- 妈米
- 1324
- 经验值
- 1274
- 在线时间
- 320小时
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 注册时间
- 2011-11-26
- 帖子
- 318
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1594
- 精华
- 1
- UID
- 6650759
 
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 帖子
- 318
|
本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 1 ^3 D. p6 H7 F0 T- T; N! L+ J2 i4 }
; W7 b: v' K- \' f, J9 g8 M非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
" _+ [) O$ S2 x% U' q H9 \
h1 n* G7 R% s* D 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
& W+ ~1 |0 {" p' z5 s( K, x! ^: S P3 J0 D7 x
工具和原材料： " j4 Q# t T$ s
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
- \( Q: b& d: [8 Q3 [" h0 e% | 2、广口瓶一个（消毒） 5 g4 Y; c9 `( F
3、搅拌棍一根（消毒）
9 o) t P2 L% q9 _ 4、水桶一只
( ~9 {% Y2 D9 J: z8 L, K 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
) x+ o5 }, R/ h( \1 G% U3 W# v: H 6、填充材料一件（浴巾一块） ( s5 }9 Q- ^( \- C/ G o
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
+ [# E2 _4 W, r/ p8 T0 @# t 8、热水袋一个 N" n. p) C+ \" F" N
) V7 p, Q% [( v$ } ]2 T2 E
/ b5 P! D: B4 a 制作过程： w; h( m, J. D$ M& X, B
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
! ~- {5 v4 I. F/ F 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 4 S) h& W8 u6 Z, v; d; B4 h. ]
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
; k4 V8 j1 o: ` O5 x8 {750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 ; I$ L+ w3 v6 M( R/ b
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
- j) i- O8 B$ g# U 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
, c: P1 b* i7 C% ~ 6、等待6个小时 r( N& t, i2 c' M
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
3 ^; M) [5 w# }* h0 O6 M 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 7 ]1 s! E( f2 ?4 j, h& R
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 / _7 C. z/ p! ]3 W3 u$ q
$ z* |. Y2 r7 K, Z" _
0 d- {; N( t0 P: r) M; a 注意事项： + U3 V. q* j) ?3 a) a- ?4 F M# @
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
6 a! C/ z/ ]& Y% n8 p7 G2 |# E 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 : \6 ]+ b: e! p9 T5 T% ~
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 ; B8 V! ~ u( E
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
: E. E: m8 A" |: @ 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
6 r. K8 m, {6 e; Z 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
' a) }9 e8 D e+ u' q) w 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 ) {# {$ n: p; S% s
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 : J" a# a0 x+ z. Y' u8 X! q: H5 `
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！! F# X# A. ]% g; ?8 M" m0 y# w+ {9 M
* ]/ @& B6 _" C
|
|
发表于 2012-4-21 23:20
