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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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; d6 ]3 s# x- `- C/ t1 _- G“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
" h2 ?8 Q% B8 M# s 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
" H* e* G5 L& [, ]- e' o 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
5 O2 ?' [) D/ z8 h5 H, L' \酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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5 A! X' T; b _7 ~) m: f
葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
4 S+ M5 h# }9 K* n千层酥皮面团 L5 A% W7 K( i3 D" F3 M1 d
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
; _ q! y, v# M葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。 a' C0 E- U- y! L1 K; B# s
, Y( _" J5 A0 o烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。5 i4 O. A/ R- Q9 H/ A( n
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酥皮的制作过程:/ f h: a- {, G' T0 {: M! |' [
1、准备好原料& c Q6 d$ _$ b( n
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4 X# h% p t: w2 K/ u3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; G x( O' f& S) C6 N' N4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 q6 j# R7 Z: p+ C( h
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
, C, C4 ~3 }- K6 p6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。) Y- _# q) i* Y( [
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。. I, o* V: f; y; }9 m4 `
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。# u$ k9 P7 |4 {& K4 p# _ x
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 L' U$ n0 L& ?$ q9 R3 J6 {11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
1 b2 j- |) `! h9 s12、把面片旋转90度。
2 H' ^+ K5 e$ u5 _$ @% w Q! o13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 a0 L y, I4 \. u6 y
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。! f8 A3 m* W) F/ k: F
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 y* D) h6 s2 S& \
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. e9 d- w3 U, y7 d" x; e17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 \# i+ M" j0 m) k4 W6 g/ B请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作/ ~0 X& i/ r5 P8 @2 p
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。- U+ m* Q; [$ ?3 P$ K* ]
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 4 r6 U1 r7 S6 z# q
) [9 v/ e2 w# z8 w葡萄干馅制作方法：
, {) D' u: J. a, N5 h: o280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：
) c8 ]* N, L9 M' R A1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。4 {" ~$ W" p+ l4 O4 C! r' u
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
9 i% f! u& D- M& w2 k* E$ I3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
0 Z# r0 U+ k9 v& @4、在面皮周围刷上一层全蛋液。4 ]: b3 }7 i& ^- H; N
5、盖上另外一层面皮。
' w5 N. v# D Z5 m0 p2 ]6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
* N+ x! v+ z$ [# w' |0 M! j7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
8 S1 t. J r# p% K! `8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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' E' Y8 U- u& ~: J: N揉好的面团哈~~~~~1 V. I9 X( Z& G2 Z; n% Y
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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2 g4 z# w4 r/ b! U* b: s/ ^& r5 `做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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! N6 h5 {6 u" a6 s
2 j$ v- k% x4 _1 U8 x准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~+ [( b* M0 C3 O4 W6 E
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
