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做法：! ]$ J7 D. d+ N' d# O" g
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
3 x8 f3 o" q3 _ z2 {) F2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
0 M6 u/ b' J0 B: C4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
9 T3 d. K9 w6 ]7 {$ w1 ^0 g/ X, k6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。. Z- V9 w' D% h( x! J+ L
o+ E8 s: X4 Z4 W( p% I# B/ B7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
6 j t+ s, S: {$ P+ r9 ~8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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( t. V9 ?" X1 {) B4 T' |重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。5 o" u! j! w& \5 c4 B0 w4 c
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再来点小罗嗦：9 t! D/ n3 w* z. V" i8 z. G
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
; B1 c& d- d; T0 _0 b8 K0 \2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招: e+ |1 ~' U1 k) ~7 X+ W
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
h" Q. O, O9 I1 h- _4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
