- 妈米
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做法：
% T2 }) s6 _" O2 N i# Z1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
+ t) M$ {9 F$ t% J0 S, V8 b. x2、汆烫好的香椿切碎。+ _) c: C4 b* ]: b5 T6 Y/ h$ y
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
6 _6 y1 x8 z" L4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
0 v% z* V; C! A
0 \" q. N/ w5 G. _( h4 o4 [2 b5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
* Z" @! g( K! R( v) f6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。! E3 A) K+ r6 v+ V V2 q5 k
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤. R. z. [. C1 H5 s
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。3 D9 {" S9 B t% N, {
( }/ f. r) p1 `重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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5 O8 s0 p- D, @8 I: [& |再来点小罗嗦：( ~+ r: N+ |; S/ m3 R: r
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
; F5 {( } G j* D0 ]$ U% n# _2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招+ m/ o" _0 M r K
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。# q8 O, S1 M: v8 ?
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
