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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
1 i) H6 Q6 K$ m6 _: }说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。: H) q$ m7 A! b0 N5 w, M
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
- {* H, d4 X8 @【老上海葱油饼】
( e+ H* j& ~+ H2 h1 ^- E/ j2 Z. C3 r馅料原料：1 X3 J7 J; Z! A+ d5 C- v' J+ _
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。8 j6 s( V. m- Q4 G
做法：4 v5 i5 x6 n9 s* N; C1 }) O/ L5 Q
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
# k( O3 r% i% t M. A, G4 m2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；$ k4 n9 ^. h/ b
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
0 q. i# v) ~3 S4 A2 X% A" F4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；( Q( K7 x% C5 {3 p
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
% k' [4 h8 D5 A6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
* k* i( J) d* S( l) i5 t% S; F2 T7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；; U& q1 ?! y: G4 A- p- S( k
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；2 a- l: Y- {: Q9 J8 q' N
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
% K/ x6 l) S& h' C10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
4 X8 S6 m0 {* N$ O7 D* C11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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发表于 2012-5-4 15:16
