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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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) `" @# U, |  y: O/ u4 ^7 k# r4 P; B0 A, b6 v
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,0 |% I& R7 W% B; C" ~
这刚一吃出味道盆子就见底了,3 N9 V- P2 B' [. `0 Y8 x* V2 U
其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。4 V1 ^/ |, P& _) W3 a$ @
这次乘着小长假,
# b# _" W# x" S1 \1 \又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,$ [' r2 A4 _% d, }3 j$ U" w: T  G  {" Y
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
, l. q0 O( k$ m/ C' f! B  l看看这卖相还可以吗?& v1 q3 o% w) p: n4 S7 k" b

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宝宝生日
2012-10-27 
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7 E# r) {) H8 a, Q那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。# t% n; Z, D6 K9 T) ?; [0 j8 R  g
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。. }/ m# T7 ~9 |# P& t

, n+ W3 E; v' e, v8 m$ ~于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,. j$ `, @: H0 U1 e. F
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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宝宝生日
2012-10-27 
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4 |- H: F" D" r% E接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
- q/ m; l' f9 g# H! s! O$ p1 l将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,! a2 j/ n. _  D, d
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;
* s0 o& E& V& F! |* K带上一次性手套,充分拌匀。! M/ ^2 v% t1 L+ _
然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。. q4 O8 }5 [. H% R4 Y
后来我觉得此步是成败的关键。( x' |6 z9 J- v1 a$ H
鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了
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0 T5 }, G1 O0 y  N再来说说这配菜。$ j& K' o( j3 k4 y/ m$ A6 _" k
最主要的当然是酸菜了。
# h( D' U8 l% x: w4 ~! I3 T9 a买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,3 E, W8 q- X. p0 m0 G" }
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。2 |$ m: ^. @' c% s6 H
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。
+ e6 m5 D' I( L' m" Z3 I干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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宝宝生日
2012-10-27 
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起油锅,3 j$ Q5 N: N5 ]9 F9 ~0 ?# ~- T
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
2 _0 T2 C& n& h, v然后盛盘备用。
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: ~2 d9 ~4 s7 H" \& y另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,$ A1 o- H1 b  Y2 P
然后加入适量的水煮沸,' A+ r" z! d3 b; n
水要漫过鱼头。
9 m0 M1 g1 X- g0 m' a0 @小火慢熬20分钟,
& f$ t! d5 b( b" I其间加入适量食盐调味
) M  g( t/ ]& b+ }/ Y# n. [% l7 T+ n/ }: f7 _! z# e- y- k

$ m! f' q, E6 i煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
& B$ X% }! S' _  B  z" H( o再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 n3 C7 ?+ S4 f- U& ~" E0 J: h8 K
由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,
8 \- P  C/ Q  j' T注意用勺将其去除即可。
+ N- p7 O# D* w) V' B为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。
' n; _. ~  c( C8 |- o1 a千万不可煮太长时间。
  a" H$ k, }/ e接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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2012-10-27 
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+ J$ I! L- r% D9 `还得起油锅," r0 k, B) c3 V+ o8 J' }5 }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
4 k9 J% S7 v2 W+ o0 w( R+ E: z+ y5 f淋在刚刚做好的酸菜鱼上/ t7 D3 Y/ @$ i& `( Z; d' e

: z, z8 K8 ]( T  x7 @
( a. u, N+ `2 ~! H& p9 X! K3 ~: H5 l7 V& U0 h- V9 l
最后,在撒上一把香菜,5 z: u$ U5 N) p% K& t0 u
这一盘酸菜鱼就齐活了。* V6 B: e. s/ K/ B2 p/ g, ?( V  ?
下面就是端盘上桌一举消灭它!0 b: B3 R8 x1 f) Y: _! r
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小小总结了下:  C* [! R9 ^8 a* z5 H
(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;
2 D( o/ T( m2 C' f$ r% F(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;
4 B8 Z$ j7 _7 r' G; z- x% v+ {(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;
7 H! H5 u/ F% N3 t6 t$ J(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。
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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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188 
我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
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1427 
喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
合格团长编号:MW12307

白银长老

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2008-10-18 
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31823 

招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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宝宝生日
2012-08-23 
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72 
我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
还得起油锅,
% c: t8 s4 O& e- u& T  O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
2 R" U  R& @2 R% W9 ?# F淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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2008-09-27 
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3667 
还得起油锅,& j8 T( j' d: x* W/ U' b+ m" J# x
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,: f4 L: D/ Y7 Q6 ^8 T* P
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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3667 
还得起油锅,
4 W/ L3 A5 U1 H6 N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
( P! ~3 m! w* q淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
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4836 
我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
2012-08-22 
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61 
做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

博 士

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2012-01-31 
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14612 
这个我老公会做
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
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14612 
我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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2724 
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
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宝宝生日
2008-09-27 
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哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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