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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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# Q# w! P. h0 u) Y/ x常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少,: ?8 j, q6 I' D/ |1 Y
这刚一吃出味道盆子就见底了,
: G! ]  g( r( b4 M) k其实早就想尝试自己来做了,但一直没有信心。# v% X7 Y- e6 H! y4 B7 g
这次乘着小长假,0 ~6 J; S2 m2 O& j9 ^
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番,# ~% R) k  G' k- ~; H+ B+ N3 f
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼/ B+ z4 m  A0 _1 f6 }
看看这卖相还可以吗?
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2012-10-27 
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那天下午三点早早的就开始准备了,初次尝试,所以备加用心。
5 E, H3 W% s: R* b8 r& {另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。3 x  U" D, n% L8 w0 E

8 u2 }" @" j. ~3 L: \于是,这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。) w, K, D# p- T; }4 z. E

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' L; g, D' ^8 k/ O, Z8 J从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块,' x0 O1 t; `+ J5 m) U% x
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。5 [9 \+ Z; O0 ?8 R6 N
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2012-10-27 
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/ d3 k6 B# R) K, x接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
7 z4 {# g# S' ^7 D( N7 f5 i将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中,
  `' J  G% ~5 Z, N1 a' F- z* u随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味;
* S* m+ n& ?: `! U# O  h带上一次性手套,充分拌匀。: u0 E  D  }% x7 E7 x. a
然后将鱼片放置一边,等待入味,最好放置30分钟以上。! v1 @6 I( o2 C* e/ ?
后来我觉得此步是成败的关键。% A/ O+ T' R# N( Z4 |
鱼入不入味,有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
" X/ d9 w* W# `. K) t最主要的当然是酸菜了。
" @; S( V% W- q2 ~. t买了两包酸菜,切开一小口,先将其中的酸菜汁挤出,; D& n  t7 T& ?6 e$ N
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
4 x, K" o+ y( R( p" }' ]另外,还得准备些干辣椒和大蒜头。
: i/ l6 x; h( A4 A  E9 x干辣椒切丝,大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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宝宝生日
2012-10-27 
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起油锅,4 o: j% L; A, P5 T7 @: F& w6 A/ ]
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。: g  n4 k' z/ E+ h
然后盛盘备用。& {4 S8 P+ u2 o6 p% M' a

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" x' g( o2 h& L. S4 `+ Y2 Z另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒1 w8 |" m/ W3 A  [! _1 l

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随后加入酸菜同炒9 S3 L# J9 B% ^2 T8 g; {, |: s8 L

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,/ ?3 m+ t; z* u1 O- ^3 j+ x. t
然后加入适量的水煮沸,( {1 `3 \' k9 ^
水要漫过鱼头。! f: F& g2 b9 w( V4 m
小火慢熬20分钟,! G. }; i/ d3 H3 ~' n7 ?/ t
其间加入适量食盐调味
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煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。, z! G# B$ F( D
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 n  |$ T+ i  n& C
由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,0 S" ~* x+ q, `$ M
注意用勺将其去除即可。
, Q- ^+ o4 Y9 d8 L8 Z  {为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。4 f6 ]) C, u0 Q8 o) D# e) s7 G
千万不可煮太长时间。
% `( F0 B# D! |; V接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中  E; N# `. k  V4 l
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宝宝生日
2012-10-27 
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; g+ T' N7 w% H$ P& V' c还得起油锅,3 v3 u: {5 s- y& i! q& K! n  h) s! D/ T
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
" s) p) y% F% @" Q$ T5 T淋在刚刚做好的酸菜鱼上1 w, f. s! A$ }8 y
, J4 s+ {- r# H- d

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最后,在撒上一把香菜,1 c& }; W+ j& F0 s
这一盘酸菜鱼就齐活了。
8 L, E; o' c) }7 j+ @+ J' x7 H3 D下面就是端盘上桌一举消灭它!
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( B1 i6 C$ n- I1 o$ C1 q7 Z/ G4 P5 Z9 n4 c9 @
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小小总结了下:
8 Y3 i* t1 {, p* H(一)腌制鱼片是关键,要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜,而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩;# ?, b4 |  Y9 x. s0 T5 P' ?
(二)酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味,所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁,千万别浪费哦;
) U, Z$ f' [3 R3 V: Q(三)在煮好的汤中下入鱼片时,最好是一块一块放入,均匀入锅,避免鱼块粘连,再者,一定要是开锅即闭火,以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩;  f; L/ L7 l% R+ j8 r0 @
(四)若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话,可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上,我想那一定是色香味更佳。# _. K7 V% ~) u2 Z
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点评

我爱凡儿  亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。  发表于 2012-5-4 14:10
我爱凡儿  先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。  发表于 2012-5-4 14:05
我爱凡儿  亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。  发表于 2012-5-4 14:03

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宝宝生日
2012-07-07 
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我就最喜欢吃酸菜鱼了,又有辣味,但却不是很辣

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宝宝生日
null 
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1427 
喜欢吃鱼,太想吃了~

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
酸菜鱼啊,还是家里做的好啊  
合格团长编号:MW12307

白银长老

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招财进宝

真棒真棒,这是鲈鱼吧

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2012-08-23 
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72 
我也爱吃酸菜鱼
易凡妈 团长编号 MW11833

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
还得起油锅,, U% M: f! g( {- g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,* X6 m$ X$ w" i, l7 e9 `  F
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的,。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。
易凡妈 团长编号 MW11833

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还得起油锅,
/ ^( Q) R8 a( C2 y1 ?7 M$ R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,
# b1 v% V, m4 g, x" J2 _- M; {( R淋在刚刚做好的酸菜鱼上
先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。
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还得起油锅,* a1 s  O  m+ w& h# ?1 A# X4 q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香,1 B! ~6 w# ~7 y! X% a  a0 r) w
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月  哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃  发表于 2012-5-5 14:13
臭宝诗彤

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宝宝生日
2011-08-15 
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我也喜欢做酸菜鱼,不过我更喜欢草鱼

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宝宝生日
2012-08-22 
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做的不错啊。你老公怎么评价啊
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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这个我老公会做
羊羊妈MW12520

博 士

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14612 
我会腌这种酸菜
唐俊俊【团长MW10131】

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2724 
亲爱的别介意哦,我只是个人意见。我全家都是打鱼子,就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿  哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。  发表于 2012-5-5 15:07
易凡妈 团长编号 MW11833

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宝宝生日
2008-09-27 
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3667 
哈哈。易凡妈的意见挺好!跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃
哎呀呀,说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。
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酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ ...
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