- 妈米
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曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。3 u8 z! l* h; x
腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
9 K& f8 b1 _0 M: o& a “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。' E" ~( R( | t% q
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。8 l* o2 X+ |2 r
我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。( ~2 d- g' L+ c9 M8 A6 E# z
舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。6 i3 ^ `- o, W. d: t& W" Q
回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。 i; U' R4 {# Y2 c7 N
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& O0 D ]/ \- i7 L8 J. N. X 主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
2 D! e( u& H6 T% b, [ k; a8 R" F 调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精6 h, b. g' v w0 B) U
做法：1、春笋去皮，切块1 d; `$ D& N" b
2、将五花猪肉洗净，切块0 j- y7 p {7 V4 Y* t- \( W3 x& @
3、咸肉洗净，切片6 |. \! h9 u% }' F
4、锅中放入清水，焯笋块# H! Z, F0 [" b5 i
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
, b, } {( q* Y) B+ Y 6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开' m1 [5 Q9 T2 D1 x
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
, Z3 m: Y) l. R& ^& S) Y 8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可 m H, M( S4 M/ m
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厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味% f1 X! {5 @+ q- J, |
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发表于 2012-4-23 14:11
