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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 ! |/ a/ l* ~ N9 X% G
9 t" P* z2 w, K. \7 S2 S“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
S, k, s* o8 ^/ ~
# e9 ]; Z3 \6 h7 k) v; L 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
, e9 T4 h8 z+ d/ z# t 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 0 L1 g, `" E* }% u/ L& V: v" x, t
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！- w, r: V( z- E
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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; D& p* c8 |3 h4 H+ v# E葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
) H0 G* b6 q' ^2 m/ c7 ]千层酥皮面团
$ R9 n" q& I7 Y% n* ~低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
; o$ z) U0 M6 u+ b8 C葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。# Q L- [8 J, T, r- P
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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/ d7 [% W, C3 m L: h- c酥皮的制作过程:
/ W$ l' l/ [4 s& A& T9 M8 x1、准备好原料- v; h% ^4 I3 K& \* H, u
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2 Z; U: {; o+ G6 _0 `. a. B p3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
9 i9 U' d1 G6 Y3 m0 T8 `4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
& A. G, j' Q/ Z5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
2 H9 L0 N7 ^4 G$ {6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4 ^+ H; Q$ z, ~! y- o7 x7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
+ S4 ^5 `1 l, w0 W0 G8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
4 E0 I; j) P6 R" T7 H9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
! E% Z2 K6 p3 ^' {" l11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。3 o" @8 z$ R5 Q) T0 i
12、把面片旋转90度。1 A% e- j) i7 `2 @( _; E0 R9 B
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ T$ `+ q w/ L/ N7 t& [
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. B) @9 X3 F( v9 ]1 I. I* E, S& J; W
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 a+ U4 I: I9 R16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
1 b# }( P7 b) p% f. s17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
% l, t* t- h S& M请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作9 E5 \; V, V9 \' M, ?' H5 F# }
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
( m8 ]! w: N% { ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 $ `0 [5 W2 g" p/ F4 i# i9 u
3 S3 v1 a3 v7 l8 E葡萄干馅制作方法：
, @7 {7 n1 }/ ~& Z280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了- h( {$ X, x$ @- E J
$ ~- }1 ]1 A9 \& E
葡萄干酥皮派的制作方法：
" [3 ^2 _' v) L2 b1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
+ q9 h0 A: y! e# p2 ?6 }( F+ L2 C& }2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。1 Y/ ?, {+ g& m; t5 h5 U- m
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
- M+ D# {( u a' J1 s4、在面皮周围刷上一层全蛋液。# V; H" P9 ?. C3 g
5、盖上另外一层面皮。
& R& T) @4 c; v4 v: c6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。4 W# @4 Z1 s p6 Z- w7 ?) A; ^
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
0 p1 z& J2 B) p. c8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。& h ]1 C! o4 G3 T8 j
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2 i* ?1 @$ }1 R; y/ }: f7 B2 o9 t揉好的面团哈~~~~~
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4 m# Z8 m# \, O7 i保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~1 @, ~' t1 ]$ ?8 s
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$ y; n, j/ B) H' }" J做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~) ]; \4 m& e3 k9 k$ M% y+ h
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~2 I+ }' e) Q9 s" b4 A
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( Q( o& I# B/ a. X$ C出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~8 @) p, {# H2 t* ]" C% ?* G g) q. a
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2 e5 V, R2 O. n. Y因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
