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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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% O' m, s- V5 x$ C+ x 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。' A# p, g0 F: R7 d5 ^4 x; w- k) `
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 6 v; T* M& z S+ O- j& v; K6 R7 X" l
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
+ i9 n6 ^: E5 ~酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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4 n- ~ |- g0 X& r" U& k; \+ b葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)! I5 @2 d3 ]5 S0 P
千层酥皮面团
# s! V) \1 s# d# K5 n( c低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克: e( b5 a2 i# e
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。: R! j' B* u2 _! n0 i" O
6 L+ b, j( \! T) L" H0 z烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。: T; l% w1 \! y5 o4 G
: O+ @/ v9 _$ \' p酥皮的制作过程:! N( P2 } A. D- ]% v8 M* {
1、准备好原料
+ S# G0 k( N0 k2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
% }3 D0 W2 U* K; q3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* J* P! K, H1 A# b) m# b
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' Y6 O# {% a( }9 L7 V' d. V
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ E. g$ E0 _* f; z* Y
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。4 b( z/ \. s5 m5 K& P
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( x: ?0 Z* B8 v: r* d- D+ {6 f
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 \8 g6 m8 J; X2 g$ ^! w6 O
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
# H9 h+ h8 ]2 ]2 {11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。6 D; D+ X6 j; H9 p6 [7 K4 Y1 j
12、把面片旋转90度。
: z3 l, B$ t9 c/ C13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ [9 c% t, v% j1 k) s: ?( p( C14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* [. m! f( U2 B9 d8 k( a q
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. u( q' ^6 w0 \& c9 o& Z7 f G
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 P$ @$ f$ K; }: E- A$ b0 ?+ v
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
& j9 F2 R7 q. h) A, q请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作' w+ s: D& S) ]0 E6 O
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。9 T: T2 K7 M5 }; u- ~
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：
+ D, r5 R% W- M; ^) I$ g; z280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：& s; E7 J% |5 }! `( q4 F& U/ n
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
# K- M- n7 x0 a" t% S2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。* z% W4 m! d# u0 n
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。* S p3 h, p4 n _' Z
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。2 @5 y8 V: P6 j; L. F0 o
5、盖上另外一层面皮。. U$ E3 W, r. B4 h- g3 i5 N
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
" `' V% H( ^ T9 Y- q- ]* E7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
4 l/ B2 I* o& p, \! m( b8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~/ c6 F% Z: \! Q8 O
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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9 w2 m' E# m- n做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~, ]( j+ U+ @+ y4 s4 ~1 c& T. R
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`& `5 T( a N# S7 c准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~, l1 F) a# ^8 C0 n" E8 K+ x: _8 _
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% s% H( a( f* R/ i M出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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% X8 ?3 C' ?' i- P' X因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
