酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

. o/ V8 u9 ?) X8 r
; I8 P; A7 h' Y/ Y2 p
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，% k8 S9 @* c+ l+ A+ Z
这刚一吃出味道盆子就见底了，5 b5 y K8 x0 l2 b6 i; Z2 ^0 t
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。3 b4 B7 X, Z: |3 A
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，/ B3 S* J$ V, s" X$ X
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？6 T. F2 k/ U. K3 {6 U& L

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9 s8 h: x* A: F0 A; |
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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* h  h. Y9 P  R' s# e
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。9 \0 c9 F# F+ e/ u3 |- K8 B
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，0 u' [- V+ I6 E. P7 K
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，4 z( O% y  \6 ?* y& Z$ {
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；) c) t2 ?  z% ?
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了7 J7 G! A* y8 S
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再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。4 a# V2 q9 n* j; M6 d0 p; D
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，8 i5 Y. o8 R6 A% X( B
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用! o# l8 O* R/ o& ^

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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。& A/ h# P+ C3 R2 d- J' ]$ k
然后盛盘备用。
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; h, p- E  x7 I/ W
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒' t8 n2 t* v  K
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随后加入酸菜同炒

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
然后加入适量的水煮沸，  z& ]; R' [4 g' g- b, z$ I! r* O' C
水要漫过鱼头。. f0 Q$ f2 @& u' k9 q& a
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味3 Y+ X' g- _5 j6 ~

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。5 Q$ M5 G  r0 O+ o* P8 Y/ N
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。+ Q# G. b; e, J. Y. ]
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，# I2 E( e6 d1 I6 l8 O* D9 u, A
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。. w6 [# u% ?/ n9 K; N: a* U' J
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中* }" l! A! p: W) b, v# d2 D

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$ E: y4 D$ F0 W' e( i% v

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 P7 ]1 N8 D: H- j: X
还得起油锅，2 D6 ]" S8 ]( T8 s- W
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，" r; y. o( a+ N. ^8 m, m) ~( G+ T+ w
淋在刚刚做好的酸菜鱼上9 T4 G. P2 k( T7 g8 [* D1 d& F2 J4 s
* v7 ~7 d! f3 {' w

& e, p/ }1 z: n
最后，在撒上一把香菜，% ?2 N) m* @6 |
这一盘酸菜鱼就齐活了。, c: D* }; M7 O# R# {
下面就是端盘上桌一举消灭它！+ u* u3 R  f( \! ]. `9 J

) z( p" i: a- A, s2 Z! S- w( ^
  B7 l6 z9 `3 P$ ]1 I' `
! K  k5 J# {3 n
; d  N" I& @, S3 D: Q
小小总结了下：& Z2 ^$ c, ~$ a% _+ D+ l
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；2 n: y) M2 \5 \+ e7 g
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。

点评

我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
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11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
; S: K* N: ~, I1 d将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 s! j6 i! X" w' G淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
7 W7 d2 d# A' _将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
. \/ {+ D4 M( [) M. N2 n2 z1 z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
2 h* O# Q1 z0 S3 p$ h: Y, O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) u5 f/ a( k7 J( L淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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