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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

2 m; u# _2 n5 B* K! t, q: e, _, z- D1 V9 c% y3 ?: j
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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,
" A( A8 A* _$ M% L. z- H# I这刚一吃出味道盆子就见底了,
( S4 _: i, X, v0 {& b其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。
2 G3 o) }5 X! v1 R- r/ L% g2 d$ q( ?8 q. L* j这次乘着小长假,
* Q) J, p0 n+ E5 T又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,
( }# f9 L" I0 @8 J' t. Q  m$ z2 O终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
3 ?) ~3 H, z0 F- ~4 C看看这卖相还可以吗?3 C; X/ f3 W* L4 P( i; r
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2012-10-27 
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5 U5 t. u# X# C那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。. Q! [" ?& Q2 a8 x
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
. x  w; f5 y% }0 Q  x9 w
& D; c4 B0 w4 |" i7 q) I于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,: v: w3 U8 ?5 D& [" \9 \" c
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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9 M9 u# }- G. @5 g' R接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。( O$ s: B- U9 v4 r
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,
" F5 V2 ~$ f6 w* |5 x! W' J随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;
/ {2 q% g$ J  u7 r带上一次性手套,充分拌匀。
5 }0 f9 W5 i! x: `5 K然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。0 e/ f3 U0 J( N/ X. R0 Y
后来我觉得此步是成败的关键。
5 o( m( p  E& p2 A7 U鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。/ ]) K' T5 d+ X0 r. I
最主要的当然是酸菜了。. Z2 |4 q$ f+ l! v* r/ k
买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,
2 S  d) v4 k. V8 X7 e5 J2 h然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。, T* J2 @2 L, o' B0 O) T
另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。* h- n4 N0 F( h# W2 `. M1 X
干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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2012-10-27 
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起油锅,$ J7 `' J, _' w, {1 `
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。/ ^+ [0 U1 B$ e, X8 G' }  r- x
然后盛盘备用。
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, K2 I2 {  g# M  n另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒$ W2 b5 |1 b) J" J9 f& P; z( _
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" Z6 M% C9 F" \! K+ j  B+ g待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,
' `$ w# Z# B( p) {9 n/ ~3 @% M然后加入适量的水煮沸,. d2 I# Z4 ]2 H* v
水要漫过鱼头。# ]9 p' _6 _4 U: s1 u
小火慢熬20分钟,. }1 X$ ?, S) c
其间加入适量食盐调味
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7 ]4 t/ ^# V( G# o3 m! X/ d煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
! Z1 l$ c4 P9 S* x* s" G* C& X再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
, ?3 i+ X! N* H) J( q+ W1 j) l由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,
  B, U% M% C6 }注意用勺将其去除即可。3 y& {* o6 i' t& c& n% J! `) l
为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。
2 G% U  \8 `+ ?% ?1 a千万不可煮太长时间。
1 V: O) M1 T. m7 B接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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宝宝生日
2012-10-27 
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还得起油锅,+ H" j4 S: F; B* O+ ^4 A# J8 |4 ^
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,' H% M# ?3 O. h0 m$ I
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后,在撒上一把香菜,  w0 t+ J( x% W# v6 H% P, y6 k
这一盘酸菜鱼就齐活了。8 E9 E" i0 [* ]
下面就是端盘上桌一举消灭它!
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小小总结了下:
& j, H6 r0 H# n. H( q* k5 v' Y(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;
3 I. \! \! ~8 `" \2 w+ l& j(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;
/ `# h: }2 x/ ?% C(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;& @8 q$ n) U' \9 s8 H1 @! |
(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。
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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
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喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
合格团长编号:MW12307

白银长老

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招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

大 本

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还得起油锅,/ ~& V) a: D& k: ?/ C7 D$ Z! ]- e
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,* Z5 C, U; J" E4 R/ P  j6 }( \0 t8 T
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,' ~$ @% ~6 {# }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
: x( R* I$ K  J8 M$ \# J淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
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还得起油锅,3 ]! |* G! n0 o2 A" J( f* E7 S
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
* Q9 i8 V$ |; S! V5 q淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

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我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
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做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

博 士

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2012-01-31 
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这个我老公会做
羊羊妈MW12520

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我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
易凡妈 团长编号 MW11833

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哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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