丫丫妈妈166

1 E+ {+ V4 R+ j2 @  F& {
% i6 W) `% g- J. K& P. b* o3 \

% g3 {- m/ u' m0 n5 J7 {常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
" M" ~2 [: m. @- O6 w7 E这刚一吃出味道盆子就见底了，9 P' Z7 O/ o( P5 H0 E# O
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
, M$ o1 N" x( [: D" Q这次乘着小长假，* S6 j! w) k' }
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，; O* U$ }2 Z0 `" {6 _3 Z4 c
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
1 }0 r2 @3 Z8 h- z/ p1 ^% n, B( q看看这卖相还可以吗？2 K" l; S' F$ r
( x0 C3 ?9 A3 r8 E. x; V

- a* ~; Y; V' e$ ~7 ?
6 w2 p5 J8 N4 T9 l% \- K
. |# w5 T' A5 h' p4 D8 s. Q& h3 U5 v& o* V: ]. P2 ~

# x9 y+ u% S- G3 j% S& T1 Z
! ^% I9 L& h0 R* N2 q

丫丫妈妈166

6 {# W, x9 O' |6 B
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
9 a2 x" M3 l: c) V另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。+ N% D! D  ^, W
  F/ Y9 ~/ n/ g! h- Y6 L  w3 \
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。7 x  ~9 S' O+ d7 m! @8 u& m

" e% b- t/ T  _1 v, ^! z7 M- [) Z7 m  L
& A: H- l0 }0 e$ X7 _' e4 p

; q+ J: f) t7 R6 e: c; Q
3 d# X$ C* ?3 n: k# l. J2 i  X$ X4 Z2 a! |+ V& X2 t
- O, Y8 \+ @' \" f7 g
/ L; d7 U" w7 _' A6 q* \8 h$ v
5 O, T3 r! a1 M- R7 _
( F' R& F5 u! J# a" R! J5 ?% U+ D
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，$ r# M( _: F! w: ^( |& s* O
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
* c. O+ ^( ?5 W5 z2 I8 c: K5 Y+ w
: Y+ r$ L: d) C# O7 |7 h) }* R6 Y, P5 D) ]6 q

% B; }2 e& {5 }: W  T
6 T6 k3 R, O5 T+ W# |! o5 r5 M- I( ]9 j- g

3 o) |* ]1 H: l; b( N0 f+ \( j: B+ p' t0 }. z8 k& y

, Q1 h+ v- R( G  x" h  D7 o% d' c( r( i# M. ~; X, [; I

丫丫妈妈166

2 A; U4 r$ Q' q7 M% X$ `8 J8 S
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。- x( \& c$ U, a% @, r
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
5 [% h# ~! l) G随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
$ `. {+ {# _3 f0 y带上一次性手套，充分拌匀。
% y6 C' }* _' F0 ?, |- T, M& n0 P然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
& ~; m, `3 Y2 _' j后来我觉得此步是成败的关键。5 u9 ~! E1 B$ `5 v
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
& k4 f7 N7 `  Z1 L+ o' k6 W& `3 M6 S% B+ b$ N
8 ]- d5 [% d* L8 v# ~7 e

  i$ U  a9 t3 i. q  g, _2 C- N" c# G! D* n5 d' e
# q, B9 i. T8 h% n

2 u& q7 I( o  V* y$ A
' R; k3 @9 W$ c; o  ^: g. F/ l0 t/ Z2 r. h$ F

6 {6 o  Q, ^# Z/ u2 S% G再来说说这配菜。
! t: M; z8 T, q, {; f6 u+ S) a最主要的当然是酸菜了。8 R) b4 F/ G7 }1 W$ X
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
7 `: C+ a1 q. d; X3 e5 J然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。7 R# k, z0 Y7 ]1 d
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
* ?5 W3 l+ M; d" T! n6 f+ \" b8 O/ q干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
: J; C4 g0 Z0 x  `, D. B2 }" ]* l* i: G0 j9 }+ Y# i

