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) ^) G  n: v( ^, s4 S4 y常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
( s. ?: @7 w( i+ a* B这刚一吃出味道盆子就见底了，
' c  H/ I) ~: S7 K" K其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。6 B. X: `5 f9 O) s6 s$ z/ |3 w
这次乘着小长假，
9 P4 b% {9 T6 I2 e$ A8 z又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，* _1 Y  I) z9 D0 i# x# c
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼$ g4 Y+ |; O. d9 N
看看这卖相还可以吗？9 z) N1 z2 t% B1 L
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* H2 c6 ~1 t1 R那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
& B$ ~1 Q3 h& j( ^4 L2 p' f另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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5 G( j* V+ ^* I* Z; y于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。0 k/ k* A! [$ l# t- [

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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，- j. c) @" u- V* ?) Q
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。% a, H2 o; k- G1 w% _* b- _
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
$ s$ U- X1 r3 D8 x7 N5 z将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，& G& Q7 G0 f/ O" l- S$ Y5 o
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；/ H; i- C# a& G1 s' m4 v
带上一次性手套，充分拌匀。
* K# c: R, `+ J( I% L然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。# u1 u5 G0 s; h, N' ?/ W
后来我觉得此步是成败的关键。( i5 O( |, v/ K# z
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' w2 l' g6 D! e3 I; Y* h- X' A
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再来说说这配菜。' {! \5 K7 ^! {5 m! Z
最主要的当然是酸菜了。7 Q, `# |( E  Q: `
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，3 L. z, K3 n, q- l
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。0 J* m, ?- a$ v
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
7 ^5 w3 K& N( F# j+ t4 `干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用  a1 f3 u$ r( `  X& L6 K4 s
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起油锅，
' t3 W( u# d: U7 o将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
' D7 ?* ~) d% |2 h& F% O$ M" |% A然后盛盘备用。/ Y: E# U4 W5 g+ [: T: k
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. x3 r6 B: p7 o, `; {: |, f3 w% s
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; e6 ?6 G2 \; F2 q+ B另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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; S+ Y# f6 i6 E" q% D8 k$ [& a! ?' o( \( u  h- Q6 d5 L7 }

4 ]0 p  v1 e4 B$ \随后加入酸菜同炒
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% ^6 I* v8 m4 c. B待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，/ @: ~+ N8 D3 u+ _- V
然后加入适量的水煮沸，
! N9 V  w" B2 @水要漫过鱼头。6 E" n8 p  o( G0 E" W5 I
小火慢熬20分钟，( [$ q% O! G2 K$ A9 T  M
其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
% N# x& B) k# f再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
- y' Q( Y  [3 n# V6 g, u0 @由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
' o8 [7 ?7 `9 y; c6 Q$ s注意用勺将其去除即可。
7 H# i: @5 E* L) ^& |" }5 ~0 B为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。) D4 F2 R) K& \. U! x3 J+ p
千万不可煮太长时间。2 R$ g$ ?. s9 @0 ~4 U
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中5 k. d$ ?! y* z7 U7 L
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还得起油锅，1 T) p9 M5 Q7 Z! G+ ^- L
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，; z) p" u+ C5 W3 e' V# L
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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0 W! F8 w8 c5 z& W最后，在撒上一把香菜，' \3 S& G  c! ^7 ]8 Y8 }4 B9 c  j1 I
这一盘酸菜鱼就齐活了。3 z4 Y& ?" |5 \/ J
下面就是端盘上桌一举消灭它！0 Z% u1 G: y. o' p7 L" l

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6 X4 r8 S/ o2 A2 U. ?小小总结了下：2 b- H" c4 \: M7 K4 b
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；2 [6 S8 x- O4 |7 F" y
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；! l& l% r% q; g  K- q& o
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
' Z- C2 H* t: K0 T: b- ~8 |0 }% _（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。' u( _* a3 a, l$ r" E! Q
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，9 [$ @5 u- U/ P6 a& P2 E
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，. D  U! ~6 q' a) ?8 x
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，% S7 J7 _4 t! ?) R' J
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
3 N6 I( i1 z/ N: B' r淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
, k3 x, L4 j3 N3 x! `将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，/ n8 @* O( \. K) |
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。