- 妈米
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起油锅，8 K7 l& F. k7 i" A& i, R) I
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
0 g/ o0 X8 O. S3 c6 ~" [4 s# C然后盛盘备用。8 c* t% _; T- q# h5 D# R
: D" U) [+ }, {2 x0 [1 Z; t# i
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+ s% k* m8 Q- K) h! R" m) w; o
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒) W/ c0 o/ P s6 o1 N
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随后加入酸菜同炒
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* v0 Z; S9 j! d- M" F8 o/ d& v7 ]; b! B0 R: Z! y$ ~; m
3 T- `5 u' h6 B1 s待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，* I7 E& {. {. n# @/ h$ n
然后加入适量的水煮沸，
% J6 W; Q$ g k2 _) l" R6 p水要漫过鱼头。
0 a7 L* X4 ^- K9 R小火慢熬20分钟，& m! |6 s, J0 J' n0 i
其间加入适量食盐调味/ a6 P: l, S$ D5 v% z
; W% u$ A5 X) f) c, r: X0 \5 r/ B3 Q4 H5 R9 S! m4 e h: M; v
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
& i/ Z8 v1 Z. A" T9 Z% \2 ~再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。8 }$ C8 i0 n j
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，, b0 t* [. t7 {4 t9 @) X# Q v7 x6 P
注意用勺将其去除即可。
9 z: I# T9 I6 {" j为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。2 T* b2 n5 |8 T8 K0 V
千万不可煮太长时间。! x5 Y& [/ p' q1 n% W
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中2 c) ?' z# B/ A, N& D4 ~
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发表于 2012-5-2 14:25
