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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
- ^% L9 e/ x5 k4 d" u 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， ) E! Y3 z* F2 k z; C
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
# I5 J0 p: }- t: e# k0 \* B酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈" R1 }7 ~- C) {# R5 P' A
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)1 Z$ ^2 h$ N2 v1 ?; R
千层酥皮面团& t6 O; X. ]1 N# ]8 W; \
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
7 t" i; A: f0 N/ y9 G$ o葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。* i, D) g# u- E
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酥皮的制作过程:* q6 s7 B$ F. Y# w
1、准备好原料
8 M. h) K# c0 z8 I1 J$ g/ l \2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: e0 |3 R/ `+ v3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 y! i y s6 E! u! M5 Y
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( C! Y9 L6 \# H* ^
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。# _+ ?) H; K( ]+ V# e! q4 @7 T) Z, q
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。) f4 P6 V9 f" G9 j$ z: Q/ P
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- i: F2 A# r1 G% t Z
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
8 E# J+ }2 d9 W! y9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ p8 X+ W9 H% e( t) h
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
7 ]7 p$ P4 N, s [5 I9 J12、把面片旋转90度。
3 o5 ?5 k4 c+ j( y' ?: P7 Q; D7 L13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ ]% b' W* E( H3 w% b$ Z" X14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) W k% s x8 j* z15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
7 R F" D9 Y6 N; V* ~! d: r$ m16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
1 ?& T' t; H+ z6 D17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
. N. a; T) O5 _6 M1 O请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
/ _ v' e6 j% Q 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
; b% L; e. _. ]; h- F. O" G) h ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ^: Y1 t% y, X# r( z
3 `3 j" W0 V) E葡萄干馅制作方法：
# C6 e5 i- i E2 h280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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8 x7 a9 j4 V: G5 R7 W' B葡萄干酥皮派的制作方法：$ B6 [* @3 b7 ?/ B7 M
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
6 u5 F: X' Q; s" d% V) @2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。% k7 Y9 B% \0 g2 T" u9 p, o) q
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。) I4 h5 d* x+ z! d3 m
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。: W9 G& Y7 ~" ]
5、盖上另外一层面皮。
9 m6 s6 B5 \6 s% C, ^3 K6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
8 K5 c! O7 e$ l! O0 W7、在面皮表面刷上一层全蛋液。" u0 W6 l% A2 _, q
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。: d3 [' \( _% [0 k. S6 A. f5 ?3 N
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2 f! `! u/ H0 H" v9 L- C( N揉好的面团哈~~~~~
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9 H t- W( K3 R( j3 ~; \保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~0 d1 H8 a0 \, b
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( {, ~2 k0 s4 c/ f4 c* M6 i; s做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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/ |. v& Z! U5 L& a准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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9 F5 _. D3 K; H4 y- x! r( w6 H/ U因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
