酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ O+ f; o/ S% L9 p/ Y

, C7 m3 N& v9 f/ O$ K
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，+ j5 e( f* y- `' U2 U0 ^9 n$ g4 E! X
这刚一吃出味道盆子就见底了，. B7 ]' Y& L" T/ b+ c
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。7 @ |) F) A3 d9 ~' w# d: F8 Z
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，5 ^& F$ e) o; m( y1 l
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？0 L7 z. g) E$ v7 E7 N0 e; h$ f

; N3 o) Z0 F9 t" B' ^' i
% h# q" A" L( L2 U

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
' A' c' p4 t, x- q2 h
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。7 \' D O* m$ ]3 e8 k. f

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! `+ [1 \9 S+ b6 j) W) X7 n/ G+ E
; C1 x" o$ q2 ?9 N* D
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，8 r/ E$ X* B7 Q' z, x/ v
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。- A* h9 f" j# Y8 F
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ R. z* Y3 v  ?2 @" f. i
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。0 u  |" G+ N* ?3 g
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。8 `. h5 U* r9 D- I0 n- [
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' q; O3 h* {" K8 Q6 p
, H- k0 P- s$ K& U/ o# g9 y

" O6 J6 m& F% `% Y9 M" g

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, {0 M' E2 f6 A9 e. Q* v! I
再来说说这配菜。; Z4 h5 Y* ]6 b7 M% I
最主要的当然是酸菜了。9 J$ h  D7 K/ i5 @- X$ y0 R- X$ a
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，0 Y1 E  `: G2 [% b0 ~
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。; u. o' }' I, x; a) v; O  q; q
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。" B4 d( _- z2 V
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
$ D* {. c* B& ]/ e: O

) _6 `3 P4 G5 |6 D

' |, ~& e, ]0 i" C

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，9 r( c+ A) S1 M0 Z; m( c: N
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。8 m  Z5 s8 L' P: ^' }) s( N; i0 A8 H

& J9 t% M6 N$ G1 N; ?, ~
# ]! _* ]2 p, H: V0 _
1 I9 r3 i4 Z9 {8 H$ q2 E
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
! h+ i/ F  h+ C
& V  I9 P/ s+ A: U, r7 g

随后加入酸菜同炒
& b" U( \! d* v) x2 ]9 E

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，* B  F: g! j8 A' \7 M/ b) u
然后加入适量的水煮沸，: R; y/ W) I( T; u! z# ]5 j& q1 b
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，) I+ m$ R1 P" G: \- I
其间加入适量食盐调味, `) P# H/ F" B
4 @3 H4 c! M4 Q! B& E6 h) O& b" c1 O* v
: y4 ?, M: h/ \
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。$ z, W3 p& N& c) y" m
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，. i- ^# b4 y* X/ P3 ~; ^% I. k# h
注意用勺将其去除即可。( }! g; U7 r0 s' J1 y
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。1 j, s! K# Y0 n, j* f4 T2 H; W% i: D
千万不可煮太长时间。' k& e& k8 y. N! _& _1 @% r$ M
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中  \5 J9 K# d) D
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( G& C2 ^' R+ z" H6 e7 a

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 ^" a: T  r- P+ {7 k( y2 R
淋在刚刚做好的酸菜鱼上" Y/ e1 R% X% c6 |

最后，在撒上一把香菜，$ U) w& W# O( e  L, U& ?
这一盘酸菜鱼就齐活了。8 r$ q( G0 x2 i+ x
下面就是端盘上桌一举消灭它！8 |2 y+ Q! I8 x4 m4 D! c4 R
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* _6 p) ?$ D4 o. C9 Z3 Q7 M
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* m( o3 W$ @6 v6 `* G/ N3 p  u  @0 G
小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；+ @7 ^# G- W6 @/ T& N( G# Z
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；% f9 H9 o9 ]9 d" \8 R: p
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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有个好心情哦

Rank: 18

宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，9 v; j1 w0 U- \( D+ V
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& U' l6 L/ h) Q/ K0 h, B) c淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，: b$ |' K2 L1 H# ]) r/ ?
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 z+ o$ G; Y' x8 X4 e淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，) L' }. E$ b, E# p% O6 }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，9 o: [& f$ C+ l* e8 ~" o( H
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...

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