- 妈米
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做法：
3 z6 Q0 c3 A. Y$ A( w' r1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
! w; p$ r0 [; i9 j2、汆烫好的香椿切碎。
/ |. K2 H0 x: \- S4 a, H
}2 n6 x8 H/ I1 N- ?% [3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
$ M* p! N4 H8 k4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
, D9 e: p: {7 w/ w$ z* h) G% P1 E6 D* N0 }/ S. C4 l
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
" [6 ]* p7 N+ F0 f. A4 y) ]) s6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
$ T- `1 A$ r/ m. b
0 i- ?5 t b% x0 g6 t4 Z. Z9 C7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤./ Y9 J9 u% ]) Z
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
& t0 \; z5 u1 |$ Z1 s: g; t! ?" Q/ k# A3 }3 v, T9 T2 z% i' O9 ]
重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。' \ v( C) Z# K$ x: i3 `- Z# K, e
2 ~( `- I# L' T; @5 u$ k再来点小罗嗦：1 l |& x9 o1 V! K
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
7 _1 e6 I! j: b) v1 E! U2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
1 c: D; g2 m* \* W \+ J3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。2 ~2 D1 m5 ?8 C* n
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
