- 妈米
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起油锅，9 a4 G+ Q" N* R- v" v' \/ d4 i4 b
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。* p# U5 w# n, F5 h l
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒$ B. W" {* W' [
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随后加入酸菜同炒9 O$ g" N% Q, x, K1 _- d9 U
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，4 ~) Y4 R2 N5 d6 g
然后加入适量的水煮沸，: k! H, K+ o' E) @& L2 Q
水要漫过鱼头。
K, l; a" P! O/ v小火慢熬20分钟，
) I7 N' z, \: y- n其间加入适量食盐调味
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) H- k2 O0 W0 ?0 N: i% r' E% _+ o0 K$ T& F" D9 B8 _# f+ d% K |+ p7 {. C
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。6 U" |( t, U* C* ^
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
0 Q2 @4 _+ v& f由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，3 o* d! j; _+ |
注意用勺将其去除即可。
0 @7 \5 ?# Q& m2 |- ?; g9 Y8 I& d* o为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
) H! Q2 @4 b* m: s千万不可煮太长时间。
, s! f% b h8 B# G( \, Y接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中) I8 u1 H+ B" g2 ]6 t
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发表于 2012-5-2 14:25
