‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 1129 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
 
帖子
38 
楼主
发表于 2012-5-4 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
大饼,其实也有好多种,有咸大饼、甜大饼、油酥饼,还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条,一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的,油酥饼和葱油饼层次相对高一点,口感也好一点,我自己最中意的还是葱油饼,就是不包油条空口吃吃也味道老好了。7 }3 n9 u) P8 o# x' I- C
说起葱油饼,全国各地应该都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一样,有大型的也有小个的。老上海的葱油饼,大小基本在直径10厘米左右,厚度也必须达到1厘米朝上一点,不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。# L% w6 p: S4 }
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油,但是就是这几样东西,各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼,必定是用本地的小香葱,必定是要放猪板油,必定要先煎后烘,而且还是像烘咸大饼一样,是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的,据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素,那么这一过程我们就省去吧,直接就平底锅煎煎熟好了。
% y0 j7 X& H% o. n  M" R, J【老上海葱油饼】7 [$ h$ @) h/ ?8 b" f4 N
馅料原料:
- Y: o! Z9 l2 y3 l3 Q. s) |4 x. G2 u. h色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
6 {8 P* @2 P  j做法:
7 c1 }6 R7 D( W) ]- ^( V1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中;  u4 Z! B+ V$ V( X5 r: m" C
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状;$ u; z6 K  k/ H: t' F( K
3、再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时;
. e  _  l3 A) u0 }. c' E4、在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花;. u9 ^; U0 J" _# [& W
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用;( K" W( x& `0 z6 b8 F* q8 ]$ y0 l
6、将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份;( Q, @% ^1 L/ A
7、取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮;
4 Y- Z' P+ V9 L% h. `3 p9 P1 X8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁;
8 U! E2 W, \! h: U! t  u9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟;3 ^! _8 E9 e2 o2 K+ A
10、平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙;
9 c0 P+ ]+ |/ @' I) Q8 T11、当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可。
7 A, O& [" x8 Z# H, R) X+ @
‹ 上一主题|下一主题
老上海葱油饼
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部