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原料：4 g# ~1 D* n8 I
" V1 p! E+ b) ^3 Q7 E' C. B5 c: v 皮料：
% p; Q+ L7 I* C! j2 k9 V- z- T0 u7 i( E0 W& M
面粉150克、清水70ml。
. o) Z! ~- _$ I# K0 L8 n
* M: \/ f' m* {7 Q, }4 o5 x4 E 馅料：
( I( H; H8 s9 |1 t0 v
' w/ K" u0 ?$ D, h 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。, k! N$ Z% ^' m% `
; i6 }( }2 O0 y, p 蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：: O( u! l4 r3 ^/ ] x
' Y$ s5 Z5 e8 m' C9 g 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。0 D" i4 [. i6 s) w7 m4 R v
/ C6 ?) A) `5 s4 k/ ` 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
, L# H9 T) ~; d& O! _5 Q
$ z8 u/ D1 h; i& _, m% G 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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4 e3 E6 Y( r0 v7 ] [- n" V+ @+ x3 t8 a 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。% I# t" Z. `9 Q3 y9 M5 o: b
' E# w+ A8 @6 S5 A) F) f8 ]
、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。; A5 v3 g8 T: S8 u0 ^
; F2 k) U6 d; N3 R# _6 n4 q 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。, o/ P( g* f" E/ i% @% G
& j- }; y9 ?% |# h4 r4 e 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
