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原料：9 E( C2 v/ l! C- Q! E" Z
( y% B+ U2 e" z; Y, K* E
皮料：
0 H6 g4 G- b3 Z$ q4 {
* \' f" _6 J7 ]' i1 @ 面粉150克、清水70ml。
' I9 l& s. |. F. `6 T0 {
6 Z8 a' X j5 r+ d 馅料：0 h% Y' A0 K5 P* }
" t1 `1 | x9 g% v- C( d$ _* ]
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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4 B/ ~4 A/ ^. \4 a 蘸料：
: h6 @0 v1 b. h
1 |" v, `3 m% F% @" E. ?, W 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
/ d }" F. V3 k- p# M' Q9 ? H
, ?' E; `0 j) [, a# R 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。7 Q, }) \+ l2 J9 ~ ?9 v
( w r2 K2 v& ?! R8 n) V 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。/ J) b0 B$ I- `0 D
* e+ P9 W& ?! m: S, a
、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。! Q/ g$ R$ ~2 w9 F
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。( o4 M V+ A6 c$ R, o6 f, C
) A2 y8 V% |' D& [ 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。' x6 d1 p' \& `" D W' |
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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4 Y4 `3 w2 }* a( M9 m 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。' D0 D5 U8 J' _
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发表于 2012-5-25 15:07
