- 妈米
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原料：
1 ~" u# C, G" I6 g! [
2 Z: b, K) {' j* ~ z9 e) K 皮料：
" e2 X$ s6 |& I+ X" E0 S& A0 N1 }' H' m6 j$ N
面粉150克、清水70ml。1 ^, z# @0 y# f. y
* W2 B( A' \" L# Y% @3 I
馅料：: s- N% a* n4 k# @) k; g
# B( w6 k4 s9 ]8 k* w6 m$ C 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。, A! j1 u( D0 Y8 l
! c/ C/ m( w, L8 x7 T r( Y$ y 蘸料：
1 X' b, e, C+ Y3 m2 e
% L4 L! K: N, B# o! d 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
& E8 D- X& [% X6 H; }
1 @$ ?. X% v) W* L/ N' r0 P, J 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。, [4 {" A! U4 o: C, {+ N1 W/ u/ A
) N! q& O6 F7 \
、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。) ^* l2 ?. C+ z m% z
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。! u. Y* l( h, y* X+ D# H0 |
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。$ [5 ?% m+ s1 K; a# i6 R
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。$ G% R2 B9 X2 p1 D3 ]
; A0 m' k$ F1 Q 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
' F5 a P! B. E3 n8 e* y' t
0 n# V* Z$ E( s j) }. | 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
3 T* P5 q4 \0 p
/ H# Z, m3 q6 j! F7 b+ S 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
