酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

3 c s' n- G2 Q

: O/ u4 ^7 k# r4 P; B0 A, b6 v
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，0 |% I& R7 W% B; C" ~
这刚一吃出味道盆子就见底了，3 N9 V- P2 B' [. `0 Y8 x* V2 U
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。4 V1 ^/ |, P& _) W3 a$ @
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，$ [' r2 A4 _% d, }3 j$ U" w: T G {" Y
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？& v1 q3 o% w) p: n4 S7 k" b

) X( V% _' I' P8 n: N

! {* n5 P4 S8 Q- I8 D
, U2 u9 q2 c/ \' T
# d/ s/ \7 _9 S, w6 T

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。# t% n; Z, D6 K9 T) ?; [0 j8 R  g
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。. }/ m# T7 ~9 |# P& t

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

( @$ S& {# ?" c4 d/ Q

* x; M: ~, F' g1 _% }
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，. j$ `, @: H0 U1 e. F
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

, o1 y1 A( G* y  B; U

# o7 `- B0 |1 y  m5 M% n, C
+ ~4 A+ {# m& a& V& c2 f; |
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，! a2 j/ n. _  D, d
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。! M/ ^2 v% t1 L+ _
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。. q4 O8 }5 [. H% R4 Y
后来我觉得此步是成败的关键。( x' |6 z9 J- v1 a$ H
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
( t$ Y) g- j. A$ [
# ?! ^+ a3 s$ E% @
4 n0 N, d! n. @( G+ T# x, @
. p, ~' g8 U+ }
$ X" ^3 \% B  ^& ]- K

, n) V8 X$ q2 D+ y  p  J  z

再来说说这配菜。$ j& K' o( j3 k4 y/ m$ A6 _" k
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，3 E, W8 q- X. p0 m0 G" }
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。2 |$ m: ^. @' c% s6 H
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
. y' C+ C9 C: Q7 {- c# f

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) c1 `9 [% H' u9 v+ [- i5 h3 U( J

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* W7 B, \$ e/ C  i* a4 n
% F, ~; i7 u+ a% h, @/ I

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，3 j$ Q5 N: N5 ]9 F9 ~0 ?# ~- T
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。

2 E% p; F2 i" a
, V2 M3 ^- ^; |+ K5 |/ E3 b

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒

9 m- J$ I9 H& L$ I- [# Q
随后加入酸菜同炒

, O% R* W, l/ K- M# G9 P
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，$ A1 o- H1 b Y2 P
然后加入适量的水煮沸，' A+ r" z! d3 b; n
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味
% l7 T+ n/ }: f7 _! z# e- y- k

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 n3 C7 ?+ S4 f- U& ~" E0 J: h8 K
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中

8 G l/ ]4 ]5 c. M/ q. {0 m

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，" r0 k, B) c3 V+ o8 J' }5 }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上/ t7 D3 Y/ @$ i& `( Z; d' e

! K3 ~: H5 l7 V& U0 h- V9 l
最后，在撒上一把香菜，5 z: u$ U5 N) p% K& t0 u
这一盘酸菜鱼就齐活了。* V6 B: e. s/ K/ B2 p/ g, ?( V ?
下面就是端盘上桌一举消灭它！0 b: B3 R8 x1 f) Y: _! r
* k( O: f% V; K) Y& O

) B1 K/ V+ L& A/ a$ R# {

& ^7 m% {$ |) V6 R; F7 E# [. C
2 ?# Y$ T7 i; w* s# J
小小总结了下： C* [! R9 ^8 a* z5 H
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
- }; H8 G1 G) d+ P$ C; S# }; `& H
0 v. a' I& Q3 |! V* @# C9 N1 J

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
% c: t8 s4 O& e- u& T O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
2 R" U R& @2 R% W9 ?# F淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，& j8 T( j' d: x* W/ U' b+ m" J# x
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，: f4 L: D/ Y7 Q6 ^8 T* P
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
4 W/ L3 A5 U1 H6 N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
( P! ~3 m! w* q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
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14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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