酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 q; R! r6 a' ]- l6 Q7 [
5 j+ N( ^+ s1 J, P! s- b. S
- i- q3 P: W( L  r
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。) S/ T- D( m' T0 w/ ?0 ]+ M
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼, t3 I; l0 h  t; z5 Q/ c
看看这卖相还可以吗？3 C  V. C, m) h7 s0 J8 }6 K
8 t# a2 L( o+ r; r* Q, T

- s" H% W' s  j! k

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。! ]7 j0 T! w9 j: W9 Z1 }

) M) w  w  V. l/ ^, F% P

6 z6 h2 u/ G; I! j; V! ~' K

8 D, c2 [0 _+ ^8 @# d) m2 \  `
* L9 j& |5 ]) F/ b9 H( d% X3 p

" ^' W, }/ q7 ?7 B+ _( m; ]
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，( S4 X7 B% E$ W& I# q
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。4 T3 v! [! f* `( C8 q1 |
7 w1 P, E3 s* e! z2 A# \
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。. G' [! J; h" x' s: S1 d: m, d
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，" i. c; N2 Q$ q& S( N/ U4 J
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；" Y( g2 y( I# q+ A8 X# d
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' p; ~6 n/ d- f# O
( U  u* a: f; A/ d6 p; O7 Z+ {8 x# \

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2 U. F/ g+ P- a( V& V( Z1 ^. o. q4 H

- k, n# _9 W0 L7 W4 Q
再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。+ |3 q6 p# U; X
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用) q- R4 ?7 P0 L6 Q# H2 K

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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，% V, Z# }1 w8 ?: B$ J8 F2 @: X2 O
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。( I; u5 j6 K  s6 b9 Q: O
然后盛盘备用。

- k* S/ @8 q- Q8 k- `- \1 e( B
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
7 P3 k$ m! K8 }6 [, B/ `  f
: [8 a: v$ `5 a. q
1 Y/ g3 k7 A0 W8 c, S4 f2 M$ B2 _
随后加入酸菜同炒# V8 D. b: M. N
2 K1 b+ F+ Q4 \: Q* ?; t8 B

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，; P8 n, K. z- E9 |; V
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，) P( o% C4 U/ W
其间加入适量食盐调味
" Q' p: h- [0 M. _

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。% A, U' k- K4 @
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。* J5 i: r+ k% |  R5 [7 r
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中/ p3 q9 e6 h8 D5 u3 m& @% _

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) ?, B0 D2 a1 ?1 n3 P& D' a; H/ t
淋在刚刚做好的酸菜鱼上1 G& O! |" F4 `4 v8 q1 j

3 v+ _! ^1 g3 \0 c4 B. j3 s+ L
3 f* C4 B/ m3 I# A8 x
最后，在撒上一把香菜，
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！' N1 ~4 p8 @) k& v: X$ d

; ]- d7 p2 _. H# e
$ P$ B. t+ ^& ]$ m9 ^# O' y
8 Z1 O, `7 k+ Z/ y
B' i) E) w H" i4 \7 `
小小总结了下：4 L% F$ I! N% t. j# N$ l+ [
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；- c% ]4 R5 z* L) k% n: Q
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
6 `$ T8 f7 {! j% @! G; J$ e
5 I5 a, ^; Q# J0 ^

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
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6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
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7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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有个好心情哦

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8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

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11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
, Z0 ]2 e y3 ]0 ?. b5 _/ U. }2 @将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 `9 [' C/ p5 Z6 @$ Y# j
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，: `* E0 z- V6 N; @+ z K
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
/ J5 S7 V( v! `5 X+ I6 \淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
* p3 G, @8 u0 D3 D9 Z' a( K将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，- [4 D+ @, q1 w+ J C; Z- Z
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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