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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 9 F6 M( ^$ R4 w2 v6 A1 t' N
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
+ a8 k3 H6 h- T
3 _) e! O& |6 y$ U' O, |8 R 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料：
* G# i2 E0 x" _4 g" u: Y 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 - a- W0 W- x# |6 C' w2 e
2、广口瓶一个（消毒）
) K6 [1 U/ ~% ~1 m 3、搅拌棍一根（消毒） - r, W/ p' R) @2 Y. j
4、水桶一只
* }2 h# [4 J- u" B( D 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
' N+ w# X. z3 C. v& u8 u 6、填充材料一件（浴巾一块）
0 m# w3 k# I- Y9 E5 U/ V7 z 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 3 {; F8 G& p) Q6 E; q
8、热水袋一个
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( }- o- G2 R4 W. { 制作过程：
& K3 m3 A+ S( k 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 4 _# H& i1 S/ \, L J0 L c( L- t
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 ) G, n' j" W' v7 @4 [' c$ V
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做- ^! u' B6 u5 y
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
. Y1 m9 R, I' \' O$ Z 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
) s1 v* |( p, y: _ 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。% B z9 p- L7 @% Q- R! r( u. j( u
6、等待6个小时
1 k% k# U, N: N( w) k* n- X+ q% k 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
* e8 }- j! E/ P# T 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 5 z l; F1 p( {4 D" s; {) ^& {9 I
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 8 [. ?. V1 }+ |" u) M: L
" X. }5 ]7 h0 r
& | D n4 w5 t% p# l# O! @ 注意事项： 8 \! u) U$ ]- s! G; g2 D# c1 X
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ; ]5 X! p) Z6 s" f/ i
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
9 Y+ J- \4 ^/ _) v- k$ Q8 r 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
* ?& v" @. }: w7 A 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ; g. G4 {+ t" Y
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
, N$ Z0 y$ i- A+ Z 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 ( b0 y0 J% V) R5 \% [9 ?
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 $ ?* {" L% ]+ M ^0 v( ~9 h2 J! J: E
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 ( c. i* s1 H! X+ _. d
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！) N, w. Q+ l5 q7 i
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发表于 2012-4-21 23:20
