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原料：0 P4 Z3 q) R) t' t% s7 ^
# I! J0 o: E5 S9 o 皮料：3 }1 v0 |' w/ q8 Q6 c/ q+ t# z
# x/ g% _% j% G
面粉150克、清水70ml。
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馅料：( S* z" b1 K. y+ c
5 o1 L# G1 G$ R( x' I2 r4 _8 F/ { 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。9 _. G4 F8 U9 j8 e+ m9 D- S) {2 }
+ d# y6 A2 l9 T 蘸料：
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! p+ Y, p' Q& T; V% ~/ Z 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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: M' V7 {% J+ O# t1 W L" u, J 做法：3 ?$ \* t& Q9 l0 K! s
+ n7 m4 ^; a4 ^: f
、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
( ]! o c! @* a' f0 F
% S' b; h6 t1 ?5 v. L" F 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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; p) J: @7 q3 H. ^ 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
