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[美味私房菜]

酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...

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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* c8 }3 L% O) m
) m0 p5 Q) R) C) p+ i. M7 e! s% B) t
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
/ ]$ ?0 [2 J( e1 c1 C! ^3 F: G0 z* T, o这刚一吃出味道盆子就见底了，
1 @4 e1 ]6 W1 \! Q$ s% Z2 G其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
# ]. Q/ |3 E( G$ g  E, }这次乘着小长假，" [, C& v) _1 j& Y
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，, `4 q# M" b3 z% X0 I' |, \
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼/ w$ `3 b; y7 O! v" z0 z$ Y
看看这卖相还可以吗？: p  [1 Q& N8 P' K% q% V
! ?6 w0 P, S9 L. E$ w, b+ U

" M+ {: F/ k3 M. _9 a( M; D' q( B' }2 Y

! Z8 d* ]1 z$ ^  S* K/ t/ S- ~
( r$ s. E4 i- _* N8 c( d9 \  r" N0 o( n9 S4 i; {( _& q

! w+ S5 y3 g% G$ V7 v6 ^+ c
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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沙发
发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. I& o4 a2 l& ~5 _2 \1 c6 n那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
% j+ I1 a+ }* X另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。$ ?: V  w' I$ `  Z5 b. n

; V* d, q3 n& s于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
' S: p  a' z$ E! w* S! c; o
7 x9 ~1 d: @" L' ]9 P& \- a3 A  _4 ^( p  H
2 i% |+ [3 n! I( E/ [- }
* Q! T" z# o3 o. R; D- B
; G3 w  b  \  q4 E5 V
- e4 x+ U/ Q1 I; ]/ J( _& J
1 ?: e2 R% E0 v2 |! V
# L  B$ j+ G5 w- x- g7 P
4 J1 K4 j/ y& `7 k7 f

, U' p9 Z" ~  }7 t从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，2 ~, |  i: [2 d+ C/ R4 {6 x: P
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
0 W  `; u3 G; \+ L& M4 }+ ]1 s- M
3 Q! g5 S3 M' Z. P; X
: @1 C: p9 P1 L; ]& E& f5 Y6 ?
* ]7 o8 p) q( p; \, l6 |
; K9 D! l+ Q; X" }8 E$ O
4 r7 P$ x$ r! x& ?8 J
& z3 @3 q( r' ^* g! t/ x5 A
, r6 o7 |. Q# y% Q' D' R! q
6 T- q9 K+ A# {3 K' V+ Q
: K. _6 [0 a: b/ C, ]5 k
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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板凳
发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% F2 a5 J! e- N; \) x接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。7 [9 z1 `9 }9 Q, R9 @
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
/ {- m8 M/ n, b4 B随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
9 D8 Q3 T1 S' e3 T5 Z; R2 X带上一次性手套，充分拌匀。: v: @9 h2 f1 ^$ H! ~9 b
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。; j- A$ T  }1 Z7 C! ]
后来我觉得此步是成败的关键。9 R1 Z( v# C; ~& @9 `
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
- w$ H; V1 z+ c
$ f9 I( A4 w# n  S' c) I7 {! M( L5 a# ?  M1 N7 N) |  U
+ u" r4 V9 k" t
3 d9 _: T7 b# v" ^# H
, I3 S8 y  b# J$ j* o& Z/ R: u

1 j. W5 m/ x4 r; h6 C  t
3 Z2 _2 k  Z6 {, u; S5 d. @* K  O# d, ~
3 H% e4 p2 l  j
再来说说这配菜。
3 K$ u2 X/ h/ g' T最主要的当然是酸菜了。
( o3 @% x0 Y% ~买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，. L% o6 h8 e0 j2 B( e8 x$ }
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
3 J2 q1 j( z, {% g) t另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。1 W6 v! w7 y% h0 G- q, k7 `  d( V
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
0 e4 V4 Y% S# O: g4 s! l# p' Y3 B% _7 F5 i

: I9 w" Z5 g0 r
* y; j# U+ V* K/ G: U' M. i* _4 ]8 p7 x% L7 b4 W2 F

" H# q9 ?1 {. s( O
6 C* A! v# ~- x. h4 u
: `/ ?7 ^0 X8 A& a+ \0 y  M+ W: o+ i3 R$ X* }; q3 d
/ a$ b: c1 t  T4 n0 K4 i* E
: \  i) V; J# U9 I& g6 R

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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地板
发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
起油锅，1 T5 F. D1 p* W( j$ ~* m. i& p6 F+ ^- Q
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。1 Q1 F9 N' p$ q5 r+ s* Z
然后盛盘备用。8 Y( H6 N9 _5 I8 N

