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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。0 A- {2 k/ r, w9 M% v! ~" u
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， , O; E( u- c z( J6 C# |, N% b
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！: G( [) A+ s$ J1 G( |9 a; D
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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6 d C: X% r) h# w, j葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
! T2 ~% f) g9 C4 e7 N# V: \1 }6 ]& E千层酥皮面团8 U3 d5 N9 I* y! d. {
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
3 @ q1 @ U# h+ Q8 K0 o葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。0 l# K! R v' V& A6 P7 s6 M
2 y& u& r$ c+ r: [+ o: t8 O烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:3 t) x5 J4 `# Y3 }% W5 e
1、准备好原料
, f x( @( G2 I/ K/ ~4 L/ {2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! D8 n6 E4 A- B+ }; N
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。. X2 I7 _7 X J# H: g+ ]
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 z( L/ x0 @0 J2 H& n: B0 V( p5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 m4 { Q f$ z8 K- ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。% c! L0 J" N& u) e9 q6 e" p' Z
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。, W" l3 J6 A2 v5 x3 I6 h$ u" X. i6 z
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。/ p7 M% \- k7 e8 U# v& n) `% A& J
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) h& _% X$ v q% H( H! h m7 m( I7 a) A
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。* n; |+ p- L3 F. U3 u5 u$ x6 }
12、把面片旋转90度。
% f" T( b$ L9 B3 B# M( W- {# V7 Y. K13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 b5 \" r' C8 x/ p3 m" H( Q14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
/ q0 l2 x! O& T2 D" X7 B4 x. y15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) H g# |* l( T& m6 z, i. ^4 w
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: S) @5 N6 Y. A' y( k8 w+ S2 x& j
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
1 ~0 Q! N: m' Y- f请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作' j, f ^0 w3 o) B8 H; X
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
8 j8 D/ j$ u/ Z* m4 ? u ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 " B: x1 J, ^) b3 ?. ~2 z B) K
$ j9 M! z" a) _- `. ~& J葡萄干馅制作方法：& W. h0 \. i( C
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：
! ~2 W9 i2 x$ k3 N; _% |* h* h1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。, D8 u9 S8 K3 L0 p' Y. f1 x
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
' |7 K' _6 F; x% D3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
. T( u; u7 O# G4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
. `% j% |! y( l& a5、盖上另外一层面皮。9 v- ^6 b5 K8 l$ v, O, n
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。! ^+ w+ |( |2 f6 R
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
) Z, S5 G! b1 i, j4 @# `( t8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。% _. l, y. P# P" T1 P0 B, J
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$ i1 n+ t( O+ }$ V2 p, r1 X揉好的面团哈~~~~~
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; s4 B7 R T% i7 i' |. Q: z' h保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~2 k1 I# A& m. J6 ^4 p
2 }' r. d7 x. F4 J6 S- u4 W" F3 V M2 t1 @. {% A& C9 L! R1 q
做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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% i6 p" n: t. W准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~7 z$ x# O) p: _5 r2 J
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~; ]! Y' ]* @2 Z2 c" h1 S0 n
7 X" j( `/ m4 u& B
9 X+ q1 \4 v6 a' ?2 @2 r) s; S0 h因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