, m; P% @/ H" Z$ P& t, t4 C9 @( k; S

$ @  n. n) f7 Z8 g+ I) w/ p' A1 I
7 E  E4 T4 I1 G* R. N6 u3 A
9 `6 x* r; K# L" J$ Y0 N; k
( b0 w8 v1 k2 T4 \) V; f& k  j7 Y) \+ ~% y& y, s& V

  D. U4 T  V- n9 ?/ E* p  d3 ^- l" D5 K! W6 G/ V" x

丫丫妈妈166

起油锅，
, N- X- U# w0 ]  q0 A& P将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
( j) X% i5 h4 F8 \然后盛盘备用。- M1 ?6 o; [; Z" Y3 D+ s$ P

( T8 p+ d* E# T, A9 f( ?& D% h) ^1 e) d! C1 Z9 w! @' r; M
  X1 J6 u! x1 m3 q5 G% K+ _1 A9 @
$ |# A4 h: X  l1 O' l
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
" p' e' C% R7 e3 K" O0 L( b5 v; s; ?  I5 ?9 Y; q
% k; c3 p5 Q2 ^* d& f8 \$ i, y, n

6 e7 r0 t. O7 ]& u随后加入酸菜同炒) H( _& q3 B8 [5 \
$ _, L, `5 j/ n$ o

" O& d: \4 O6 S1 m, L" j1 i# d7 h3 ~! Q  q9 n" ^# b7 h( n
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
- a9 C. F& `7 X7 e9 }然后加入适量的水煮沸，
7 n$ X* g3 E- e3 u水要漫过鱼头。
# s) w. f. w9 h# @0 R小火慢熬20分钟，
/ W9 v" g' m; n# I& D9 m! G其间加入适量食盐调味
# ~5 d! q+ S) D# H* ]
& t5 `9 K0 S' v) q3 p" W5 N4 O+ z/ f1 T6 o. P: H  z. q7 A# |
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。3 ]. w. F  R' Z7 }& _% n
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
: ^6 V( {8 ^" I由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
$ i, f2 }) I" H注意用勺将其去除即可。; F" f4 h& E( _$ ^
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
( N" ]3 `3 r; M" m千万不可煮太长时间。
) L  {3 w- v+ }0 P; E接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
( c! n0 g+ j: P, N: b& b+ R4 W; ^2 B9 I' d. C& y
: N/ D: @% ]* `, k2 U

- w1 y$ J8 s5 x# X- s5 n
' f& @7 N2 i' w: ]8 j2 A. C+ e- b! z$ q/ f

丫丫妈妈166

+ O. \$ A# @0 U8 z+ k还得起油锅，& m/ c  F5 r) V. ]# G4 B( w
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，/ p6 l% D) B% _% z! I* \; Q6 Y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
  T' m2 }* V% @1 m5 v$ l& E/ x8 x1 S  c" w( C

7 u8 q% @6 m0 u* ?8 {
/ |0 p' k3 T3 L最后，在撒上一把香菜，
' f/ h4 `0 s5 r这一盘酸菜鱼就齐活了。  r" }2 H1 `/ h1 X6 {2 ~" n! N
下面就是端盘上桌一举消灭它！. M6 S$ k  w+ n/ k
& p# ^) A/ `- C( f& O

1 y. e$ e2 t  F0 j
2 n3 B3 @+ V% ]- l/ h. o. }: V/ I0 |# P
" h: S$ D. D$ k1 U' L: {

' {6 N6 t# Q7 U小小总结了下：) N. J, w, Z2 Z" O  J
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；5 m* Q1 S  E; s  u$ ]
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；, W3 Q/ g, |& e/ e
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
- \) S, _/ v; i, o$ {（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
) z: U  F6 \4 r) M, m; i% @: @" U+ P. S$ U" l2 s
/ y6 d, Y3 j- G  F

猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
- w# U6 y" M, \+ x1 g" U) s/ J0 ?将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
0 ^$ f( x( S$ V淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，6 |+ a- f- ^8 i
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，! D7 R8 s) ~0 i. D+ H
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，( K9 y/ c) z5 T' l, D
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) U- |5 Q% ?) H, W淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。