- 妈米
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做法：
' _1 ^8 P: Y/ K- h* y1、五花肉洗净切条状。3 t' A; O3 x( h& q# T
2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。$ V) _0 I+ s* ~, J- l! C [
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。
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. D2 f {2 v* @- X; J: ~" D( H4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。; E) W7 E- \) {0 @* e1 t
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5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。) P5 M6 a. z2 e r2 D: U! o1 [8 ~
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6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。1 G1 h' A7 _$ E8 ?% G C; o9 n. m
7 K1 o8 I; B' G, |Tips:9 f% J0 F, S9 t0 H
1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。' v" c* |. A9 \/ y ~9 Z- Y
2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。7 u. Q# n- h; C# m8 ]0 y! ^
3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
* ]3 p0 m5 H: H9 B6 l. Y7 y2 t& }4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。
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发表于 2012-5-2 15:20
