- 妈米
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做法：; X$ o: p. o3 J+ P
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
$ }) D' b- i6 e7 p2、汆烫好的香椿切碎。2 \' g' E+ }/ D h5 G
+ T& q; N% M5 d$ e8 g* M* M0 R3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。! a C0 N) x9 b( e; N
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。" x4 x$ G( D/ a n/ _: Q! E+ R8 B
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。( C' g S t" P% m7 }) t' K
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
3 }! ~- `" S6 ?3 s4 |8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。% ^' c8 C. c5 T
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再来点小罗嗦：6 e# n& c7 }% g$ K
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
. H. |1 z, m+ Q$ k2 ] s2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
% m2 \. o$ T0 G6 q, R7 a2 P: ~3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
& g/ o R6 O8 H1 q8 Q- q& ~4 y4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
