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原料：9 X$ ~5 A6 F% n$ R
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皮料：! e8 b0 V3 x @/ k }
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面粉150克、清水70ml。4 g7 R# D7 k* C7 D
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馅料：' C7 g' B# j6 |8 E/ D, o1 y! l
3 I" {8 _) j" A1 n7 y 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。9 d, }" |: T' r( y5 I% M4 {7 m/ e, E
. w: z! s' g1 Q$ U y d" V 蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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+ F, w4 `3 A# t3 d 做法：3 P: ^" l0 @$ P5 i
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。3 G6 T" R" e9 L) `
% d2 g8 s6 r% L+ F* y+ [# e: s 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。! b! Q0 e2 S& a3 S
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。5 q* _ m! a8 W% t" A2 r" T9 K! Q0 ?
n9 q# x# B8 A 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。' E) w6 Y; b2 j: ?* l
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。& s! L! A( ^! Q* @1 F
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。 G2 [0 J! g4 T! O
3 n( t9 ^* w( c 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。% G: D+ @1 `% y* t/ z b; y, q) z0 k
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发表于 2012-5-25 15:07
