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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 2 J [! i$ B) F+ @/ H
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 " K: `2 W* n- m, o# p5 n1 H( i
c( a+ B+ {. w1 E3 B; o 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料： ' i0 d" ?: q9 N! P
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 ( \% o! M5 G( y, @# o6 G- t
2、广口瓶一个（消毒）
- k' k/ w& S) A 3、搅拌棍一根（消毒） , ]" l- q9 C+ L0 x9 O
4、水桶一只
9 N4 w- k4 L+ u" ^/ [ 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） 3 `* N. e* \9 n1 J& q& t! @& a
6、填充材料一件（浴巾一块）
1 e1 \, X, J- ?5 {7 y: |" } 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
1 p; p- i; h3 C7 d) @! Y4 \ 8、热水袋一个 ' d9 Y7 B/ b' @0 [0 {, d" i3 r
" [# ~) J0 E* {/ A' l
0 |. l! K7 p( s% k/ `) E: r, a 制作过程：
' F: l3 k4 B: a- ?0 V 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 . U- r- t% G; {- S/ ?6 c& L- B
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
- b3 H) W# o. N) [" j R 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做7 O* U6 A9 N' [+ p! A _5 R
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
9 C p! N* U& y( H0 @ 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）5 O3 ^1 d' k0 ]( A; @+ f: S
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
0 @8 t$ v! F7 v! l! E7 Q 6、等待6个小时
: F( T0 w/ b; x- U0 k% C 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
Y8 i" r9 d1 ?$ q/ s, B D, E; Y 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 S8 S/ T2 ^6 _5 b7 A( k; J0 d
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 ! A" E: w+ h: [0 H2 Y
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注意事项：
! b# _6 P) H% F+ ?1 ~ 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ' l# x9 \. o# W
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
: H2 a) ~: D. h, a/ | 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 2 s# p% m+ @, a" e
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 1 c5 X1 g- n1 o7 o, z* I7 e) |
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 + y6 Y% T1 r8 {, F+ h
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 ! V4 V/ u* S' l# [- w6 A ~& ~
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
" @" t( N0 t+ l+ E! w) O; R 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
0 E6 K4 ]- T7 q/ X9 _ 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
1 @ P7 D) f; c. K5 U. y. {1 d$ j. s1 G! \+ G `
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发表于 2012-4-21 23:20
