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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
3 d2 ?" \; _( x+ v5 Q/ }这刚一吃出味道盆子就见底了，
6 C/ V. n: c/ |7 g7 g( }其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。: E- j% }7 o1 _  T) s  Z3 |
这次乘着小长假，
* s7 z$ z1 R4 F( i2 U又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
1 |3 H8 z8 h7 Z0 ~终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
5 }; A( k+ B, m3 [1 R1 i* a看看这卖相还可以吗？/ ]5 {5 d$ b$ e5 a

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
. e* P2 u3 t. w2 h" Z另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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1 |; Y5 r& @) F# @于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
7 \9 V3 A' C; |剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。; _+ B+ r2 N- @8 `; q
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% _4 Q. N4 e, q" B8 ~1 x接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
! r9 `8 T0 H/ I- O将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
8 |4 ?- `# W  d2 H" l  y% A7 j随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
! J2 f+ |! B+ e. x) K+ S带上一次性手套，充分拌匀。  Z& U! u7 B& L$ x2 N4 }
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
8 U# G& w  a+ T* P6 ?8 R: H后来我觉得此步是成败的关键。3 R3 `2 A8 u/ D1 V# ^% X
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了5 @* m" W/ N- i

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再来说说这配菜。# d! H7 K+ C2 ?3 F  M! j+ z$ T
最主要的当然是酸菜了。
" Y6 g& a9 |  |1 J! K: d( Z买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，7 f. x1 g( Q" M  A1 o) I
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
7 }5 F" @6 Q0 V) x5 a* A& k( H另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。, s/ J& F) p6 o5 n# S2 h5 [0 t
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
! v* |  X3 Y0 B$ U将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
$ q1 Y+ s0 o+ D, @& P! W# h然后盛盘备用。. g3 @  `7 {% O* G# J3 ~, W
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, j1 P( y: O$ S1 I9 |另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒+ a- j0 u8 w3 e' O3 u
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随后加入酸菜同炒
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- {) K$ N# X# a% H0 f$ m2 x待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
" o5 n" k  S3 ]( p- _然后加入适量的水煮沸，
9 K, U; W" b. K% P" D5 l, f水要漫过鱼头。( @6 q% Y: y) ?  p3 F/ v  v
小火慢熬20分钟，
9 T, k6 u1 N; g' Q: |$ x其间加入适量食盐调味  o! ~* ^* {& b: ]& X: K

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1 j1 z& K4 x; O, w$ _. M煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
' s2 O+ `0 A! i# r. u# }9 D再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。' G* {  m. p. R  V& Q1 C; J" D( s
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，/ M* h# h% h2 t6 V3 W1 h2 a
注意用勺将其去除即可。+ T+ p% t1 _0 E; |% B* @
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。/ z: f8 {* b; r. R  u: i/ L
千万不可煮太长时间。! ~9 P( a6 v! n$ ?) D* t
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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& P9 @, M) L2 C9 Y7 [- I: m还得起油锅，3 o2 o; i: ?3 K) p
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) f* Z% a, e# H) ?3 D* y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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  g: h9 T0 y& N9 S6 L5 {9 o最后，在撒上一把香菜，
$ t+ i4 d! I; ]( F这一盘酸菜鱼就齐活了。
: P, n- l5 Z1 c" k8 |下面就是端盘上桌一举消灭它！
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' P% `: J( u; d- q' b& ~0 i# x1 n' a. }
. n$ {6 ]2 F; O, v) d小小总结了下：
: A# r  I" y" i" i, a6 l& ^（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；+ ~8 s5 D& X5 c7 t# @6 X5 r& e
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
0 A6 A. n8 e' o（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
+ k* a2 Q9 V6 A6 I3 P% x（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。& _/ L& }1 l8 n1 b

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
1 d+ y9 O. ~1 l0 k. a将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: ~% i( }! o  q1 v淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，% M+ r' |4 t' s8 n
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，" C6 M4 K, ^/ p; q! N, J$ h
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
) a6 C8 I# Z& R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
- I; E( _; A+ ?7 [8 O. q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。