* W2 ~- X* r9 ]+ v
: t+ k3 v0 q0 q9 W" T( W" P+ B) I; w/ v3 Y
: L3 K/ _. \9 [& e/ |" {; t& d$ s
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
& C0 @. c- A. n) N' |# @8 k( }
; _- O8 K+ l$ p; F% N1 P. a6 s
& C; t. e* N$ [" j& A( K* q5 ~6 s3 {3 ^$ \. e
随后加入酸菜同炒: ^/ T3 r" E6 z( Z" O2 a

( B: t9 L9 w6 h/ L' ^" R1 E0 ?) g5 D7 r  W6 D

0 [. p. [/ U; |. u0 j待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，6 L* i+ J* I0 V) c
然后加入适量的水煮沸，% }" f8 f& F1 u, ?+ J2 s1 d  r; n
水要漫过鱼头。
. T$ K* m3 I! r0 |: @5 m7 b: o小火慢熬20分钟，' A" \  `( z! e5 q. R
其间加入适量食盐调味' s* B$ T4 X, Y4 S1 O6 E# f
0 X0 K# ^+ I8 U% R2 _. B* F

, [8 Z! X5 p- L& _煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。- }; Z2 T1 p1 ?+ Y0 e" F5 ^) l$ ^  _, Z
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
& w- W; s" x' J+ d) f) z" x  c  N6 ^. ]由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
3 `, ?7 N) c+ z注意用勺将其去除即可。& ?0 j5 u) M7 w3 H3 b
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
3 M# K) R1 D! n# D' O- _. u千万不可煮太长时间。
4 k% M5 D) ^) \9 E6 l" F接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
" Z% F1 E& I" P. I3 _; F: G( M) \8 S& V) q1 m0 v" v* ~

6 k8 E9 _7 ~/ z# z% N8 t8 [0 n$ w
8 Y" z% E7 `5 \2 Q! ]/ Y
- Q: \( O! j  A4 o0 y& t7 d9 n! ^
, y' z+ e9 W8 Y4 d7 Q0 |$ G
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 ?% P; z* ^/ g: d/ E
还得起油锅，
6 D' i- l" ?3 J3 G1 L! f. V将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 K2 u  G4 c$ p2 _
淋在刚刚做好的酸菜鱼上; k+ \, W9 Q0 Q# f' ?" Z

& k6 u1 z" j4 ?  k6 q1 }
9 W  R2 c# |9 Z3 _2 ~  G5 n* Q, F
% h8 h, P" \' @8 i4 Z- E1 g最后，在撒上一把香菜，2 T/ H2 w# d9 Q
这一盘酸菜鱼就齐活了。! X) B/ L, r9 z* O9 s- g) C
下面就是端盘上桌一举消灭它！
/ @( f6 o' J" L! ]; f3 K8 a* f! s5 X4 h6 g. Y# L7 {
' m5 ]" ?. ?7 z$ \! j: V2 _

* v' C4 D8 r7 R+ g/ }
* ?1 U  B) R  a9 P" D- `
* E6 `8 g4 T* N( n( i3 h7 I  ^3 E; f- O( P7 O; ~
小小总结了下：
3 m0 C& |9 r; n3 A+ {" x（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
# c* _1 I& v. w& V# C（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
& S; a0 @3 o- z5 u  f（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；& K3 v% R- _9 o& U; K# }' l4 G) Y0 K
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。% @. z" p; U# G+ Q# f5 Y
3 V* [  N: j* K' T- [* L
. N2 C) }9 _- N7 F2 e& T! g$ n# R

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我爱凡儿  亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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猪猪秋

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宝宝生日
2012-07-07 
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发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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我是贝儿

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宝宝生日
null 
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7#
发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢吃鱼，太想吃了~
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

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宝宝生日
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招财进宝

9#
发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒真棒，这是鲈鱼吧
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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鹏鹏的丫

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宝宝生日
2012-08-23 
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10#
发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也爱吃酸菜鱼
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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我爱凡儿
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
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发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还得起油锅，( p4 r. h- W. c# Q$ z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
! u2 E' m) b' A2 ~8 d: _! o0 E淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
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我爱凡儿
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
2008-09-27 
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发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还得起油锅，) k3 L; K5 e" m( N# R# ^6 @
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，* x6 @) r- S* e% b! I
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
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我爱凡儿
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
2008-09-27 
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发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还得起油锅，
- ?4 U# k# s/ A& K' v将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
. T  c7 ~1 [# \' c7 ?5 Z淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
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□真知棒~@_
臭宝诗彤

硕 士

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2011-08-15 
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发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼
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仓崽kawayi

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宝宝生日
2012-08-22 
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发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的不错啊。你老公怎么评价啊
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chq0923
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我老公会做
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chq0923
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
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发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我会腌这种酸菜
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小may的五月
唐俊俊【团长MW10131】

大 本

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宝宝生日
null 
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2724 
18#
发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿  哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
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我爱凡儿
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
19#
发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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