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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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7 M3 `+ k7 Q! C& y6 I常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,0 o, n5 `% s9 ]
这刚一吃出味道盆子就见底了,
3 {8 ~% G+ I# s' v0 H其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。8 x$ v% A0 E% h5 Z: Q" Y
这次乘着小长假,0 e8 ?3 N# i4 G& Q3 u! J$ e, W. [
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,9 h. {/ m0 g  f1 N5 b* C
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼! ~" b/ ~: j* z+ G, \  N
看看这卖相还可以吗?
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2012-10-27 
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- E; Q6 `: ]  o( D0 ?$ D, \那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。, K9 _6 L, Q% w; N4 ^% ^
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。: p, S9 `, ~1 p+ n1 a0 p$ F4 s0 y) [8 o& Z

  r. k6 b0 z. s8 k' a- N于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。# @2 y" x3 M- |- V$ }+ e
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,
) }# r. v) j4 r& k6 D剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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宝宝生日
2012-10-27 
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/ C$ A( C) ~+ ^- e3 `接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。6 ^0 K, r  b# T& ^! \
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,
1 {4 Y$ V' T2 ?7 P& s随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;
, b& e* e1 U7 i# x) t带上一次性手套,充分拌匀。; m3 {' u8 a' q! L
然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。
2 p6 p+ j0 W/ a( z; w# G* O后来我觉得此步是成败的关键。9 K1 O" ?( N1 i
鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了1 L. b/ ^- F7 b# q/ ?! T7 D. O

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再来说说这配菜。
% O) x' v! X4 }$ c( \$ n最主要的当然是酸菜了。2 H0 G: B- U/ E' Y$ W
买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,% d2 m2 X7 _' B' y0 m; j* R2 I
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。- a8 j6 B# n; q* s9 E, \
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。1 W8 g. o% e% |5 Q' f
干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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宝宝生日
2012-10-27 
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起油锅,
( _: k& J& u0 ]2 O2 W  j* v. P/ M将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
) f8 r* Z- D! j9 n. B然后盛盘备用。( D) S3 P1 D  g3 U$ `- w
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另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒7 l2 a7 O' Q4 M* G* b2 u

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随后加入酸菜同炒, c: E9 T% d0 g4 F4 D5 l0 l( ^' M8 ^
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,# w) W% \1 \& G  q# Q
然后加入适量的水煮沸,
9 c0 s4 s% Q! N7 B5 |2 }% i水要漫过鱼头。
/ G7 c/ ~7 D6 `小火慢熬20分钟,) M, _5 V8 M/ U, a3 Q9 {" I0 @
其间加入适量食盐调味
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煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。; F% @. T& ]6 x8 ^( `  i) t1 j& D
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。! p) D* A2 u+ N
由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,! k" T  L6 v8 |3 s6 ~% T9 _
注意用勺将其去除即可。
7 S# H( @* z# y  N为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。  N3 T% A8 M0 L4 O: n. _8 ]1 Y5 _) U
千万不可煮太长时间。
9 T6 R" ~, K0 \1 n" y接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中$ m" E& }2 a+ N  G2 Q8 d
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2012-10-27 
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还得起油锅,
  W8 a7 l) e* F! K! [* P! i$ `将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
0 Y0 @1 H/ b  ~7 H$ }0 S- N淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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7 O& l' `5 M2 _5 q) D最后,在撒上一把香菜,1 ^6 G7 l$ @% m  q+ u2 N
这一盘酸菜鱼就齐活了。
" x7 N6 }% R. Q" h, x1 ]) v# D下面就是端盘上桌一举消灭它!) @2 K+ Y$ u; L5 j# R% y8 E6 k
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小小总结了下:4 M* f0 V  _* X4 h' R% L4 t2 e
(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;9 D9 E! E9 z' P* \  L7 O* p
(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;( W6 K+ ^4 C* X! @
(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;9 N. q- e9 |; c1 j' `% X
(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。
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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
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喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
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白银长老

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2008-10-18 
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招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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宝宝生日
2012-08-23 
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72 
我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
还得起油锅,
$ K; F% O; a2 }' e: K; v# ?) X将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,( ~8 N* u0 G9 D1 a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,
9 t& }" L1 }, |将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
* L* h! g: ]6 Q! O淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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2008-09-27 
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还得起油锅,9 |7 f# v; A6 G3 y/ M* z; ]
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,/ x6 c  L5 \( d  R8 a* i3 D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

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宝宝生日
2011-08-15 
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我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
2012-08-22 
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做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
这个我老公会做
羊羊妈MW12520

博 士

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14612 
我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
易凡妈 团长编号 MW11833

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宝宝生日
2008-09-27 
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哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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