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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 2 ]' z6 R+ L: [+ n) g N
# Q1 H: ]5 T. _“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动5 M% v' Z4 {0 [+ C) I
- o: D, X% B$ A2 D' i. f. r$ J; n 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。; J0 Y/ ~5 y! R1 {1 W' v/ F7 f
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
4 T2 c0 Q9 l! O: \4 n4 n 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！5 W0 X ~+ u; `1 z
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈0 [/ ^" r5 ~6 y2 g
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
F! i4 c6 z- S& M# N( o- | L4 G千层酥皮面团7 j( w7 Z* o4 i
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
! o2 O: p7 e( [ T葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。) x. r- Q% k8 X$ d+ r- {2 t/ e
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。+ q# }4 k) Q! B
. u# p0 b9 N% v酥皮的制作过程:/ y( I# u9 Z/ `4 \
1、准备好原料
6 l/ _5 v: _8 [2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
7 y7 b; }* A6 l2 J3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; K) b4 @5 o7 M4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
$ ~" B9 D6 C" b6 ]5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
, }6 z6 z3 _% a) `- x6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" H& ]# D# a4 Y) }, j* t
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& Q& _8 s0 i' M
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- }# f* e. o6 \' A. T% Q6 \4 I
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 F# G' \) I! U" f3 c, K1 w( X0 `11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
. ?. m/ G. h* R12、把面片旋转90度。* l) l/ O- o& L" Z+ f
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。1 ~1 U& S) o/ l; `5 \! a
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
6 T. t: ]0 t, p! P/ L" q0 n15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 Q( L/ P. v3 W3 W3 [
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 l/ c& \$ {: J7 c* Q2 C17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
; g! M% ~9 o! x9 z请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作9 G2 g. ^$ L/ ^% c+ ~
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。0 [& k7 l D( `) @, h* \+ I: r
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 4 Y2 q0 `0 m$ h" ]% W
) }8 H3 U, ?7 i2 @3 S4 O葡萄干馅制作方法：6 g8 x& D$ y7 V! y% z$ c
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了( U' `" M" z6 p2 W4 D% H
$ b7 M/ a! t4 K1 Q2 U$ a4 a葡萄干酥皮派的制作方法：
r9 o6 o4 `# D; ^) Y; l1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。: C4 U8 H9 T9 B& d2 D# H! g- \
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
1 s/ g6 S# W8 e# @, k% J3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。2 A. ?2 L9 q3 d: D2 W; D8 T
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
3 w b, C" K6 A, H* i5、盖上另外一层面皮。
+ S, M/ n' a' E% a) U& y' e; A# M6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
5 O8 l8 C V$ }7 \7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
5 K! Q3 U& `; n6 N D7 u8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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: d1 ]) ~+ G+ x2 v% Z7 l6 |5 n* I揉好的面团哈~~~~~6 y# ~+ @- L" }3 \
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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& _( c6 u; i, {做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~# U2 `3 ~0 j$ e9 }6 e
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E; d; M9 }: Y7 g) M) H出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~2 i6 I: J* o! \$ i; s' P
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。& |! y l9 Q7 F4 Q
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发表于 2012-4-17 22:35
