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宝宝生日
2009-02-26 
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楼主
发表于 2011-10-24 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
天气渐渐冷了
  m* U8 N  N/ K把老妈的拿手干活厨房腌制辣白菜: h% A, \! ], j/ v) F
腌好的辣白菜老北京人都好拌饭来吃的
' s7 k( @, }/ ?! l" v& h1 J有木有哇3 |0 w0 z3 c( x0 g: K# f# _
不管现在大家有没有已经开始着手准备的
, `# e. q  k& I4 t" @- G: K但是我敢保证这道菜绝对是冷天特别是即将来临的冬天里餐桌上的必选菜系! @5 r: u. a8 d7 E
; M- u. o& v+ O: R  q
0 n9 c1 ^3 i8 _( ]

已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 感谢分享,上首页热帖了,送妈米了哈.

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宝宝生日
2009-02-26 
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# ~) i" i; p" n2 m先说白菜吧其实我是想把白菜切成段的 操作起来省事
, Q% ~% U9 w- @1 o0 Z我爹非要整棵招呼 敢情不是他做 哼哼
( D; ]! p6 T, L5 I. C! I( |8 x0 `不过说整棵的的确比切开的好吃~不知道什么原因诶
; N7 f3 R0 O3 ~2 x: `+ n朝族朋友也都是整棵腌的
* Q6 x% L4 T& W% L3 k& w- S. u我折中的办法就是白菜劈成一半再一半不然真的好难哦~~' v, Y+ y* E, P" {; W& ]
喏~就是切成这个样子
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. u' i. W* }+ l2 Z9 b- q6 U% v- P接下来呢~大粒盐就要上场了把白菜一层一层剥开
) I1 k, V) f5 Q$ z每层之间撒上盐~用手抹匀开6 y+ m6 R( S2 L1 O& p7 W- n

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# X1 m& D( T4 x6 M9 r" f, B& ]& c7 | $ ]  M4 P. K' y% G: Y, {4 t+ \# {
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宝宝生日
2009-02-26 
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每层之间都要撒啊 尤其白菜帮的地方是重点, L, r; b. |$ H6 t

1 ^, U8 P+ r2 N: d3 L# P3 L% k+ v/ Z8 X& `: @" f: ]/ ^' T
我个人认为这一步的目的有两个:一个是让白菜有咸味(后面的步骤里就不再用盐了)  w" m$ D! x. m( `5 t
还有就是把白菜里多余的水分杀出来~
5 r3 T! h" v7 g/ J/ t! r) _* O8 }) ]关于盐的用量么~我也说不出准确的数字 这要看白菜的大小和腌制的时间, H2 m# R' F/ T& J
我的原则是每次每层的用量的只要够抹在白菜上就可以~最后再往叶子上撒点就行6 C( a$ Y* Q, B& n
多了会咸,少了又不出水
* W& B( z1 w7 J. v% n9 j或者大家腌上之后过两个小时去看下 不出水就再撒点
) J1 |  }5 a. {撒好盐了码在盆子里~后来我妈还给上面压了一摞盘子
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宝宝生日
2009-02-26 
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) \+ E. m; k+ o: E3 |& W这是腌了十个小时的白菜~蔫儿吧了~) R0 X5 o% S7 ^% ?* ^

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. I$ ^% x  u% J: D! l看~下了挺多水了
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  u3 b8 q0 M0 }" L$ H! Q" H& U! o& v2 F6 O& l2 H
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2009-02-26 
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. T( ~9 }! p8 J, Y& V0 @6 a8 \- m# }. K6 p

$ D& A/ y! V& w3 A' M' x/ r# M. C* R. d, y4 k7 p

/ C. ^  G! `+ j# N  Z- M最后把这些末们统统装到一个大点的碗里开始配调料~~!, s4 D* \6 h' e1 i, _) r5 A
白糖一勺) q; ~2 f4 k6 h( W

6 s, f7 L: Q. S7 e+ j; c8 f, L7 D+ L
  W( E7 R6 `+ y2 V5 ?3 x
味精半勺. i+ Q7 P0 f7 U  m7 D

7 x+ R2 R& X3 d) N8 t' P" m! l
  n: k+ G5 h  J/ F# ~
辣椒粉
. C8 ?" z) Z$ n, F

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宝宝生日
2009-02-26 
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& Z2 Q$ A4 q) n最后来勺黄酒~没有黄酒 料酒也OK~白酒啤酒葡萄酒滴不要  m* U3 c3 r1 k- e

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) {; |! }1 A& j- Z. L$ f
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最后一步~抹白菜~!抹之前先把白菜的水挤掉5 c; `0 g! o) |/ F

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5 N; {6 p$ v$ R2 n* E

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2009-02-26 
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$ R: t+ B- u/ H0 @5 v$ V抹白菜的时候别忘了手套啊~% l9 ^2 _" E7 O# c
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7 B# _( b+ x  f1 g" L) S1 W
& |5 a# a# B# v

: g+ [! m3 y" }, L- z. B, [( Z都弄好了 找个密封的盆子把白菜码好~放冰箱里4 w: Q2 s& \! ?7 P  P7 W% S

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宝宝生日
2009-02-26 
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终于直播完了+ C& ]5 {7 ?4 F4 V) D
) r! g! M& k, K- }, F

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

这个不错~   

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宝宝生日
2009-02-26 
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我家天冷的时候也会吃泡菜- X7 Y: t2 @3 V9 F
比如什么萝卜缨哇
; r; Y9 y& `6 T6 {- j4 R/ q% R. I7 i还有腌黄瓜之类的" z  T% u# e. \1 ~
7 c/ _+ S% D( L8 s4 F. Z! b: H" p

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宝宝生日
2010-08-01 
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支持 支持支持哇
! d; W$ U/ x0 `  \- v/ P/ G0 W

小开心

初 二

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宝宝生日
2010-03-31 
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163 
啥时候能吃呢

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宝宝生日
null 
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963 
真羡慕你有个好妈妈

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宝宝生日
2007-10-26 
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275 
怎么有点像韩国的辣白菜

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宝宝生日
 
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81 
看的我食欲大增
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
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4836 
边看边流口水。。。。我也试试。。。要腌多久能吃呢

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宝宝生日
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133 
好喜欢吃辣白菜。。哇哈哈哈
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