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做法：7 F+ [! P1 q. |! D0 R
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。* S+ m; \# T9 h- I
2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。' X: D) d7 i% V# y1 E
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。4 x) i% x0 K+ p
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。4 E7 O9 L# a# I: c/ S
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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, ?/ T: `9 [4 ^, D. j9 v" D7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
0 k: p* J0 N8 ?% K8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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7 t- A# K# |& x' L重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。* v( Y8 ] y' R) f# b
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再来点小罗嗦：, F$ [. S3 G; p/ n( ^4 @0 a8 Y
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。5 o# d: f6 R1 z( ^
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
* n3 M* g3 O9 s# n: u. F( N3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
+ A# {6 B1 _0 z' p4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
