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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动* S R F$ R( r+ s+ H. G3 q& h
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
* O' }4 x& d, C* F' h 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 7 a+ P* O: R8 q: H5 E# F9 F
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！3 C5 D. E' c% `0 L/ b2 Y
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
0 h R M+ t# F千层酥皮面团- Y) X. o$ I! R% a' j6 w
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
; I9 }& I' ^7 `+ {1 L5 d葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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5 F4 E; y' A$ \- F酥皮的制作过程:
$ {7 u% r0 t4 x/ O3 O1、准备好原料
4 h7 V3 Y. a" a4 j2 B! h2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。: Y( K* d8 E/ h1 N9 a
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& h- i( [6 W5 |. Q0 J4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。) c) P4 |0 U ~4 ^6 ^
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
- W+ W( G" f0 s+ t( g& }6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
# G0 Y$ a; Z) W; K7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 t# I1 u, F4 E0 P; u4 j5 c1 v& }
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。2 N% G/ D4 r. s3 D; R
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
/ _+ b" Y6 x7 m# d- B5 \7 Z) ?11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。$ S, {: v) ~2 L9 r6 Q" e; p/ D
12、把面片旋转90度。" g& Q5 m# F/ G0 h" a5 b/ y
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ a m' e. S1 j5 m V l
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 ], s3 \/ @' S; t8 ^ ^' m2 p0 |
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 w8 ~, B$ R7 D5 R0 V X+ }# l16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( L/ E8 \3 g- a+ E8 c( a( H3 Z- n
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
: e7 D" z6 y6 v: z1 \, C- ~$ W6 C请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
" b* B: Q: x7 A 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
# m. T8 V- L' W# S5 X+ H# B: g, E ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 4 ^4 F9 s0 W* S' Q
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葡萄干馅制作方法：' ~8 s6 s7 Q4 X6 o( y2 z) b% k
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了5 }+ s' r+ R! v0 ]- l
. @ s7 [3 m9 e9 Y葡萄干酥皮派的制作方法：
! \) g$ r# ~0 R5 _ F1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。- `% n8 h/ p; Y4 W2 w" p4 j" k
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
( p5 U9 Q# L) U, ^; _# E/ s" |; ~3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
$ r0 d) q, i5 Y, C2 [; S4、在面皮周围刷上一层全蛋液。. J# B& K$ Z6 P$ P2 H0 H2 j
5、盖上另外一层面皮。
1 e& Z3 P: S# P( D/ S. h6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
# K5 \! H8 C3 f2 h" e: e& A& r* m7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
7 r8 ? u r* V' s7 f* X# Y8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。+ i0 d7 \$ {. S3 u2 m, c- ~8 B4 _: u# K
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揉好的面团哈~~~~~
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/ A/ e4 O# W9 l! [* {3 `+ q+ Y) B* d+ F
/ D( B( Z4 U( ^( X保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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9 `6 @& q% }, R3 k4 ?0 h0 y做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~) l# G9 q% v& u
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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0 U, x8 t6 A0 J5 ^# ]( I出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。) K; Y' W' w8 G' j; j' i! G9 }
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发表于 2012-4-17 22:35
