- 妈米
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做法：- a' k! g' ^6 a& D1 k; _
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。; M- y/ S& h1 w) p! k+ u# N# f
2、汆烫好的香椿切碎。: b" ^6 x3 s0 A- X7 X$ c0 y0 f
+ ?* b" I6 t3 }3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。' K+ D' K$ F6 Y: ^; z, h
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
2 v# F, s9 x2 ^! C6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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( ]; u1 r4 R* ]2 X: { H7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤., l' _( g" K) ?7 O6 J' I2 y
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。* x! z1 K4 o+ m
7 x3 g* L2 W- U f* K# ?; e重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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0 M3 K3 ?) x' S/ f$ u! P再来点小罗嗦：
, J% e/ t- `* i; P9 ]. ^1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。- ~* a0 [9 R: O3 _3 }+ z) k9 N0 z
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
0 x7 l- x, c4 v' c" r2 P3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
+ s; k# |+ j/ w5 l- \6 A- W4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。) u8 b# W* Z4 D5 J
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发表于 2012-5-2 15:18
