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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，$ M4 _: P& i. {; Y% t
这刚一吃出味道盆子就见底了，
0 l' J2 R  h2 q2 v其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。) j1 W& C2 f' `6 d+ K9 L/ O
这次乘着小长假，
7 I- C$ Y6 ^6 b+ |. W又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
# O, q  s0 A% ?- ~. n终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼& P+ ?& @# R- Z: g
看看这卖相还可以吗？0 z  S0 U! P4 M0 i3 n, ^+ b

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2 i# k0 V. z# C' I5 A3 t# d* h那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。4 m% @' K0 k/ [
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。# l7 E0 B# K) c  y
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
( _% O% J$ \1 g9 j, d剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。" B7 R+ s+ ]0 e/ Z1 p9 A
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，8 U( C* ^- S! y) V3 l$ g2 E
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
: g5 W" Z8 A& y; y' ~) E% H带上一次性手套，充分拌匀。3 d. a$ k' P; }7 G4 f
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。1 l  U; D1 R* ]8 y1 o3 y
后来我觉得此步是成败的关键。6 K" v) P& u0 R" O
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
; a. n& Z2 X0 g  h6 L( N( }1 \最主要的当然是酸菜了。
$ k* r4 U: _. _" j6 I5 J- o买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，* c1 s: ?# A  `* i3 A* F8 j
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。6 ^* _. O/ @0 a7 {
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。& d0 i7 x0 l! |  t9 S( @' W
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
6 K( S. U: E, j& R将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。# h  g$ y& a8 Q6 T2 O- w9 w
然后盛盘备用。- w4 V3 G- [( Y+ O. @2 V: `
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# s- m3 O9 D9 ?  p9 p: i& o7 {( }! _另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
( ~0 J% w$ y( W然后加入适量的水煮沸，4 u* H% ]% A- ^: F+ T
水要漫过鱼头。+ A5 c% y4 j0 H
小火慢熬20分钟，
7 e- h, N/ B8 F7 I4 g其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。1 q$ }8 y7 I6 ^6 A, z
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
+ V) @$ E& G- K( j1 B8 p由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
* X) I' N' |8 E注意用勺将其去除即可。7 r' _! i' e4 l/ n& N2 y
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。# j7 ^6 R3 S  l) Q+ e+ t# F, @( c
千万不可煮太长时间。+ u. G/ U) X, j; w
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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5 }2 T3 l2 i$ a9 J还得起油锅，
: |2 `+ Y% L9 f0 m# P将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 L7 B4 U6 w; {+ K- O* n6 |
淋在刚刚做好的酸菜鱼上) g& n( d, ~' |; T

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' u) M2 E/ o! u2 B( M4 j  l最后，在撒上一把香菜，. W. X. j, P& Z# P$ O
这一盘酸菜鱼就齐活了。0 j- H8 J; k# P4 B! p# o
下面就是端盘上桌一举消灭它！2 f2 u" z- d0 t6 |- G' R  m9 c- X3 w
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小小总结了下：
6 w& Q2 u; o7 a, l7 ]% t（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
# G2 E) Y+ u/ q, U7 L5 U5 ~- k（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
' ]* M% A/ G$ V- ]4 N: ~4 [# H（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；8 d" r# E6 @4 \
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
6 V* E( W, s0 x4 B3 Q5 Q将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) p1 r4 ~7 \) [8 F- J
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
6 R; g, w* ?5 Q: Q3 J将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' t" ~& Z' Z2 R% ?淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，. Z) c# ~1 @! }7 H
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 v4 X' u1 r2 V6 x& D! c. \
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。