- 妈米
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起油锅，
2 i1 d. }2 W7 D1 @9 T4 {( c将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。, c+ H+ h. b5 @/ }- L5 T* h! @2 d
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒7 d& O% D( z3 k% y a7 q, z# R
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1 V5 @% e {5 a$ I随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
" y; f# C+ j% n, A% Y然后加入适量的水煮沸，
H+ R) W G& s7 t* T水要漫过鱼头。! n( w" R. @2 \5 y
小火慢熬20分钟，' x6 c, E% @5 i$ f q- w' ^
其间加入适量食盐调味, T4 q! b! Y: @6 X
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
8 M! B$ i5 J4 j再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。# |, W- C% N4 ?- J
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，5 w2 ^2 ^4 n) b3 s0 {
注意用勺将其去除即可。
) T0 e; T7 v9 U: W为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
1 }" z4 M. r: B4 g! S千万不可煮太长时间。$ F7 T( [. y& j/ R6 U" z" C
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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发表于 2012-5-2 14:25
