- 妈米
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起油锅，
0 d i; C8 Q1 {( w/ x; S5 k+ F% I将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。; L* h0 d# p0 v! ]. W0 ?
然后盛盘备用。
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7 f0 i" ?) Q8 P2 J$ I5 i g9 ?+ P0 E! m; l( W
* G. D9 N# a# o3 ~$ ]" ~* j7 u另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒4 n: L& ]1 f- k: F
( b1 \ y) ~2 b/ O3 n3 j: _; S! R2 r
/ l7 S8 b6 d3 E3 L- f6 M. F随后加入酸菜同炒
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0 S5 d7 a: J& d1 y, \: d5 k$ c" l+ X7 R. m* A% Q9 a" V X
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，% D4 g! }7 ^3 u0 E, t8 f3 [
然后加入适量的水煮沸，
* v, O! r* U4 z水要漫过鱼头。
+ i& y2 |3 y$ R2 K* V/ Q0 ^9 B小火慢熬20分钟，2 }, U4 E: Q( A! r7 u
其间加入适量食盐调味
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( p. t8 \. F% |0 S2 T% Y煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
0 u5 }, s4 @' }5 ~再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。: l( R& O: |; _0 v6 U( U
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
2 W8 V' S4 ^5 x: |- y注意用勺将其去除即可。" P$ Z3 y0 q# B9 _
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
7 {: j5 w$ v# b! M千万不可煮太长时间。8 L. J0 X t5 o6 B6 c+ h, ?
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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发表于 2012-5-2 14:25
