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做法：& \* l# E3 N3 D V! M- }
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
, t! y6 B% O+ w# s2、汆烫好的香椿切碎。
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) ^$ r2 ~# }8 K+ C" H3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
$ H" R; d1 l9 X2 B1 Z; ~4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。3 Q* Q; C9 V) t( h& I
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
1 g+ Z! @' B# r! h" L% u6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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' v6 @( E9 I: q' d! X7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.8 H, s+ H5 |2 x E2 R; c
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。: p8 N2 G9 ~; j) W( T0 ~: u
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。+ W# s/ N$ E8 ^- f2 s
' x N4 k* D3 O再来点小罗嗦：0 G" \3 f& l9 F; u
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。9 h' U6 u9 S. @
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
! U4 c$ U- o' \3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
, Y( ?* P% j& `* j% M4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。+ D9 \* Q( |0 f: s n% d3 L
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发表于 2012-5-2 15:18
