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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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非常简单的,而且只要严格按照我的步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。 - S; L5 O, o* Q9 G+ ~
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现在外面的酸奶,加这么多乱七八糟的东西,甚至有用啊巴斯甜的,多可怕啊;还是自己安全一点。
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$ p& g$ H$ \, K, ?' F3 x 工具和原材料: 7 u( B8 x9 q1 M6 t; x. |
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。 8 y+ ^, P9 m+ h5 I: P' ^
2、广口瓶一个(消毒)
. {7 c# ~% L* o. w0 {% E7 Q' i 3、搅拌棍一根(消毒)
: \* [, d2 O+ d+ _* t+ V; s' @ 4、水桶一只
/ o9 E; e6 m1 C$ ~1 U& j7 c5 Q$ i 5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)
I( e6 I. E* i" }! x1 |. i 6、填充材料一件(浴巾一块)
7 _) P2 W |3 h* Q* S% } O, u t( l 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
& ~3 r5 ~) d! Z, }( w3 B 8、热水袋一个 ) n% H7 Y5 r, @$ N# Y% X2 m7 ]
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1 K/ U) O1 H- ~. p$ y2 H 制作过程:
' a ^/ J" J* m( n 1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。 3 g: N9 y7 w' i/ V. T) V3 `$ Y$ J
2、把纯牛奶在热水,如图1(象这样袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。
1 g6 V! l8 y; {/ L) P 3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做
3 p: Y/ z! P6 B7 E6 m8 |) ~/ v750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。(图2)并且把热水袋里面灌一些热水,备用。
7 A m/ J5 l6 c+ o 4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口(图3)
6 p5 t( {) ?4 s! B 5、如图4-7顺序,在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。; E' h5 o3 q; W3 @% [1 H! I+ ]
6、等待6个小时 : ^$ }% t. j2 Y1 @
7、拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功(图8-11)。6 K$ C6 I6 a9 Q& {
8、放入冷水中快速冷却(图12),更换保鲜膜/保鲜袋,然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4-6天。 * Y. t. v5 D+ p* B9 n7 M) j$ O
9、吃的时候用一个干净勺子舀出,按个人喜好加入果汁或者蜂蜜,白糖。习惯了,可以什么都不加,吃原味的,也还不错。 7 l9 O4 ^" s* Q4 t# [. U) c. Q( m
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# j2 [& V1 n _ 注意事项:
) M5 W" v" Y' P8 R. w 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键,否则作出来的酸奶可能会不好。
1 ^9 a. K& @" y y 2、牛奶不要过热,40度左右就可以了,否则温度过高,在一开始就会把酸奶种子烫死,导致制作失败。
v8 B, h. Z- \/ B4 @/ z \ 3、热水袋里面的水不要太烫,冬天,一般80度左右就可以了(原因同上),而且不要太满(否则瓶子可能会挤不下)。没有温热的水,就可以先加入沸水,再加入一点冷水。另外要注意,夏天,室温本来就比较高(35度左右),散热损失小,所以,热水袋温度温度就不需要太高了,50-60度足够了,也就是一半热水,一半冷水。
( D5 L' u" E |" a4 C 4、发酵时间不要过长,否则酸奶营养损失太大,就没有意义了。 ; n C4 T! I$ l
5、做好以后,要马上放入冷水冷却,防止继续发酵,这样就能保存比较长时间。 , ]& E" c" Z/ J2 k
6、如果没有冰箱,可以一直放在冷水里面,这样至少可以保存一天,24小时;但是再久是否可以,我没有试过。
+ f$ u/ n+ }/ P 7、只要按照上面做,非常节省时间,一点也不麻烦。而且,理论上应该是100%成功的。
: m! _: o# v7 m5 k8 N 我到目前,还没有做坏过(除了第一次尝试,是用电饭煲保温的,温度过高,失败了)。 $ l# s+ w% m+ h5 _5 Z
8、接下来几次,可以不要再买酸奶了,在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶,加入一点纯净水(20-50ml娃哈哈纯净水就差不多了),盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,摇晃,把瓶壁上的酸奶都涮下来,用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒,多方便啊(前提是你原先吃的时候够小心,没有用脏勺子之类的污染瓶子)!3 G) F- y4 _' e, F
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