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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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# C/ T+ ]; S3 h* ^& L& w非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 " s( Z- F3 ~7 P0 O4 u, @# t
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工具和原材料： " m$ _6 C: ]! J3 P, c
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 # f' |$ a8 |8 y' B- t& Y4 M
2、广口瓶一个（消毒）
: k! v4 X% \* ^: h! n7 k 3、搅拌棍一根（消毒）
J p( }3 y6 I" ^2 E8 Z. p2 n 4、水桶一只
5 \( k6 B* M, d# K% C; H% x 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） : v9 o) ]: x% [$ d& V+ @8 H
6、填充材料一件（浴巾一块）
) V) }8 a) T9 V! p5 b 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 3 A# A: b2 R0 e" f) q) X) V
8、热水袋一个
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制作过程： : R8 B Z' D) f$ H$ x0 A7 K: j
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 k; {5 T2 q4 A. u6 y% R# W
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 $ m# o$ D1 W& d' Y
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
1 B( C2 c3 t# i4 M) S2 n750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
+ a, s1 [1 a! c/ o" j9 E 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
. Q0 e# f( t2 S7 ~' B3 `# i/ H0 s 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
" q0 q, J' r. y; d4 M4 t( s$ ^* V 6、等待6个小时
6 S7 s+ v' W7 P) y 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
( K4 D) _* W4 H% S! G- l) y4 S* p 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
1 O- B' U: N; Y9 q, f0 b9 v6 e 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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( H5 T. ]5 }) Z2 u3 A 注意事项： 4 p R5 |' L! f3 Y( j8 Y" Y
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
0 u3 B4 x0 J+ l* q 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
- X8 q! |# L/ V+ b! e' ~7 w" u! { 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
! _4 ~$ ?7 U- |: p6 y$ C" L' w3 e 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
* `' X1 G3 \3 e _3 L* { 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 # ^' U* e/ o+ O* g4 m; ?- R$ W1 f; Z
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 ( A! X- c ?! x: m- S* ]* D7 v k5 R3 u
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
- @3 R& b! ~" y" Y& u& s* n 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 / d3 _( j1 s/ q7 n
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！% f! V# J& J8 U' {- e
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发表于 2012-4-21 23:20
