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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
( k1 T# ]7 |' X- e! O3 i! _! z( e9 ?$ y& @5 H! ^3 J
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
: {( B6 y/ W9 |9 l& b0 h$ M$ W
3 u: V, i0 U8 H7 c8 y& [ | 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
5 r& Z$ I* T1 E3 o1 | 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 4 n& n1 t* o) Y" f
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！ E& c, ~/ r5 h* @( l4 s9 J
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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0 H8 M, p5 r' V2 [ J- r8 s9 i
6 P8 ^. e) Y4 W# I. F葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
4 d: z: r0 x2 p# P- j$ x8 d, x千层酥皮面团
& t; p! ~0 ^( Z. |8 d% m低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克! f6 q3 y8 ^2 H# F
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
0 ^+ V+ R! ]+ [9 d% ^& f3 W! V( Z" M# f
3 E. w0 E! B; q4 I烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
! F- T9 Q1 P/ \! l3 W l$ S: x* k& Q ~% V I+ `
酥皮的制作过程:. y5 I+ ?5 Y! w" |7 x
1、准备好原料0 R: D- D: n9 Q& Z0 V
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
! M5 s3 T# K) [ i: o1 x3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, T* q I, ]* P4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
1 n' D; P5 C# ~ ]5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
$ A) u9 h/ M7 \4 U- ]5 ]6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 W* F: E/ L6 r _+ T
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5 A. X/ H% u/ m! }' v& W9 t, W8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。* Y8 q; J7 N q# {: I
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% ^8 a" c b& [
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。4 v! d- i6 I1 Z% Y" I; v
12、把面片旋转90度。
4 L+ r' g8 P( \( s13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! x8 V X0 ]; O$ X' w3 a* s4 c8 e14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。3 _0 t8 E R% O1 |
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 `7 Y, m. U; I0 g: H4 H5 e$ N7 k. Y0 e16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
4 L3 E) a X7 V% `17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 [2 I, Q$ E0 i/ G3 x' S' u
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
9 l" N% f' i% ^0 A. A5 L 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
$ w- G( e4 Q' R4 R5 f ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 9 G* ~7 ?0 c) u# }' }& S
" s* T5 d9 z. R8 y9 V1 `. R" T4 ?葡萄干馅制作方法：7 U- L; i' d- r Q/ C
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了9 T% |2 v& L# c; I$ R% Q& h, o
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葡萄干酥皮派的制作方法：0 N+ |: I0 Y' }: y8 j1 q' j. w
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
a; M! K2 {6 [2 Y1 O! I- w2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
$ v+ W$ T! i5 c" j3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。2 G; e4 n/ \1 A' Q8 p# g+ i
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
3 X w/ z N" X0 t' y4 J, e2 n5、盖上另外一层面皮。" Q: c0 V" j# o4 x- X! p: H0 k
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。# }& X* W; i' n2 H2 C% O) f
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。/ I6 _2 N5 ^9 F: A! g) W7 b
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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揉好的面团哈~~~~~/ `3 O" L% S/ H1 P3 H7 N
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~$ p" z' G% c4 i4 a Z0 s" O! e
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- E% [) C( I7 \2 {3 y4 Y0 |" f/ p做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~6 D/ h6 @8 I# J. _
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, \) }* t. e7 s! k9 T+ h) s6 t+ l3 @& |# Y4 q7 _
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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$ Y. Q- S# O J3 l) P' S/ X; \; }出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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% [8 d: \' X% r% D# T- p ]因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。& I, ~$ @2 g+ ]6 m, R& i
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发表于 2012-4-17 22:35
