- 妈米
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。8 ^4 b- r3 G) D! }3 U+ [
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,1 R1 g4 e3 G: G0 P
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;4 N0 O: U( `6 U; X
带上一次性手套,充分拌匀。% M1 O- m+ z& q+ h" B
然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。
2 J" a8 U g+ A8 g1 }* r后来我觉得此步是成败的关键。) d8 }5 b- K Z
鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了* S" A* o" V3 o2 L% H2 Q
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再来说说这配菜。$ _/ E/ A" f. l
最主要的当然是酸菜了。2 c, L+ K0 B$ L. M
买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,3 ^# W# m2 Y; ~. H3 g3 @; w
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。/ J4 g! J% \8 `2 D b; v4 d
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。1 ~" L6 b& b8 G2 K" k
干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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