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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 1 ^3 D. p6 H7 F0 T- T; N! L+ J2 i4 }
; W7 b: v' K- \' f, J9 g8 M非常简单的,而且只要严格按照我的步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。
" _+ [) O$ S2 x% U' q H9 \
h1 n* G7 R% s* D 现在外面的酸奶,加这么多乱七八糟的东西,甚至有用啊巴斯甜的,多可怕啊;还是自己安全一点。
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工具和原材料: " j4 Q# t T$ s
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。
- \( Q: b& d: [8 Q3 [" h0 e% | 2、广口瓶一个(消毒) 5 g4 Y; c9 `( F
3、搅拌棍一根(消毒)
9 o) t P2 L% q9 _ 4、水桶一只
( ~9 {% Y2 D9 J: z8 L, K 5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)
) x+ o5 }, R/ h( \1 G% U3 W# v: H 6、填充材料一件(浴巾一块) ( s5 }9 Q- ^( \- C/ G o
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
+ [# E2 _4 W, r/ p8 T0 @# t 8、热水袋一个 N" n. p) C+ \" F" N
) V7 p, Q% [( v$ } ]2 T2 E
/ b5 P! D: B4 a 制作过程: w; h( m, J. D$ M& X, B
1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。
! ~- {5 v4 I. F/ F 2、把纯牛奶在热水,如图1(象这样袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。 4 S) h& W8 u6 Z, v; d; B4 h. ]
3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做
; k4 V8 j1 o: ` O5 x8 {750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。(图2)并且把热水袋里面灌一些热水,备用。 ; I$ L+ w3 v6 M( R/ b
4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口(图3)
- j) i- O8 B$ g# U 5、如图4-7顺序,在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。
, c: P1 b* i7 C% ~ 6、等待6个小时 r( N& t, i2 c' M
7、拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功(图8-11)。
3 ^; M) [5 w# }* h0 O6 M 8、放入冷水中快速冷却(图12),更换保鲜膜/保鲜袋,然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4-6天。 7 ]1 s! E( f2 ?4 j, h& R
9、吃的时候用一个干净勺子舀出,按个人喜好加入果汁或者蜂蜜,白糖。习惯了,可以什么都不加,吃原味的,也还不错。 / _7 C. z/ p! ]3 W3 u$ q
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0 d- {; N( t0 P: r) M; a 注意事项: + U3 V. q* j) ?3 a) a- ?4 F M# @
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键,否则作出来的酸奶可能会不好。
6 a! C/ z/ ]& Y% n8 p7 G2 |# E 2、牛奶不要过热,40度左右就可以了,否则温度过高,在一开始就会把酸奶种子烫死,导致制作失败。 : \6 ]+ b: e! p9 T5 T% ~
3、热水袋里面的水不要太烫,冬天,一般80度左右就可以了(原因同上),而且不要太满(否则瓶子可能会挤不下)。没有温热的水,就可以先加入沸水,再加入一点冷水。另外要注意,夏天,室温本来就比较高(35度左右),散热损失小,所以,热水袋温度温度就不需要太高了,50-60度足够了,也就是一半热水,一半冷水。 ; B8 V! ~ u( E
4、发酵时间不要过长,否则酸奶营养损失太大,就没有意义了。
: E. E: m8 A" |: @ 5、做好以后,要马上放入冷水冷却,防止继续发酵,这样就能保存比较长时间。
6 r. K8 m, {6 e; Z 6、如果没有冰箱,可以一直放在冷水里面,这样至少可以保存一天,24小时;但是再久是否可以,我没有试过。
' a) }9 e8 D e+ u' q) w 7、只要按照上面做,非常节省时间,一点也不麻烦。而且,理论上应该是100%成功的。 ) {# {$ n: p; S% s
我到目前,还没有做坏过(除了第一次尝试,是用电饭煲保温的,温度过高,失败了)。 : J" a# a0 x+ z. Y' u8 X! q: H5 `
8、接下来几次,可以不要再买酸奶了,在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶,加入一点纯净水(20-50ml娃哈哈纯净水就差不多了),盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,摇晃,把瓶壁上的酸奶都涮下来,用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒,多方便啊(前提是你原先吃的时候够小心,没有用脏勺子之类的污染瓶子)!! F# X# A. ]% g; ?8 M" m0 y# w+ {9 M
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