- 妈米
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。- x( \& c$ U, a% @, r
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,
5 [% h# ~! l) G随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;
$ `. {+ {# _3 f0 y带上一次性手套,充分拌匀。
% y6 C' }* _' F0 ?, |- T, M& n0 P然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。
& ~; m, `3 Y2 _' j后来我觉得此步是成败的关键。5 u9 ~! E1 B$ `5 v
鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了
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6 {6 o Q, ^# Z/ u2 S% G再来说说这配菜。
! t: M; z8 T, q, {; f6 u+ S) a最主要的当然是酸菜了。8 R) b4 F/ G7 }1 W$ X
买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,
7 `: C+ a1 q. d; X3 e5 J然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。7 R# k, z0 Y7 ]1 d
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。
* ?5 W3 l+ M; d" T! n6 f+ \" b8 O/ q干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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