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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
) \! K4 f7 U r: Y3 K) o' I. {+ l" h. l* U+ }' U2 {
非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 6 Q, i, L' p# s$ d9 @
4 @/ b7 F! o3 u* f9 A T
现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 0 s% A& v& f; ]( n; I
& v# `" _6 d+ w" F
工具和原材料： & X5 X$ t* z! H9 r% v+ n s
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 1 E6 r0 _. z0 S6 m
2、广口瓶一个（消毒） : x& V$ J$ ]# R, B7 R' w% \+ d4 j5 t
3、搅拌棍一根（消毒）
) h$ t# b0 `( `: u4 m4 ]( t1 H 4、水桶一只 - a* w: n- }* b% M9 \2 y X
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） ( m8 Z! F: Y. d( m, N u9 x2 I i3 P
6、填充材料一件（浴巾一块）
- B+ ^! m/ Q$ l$ V 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 6 f4 z `8 } V# X# F) s/ O3 a
8、热水袋一个 7 c1 Z( O3 P+ U3 G
. b) S5 s( y9 ^1 F* @! @
: A: H5 V/ N8 _% k
制作过程： , M0 F9 k" m( g) w
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 6 V3 }; Z- S0 P- m% ~
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 * m# p. I: t' r& ~+ M$ i# d4 m
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
2 U5 j1 A& p$ j# G, P1 o' h750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
: i8 S8 y6 Q, }, }+ s% ]/ F 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3） x0 b: ?% e$ U1 L3 o$ [, w* [( ^6 W
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。1 w' x2 n+ K& o1 `: L5 H
6、等待6个小时 A) C: T e6 {! w; n
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。/ g6 ]8 q9 K' q7 O6 w L
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
' E8 _# z, _2 Z 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 ( N9 t! G' g& R' M1 a3 g9 d6 `- o
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2 I8 R7 a0 Y: s& F 注意事项：
4 i; z1 A# ?8 }8 P 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ( r; N! a. ^3 j3 q3 C& L
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
7 c8 h/ b, Y0 K 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
4 t) R8 V' |' z, D3 e 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 - b9 w/ O& L" [
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 , t5 l3 u& H( _* R) C o2 J+ }5 E
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
, T, G8 o0 D: @" w( Z* g3 W 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
" t& } \5 J8 v( A- v 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 # d) s6 C5 ^& p4 g
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
