5 |/ U
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: p$ O! r9 B& `0 q% N
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 b0 p. `4 ?1 Z( E
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( i/ D* I1 I( q# S16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。1 A D3 J+ q6 ?- J
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。! {* U z8 T- |8 a) u5 H
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
& i' q; H/ k$ @) M 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。0 J- G% Y6 S: `& w5 Y
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 & M3 p2 r+ m1 x* ]1 M- h
8 O# d7 w4 k+ \1 R7 o7 L( j5 B葡萄干馅制作方法：$ v0 j' E0 r9 a5 Z" B# }4 I
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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% \: z6 S7 Y, e$ \葡萄干酥皮派的制作方法：( z* _" v# j, }* V5 u
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
8 `+ n* O' C" }6 S* W( m2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
, v- C$ j$ u; q# a. C' A3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。, j4 G7 X6 O! B' L/ q$ W; g
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
/ i' l1 v1 L4 [5、盖上另外一层面皮。' ^& T0 G* d7 F1 q' V: N
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。$ B) X# l) r3 y) [0 ^0 S
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
, D2 `# e" R+ n5 l1 J8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。' D! @- d" f% H
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揉好的面团哈~~~~~: b1 b; R8 G9 M
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~9 S) p7 g0 _6 o; l/ ^; s$ X) o
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, Q! c/ {$ {& O2 c I |# q& d准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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. f6 T, c7 q/ f$ p5 m2 o- ]出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
