- 妈米
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做法：/ q- W3 |& I' z
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
4 A) Y% j; v3 o% Z' r D! [2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。& D ^0 c5 m9 M3 I% B: B: m
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。 V5 {4 c- B! n( w4 W+ R
& `9 E$ G M6 ?: M5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。 B5 n ?! ]0 v" B4 W# X
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。8 b; v& y8 f' I( ?- {
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
& ], Q7 M2 ]7 a- ?4 Z! Y) W, R V8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。2 Y. [+ A5 i9 A6 ]
! s9 e2 l, ?5 }9 S重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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: E; \, [- w0 _1 ~+ J0 s再来点小罗嗦：
7 h' E5 i" `4 B I9 H1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
+ Q+ C' P9 U/ z9 Q5 ?4 {" v4 t, p2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
& j1 T& x* Z& w. ]& f- M9 |3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 h( o. _* P4 a3 P: f7 y- m
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
