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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，3 P$ p. V2 j, X7 }
这刚一吃出味道盆子就见底了，1 m4 L! Z  b: n: r8 J
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
+ l9 t6 Y; i* e/ s& o8 h这次乘着小长假，
$ j& _; j2 d0 N% H; |4 e: C# G- y2 Z又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，' V8 F& }! d4 M8 ^
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
* \$ L& P2 B( J- b! B: W& o看看这卖相还可以吗？
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$ W; v3 l" |7 _! X% n0 H那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。& w" z' O$ X8 b2 E' h
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。! v! J- j* m4 }2 P2 `- m
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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' W! k( O5 j4 V7 ^5 ]从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
$ _! t0 S0 }, o剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
2 @& S9 z  U" B% a; O2 ^将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，# |% p% N! C& i+ C2 t) n: m% L
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；6 q) A& I+ v$ @5 z5 R: m; p
带上一次性手套，充分拌匀。# r% ~* [/ F' q
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。. [! E3 C0 a0 Y( _. q+ v# j# I
后来我觉得此步是成败的关键。( b/ @# F4 H" m! [  w) P: G2 B, P9 {
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了: c  [# U8 B" k, h) Q3 \

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再来说说这配菜。
) B/ L% z9 D% w9 _  w7 t2 g最主要的当然是酸菜了。
7 Q' v, _$ ]0 ?& a& P5 u, ~买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，7 ?% [$ G9 m  a
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
$ P  i, y* K# L- A$ u另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。; x" V5 Y2 g. s
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用2 ?: ^5 c6 w- ~, |0 }, ^; d( R
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起油锅，3 n* \* M( `) ~( H+ n
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
2 v- ^  r2 y3 H8 E1 {6 g然后盛盘备用。- i& F! Z, Q7 K: }+ t
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒
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6 k; b# R) s- g' n待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，. }# _: f; R. A( |; s
然后加入适量的水煮沸，
, z: K9 W0 g" z, w4 p6 l3 N2 f水要漫过鱼头。! A+ S7 e9 ~% T6 p
小火慢熬20分钟，
) B) k/ ~) B+ s) G1 c其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。1 o) a  U9 q& o' j2 T
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
- F- X0 |; t8 D由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
2 o+ @) v* h! o( _8 j9 [( C6 }注意用勺将其去除即可。
% v. M: ~3 ~6 e# b; z1 m6 V为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。1 s+ U# e7 d6 E8 v% x1 d0 K
千万不可煮太长时间。+ O  g* d2 e4 Z- _! H- S
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
5 [+ j: L8 h- K7 n! N' B将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
+ X) q' X) \- G, @/ [淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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  v/ W- \; }. n/ i* ]

# _$ F' k7 U9 g最后，在撒上一把香菜，
( Z! i% K. S2 a; a* s: G4 p这一盘酸菜鱼就齐活了。' x: k+ M7 y7 @! O, j: k
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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1 H3 R' c% s1 c0 s4 L小小总结了下：  t( h) ]* b/ \% G
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
; a1 S9 U. y# Z7 A/ B1 ]（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
' d0 H5 g/ M' K8 I（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；  I5 Q/ a& D/ \' D
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。4 ]8 E- x$ s  b6 V. W

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，: u& I" J! X, K. ~! u
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，5 A0 h$ `$ h3 q- d- D5 F
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，; J4 Q3 j# ]7 {3 z+ \9 O+ ?
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
2 x; X6 g+ C/ h1 q4 N  Z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，! u3 u$ V4 n8 I" ~: f
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: _) h$ R& u$ u) k. @淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。