酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ M# K& }$ W# ~+ k$ b0 o* a0 o

9 M- i9 \; y4 O! T5 L2 \+ }: A. @
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，" k" Y+ c* E/ X6 b7 E
这刚一吃出味道盆子就见底了，* u. ~( c4 }( U" U9 A0 W0 t
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
这次乘着小长假，0 c1 X0 ^' i: K2 y: K
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，, Y% |0 J N9 K' ]. n
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼1 H* Q$ i$ z! B) g. Y/ P
看看这卖相还可以吗？; l/ b3 W6 n/ T4 m' z

) u' c) ^) y- X* y" ^1 @
6 |5 p' L/ y( ], S s
; K! c" S: C; e1 U
& p6 g) w7 q) a4 E* F( k5 }

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 q! W4 r8 R/ N. D& y$ v5 k
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。( X5 Y2 a) f! W( h7 |5 a( Y5 K
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

( I( c+ K  A0 c$ W1 y6 C
& V% H# ^" Q" i2 l  S7 d, Y

# z" z  @% q( L

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

! m; L$ i% z) w
! }" D1 a$ i. [8 M. O; q

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 b' N2 h& F" `) e% i5 F/ A
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。( U# z  Y: ?. L4 u- C
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，4 h) R) C$ o( E) d2 ^0 T4 w& p
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；. y* G2 \# F0 D- q; a  d% l4 g
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了

) U" R# _9 N4 s0 d2 r3 ?' B3 E3 U$ B( S
1 U' g! g2 }" p1 q6 D
4 z+ D; R. k3 l  G8 h  ?

& r. m1 N, K, k6 U) I$ r8 ]
+ X4 w6 `+ s+ o
9 v4 q7 i; a) G  \

再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，) C# F% T; t. q2 c/ l( n# x* r
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。4 Y( ]8 c$ _. Z. a8 k
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用- N( x/ u' b( [1 O
- Y' n% R; K& B6 e) y

1 _- ~1 ?- y  q4 E0 e9 N

- E3 B8 V# r- I$ L0 L" r8 d$ f) L

& F5 V- ~6 _" o" {

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，4 T8 g* w% H# e+ V# s3 l. G
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。5 I9 m  w* c7 ^1 f
然后盛盘备用。
' J9 h. s/ \. Q# ^! m: i) N

' u3 k7 f- B" J  B
  y  ]4 t" n& N; R* `4 A
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒9 y9 |( ^+ N* x+ d, E/ @% _
3 d$ |0 F- f* E: q
2 g, m8 N% o# S; v( G8 E
1 i) Q& P5 v7 j+ n1 t9 |. C
随后加入酸菜同炒# k0 W- x# D- J( l* s" r  k7 |
. |; a1 x+ ~8 p+ N) C0 C
6 f; A* f/ V* G9 |. i) w* G/ v
: l% X. n- x8 N" ?. q5 E- q! N
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，, Q; N/ o7 O& e1 B1 n: R" b
然后加入适量的水煮沸，# u/ J. D6 y7 B- U" ~0 r
水要漫过鱼头。  J" K! {: {, j, J% m0 h% T/ i8 X
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味

' g  {* A) N% V- z* s1 S
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。2 v1 A7 ~! ^& @: h
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。/ q" A* X# D0 a1 |; ^8 ^: }
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。3 a" K& O6 C! S0 f+ Q! `' T9 l' {
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
) f0 e; _, _7 Y2 [: R0 j
0 x) E5 g4 J  [. }. Z) d/ i7 Y

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，3 S; g' ?( d, A, [& Z- E
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，7 u8 k" E7 ^8 {% ~  d; _# ~
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
* Y1 ~, v) Z/ x7 G5 {( l
% Q1 q, @) R" e. g2 [
. g& h6 {4 e0 l% G7 C9 r' }7 t
最后，在撒上一把香菜，
这一盘酸菜鱼就齐活了。* A5 y: B& v4 T* c2 _
下面就是端盘上桌一举消灭它！& |' S4 O! a8 G* t% H
, F# Y5 a8 a  W! N/ z) @
' i$ t$ l" `2 S- Q4 a8 k
9 h5 K; n7 P) l3 ^6 D5 z. v
. V4 h; {$ Z  h2 R: u2 ?

6 M# X; c  r6 s3 P7 [; h6 f
小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；6 z+ O7 w7 d  n- F/ `8 v( ], ]# u
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
! \- w- S  Z5 q- u1 H/ a
' s* ^; R' q# j6 ?- S

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
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8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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易凡妈团长编号 MW11833

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帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
+ u! d5 s% `/ ?" M" b1 N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，. y7 J9 w$ j* V' Q* Z
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
# M% |$ ?% V6 N' ]& I4 C# J5 ^将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
5 ~) [/ q3 r; ^6 @% N/ }淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
) S$ }0 o+ s* F将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，' ^- S4 k# o2 M1 F& y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
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18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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