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原料：( g; Q% D9 \% q' j; d5 s3 P8 p* S! P. c
* _+ ^2 W0 L# a* U X
皮料：
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面粉150克、清水70ml。
# G5 I# v2 Z0 E1 d5 X5 N9 V8 i( Y6 c+ |/ p; o% z! g$ {
馅料：
3 q0 R# U/ e7 l4 i0 U; t* h; O2 x! e0 |& i
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。" \0 }# S, K5 p3 e
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蘸料：+ p+ I: ]9 T/ o7 |4 O6 y% e* U
C5 p0 y4 v( h& D1 n 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。 ^7 ~- \3 R4 j5 N9 C, @0 x
7 C: ]7 [, q+ g4 U- k i8 s+ G5 L 做法：6 U# j! W2 b" H1 I3 n- y- L* i' R
6 A' v! }) v- \6 y 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。! S. N4 Z1 E0 n5 a
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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% @" U# R: ^4 F0 M) a2 u j9 x- u 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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( J; M: H$ A( j3 A- t" D 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。$ w" w& Z/ `; w
/ e" a% f; R" Q: Y" K% f 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。+ @! u& w5 k- k$ L. }7 S- p4 B |
% ~& w* q. q/ _2 A- t! T: E 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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. N) t1 j* \9 a C/ E 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
