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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,% k8 S9 @* c+ l+ A+ Z
这刚一吃出味道盆子就见底了,5 b5 y  K8 x0 l2 b6 i; Z2 ^0 t
其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。3 b4 B7 X, Z: |3 A
这次乘着小长假,
. {+ \( `1 p6 A0 v$ K9 s2 W又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,/ B3 S* J$ V, s" X$ X
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
- R1 X8 `9 A# S3 s看看这卖相还可以吗?6 T. F2 k/ U. K3 {6 U& L

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宝宝生日
2012-10-27 
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那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。9 \0 c9 F# F+ e/ u3 |- K8 B
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,0 u' [- V+ I6 E. P7 K
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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2012-10-27 
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8 r) G/ f) a7 O! X# z8 S3 ?/ v  |接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
, Z& `0 h( j& s: t; i7 S将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,4 z( O% y  \6 ?* y& Z$ {
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;) c) t2 ?  z% ?
带上一次性手套,充分拌匀。
# h" O4 N, W* g% p$ M然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。
% g9 m7 x0 i. M- [+ x( ~后来我觉得此步是成败的关键。
3 o. ]+ m! A  J0 T鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了7 J7 G! A* y8 S
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再来说说这配菜。
9 g" h% ?9 H9 d- y最主要的当然是酸菜了。4 a# V2 q9 n* j; M6 d0 p; D
买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,8 i5 Y. o8 R6 A% X( B
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
. u9 a$ w- b9 c- i  \( Z另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。
) i( D, C$ T7 ?0 r' m4 R# Z* ^干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用! o# l8 O* R/ o& ^

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宝宝生日
2012-10-27 
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起油锅,
; e& {2 q4 j/ ]/ Q- j将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。& A/ h# P+ C3 R2 d- J' ]$ k
然后盛盘备用。
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另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒' t8 n2 t* v  K
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1 s, F3 d5 E0 @* o, S; l% N随后加入酸菜同炒
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7 y) q7 l& }: q, j7 R% V0 ?待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,
" e6 n& J2 _  k2 v0 k3 R) a. @2 t然后加入适量的水煮沸,  z& ]; R' [4 g' g- b, z$ I! r* O' C
水要漫过鱼头。. f0 Q$ f2 @& u' k9 q& a
小火慢熬20分钟,
* y. C& R6 V4 c其间加入适量食盐调味3 Y+ X' g- _5 j6 ~

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- q9 \+ O  g: b煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。5 Q$ M5 G  r0 O+ o* P8 Y/ N
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。+ Q# G. b; e, J. Y. ]
由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,# I2 E( e6 d1 I6 l8 O* D9 u, A
注意用勺将其去除即可。
& e! ^" x9 z" s+ F0 `  z为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。
" X; r2 K1 H( o' y千万不可煮太长时间。. w6 [# u% ?/ n9 K; N: a* U' J
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中* }" l! A! p: W) b, v# d2 D

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宝宝生日
2012-10-27 
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还得起油锅,2 D6 ]" S8 ]( T8 s- W
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香," r; y. o( a+ N. ^8 m, m) ~( G+ T+ w
淋在刚刚做好的酸菜鱼上9 T4 G. P2 k( T7 g8 [* D1 d& F2 J4 s
* v7 ~7 d! f3 {' w

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最后,在撒上一把香菜,% ?2 N) m* @6 |
这一盘酸菜鱼就齐活了。, c: D* }; M7 O# R# {
下面就是端盘上桌一举消灭它!+ u* u3 R  f( \! ]. `9 J

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小小总结了下:& Z2 ^$ c, ~$ a% _+ D+ l
(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;2 n: y) M2 \5 \+ e7 g
(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;
3 q# G& a" U2 k; {3 m(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;
" j" ~: r9 I; I) _2 _* t(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。
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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
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喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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宝宝生日
2012-08-23 
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72 
我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

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宝宝生日
2008-09-27 
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还得起油锅,
; S: K* N: ~, I1 d将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
4 s! j6 i! X" w' G淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,
7 W7 d2 d# A' _将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
. \/ {+ D4 M( [) M. N2 n2 z1 z淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,
2 h* O# Q1 z0 S3 p$ h: Y, O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
) u5 f/ a( k7 J( L淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
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我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
2012-08-22 
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做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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这个我老公会做
羊羊妈MW12520

博 士

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2012-01-31 
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14612 
我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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