- 妈米
- 3974
- 经验值
- 3888
- 在线时间
- 410小时
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 注册时间
- 2010-5-30
- 帖子
- 1645
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4298
- 精华
- 0
- UID
- 4132263
  
- 宝宝生日
- 2010-10-26
- 帖子
- 1645
|
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 - q- f8 p% ^6 c/ o5 v% Z
: m: r$ c7 r% V5 C" }! l“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动7 s5 q F% K9 |3 \# y$ ?
P& F' [. k6 P8 `; \$ S7 ~- R 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。2 [" w' A( v9 H& x$ O# H0 r$ x; b
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， + R" H: `2 j& Z$ {
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
5 b7 o7 ?7 _5 z' {7 L- P3 ?+ P酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈: j6 H8 V- \+ ? I+ R% m
- Z# Y7 R9 A9 S9 N9 `
' W, \! \9 I3 ]+ k, j8 J葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右): N' z i: y- |/ r( g
千层酥皮面团; t C) l5 B/ R+ G- `" |
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克7 u& q$ m$ H$ Q p5 Z, Q' P* P: }
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
2 _, ]+ I' x8 s& h( I$ I" Z/ V0 ~) c& H3 `) T( |( w
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
$ m1 g6 J+ G2 \9 q( H1 A; q5 ^% Q0 u/ R9 k
酥皮的制作过程:
0 ^' s; O; ?5 G+ W3 ^! [& \- O \( r' \1、准备好原料
* d8 {5 N7 J! ]; e) H6 u' I; [2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
+ K' C3 Z. ]! X3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
9 q2 L. }8 f) F7 v' w4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
$ Q. w! J# C! N8 \( @5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; ]' P+ o, S/ v4 [) w5 P
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3 o4 \7 r: r x0 e& O7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ G) D2 D$ g$ T* n% B
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。$ W8 x) _4 ~8 j) V4 b- M9 b
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
/ b7 e' s& E1 d5 h11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。1 G" y! D" ]. N7 z$ i8 C/ J% H
12、把面片旋转90度。! p; x# g( r. K5 }. E
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& q/ ?' c+ W6 l* p14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# T. P( l$ `+ g! a5 K15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
Z* ?0 G. X! g; S16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
1 O5 Z# N" W5 v/ d17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
$ K- \$ m9 \. Q1 Q4 D1 B4 b请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作9 [0 s. e5 _* K, G! P
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。1 c1 Y, y7 ]; ]+ q/ g8 J
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
9 Z T' V5 v, n4 r) k0 y
+ D( Q8 Z, n5 A: s7 d7 ?3 y葡萄干馅制作方法：
: K; m% f- T( S/ ]280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了( B9 T* [ r6 ?8 j8 {- N2 l" n. E
4 V4 T/ \9 F: W# P葡萄干酥皮派的制作方法：
1 C0 f. d. S# N1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。# h8 K" X. v a" c
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。* l, k0 k/ r1 n, s3 k
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。- Z8 ^6 ~- K0 W& P6 `
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。; I9 A4 }# I) N8 G- C" ]
5、盖上另外一层面皮。
3 }! X* t! m' K5 q7 a% j6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
& ?% g: c* T( p1 i/ T8 w7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
& A u4 N A+ D6 G8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。; r& O$ M# p& G7 b$ A) T
7 D/ P4 y3 ]- Q) x- T; Y. v" P" A( U# E. H. D
+ z8 H" ]9 H7 l2 S
揉好的面团哈~~~~~2 \! k: p- }7 c0 v; T$ D
8 c! a' |! U' U4 W2 B0 Y+ O
8 | E7 _0 @) y5 k$ h
: X! [- m! M: h* P ^4 A. {; w保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~' `& @ y2 X; a( Y# _, S7 O( q0 A
. M4 e. e! I! m9 n- E
4 ~5 e" ~6 L! U; P. z8 ?8 }$ U做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
( b0 c. e( [$ i6 R X1 q1 `) B+ V! E6 J
! `4 F% t! z+ [7 e* b
" ~( V5 D! S7 Z+ `
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
, ~, |3 N& c7 y! E7 g$ ^9 {- Z9 |) M& m
( {& a# B/ R. T4 }0 _3 G+ X6 E
出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~" H# b' K% C Q e1 {; L, a# F
% ^, @3 ?0 D0 x3 ?
, q: h: U6 A. U% W! s因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
% l# d; X' l( x, i. ?) }& u+ p6 S/ }
|
-
总评分: 经验值 + 42
查看全部评分
|
发表于 2012-4-17 22:35
