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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 - S; L5 O, o* Q9 G+ ~
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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$ p& g$ H$ \, K, ?' F3 x 工具和原材料： 7 u( B8 x9 q1 M6 t; x. |
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 8 y+ ^, P9 m+ h5 I: P' ^
2、广口瓶一个（消毒）
. {7 c# ~% L* o. w0 {% E7 Q' i 3、搅拌棍一根（消毒）
: \* [, d2 O+ d+ _* t+ V; s' @ 4、水桶一只
/ o9 E; e6 m1 C$ ~1 U& j7 c5 Q$ i 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
I( e6 I. E* i" }! x1 |. i 6、填充材料一件（浴巾一块）
7 _) P2 W |3 h* Q* S% } O, u t( l 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
& ~3 r5 ~) d! Z, }( w3 B 8、热水袋一个 ) n% H7 Y5 r, @$ N# Y% X2 m7 ]
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1 K/ U) O1 H- ~. p$ y2 H 制作过程：
' a ^/ J" J* m( n 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 3 g: N9 y7 w' i/ V. T) V3 `$ Y$ J
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
1 g6 V! l8 y; {/ L) P 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
3 p: Y/ z! P6 B7 E6 m8 |) ~/ v750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
7 A m/ J5 l6 c+ o 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
6 p5 t( {) ?4 s! B 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。; E' h5 o3 q; W3 @% [1 H! I+ ]
6、等待6个小时 : ^$ }% t. j2 Y1 @
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。6 K$ C6 I6 a9 Q& {
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 * Y. t. v5 D+ p* B9 n7 M) j$ O
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 7 l9 O4 ^" s* Q4 t# [. U) c. Q( m
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# j2 [& V1 n _ 注意事项：
) M5 W" v" Y' P8 R. w 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
1 ^9 a. K& @" y y 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
v8 B, h. Z- \/ B4 @/ z \ 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
( D5 L' u" E |" a4 C 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ; n C4 T! I$ l
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 , ]& E" c" Z/ J2 k
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
+ f$ u/ n+ }/ P 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
: m! _: o# v7 m5 k8 N 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 $ l# s+ w% m+ h5 _5 Z
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！3 G) F- y4 _' e, F
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发表于 2012-4-21 23:20
