- 妈米
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原料：
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% l1 g1 I1 M' ~& n8 s 皮料：
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6 Q0 m6 L* D8 l& r$ }* S. d4 c 面粉150克、清水70ml。
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馅料：
: ]) h$ m0 p- C' b, z9 D3 [/ }2 N
& P2 W$ a p: e; w5 c 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. c/ e- n) m( J( L# d1 q
3 u, j, G* t7 N5 y 蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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# W4 j6 R* P& U 做法：
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' @' w; d' S @2 I: b, ^" E 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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/ y+ `/ J, p9 Q0 h# i; f, m& ]) O 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。2 Q3 c/ ^3 A, o$ ?- v
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。. m5 @$ v- s% O5 c6 y$ Y4 ]
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。# B$ T4 s; P5 C( V* z
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。9 K4 @2 H6 [2 o3 h+ z9 o# |8 i
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。4 U" g. l$ l4 f6 m) x; [
/ a/ E% ?4 H$ Q& H5 I 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
