酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: i: `( D4 X/ Y# z6 S9 s
$ J6 p) g/ V* o, t. w) p

常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，0 o, n5 `% s9 ]
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。8 x$ v% A0 E% h5 Z: Q" Y
这次乘着小长假，0 e8 ?3 N# i4 G& Q3 u! J$ e, W. [
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，9 h. {/ m0 g  f1 N5 b* C
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼! ~" b/ ~: j* z+ G, \  N
看看这卖相还可以吗？
# N* X$ ^0 w: B( Y% H& i

6 \$ W: X# q/ u3 ~! K; F  F% m
" y: M' q# Z+ B! y. v& l" Y1 S
+ q3 f! }, v2 I

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。, K9 _6 L, Q% w; N4 ^% ^
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。: p, S9 `, ~1 p+ n1 a0 p$ F4 s0 y) [8 o& Z

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。# @2 y" x3 M- |- V$ }+ e
1 V8 t1 v$ m! j5 E) D7 T) |

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+ ~9 y; p9 r7 {7 {( `3 y  Y
& [0 ~/ K' ^* C! k$ V6 k) a5 D
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

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  `4 ?) w6 n& K( F1 D
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。6 ^0 K, r  b# T& ^! \
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。; m3 {' u8 a' q! L
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。9 K1 O" ?( N1 i
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了1 L. b/ ^- F7 b# q/ ?! T7 D. O

9 s2 T( Y: ^( g* K

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再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。2 H0 G: B- U/ E' Y$ W
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，% d2 m2 X7 _' B' y0 m; j* R2 I
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。- a8 j6 B# n; q* s9 E, \
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。1 W8 g. o% e% |5 Q' f
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。( D) S3 P1 D  g3 U$ `- w
+ e; V/ ~$ O3 k

# E2 m" m5 l, p9 i4 L
* c( K: q4 Q" L8 j. b) y
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒7 l2 a7 O' Q4 M* G* b2 u

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随后加入酸菜同炒, c: E9 T% d0 g4 F4 D5 l0 l( ^' M8 ^
: {" ]* N" e/ W9 U

9 {5 p- k, h0 h- Q# N' w1 p
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，# w) W% \1 \& G  q# Q
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，) M, _5 V8 M/ U, a3 Q9 {" I0 @
其间加入适量食盐调味
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2 ]2 S4 G7 d! f5 H/ O# X) x4 ]8 O' }
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。; F% @. T& ]6 x8 ^( `  i) t1 j& D
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。! p) D* A2 u+ N
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，! k" T  L6 v8 |3 s6 ~% T9 _
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。  N3 T% A8 M0 L4 O: n. _8 ]1 Y5 _) U
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中$ m" E& }2 a+ N  G2 Q8 d
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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- a0 l# U6 U1 n. q9 P
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
+ V& X2 _8 ]# g6 s& v

最后，在撒上一把香菜，1 ^6 G7 l$ @% m  q+ u2 N
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！) @2 K+ Y$ u; L5 j# R% y8 E6 k
/ r; F  }# l% {% S

+ @+ f( J% M! U, i4 d/ D( d
& @# Q0 L' d$ h, G4 s4 g: J; ^! H
小小总结了下：4 M* f0 V  _* X4 h' R% L4 t2 e
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；9 D9 E! E9 z' P* \  L7 O* p
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；( W6 K+ ^4 C* X! @
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；9 N. q- e9 |; c1 j' `% X
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。

点评

我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
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11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
$ K; F% O; a2 }' e: K; v# ?) X将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，( ~8 N* u0 G9 D1 a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
9 t& }" L1 }, |将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
* L* h! g: ]6 Q! O淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，9 |7 f# v; A6 G3 y/ M* z; ]
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，/ x6 c L5 \( d R8 a* i3 D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...

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