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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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: R- Z5 |" \- G0 ^& ~常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,
+ [' `: p; `2 K  U$ u2 A$ u8 S% N这刚一吃出味道盆子就见底了,
" n% r1 f5 Y! z/ T- e& z其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。7 @6 {& J! S  f7 C/ |* w6 I. m
这次乘着小长假," \+ V+ [1 y" H4 x
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,
: {+ q# [7 `) @. K7 A终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼* }" q; ~5 b4 x& E4 Y& S
看看这卖相还可以吗?# ?8 _+ Z# t% T  j1 l
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2012-10-27 
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, `! e# E" r6 o: k! m. j那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。
/ u% i8 b! T; C" ^另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
9 n  n, h  n$ P8 {* g
8 d$ D. A& P8 {; R于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。) H% m; M* F$ G: J& y1 U& `

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, y) b1 {, h( J" O0 b1 g5 V从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,6 g: M; H" N! S4 j$ J# m- L
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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2012-10-27 
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6 B5 q0 p2 \0 Z& G% L接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
# j+ K; F  }" p9 B' f5 U* F0 p将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,( z6 a/ O, P3 K
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;4 x1 B7 K2 ]3 f2 X9 r; G0 o
带上一次性手套,充分拌匀。
& g! N3 B+ }  H2 k  L然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。
% z: @! z( r3 [  L! [. m! i后来我觉得此步是成败的关键。
% }8 n& w! F0 H" R1 G1 k- O鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了" l/ Z2 p( s9 q( J  L
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再来说说这配菜。
( M  A& ^% C) @9 |( R0 t最主要的当然是酸菜了。
( O" T! w; }  R$ R* x8 n; l: M买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,
4 s3 |8 ~9 P- M然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。& z0 X6 m' W1 [% z3 f+ r; N
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。
% {  V5 \, t- K干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用' C7 }, e( U( N( x3 C: s
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2012-10-27 
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起油锅,
% P1 B, u7 W8 ~& F; l: _将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。8 w$ e; D8 Q- D' x3 V
然后盛盘备用。
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  Y$ `+ n% P1 E9 b. i6 K' U6 a另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒6 ]2 w! g2 G( T  X5 E

& {. q4 k. r! u5 F+ T: @5 P
1 S9 S6 j  Z: Q& R! Z* r  G5 r- k& s4 R
随后加入酸菜同炒2 ~& S+ Z2 p  D# {# c

* o! m: X% z( c4 o, n% k3 A* G% Z+ S3 x2 M$ M' e6 C& p

% `) r; ^1 E( N: A8 k) E  c待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,
$ |) g. }3 O; f! o然后加入适量的水煮沸,
& _1 H5 v1 y/ j& K# K水要漫过鱼头。
$ P  p$ Q; q. F2 J小火慢熬20分钟," j8 k  ^& |7 o: [+ e- t! }  _( |5 x
其间加入适量食盐调味
( b9 I9 i) f/ m; \) C# h/ ^6 H7 y/ X% `
6 ~/ m, T/ P" K, I
煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。2 b: M$ {( ]; W; H8 U( f* Y; h& a
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
& l4 B& V! I* w$ E# T; a9 o/ X由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,
6 T# x3 G2 R* {0 p. e注意用勺将其去除即可。% S0 g5 b' \! c& E; B
为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。9 v/ {6 S4 s, g" ?# `4 r$ ^
千万不可煮太长时间。! {- R" H5 }; L# r; d; O" Q
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中  r" n9 i+ G; g, m+ G. M

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2012-10-27 
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还得起油锅,
# N+ g5 O' s! T; F% e; g将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,3 b9 c" i7 ?4 x0 R. z8 D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上& [$ t, V2 }6 a' a' c
& Z( @2 w. K& m# r
2 h" j& r" t4 P( i- V. S4 S' I

0 z% F& A; j, h: |3 F最后,在撒上一把香菜,
6 T  P+ ?. ^0 M% ]( L' C这一盘酸菜鱼就齐活了。
1 K! j2 W! j4 ^8 M下面就是端盘上桌一举消灭它!
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1 I! V) t" d7 w: e) M1 ?小小总结了下:0 J9 j0 V# W% d9 d; ]6 t% V9 R
(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;
7 d/ k& g6 p* G% }0 A- j2 v. Z6 [4 A(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;: A. ^! C: h; }+ A9 V
(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;  Q1 u, {$ x/ i# p  p
(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。6 R- J& C# J; T- X4 x" m5 H

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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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188 
我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
null 
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1427 
喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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宝宝生日
2012-08-23 
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72 
我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
还得起油锅,
4 C: |4 V# U: _! S, \! f将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,8 h' J0 y# B7 `% X( s3 \& p
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,
5 Y9 P7 p( v# J将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,' ]$ W# x2 H: P
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,% ^' c; ?9 v: Y9 T0 w% Z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
7 [( r& Z6 r7 Z# R4 M  H% u淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
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我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
2012-08-22 
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61 
做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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这个我老公会做
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
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14612 
我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
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宝宝生日
2008-09-27 
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哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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