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原料：5 K: \/ m7 e: z% [8 g/ o- Z p- x) O
7 T7 B i8 R$ s9 ?/ }8 r% L
皮料：
3 @7 T, @& v4 v1 h- m9 ~8 k( U& F3 u
0 U1 E$ K1 y _ 面粉150克、清水70ml。% ~8 k a- l. C4 K
: W9 ?) t3 m7 e; F9 _" M& U! \ 馅料：3 C% I ^4 a8 ]7 l$ h- V
# F4 I5 C5 Q. s 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
: d/ d# G) } V7 @- Z% |. }* v
8 f8 ]: h. ^ S+ r 蘸料：% }+ @$ M- n1 |6 ^
0 b8 N# p: X% m% Y* S% }
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
/ Y# @: }/ H: C4 U$ k3 _9 Q N1 U0 Y' D6 C
做法：( _9 A% p* U1 D1 ~# V6 O3 H' d' S
8 ]: q: w7 U) d1 H/ l" i) q 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
; A+ r" {& n; K7 q' l+ g9 D) ?
! _" x2 T$ J# V+ N 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
) W: T. K8 r4 @1 U
1 [% V) I2 G Y5 I1 V' h 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。( J! e+ _# D! c6 s; K+ }$ x. T
2 l- ?8 u$ d) U( c5 S
、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
; O1 V, Q4 K& [5 [4 c I
9 }$ c5 K t5 T1 O4 ? 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。 e8 t. ~; F" I3 U3 p( y `( \
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
" M+ o* k7 H; I1 A6 Z h' L
1 X3 d0 ?% U, }5 h 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。) |# Y6 I% \/ T+ \6 t% U
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发表于 2012-5-25 15:07
