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原料：! n& z# N# Y8 o. ^3 v! ?* ?
. E/ ]8 m( e% ?, c
皮料：
1 w6 g: e/ r; {6 U: E. u1 q. h! M, l) O2 B6 l1 [
面粉150克、清水70ml。* g4 Y/ X4 C2 _# p* `7 H
5 {7 \/ v$ u4 p5 [ 馅料：
/ p' ]4 `' {* T `3 @; S2 [& l! E$ Y' d6 O& o4 r
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。9 L; x5 K" | M$ M& Q# |! n& `
) }# ^( v9 i8 _" Q4 V" { 蘸料：
b, M( P2 l; r" }, Y- S) O% |- h
z. g( F' |+ f: M 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
, }; q: F1 Z' r% x$ ~% x8 W# j8 k% `) k2 k2 w; i. D
做法：- U) P! D! |6 j: Z/ c* |0 T
, L- x; b8 O$ C4 C 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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& o& M& G9 s5 c! l8 l5 p! ]' s 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。5 |! D3 `% u3 u" e7 x
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。( X% V5 t, |4 y8 a. l
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。+ c( P. C) \$ {. C4 V- M/ l
6 o! u/ L- E: ]' {1 F 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。# D. n( w$ |% k- U7 ]
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发表于 2012-5-25 15:07
