- 妈米
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原料：
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% J/ }# j4 S! k 皮料：; x9 a- O( ]7 F, s" m
% v! Y3 O; D, f
面粉150克、清水70ml。( ^& `/ }# [+ n" D5 q
$ m2 Y# M7 N6 D$ E- D' R7 ~* k 馅料：
# u. W% r2 b- e( f+ e; ^
" @# }1 V8 s$ T" W7 v# @ 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。8 p' m; v- \* L1 o
" A) ]- S8 m) R' g" ~# `9 T4 M
蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。. I2 P* E# n) T* ]
( Q$ E9 h3 m& Y. y5 L/ L
做法：9 o8 H) y8 x8 C+ H8 |
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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% ~. n" `' s; [4 o$ M( k+ B 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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( F8 X# t) B$ O 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。5 J1 q5 Z+ `# r
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。- x7 j8 B) j8 ]* T4 A' G
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发表于 2012-5-25 15:07
