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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 - V$ w4 T9 y( [6 F/ g& z
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 % R6 l o8 i0 q
: i% w6 R9 i: {, s& u
现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 $ Q4 c' g( c' o5 h
# x/ l5 v8 _6 n" O t% r 工具和原材料： ) D% U% o- K8 c1 Y
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 7 C. _+ g& k; q$ ?8 v3 o. [1 ~& P
2、广口瓶一个（消毒）
' t9 o8 V" ^9 N+ }: C" J. f$ M 3、搅拌棍一根（消毒） ' t) n0 B9 Y: h0 i W+ V+ o# S
4、水桶一只
5 P# L: r4 u4 g) C$ T 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
% @" m: k! N9 ?( G 6、填充材料一件（浴巾一块） - Y1 f# `$ F1 B9 e. x
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
, j# B5 F$ I G& r) ` 8、热水袋一个
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1 p( @3 x. q$ Z: d1 m4 z1 v% b# L9 {2 |* E3 |
制作过程：
" y; v* R z, w, Q) S" {7 g- V% | 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 / }# z' Z8 K& J$ }8 p# O: j
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 + q9 G) {3 x" y3 E- B2 d
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做0 K$ c; i7 r) ~9 \% ?
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
) R$ y! Y( |& K$ `2 {8 P 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）) `/ B. x- ]; s1 R0 z6 ^
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。# N$ ~/ v8 P- ^
6、等待6个小时 + r4 e& a6 c8 K& I8 m8 P
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。! |* A+ g; F) Y& q6 S; m
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
: U+ V" }3 t6 o 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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~ Q4 R& N; \% i9 M 注意事项： / h5 Z) }. o0 y
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
2 e N" L3 I' y% P! y 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 - ^# U& x( U8 t6 E5 q
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 & {9 `2 ]. e) V; j6 t9 H
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
8 g4 m; L Y0 o: \& y* N8 i8 Q 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 9 X% w6 q7 s# ]" s: n
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
' A- t; ~5 k8 a+ k# e+ U 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 : V# N: e! g% ]4 V1 p
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 3 J+ ?5 F4 N5 s$ g, `
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
