- 妈米
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原料：
6 O" ~# ]; } P
- u- L( T+ G/ t 皮料：
6 f. W* u$ N' P% Z/ K
2 i, b3 m: N# w* ?+ L- Y4 S* s 面粉150克、清水70ml。$ x5 ]3 K( s3 T$ _7 D
" v/ o* y/ f4 B1 m; ~ 馅料：. S( N- N1 k: K( ^. h
8 D3 \* i1 {) q, z9 e3 u4 @ 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。2 |; P# M: b3 D
& k, h# B6 j$ g+ S; X2 f7 k" D 蘸料：
- h) _5 k: o* o% w8 R0 m; @% f( O: e( \' f
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。" c& g1 a* N; ^1 x& G* N
8 R ]" ~ E z$ c7 I2 y( e 做法：
% ~* D0 x3 T+ [; O- @6 e6 F$ c! i
* J. l% y% l5 q% G 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
7 y2 d0 { V. ]' T/ {; n" s; `8 D1 H" _
、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。5 N# O, A0 k/ i$ a
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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! z/ N' V( i& |* K E' e* U& F9 r 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。3 x# v7 |( M0 ]6 @5 s7 M
+ N# j1 [+ g9 F% E7 z 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。; P7 l$ c) o$ O" g
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。" p$ b+ U. Z L8 ~& Q; K# _1 n
( `( @& W! c, d+ M0 w# z 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。# C& T0 V; M' w7 A
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发表于 2012-5-25 15:07
