酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
这次乘着小长假， s" m4 e0 f3 L4 K/ q
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼) u9 t" ?: S1 E2 q2 s5 D( e2 P
看看这卖相还可以吗？. v$ P7 l- w6 o% l% O4 E+ \

# o$ P% b+ W( b, y7 V3 `
8 t' [( n$ ?1 ?: s+ E) n3 x
+ g3 Z$ z4 l; ~

* }" d* J7 U; Y$ `0 U& x- W

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 `; j+ x" p& h
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。0 R1 m( H) l8 O/ }+ J* T$ C# S
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。4 ^+ _/ Z. \: k4 Y# ?* ?

( v+ F( K  s$ E8 W  ?) d# a# [

" s/ U  m/ }, }% |% h9 h
- y! V4 c3 i% g. v1 `% a/ ^

2 m& c7 D$ }) X, Y2 }1 V
- y- }0 _7 j- w  Q8 z& V' ]

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，* z% l& A2 E0 N8 A
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
& B3 O- b& s5 }6 e

# y8 L; A" e3 u6 [* `6 n

( n  c4 @# r. [; g; i0 m/ A

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( G, O% X, K+ f( m0 z0 i
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。8 ^4 b- r3 G) D! }3 U+ [
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，1 R1 g4 e3 G: G0 P
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；4 N0 O: U( `6 U; X
带上一次性手套，充分拌匀。% M1 O- m+ z& q+ h" B
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。) d8 }5 b- K  Z
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了* S" A* o" V3 o2 L% H2 Q
) u! T0 R1 \% l9 t: l- U3 c

/ g8 y' p* L. J4 v4 j. L
" Y5 _0 j0 P! {0 k$ z# d; Q4 `

9 K9 B. W) N: }1 K4 `1 t
再来说说这配菜。$ _/ E/ A" f. l
最主要的当然是酸菜了。2 c, L+ K0 B$ L. M
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，3 ^# W# m2 Y; ~. H3 g3 @; w
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。/ J4 g! J% \8 `2 D  b; v4 d
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。1 ~" L6 b& b8 G2 K" k
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用

* J; Z8 k  u( O
+ X) A$ f& e+ u$ @# a5 o( X# S4 l
4 s, A1 ?& S/ |  `' X) ?

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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。/ s" l, q6 R+ X3 p
然后盛盘备用。
8 m. ?' p  @# p: k- M
6 A/ d' @# {  ]. m, K

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒, D- F3 ?  t; H$ R
* U% B& X9 A7 G
( Y2 j& h8 L( A9 T+ L' K/ u0 Q, H6 ^% X

随后加入酸菜同炒

  }/ ?& m! Z0 h: v) t$ h. @
& ~4 L4 p& H1 m& B' i' T! J
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，6 Q9 ~6 g0 `% d+ v
然后加入适量的水煮沸，) q2 b, k9 T8 }% T0 ~7 |
水要漫过鱼头。" |1 i/ H+ _1 B' y: t1 u; ^0 U% ~% ^) c
小火慢熬20分钟，. l8 T7 E( Z0 k7 s
其间加入适量食盐调味$ X! Z! `  |0 a  Q4 c
7 d9 A2 N( E& G

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。6 f$ g# k1 r! E, F6 E  O
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，6 i5 w: R2 g( e" B6 a
注意用勺将其去除即可。! \& q5 }) `: L8 e" v
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。! o# s$ ~0 s5 [: F, b( S
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中

5 \: w0 x; K; V( d+ I5 R5 i
$ U5 E# M  [, e" O/ T

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丫丫妈妈166

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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，  q) {0 p) E& B1 W" N
淋在刚刚做好的酸菜鱼上6 V0 D& [% h  V8 ~( Z. r# Q
+ ?& H. E+ o, U6 g

最后，在撒上一把香菜，8 z0 J1 L& o! a% Y' z
这一盘酸菜鱼就齐活了。+ ?3 s! Y) d& s1 U/ h6 h
下面就是端盘上桌一举消灭它！
# s9 j% `/ X5 z& K5 P4 w# \
( x+ L0 x1 k2 L
! A2 E. C  N( T# x" q

: r7 N3 N. k1 \* _

小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；% t, i, N9 x/ ~
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；# Q+ R0 L7 B8 Y2 q2 G
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；; v% N3 T* B  z6 r  u8 Y' C$ _
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。# Y: u6 o4 ?% g+ z5 }
" \3 o6 p- Q, R* k
/ E- \+ ~, d% A: W8 ]

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

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帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
4 c. m5 o2 \+ E. v2 z将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，4 W+ R& }# o3 z# a6 q# F( s
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，1 ?, ~: F, v9 [- L
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& c4 Y4 R! S# P; _7 g% t* W淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，5 k5 @) l% _3 Z1 o+ G5 l* G' D
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，2 K* Z8 b. W1 ~) i# _2 j, t
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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