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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 $ @" F! G0 L7 v& {3 ~. k. f! s
* }' l* _: e8 A* p非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 # ^5 w/ G3 o& O# ?/ T
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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5 X5 H# F5 g5 J5 N. W 工具和原材料： 6 U: `1 O" }$ |; d
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
% `) P1 S; L% H1 u" W( v 2、广口瓶一个（消毒）
) ~4 z B! G/ q% ]" F 3、搅拌棍一根（消毒）
6 _- q! y* C, g) n8 G9 U0 r) u 4、水桶一只 " W; X5 H, ~" v: J) j
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
2 D- _8 B* Z% W 6、填充材料一件（浴巾一块） . z# c# j8 O5 Y2 k0 b2 w
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 5 g' U# o- p8 J+ ?4 a8 Y
8、热水袋一个
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$ n6 o2 L4 w( L; L 制作过程： ! V. S0 \4 R6 S7 Q4 l
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2 t5 Z8 @! n8 A$ q 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
" f7 n, I7 R. } b 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做 `' F1 f% _7 f8 o- G2 t/ j
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
% n* m- a+ c5 J1 |, c8 Y% b1 c% ` 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）% z/ H) U$ X" R
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
; Y0 ~+ b- c* j# |8 H 6、等待6个小时
W' h8 \: _1 ^+ B4 {/ g G8 X$ c 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。9 t6 @2 f% [! c6 i
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 # T" z5 j$ z7 K ?+ |$ M+ j
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 " Q% y5 j) f, F6 t
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注意事项：
* n+ w+ J2 Y! a: k( ^, f" a! J: o 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
( O- M) M+ v4 p6 ]$ T 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 6 X1 @- J& H* j* J6 m7 c
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
0 Z* f( |( }+ }8 ]! R6 t# Y3 c 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 3 h) Q1 T' D- E+ D7 Z; _
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
- m6 A( b/ G! Z' J7 s: \5 f* _ 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
5 R! s5 ^, L, Y6 P( p, l 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 ) b% ^$ q+ A# v2 U
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
/ D% \* i$ v7 S; W 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！% K2 v0 q% D- I7 B! q$ `) W
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发表于 2012-4-21 23:20
