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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 " b; k8 c9 ~# f+ s2 F0 |
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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% r" t' K! P$ V5 y 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。. J8 K# ~! |/ P2 X1 A5 Z
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
7 N4 A% f* s8 w1 W" B( y8 C 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！' z1 L I1 O3 F- b
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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1 S9 r- i: i, j( V4 S葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)0 g$ M5 P( v2 I f% G0 i
千层酥皮面团; b& c; _ A. R' N6 O
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
% h: o# m2 o; W( e' i( P葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。$ B( \/ K. K: a
' O5 B; D x a" c' e& ?烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。6 V) [ k% q+ s
' n% ~3 `# j# c酥皮的制作过程:
' Z0 N# Y6 L# H, |1 }1、准备好原料- v% S/ c, s G! ]- ?. H
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 r4 C% l5 F0 I$ K
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2 Q/ h2 u, Y$ A9 M4 U; e4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& k+ l/ X& d1 E; a. p6 U; q
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
2 N# G1 T8 B1 |+ t; i6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6 l1 i' i8 i5 _7 U! ^3 ]% v) L7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。: B, f! z0 f( N. Y- h
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。% K, t5 d' d @" u
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' m( @( K+ F5 _; o1 }- o
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。4 e) t3 Z! q4 D/ V q
12、把面片旋转90度。! @0 a. j( I" r, U) c8 y
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ M3 Y( P0 Q/ h$ }, |1 E
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。! @( i. [6 W. V6 C5 V7 Y; A
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ l* @; P3 D6 y. x" Z* A" C6 a
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) g! h7 o$ z, j. v
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
1 j: v( K+ q9 b! h1 w请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作% q1 ?) V2 G8 Y( s
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
) V, b2 V3 R/ \ }, f$ m ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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; g: i7 [# O H3 c( z葡萄干馅制作方法：
; h# E; C' N4 M1 X280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
; X$ y8 w) K* }, ~. L' C( a3 T! T8 ^2 i5 N/ X" _9 A; I# D- P
葡萄干酥皮派的制作方法：& @, o$ q8 _4 s \ `
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
! c& K J+ H3 J2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
# ]5 ]. [' B* a# y3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
; {$ n- F8 _1 \# G6 ^, f1 P4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
- u7 z; b, M: s+ ^ X% I/ ~5、盖上另外一层面皮。
0 v/ S- e* ]: k6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
$ Z9 l& I% ?6 r+ r6 Y- y w. O7、在面皮表面刷上一层全蛋液。, a6 V& X# i5 t: n2 D
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。 n0 p2 I }2 c" z$ z- c+ ?4 K) o
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& [# ]5 ]/ B r; Y9 H2 |# \揉好的面团哈~~~~~+ Y, d% c. C- x/ ?2 s
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- o+ s g2 f: w4 N保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~, ^2 N: g0 O" q
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~0 `! ~, F: D& k2 j) ^' U
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. ?% q+ m* W6 G& ~因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
