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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
" A( A8 A* _$ M% L. z- H# I这刚一吃出味道盆子就见底了，
( S4 _: i, X, v0 {& b其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
2 G3 o) }5 X! v1 R- r/ L% g2 d$ q( ?8 q. L* j这次乘着小长假，
* Q) J, p0 n+ E5 T又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
( }# f9 L" I0 @8 J' t. Q  m$ z2 O终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
3 ?) ~3 H, z0 F- ~4 C看看这卖相还可以吗？3 C; X/ f3 W* L4 P( i; r
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5 U5 t. u# X# C那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。. Q! [" ?& Q2 a8 x
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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& D; c4 B0 w4 |" i7 q) I于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，: v: w3 U8 ?5 D& [" \9 \" c
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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9 M9 u# }- G. @5 g' R接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。( O$ s: B- U9 v4 r
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
" F5 V2 ~$ f6 w* |5 x! W' J随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
/ {2 q% g$ J  u7 r带上一次性手套，充分拌匀。
5 }0 f9 W5 i! x: `5 K然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。0 e/ f3 U0 J( N/ X. R0 Y
后来我觉得此步是成败的关键。
5 o( m( p  E& p2 A7 U鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。/ ]) K' T5 d+ X0 r. I
最主要的当然是酸菜了。. Z2 |4 q$ f+ l! v* r/ k
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
2 S  d) v4 k. V8 X7 e5 J2 h然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。, T* J2 @2 L, o' B0 O) T
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。* h- n4 N0 F( h# W2 `. M1 X
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，$ J7 `' J, _' w, {1 `
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。/ ^+ [0 U1 B$ e, X8 G' }  r- x
然后盛盘备用。
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, K2 I2 {  g# M  n另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒$ W2 b5 |1 b) J" J9 f& P; z( _
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" Z6 M% C9 F" \! K+ j  B+ g待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
' `$ w# Z# B( p) {9 n/ ~3 @% M然后加入适量的水煮沸，. d2 I# Z4 ]2 H* v
水要漫过鱼头。# ]9 p' _6 _4 U: s1 u
小火慢熬20分钟，. }1 X$ ?, S) c
其间加入适量食盐调味
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7 ]4 t/ ^# V( G# o3 m! X/ d煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
! Z1 l$ c4 P9 S* x* s" G* C& X再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
, ?3 i+ X! N* H) J( q+ W1 j) l由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
  B, U% M% C6 }注意用勺将其去除即可。3 y& {* o6 i' t& c& n% J! `) l
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
2 G% U  \8 `+ ?% ?1 a千万不可煮太长时间。
1 V: O) M1 T. m7 B接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，+ H" j4 S: F; B* O+ ^4 A# J8 |4 ^
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，' H% M# ?3 O. h0 m$ I
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，  w0 t+ J( x% W# v6 H% P, y6 k
这一盘酸菜鱼就齐活了。8 E9 E" i0 [* ]
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
& j, H6 r0 H# n. H( q* k5 v' Y（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
3 I. \! \! ~8 `" \2 w+ l& j（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
/ `# h: }2 x/ ?% C（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；& @8 q$ n) U' \9 s8 H1 @! |
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，/ ~& V) a: D& k: ?/ C7 D$ Z! ]- e
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，* Z5 C, U; J" E4 R/ P  j6 }( \0 t8 T
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，' ~$ @% ~6 {# }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: x( R* I$ K  J8 M$ \# J淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，3 ]! |* G! n0 o2 A" J( f* E7 S
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
* Q9 i8 V$ |; S! V5 q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。