- 妈米
- 1324
- 经验值
- 1274
- 在线时间
- 320小时
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 注册时间
- 2011-11-26
- 帖子
- 318
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1594
- 精华
- 1
- UID
- 6650759
 
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 帖子
- 318
|
本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 # a8 |7 I9 K0 M' N m
2 I$ \4 k u% X$ Y( u' F0 O非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 # X [2 N2 f( O8 y+ k5 n! O
3 Q) A, E( J- K' g0 s! Z7 g 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
1 V9 G/ t5 x* r9 V% J: X9 V; w6 C) P: G8 P
工具和原材料： 8 M2 z5 k" o/ ~7 D A, s& U
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
; O' i- F4 y: r, [7 t0 A! ^ 2、广口瓶一个（消毒）
& W* l+ d2 _. f; E 3、搅拌棍一根（消毒） ' m0 E& `! `2 o) T+ \
4、水桶一只 $ b, m$ g& l9 E- T1 c E0 U- r
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） 6 c2 V: L) T, `' i
6、填充材料一件（浴巾一块） # k) Z. n, E+ c) W
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 1 k5 q9 ]' ~2 u7 S; T i1 u
8、热水袋一个 8 i3 n+ e6 C9 c1 a7 r6 G
: B3 x8 M! A- s( e
$ L4 ]. f' U0 G+ R/ W7 L9 B
制作过程： . E5 w$ Q0 S3 g6 h8 B7 M' D
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
. I- {& H+ L0 L: Q; R9 E, P1 ^. ?1 ^ 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 ) t4 w% V- S. z( Q* f9 U0 c6 S
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
- @" F8 t/ v6 y1 ]- k3 J* Q750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 & ~; u% f% i7 f9 X
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
; H* H( o9 Y% \ 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
' B2 \1 g0 v: S/ [- z6 ^ 6、等待6个小时
[9 w# r. q0 V4 } 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
( Q0 M: I8 e' I; w# c! C- l9 n& o 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 2 w% ^, y* Y; z2 V$ H h$ h7 @
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 % \$ U* D- t' b6 A# Z
" O) b4 @9 c9 a& Z( B2 ]' Z
" @0 `, R" Q5 U; }! j6 K 注意事项： * E0 l& Z1 J( }$ t5 |
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 3 `+ l! k; g( N, o
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
' j! w, x3 D$ T4 ? M% E$ L 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 : ] G, w$ q7 g( l
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
' R& ~1 O, b6 g 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
; z+ [7 o7 v& C) t 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
. k* g& o9 d1 p0 B 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
8 U( c5 ]( A( A4 s3 N, @8 [- W( l 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
' v# w' F C& V: z _; `- u 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
) i2 W( M9 G% x/ M7 {' v' O9 O5 X) Q: P9 l8 m9 ?( V) D5 O
|
|
发表于 2012-4-21 23:20
