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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 ) P) R& ^0 d( h0 }/ d
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 + {5 }- N1 [* g( X. {
3 \- a/ Z l1 ^# a k, A' k* R# P 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料： & q0 a; s' u( D+ u
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
' a& b9 Z: \$ {3 J N0 E9 T 2、广口瓶一个（消毒） $ f& b4 N, h3 A7 u# W% T$ a
3、搅拌棍一根（消毒）
7 Y) A U3 H! P! `# M j7 ^( c- [ 4、水桶一只
- ]4 k9 Q7 _& r# H7 m1 j; K4 w) o 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
0 r! o7 W! @9 ]4 [0 O 6、填充材料一件（浴巾一块）
s( G; }6 M. ~! D$ W1 a" E 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 0 |. L) _& ]5 M: Z- `7 K c
8、热水袋一个 ! S* L. N4 L, C8 ^
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制作过程：
( z# V5 R* `7 R+ h 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 # {% z) Z& {+ L5 v+ c, i6 S
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 3 {3 ]1 w0 D. ^
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
) o- h3 o, H) I! g# l750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 1 l3 x! B% V# m: v4 N
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
# n8 [6 `6 H! |4 ^% x/ Z4 i 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
7 p! h8 O' B( h2 w0 b. [% z 6、等待6个小时 9 l! R, b+ {7 X' t4 L
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。* s0 t. i: K5 I9 O1 o
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
, C% e6 F' f4 d6 s# M. c 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 6 p+ R4 I0 h P; C T) v3 A. ?! `
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% e7 P W! h8 X6 {0 U6 a8 p, e 注意事项： 5 e) u5 {% i& _# j; U: H& `
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ) s1 S% Z& s% J l
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 " j- G, q. I" |% i4 T" g
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 * ~- C+ Z8 k, R4 \/ n, u/ D
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
' a6 T1 y7 S. W h% T. }/ z1 Y 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 ! a9 V X6 S+ V' }* h% Q
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 . P2 n8 x, V) p. P: g
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
4 f' `1 k: ^1 a1 ^/ n, j 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
" [& S ]# n. r6 ]0 s7 l 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
