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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 & g2 v5 O9 W; b1 O
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 8 A# Z& j4 S8 s! t% a# n$ u
" v9 B- N+ ^. D" ` 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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1 t& p4 O( ~- a9 r5 Y% s2 b 工具和原材料： 2 @+ M+ l, A0 c& h( g) c0 S0 A
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 6 R8 Y. k& x- V/ t4 p& n
2、广口瓶一个（消毒） 7 X: f- @# w4 H/ s+ M
3、搅拌棍一根（消毒）
' O5 } ^7 } L, \ 4、水桶一只
3 U# K( ?7 L. v2 T8 k( g% L3 Q 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
& r6 @* p+ M% Z/ y- L! H 6、填充材料一件（浴巾一块） g. I$ w8 E8 x: T! O
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 & F* w+ g6 m3 @2 @
8、热水袋一个
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6 ^1 x* _; r. S: X 制作过程： ' E2 X( c. ~6 `+ c# c' H( B
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 3 g0 o3 I, C7 b. i; l# E/ c
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 1 H# d- V' q3 E* x
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
- b8 _8 O) p) O! f; V4 n" Q7 F; b750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 ' G0 q: \( l- y" ~0 A- ^
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
- }( ]3 L; d5 R. c. \ 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。9 K- \9 f# s' j2 z1 s& T1 |9 N, e
6、等待6个小时 , G( F8 S* ?' y1 p0 L
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
; n+ X+ T- }$ G% B- w* W8 _2 ~ 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
2 t6 ~# R/ O: M* G2 _ 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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5 n; I' b+ c/ @; N2 T( U* I3 b/ p7 ~- E 注意事项：
* ~1 w) `4 Y3 ^1 y 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 % g/ Y0 x. }0 k+ S# y
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 $ S4 M, s* l8 |
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 ( x" `6 q9 }/ K8 ] e8 j/ c$ i* ]
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
# h! {! s8 D% u6 w: f 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 - T& p; w, ^! h9 W
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 8 h/ a$ x V4 u9 a" J* c
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 5 D: v* j$ A- J9 F' e* Z3 m
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 ; X8 Q* g9 B; `# m1 w2 x6 ^$ U( R, O
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！' a$ {/ ]# R4 f" K! _5 P" {, W
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发表于 2012-4-21 23:20
