- 妈米
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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
+ r. x7 ^) m) q说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。4 _+ s- J6 J: }/ ?
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
. s: c* ~- s& V5 l- E【老上海葱油饼】
& C2 t) T4 K9 W! @9 G馅料原料：0 H& C3 _( r3 }
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。5 O/ f# C. O( }; j! |
做法：
: B N4 A0 }, r$ i8 n& \- z1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；/ R* o+ l& j) k; b# F0 u
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；& F& {3 X+ V: p7 }5 n2 W
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；) x" e; j# x1 h3 e# Z5 p- B$ o; S1 o
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
- Z; |6 I' q/ h) n: X5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用； L5 L, n! t. \" k( E. C2 @
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；1 r! u2 B6 _4 b' H, r% N* i9 M
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
, ]& {# b; n: X8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；- T6 N1 K8 p; F
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；$ ~, ^) ?- T' ^2 r4 n3 b1 v$ ^
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
# E, O0 E3 `* G" {* `11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。 M6 T9 L4 `% Q1 k4 u; U
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发表于 2012-5-4 15:16
