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  R9 I- H( ?" N* X常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
7 x: X2 O- \7 h9 Y' v' `这刚一吃出味道盆子就见底了，! s# w' L+ A: S1 d
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
) ^- `, y( M- S4 @, Z" y3 E这次乘着小长假，
, z, E# U, n6 A又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，& U, [, F  Q6 _$ B6 f$ e! C
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
# A% d- [' x9 y. P  H- ^: f3 i3 F看看这卖相还可以吗？0 r2 [0 }. c$ w% e2 ]+ r2 _
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& N1 s9 z! W+ |  a7 Q) Q  X那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。! @6 j; L- R. [" o$ D/ w" G, o
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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9 u: Y: Y; r5 A3 f于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
3 [; i, }  O% Y剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。. J7 g; V3 i5 C

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4 c2 w0 l) u, w; h, m接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
* M0 L# ~& ?! ~3 `: E1 G8 i  @将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，: k" C" Z) }. C
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；9 b$ e. `; h) f$ ?7 c
带上一次性手套，充分拌匀。
* W: Z! v  n" G! x- y5 n! t然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。" a$ d6 H& y4 r
后来我觉得此步是成败的关键。2 |$ s. F+ _. c( |. U
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了7 S; E# U0 T1 a1 t: J7 _

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( H3 M8 u' ]- M. y3 |9 V再来说说这配菜。
/ t2 @- X4 {5 k7 p最主要的当然是酸菜了。
. \5 u' n6 f) ~: v) i/ m买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
7 F' p" `5 D; k# r5 R# J$ m- |然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。# O9 u( d6 C3 w& |; |; N$ F
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。( w; X  V) g; j- ?% |7 T
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用' |$ h8 z6 u, M+ X
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起油锅，
& D- u  f0 Y( }+ |+ l4 O将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。3 O" h% j/ S& M
然后盛盘备用。
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, l( [; A. e- u7 C7 P
& X: w  A1 x0 c1 H* T: a2 e另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
& |5 a* X+ A5 S, j; Y( A然后加入适量的水煮沸，
  p1 H7 S$ j# z0 Z+ i水要漫过鱼头。4 T8 O6 i0 f& g/ _$ f$ a+ t
小火慢熬20分钟，
0 _. ~0 c; t/ ]# N3 K其间加入适量食盐调味
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1 K6 B0 h: @1 {4 p" Y7 h/ K煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。* w/ R0 m& C3 h0 C  I' ~/ W
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。7 w7 W0 B% n" w) u: B- {& R
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，% o* G0 g' J* B% ~; w) L5 c
注意用勺将其去除即可。
1 X' p7 g2 l; E2 E0 s1 z为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。& X& v+ r  f. P; h. J
千万不可煮太长时间。
8 v- D$ ^: N, R$ E9 i! J9 v接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
/ ]* \" Y" B* X) e& `将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，( ^' `6 x9 z- [- V  F/ V! V
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，
* z0 w, Q7 N( ~0 [这一盘酸菜鱼就齐活了。
( H$ `% C- G0 e) W下面就是端盘上桌一举消灭它！5 e) E9 _& K5 z9 }3 e: Y# L- P
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小小总结了下：4 l$ T+ G' O3 y& u
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
/ j6 ]2 y4 G$ N6 D" V/ ~( F+ S（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；- W0 d' T/ m( q4 S7 K% H% h
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；2 _( D0 |! O& F1 n* p$ r2 j
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。% E& W1 A9 b  M; @# V# t9 g# ]4 N
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，, j) z1 I2 L8 t6 `& g( c
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
- f( |+ n2 d' B& r$ r1 k) T) t0 X淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
+ p* |2 y! b# a将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
$ T* A5 A3 L5 a2 N' S6 h! f( g淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
; U5 i% c2 Y; K/ S4 f) ]% A将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，( \2 E, Y! V! V( ?+ p/ b7 F
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。