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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 - k* d4 @: `9 U( V \
8 p' Z, f+ b, `8 u/ u4 F
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动8 ~+ F) y8 J. m2 W3 S b! h
3 |. r+ U$ w+ L 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。% ^# ~7 g0 k5 I9 I1 z
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， , D; d# u5 l. ], h
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
( o4 r$ V, |3 b* n& P* w! J7 H酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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& j. l& ]" ?+ F2 z葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)% U% h4 q3 Q7 h" Z
千层酥皮面团
c5 E% j u& Z1 R2 \$ g" n低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
3 J2 x- c) f4 Q6 F* d$ F, t葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:" S* Y/ z$ W+ u2 B/ {" m4 c
1、准备好原料# ?7 A+ i2 X/ d5 Q: x2 ?4 A
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" A) v$ Z j+ `% d9 I( K6 l
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。8 n5 U& _) b5 P `
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
. Z' M2 I0 Z8 ^8 X% t8 s% z5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
. f. L- ?) c2 S8 D6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 v9 I- y6 }5 ]0 H0 U5 |
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 b, K6 N3 |+ q8 B- b" X
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* k( Q3 q6 R$ C# v( G' h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。6 z* h! f$ h0 Z/ ?8 _' Z% c
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。4 c( G, p8 n8 K+ O) r
12、把面片旋转90度。
6 D, B: ]/ V! i5 W13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 \: b4 K) `1 q- p" X" G( z
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 [. L- ~' f2 W* {/ u15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 ~4 [3 n" ?2 r/ l7 s: M8 k16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ Y/ G6 q, ^, s; i17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 u/ E( P. g4 L# k I- D
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
* Y$ c. d `: M0 T+ D- b 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。! _3 ^( `: p- Q" w( p
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ) @8 a) k4 N2 @ c4 f: V7 e
3 D# D& v( U& t+ @葡萄干馅制作方法：
$ g$ @& h- n$ \7 V( i( J9 |280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了' t- `& e8 N$ p9 V5 m( I0 I
6 m. X T# _) ^9 I. {$ V, h' S6 ?葡萄干酥皮派的制作方法：
) B9 _* |+ i2 A9 H1 F- a4 K1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。& {5 H: }0 V8 A1 K: m7 s" d/ `3 t
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
% J6 A0 F& C( T, E1 _0 I0 ^* Y( g3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
- c! k" J: Q8 p" L* |4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
: k$ e9 g& D9 L3 P: w7 w5、盖上另外一层面皮。
$ }" [3 _# J& S/ G2 @2 g, j/ S$ g; J) p6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
3 p* p8 M% a, W, i: y! A$ R _2 e$ X$ x7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
; h9 v5 u! h1 f: j9 o8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~4 S4 o' k, C7 S0 p
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$ J. Q5 n% e; m+ [+ {2 J' D做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~ l: m$ y1 n7 B3 W, b
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, v+ b9 J8 s z6 a/ Y g% c7 [% B准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~2 m# y* Z6 G$ s
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1 \0 q+ G% Y; W& X- F. @因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
