- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
大饼,其实也有好多种,有咸大饼、甜大饼、油酥饼,还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条,一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的,油酥饼和葱油饼层次相对高一点,口感也好一点,我自己最中意的还是葱油饼,就是不包油条空口吃吃也味道老好了。& L9 E% y# j" q, u0 C
说起葱油饼,全国各地应该都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一样,有大型的也有小个的。老上海的葱油饼,大小基本在直径10厘米左右,厚度也必须达到1厘米朝上一点,不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
9 V/ r1 ~- y% M做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油,但是就是这几样东西,各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼,必定是用本地的小香葱,必定是要放猪板油,必定要先煎后烘,而且还是像烘咸大饼一样,是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的,据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素,那么这一过程我们就省去吧,直接就平底锅煎煎熟好了。6 ~& i* E# x q; V' W4 t
【老上海葱油饼】3 B. T9 i, r: J
馅料原料:
/ A$ A6 D8 m8 {; w: y4 k$ E色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
, G8 m2 @1 v! C2 x# @, F. t做法:
- g8 H1 q! z5 H1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中;1 a6 M. q! v2 F
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状;
( y( [2 \# k, m$ c3、再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时;% j5 @9 K* _0 t/ z$ {% ~5 G! ]5 N
4、在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花;: }# u; n; _2 o! m5 n
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用;
2 B4 _: s t# p& J6、将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份;( V8 t* h* k) h) D
7、取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮;
2 L/ b- e. {8 B- W. O3 z8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁;
" Y! v! c; q4 ^* o/ i4 o/ g4 i9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟;, x! y* {* r/ |4 e5 U7 ]. c
10、平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙;: e$ l2 a/ j% K
11、当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可。1 f. t( O8 Y5 m) Y! }
|
|