- 妈米
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做法：
+ ?" K' Y4 k! W+ l* s- ^ X& u1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。2 k; T; e, G }! K# J) A
2、汆烫好的香椿切碎。
* J( [: Z4 Y, U, R% ~% ?2 ]
# i- U: f$ x2 O3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。/ r. F3 u0 M( p; J+ G! S7 Y! h/ B, e
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。& \8 D0 C* @, F8 Y) W; P v
+ Q$ G1 w0 B! Z! X2 c
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
5 \8 }+ l) w; X6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。. Y" v" A4 L% n' P7 A" C
$ l8 B% [% l8 a, b7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.+ N1 A( ~8 U. ^6 Y! j! W b/ ^- B
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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6 R2 H5 [8 }2 [8 P& {1 D重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。) X- b# S/ |5 w& N) u7 i; S& q
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再来点小罗嗦：. n, g+ T0 w2 @1 _) s7 L# v
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 e; U$ s- T) P. Q# X1 r
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
+ g6 K% j7 D. }5 |; O$ E, T3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
: @* o7 ^6 z- Y6 p4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。( U( @, V9 b% t" ?
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发表于 2012-5-2 15:18
