酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 Y3 W y \; i) ]6 d+ u0 p9 q* V
' I" x* l0 H' x& I$ g3 h0 {
7 s: J! t/ O& f" Y/ `
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，' u; i9 k8 ~; W) H, t6 _
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。 x6 i% _3 b5 {2 d3 t* x- m8 L1 \
这次乘着小长假，7 R- O7 W; X6 p- g
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？
& F7 [! ~9 i$ h8 Z5 ]

7 Q+ ], c& q2 k6 e6 a0 m
7 T) x. O) O/ W9 b: a" v, m

3 a- _4 ]8 b) W
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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 X8 J  w, A7 P
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。( U  |$ B7 W2 j

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

& l5 ^7 F" e& G  Y
) Q# J! p/ H" H# v; H
& f& E4 ~7 R1 H

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* C4 B! \* n2 Y$ Q

7 C( R6 r  d- s+ Z3 {0 f, G6 x
1 G0 R$ Q2 }" P3 p7 y8 F( f0 t
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

. _& T4 u+ W  d5 o% q9 I4 I

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；/ W* [: y- Q/ J# }, d) ]3 R8 u) e
带上一次性手套，充分拌匀。, f6 V/ P% a- x! Y) j
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了/ e8 N3 U8 Q& Q# f/ @, i, Q7 R* ^
, V1 c! `- S; Z$ p$ o# I
- D8 U/ A2 e3 [) v. ?

* p( `' {; I) x7 L; q2 m

% f) Y3 @7 j* g/ I& O

再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。$ T8 k3 U$ G% V$ k, e. m
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。6 d) d) d) _9 W# E3 P5 F% r/ I7 O
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。/ B  ~( z: r' s, O4 i
然后盛盘备用。
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3 \$ y- p6 D4 `6 q1 z7 R- I- H

7 P% U' a+ Z- K  x
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒) J7 Z2 I2 \# s9 ^, n# T+ x, s

& e+ W2 W0 K; U. |, S: |: S: [
随后加入酸菜同炒
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; h5 L( ^0 r( z5 u4 f3 L" {
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，% J( m. `; u  x8 i
然后加入适量的水煮沸，# I3 ~! i! \- D% h' S
水要漫过鱼头。% O# V/ ^. O' F: u% f, P
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味

6 }* _# z* q! z: `
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。: Y8 R2 J0 o& q
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。1 w4 {) D: s! p6 n2 O
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。2 R$ P, R; ^  ^/ c, c
千万不可煮太长时间。# w. j/ z  b8 m( M9 ?: S
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中

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7 A) V' A, n1 t8 ^1 f% x

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 q6 @  Z1 k' a2 p
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，* Y8 J; N; B: p' t( k6 w- ?
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

! E+ h! x; W! B8 p

最后，在撒上一把香菜，- ?% m7 K% T2 \; \' e
这一盘酸菜鱼就齐活了。- F1 n( k  I4 F& [3 M
下面就是端盘上桌一举消灭它！/ u1 n2 W. k/ T5 C" \6 o! G: k

5 {9 T% g4 v2 X3 L* k
7 h) k) D' L; c8 c8 G& j

& H; p# T  O+ i
小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；4 r% ^7 p% q. t: Z, v
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；  R/ d" B! Q) W( I' C7 B
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。6 f7 [. b" O8 q% k9 x" t+ o

5 n- T  ?3 G3 }; p: Z

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
$ I( ^. s, w" @& M B# `: S将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，' s% S8 H' m& y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，2 m. @7 m- {, e
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: x) g4 |! u6 j7 ]+ h淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
& `& u" C$ e! e; ~5 {4 [将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 v: H) M$ i; o% i8 J3 G S淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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