- 妈米
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原料：; M7 g+ |0 H+ s- S% p: q$ B \
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皮料：
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面粉150克、清水70ml。
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馅料：
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& j8 ^. j- l4 h 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。7 n# \( P# ?( q1 u
: L6 L' U/ t5 s3 T* h% l
蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。$ R! E# U+ Z& N
* J5 Z4 Y) Q. X9 V I1 L 做法：, e% V$ V: S. j
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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# \4 @2 O* G. m, ~6 |+ I* ^ 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。! |/ \3 A1 q. l0 a/ N4 `% o
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。0 Y2 w% B) T+ ^. x6 i" q
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。8 R0 Y+ X) l* F1 y+ ~4 b. i
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发表于 2012-5-25 15:07
