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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。& L9 E% y# j" q, u0 C
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
9 V/ r1 ~- y% M做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。6 ~& i* E# x q; V' W4 t
【老上海葱油饼】3 B. T9 i, r: J
馅料原料：
/ A$ A6 D8 m8 {; w: y4 k$ E色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
, G8 m2 @1 v! C2 x# @, F. t做法：
- g8 H1 q! z5 H1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；1 a6 M. q! v2 F
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
( y( [2 \# k, m$ c3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；% j5 @9 K* _0 t/ z$ {% ~5 G! ]5 N
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；: }# u; n; _2 o! m5 n
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
2 B4 _: s t# p& J6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；( V8 t* h* k) h) D
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
2 L/ b- e. {8 B- W. O3 z8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
" Y! v! c; q4 ^* o/ i4 o/ g4 i9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；, x! y* {* r/ |4 e5 U7 ]. c
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；: e$ l2 a/ j% K
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。1 f. t( O8 Y5 m) Y! }
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发表于 2012-5-4 15:16
