- 妈米
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$ |6 t/ r! T/ a: j" F* D7 j$ b9 Y接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。, W" J( a& A- Y" M; X9 d" D
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
0 `( _3 W2 k* P' B( D2 H5 r% z随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；# ?) n4 Q& s; h! M, p
带上一次性手套，充分拌匀。! s5 H6 j- g) F5 d
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。* c7 Y0 w, M, `/ |+ n2 E& ^
后来我觉得此步是成败的关键。 ^6 E* L" Z* s. G* ^8 T9 L( ?. D
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了7 E# O" M6 I; ]0 D C
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% T& o: C+ s) |! w; _2 o再来说说这配菜。
4 a3 A5 H. k7 j) q最主要的当然是酸菜了。& a, T, M9 b5 W1 q: L
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，4 f' I% w' D* y; d8 _
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
/ ~# b- ]) W! A* c( }% ?另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
/ p" v: ^, V5 ~干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用, F' }. V0 E/ S3 z
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发表于 2012-5-2 14:25
