- 妈米
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做法：
1 m) P7 D# `7 o4 e* s1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。2 @& G+ F* N E; @8 H
2、汆烫好的香椿切碎。. T9 u! n; k3 o1 @
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
6 T/ e! O9 m2 A- o1 ?4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。) l, ?. J: c/ T! V& E
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。$ G$ B) \# m, ^- { B5 `
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.! c+ L5 h. f* M6 H
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。% M7 ]( L# W- T
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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再来点小罗嗦：
2 s: _( k V8 k+ z; u/ S: s1 q. }1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 Y$ @' A! \% q, t; J+ | V9 q
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
2 j* q1 N( q! }# s1 k2 R* t) B3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。1 X! V; d2 A4 `" T1 u& ~% }
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
