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做法：6 u! V; B% a' a& m0 w' L3 w; ^
1、五花肉洗净切条状。7 k, S' }' @3 i2 f; u- W( K
2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。8 m- n9 R; g. r' U: Q! D. @
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。, P4 m4 G9 i, s' E+ K7 I
0 v1 X$ E& B4 q& H" ~4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。
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) O6 B% h% ^& a, z" |5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。
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s' R+ g5 o2 R, I7 r6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。6 g Z$ q4 d- M/ ~6 ]* ~& W3 l
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Tips:
1 T& H, W1 H+ u' j" N9 U1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。3 z$ ?1 X$ |- E2 Y3 P
2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
: P' J$ g6 }1 B* D( n3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
9 W7 C# U: F. A$ s* a4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。
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发表于 2012-5-2 15:20
