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原料：4 N% t, i4 W! G: q% [3 W* s2 I
n8 K# y" F; W( I3 s5 ?! h4 A9 } 皮料：
& o- a8 _2 S- U5 j& {0 W: s0 ^0 v0 c" ]
# h, z- j7 f0 X# z$ H) ~; \! n 面粉150克、清水70ml。3 b# Y& z4 @1 ^
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馅料：4 {' \: w7 O6 s+ k3 `0 P' |; p, M
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猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。: d9 f" \0 D# d1 b
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蘸料：
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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. F) N' I, D+ [ 做法：: Q* S3 L$ x3 N0 e: _6 y4 \* V$ g- U
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
5 e# |, L9 @, @% n1 K& u4 `. b
' R- s7 |" c5 M4 ]) k 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。. D( C8 K: Q+ M- `. H5 G
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。7 e& p4 O; [3 `! m( p
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。' W+ g# S; p6 }4 c/ V+ z; l5 Z0 Y
/ v, ?: I9 N1 i" b1 J# ~$ u# e: \4 r1 P# R 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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' K/ Y$ w; Y" f ^0 H 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。' F* l y, {% I. j- G1 _ z$ u* I7 d
7 {0 m' R# }0 w" E 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。! w) M- `$ _% d |0 o" _
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发表于 2012-5-25 15:07
