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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
. i; A7 S. Z# w5 p
, X J! Y0 }+ u% S8 c非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
) H: @1 Q8 l2 V" J0 U. @ B B2 j- b T' l* n1 V
现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
1 A3 u5 Z2 U7 w8 l3 s1 ^( ]
1 c1 `! i2 M% L( T; v 工具和原材料：
8 z L) t: c# P; u! A9 C 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
) O; k1 g, L# g& H, i 2、广口瓶一个（消毒）
! e! D e4 s3 k 3、搅拌棍一根（消毒）
: \, D# m: I; z4 X; H1 p, z 4、水桶一只 9 l: x6 V' K3 o1 O
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
3 j% s+ Z: w" G) V+ K" K 6、填充材料一件（浴巾一块）
+ i1 V* y( b0 b1 F$ ~9 M: | 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 $ z7 W) b: F# z2 Z: j
8、热水袋一个
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, J$ u* ]/ v7 B, b7 X* y9 {+ h+ r1 f& W: T9 I" ?: H; _" ^" U
制作过程：
0 ]) |/ n6 U' l i! e( Q% z 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
/ N: P4 }3 w8 B. J; [ T9 m 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
' x- t( w; ? Z/ d+ _7 ^ 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做' X. Q9 _& o- X5 [* _9 E" F! m5 ^" s
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 * h' S2 m# h2 h8 C' }
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）' _9 O, w E' _- D
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。3 v" {9 D1 C& e, z) j V$ L( u7 Z
6、等待6个小时
" i( V" {! e$ ?7 z: y2 ` 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
: k" ^2 A, J) x4 W9 J 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 ; P# K" B0 L& r. r7 S2 p- z
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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& a* G9 j+ l& | ]" b* Z 注意事项：
6 ]0 L, u7 Z7 k( `' @ 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
! U0 q5 z8 O' A. Z 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 8 j, v5 G$ O) c& f1 L' h
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
2 l! l' ~6 ~& i9 V5 v6 C: q 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
3 s3 R+ }( `# C$ b& m 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
8 |1 u' O# O: i6 V( s- d 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
4 T( e4 r; v& t) {: W 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 5 Y2 k# O( Y- ], C U
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 ; A6 z. n. E( B2 L
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
