- 妈米
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做法：, a% E. ], ^9 y! r5 v
1、五花肉洗净切条状。
- V4 D* [ Y3 n6 ?$ |2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。, [0 ~- p0 Y# Q5 p0 J7 k
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。3 E: w: a" [$ {: Y R2 R
* I$ ? g& v2 w) \1 e4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。
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5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。' K7 ~) `7 Z) F' M0 Z9 n
( s! j+ z2 ~. b X8 X. J6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。* Q% g8 T B: d
; M- M* C( K8 N. LTips:
# e1 Q. ]0 n% Y6 h1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。
7 N% s9 N5 _- s i+ x2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
9 N q( j; ~9 Z' v* l1 }3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
: B" a# Q; a( `: O* b4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。- j+ r/ T0 G8 G+ `7 t$ j# x
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发表于 2012-5-2 15:20
