‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 1073 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
 
帖子
楼主
发表于 2012-6-9 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
. H& P7 o3 K  @0 N
5 ^4 |! h$ K; y. h0 y# |

# o* M5 W3 \% `) U' \- A# W! a6 V    夏天,啤酒,小龙虾。
  l! m& ^; Z8 s- H2 b" r1 h    楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的,在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风靡湖南,风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇,最为火爆。
1 d- ~+ s& g9 }4 C! b6 G/ I0 a    刚入夏,湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼,还是下里巴人的夜宵排档,只要有食客的地方,就能看到口味虾的身影。0 t# \' J: T5 I! a! I6 C4 V
    楚人吃虾极其讲究。虾,要是青虾,壳软柔嫩,新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的,全部运往外省,端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘,美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗,虾腹有一丝黑垢,上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳,湖南人吃的是口味,不是个头,藏污纳垢的虾腮、虾肠,是敝履,一定要去掉,毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。* i' [# `) f+ X+ |
    楚人对美味的制作不厌其烦,吃虾,虾壳上一定要开一刀,一来便于品尝虾肉,二来更加入味,多一道手续,虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路,经过鲜汤的培育,龙虾才能踏上终极美味的宝座,笑傲餐饮江湖。
/ K! K2 D( }* T' @    在心蓝的记忆里,口味虾是四季里最常见的美味,从初夏一直要吃到深秋初冬,依依惜别,然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾,是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己,是楚人好吃文化的最佳载体,是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。
! Z3 Y& `: X+ l- M6 W    如今,心蓝身处异地,慢慢接受了异乡的饮食习惯,心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉,忘却正宗的小炒肉;心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜,忘却正宗的美极包菜、手撕包菜;心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉,忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾,心蓝都是浅尝即止,意兴阑珊。
# F5 C1 R3 S0 G    在餐厅、拍档吃不到口味虾,心蓝就自己做,不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝,没有紫苏,就像人没有灵魂,为了能吃到那一口正宗的湖南味,心蓝想方设法家里常备紫苏,甚至自己种植。也许,口味虾之于心蓝,已经不再是一道满足口舌之欢的美食,而是那满腹乡愁的载体,吸一腔鲜汤,吃一口嫩肉,饮一杯烈酒,蒸汽翻腾中,两眼不自觉的潮湿模糊,恍惚中回到了湖南,父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭,唠叨着要我注意身体少喝酒,絮絮的叮嘱着我早日成家……" L9 c; a1 U9 x9 o6 l; \" R
    但使主人能醉客,不知何处是他乡。+ k" H+ Q; W7 ^2 t; I+ V, u; x: q& f9 w0 P
    楚人心蓝微醺下笔。
4 V) |& C2 y0 D1 v    # h4 R. p# X6 Z1 b  I! D
   

: o8 }5 ^5 C& I, U* {$ A
+ F( [' `' w7 j2 f7 G3 D材料:; w3 V7 o* y* Z% _; k
青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g
$ g' V, A, F& E5 L
做法:  U9 ^# z6 B) S/ S- a1 v* z
1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水6 j( v: B7 m/ j7 J
2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净" s! u0 i& A8 A7 E
3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净+ |9 M& q7 T  a* W- V5 k
4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红
4 t+ W, U3 \" g; F5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
* J1 m% Y# K  M4 L6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
6 F, h  Z2 R9 Z- k) L1 i7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
4 S- f4 S4 p, L! U8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

$ z) b# `! ~& [. @/ @罗里吧嗦:
0 H( ~8 _, O. P1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头: U$ l' j0 x7 @, s: t5 ?: Q
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
6 F$ A% V) m3 t- D" F3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
- [( q0 b: b' B, J% G& B0 t! y4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
3 o1 _  x! Q  R9 k7 T5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感# l+ A' n. H( |6 _5 _. i/ _
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

/ e- T5 s3 E5 t/ Q7 i+ _
# l' }& p: H. W. l2 {4 h! v
2 m. r  C$ }0 b) f4 _

‹ 上一主题|下一主题
【正宗湖南口味虾】—饱含乡愁的口舌之欢
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部