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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
$ p0 s) _; u# l6 O说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。$ P5 E5 U' l8 Z3 Z a$ z
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
: W- ~0 n# k1 G. b# e$ m6 o& O【老上海葱油饼】+ E# w- ?+ w ^4 G# Y
馅料原料：
% |1 [' S4 k3 A' v- u色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
: ^8 N3 b8 _# q5 |4 F% | o6 d7 Z做法：
3 w+ ]+ a1 ^7 ^9 n9 F' `1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
) @; n9 O/ X+ r2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；% ]* p0 b9 c% U& z9 k/ s4 Z
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；5 v( p$ _+ }3 V1 I: c8 c
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
4 ]# x" x( s# [: M6 J5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
1 R9 Y$ a' U$ N: G3 [6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；. H- ]2 e8 K- ^8 b$ d/ N) Q0 J# @5 d5 T
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
# c5 t7 \ \; t, \/ P9 ]8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；: f. g6 B. a" h
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
! C6 M! c9 }9 t- a- Y6 u: a10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；& n. I. e5 w! F1 I0 D1 O1 M
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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发表于 2012-5-4 15:16
