丫丫妈妈166

! ~, O% B5 y  l( l  u3 T; r: |

. f/ \1 B6 M6 e
! O; q7 U( Y1 y3 c1 X1 M! X常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，* c1 W$ |+ [' S) {* k
这刚一吃出味道盆子就见底了，
6 {: j+ n% o, o* w2 j其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。& a* N5 g: }& t. O: Q8 S1 o
这次乘着小长假，; f; a# ]( S8 V: s$ t; S6 H
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
+ z+ I, k, X  ^* x终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼$ M  n1 ?6 T0 d
看看这卖相还可以吗？, f0 P9 y4 ?3 i) {

4 n$ D( g5 T1 f- p1 M
( i8 `5 C9 G6 [+ u3 U" P# p  ]/ A1 u  A6 w3 [2 c
- m6 ]! F! S% F0 N4 G2 p
  w& N' b5 X* a; B

) p/ V1 L, Q+ A8 b* ^
0 ?# h$ f2 A9 g( A, S4 d

丫丫妈妈166

6 ?! ~9 I0 h( g3 ~& Y6 u: t4 r- Y那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。' |9 k  [8 Q$ u- x9 |5 k$ p& x
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
9 F3 o* A: |. z( D3 P' @' [
3 g$ ^9 t$ P# \于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
% v+ C- n0 f6 E  e0 q/ @9 L! j
9 C" x( |  {4 P& p# f8 a/ X9 H) W* Q* s% T, L# _

: b5 m& C& D, q# D- F/ }2 M3 L: S) V; Y* p2 K+ l

( @% }: Y+ r1 l
- S! M$ x( h/ b* j
% @8 n& k/ B; b' O2 Y. \- a% M
* F' }6 R' w2 r+ _4 ~7 u: o9 R
+ h, O, \* M) N# k8 ]+ D% O8 h! Z
! @) {  ?# ]0 a! T- [从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，4 W$ ]6 ]; H% {7 V
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
  C3 T4 S- I# _, m& F; A( f
2 i) \; C1 j6 G
* C  Y" T6 D( ]/ D/ }3 o  D6 \3 p$ B0 @4 X) b

* q- F3 {) f; S  Y
  @  ?  V, j+ |# V9 b4 J! s0 C
3 X' D9 a0 Z- X4 ]8 p0 M# w: f& f* G4 I9 n! q* H# U: o
) r5 h) i+ T" s& B! t6 K& }& e: `9 n

0 F  q' t" S- a; b: B- J3 ^- A

丫丫妈妈166

. M$ B% O) P8 O$ g! y7 w
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。1 H9 N  D! M, [+ W
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，/ P( u6 h/ D. w4 q' h* X
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；& D8 p$ p. g; {$ W
带上一次性手套，充分拌匀。
0 G* t2 x8 k- {$ M6 O' b然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
5 a% r$ x4 h2 }1 w& L( ^) ^后来我觉得此步是成败的关键。- @6 r6 z! e0 i& P, `, W# R
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了. }3 [4 Q6 |0 S5 H( t3 e/ \9 y
3 u0 Q8 C* l0 y5 R" N/ Y

6 f& `+ T& l5 ?3 A2 _7 P7 ^' {" g! J
! W2 B) f  U7 {+ q) O; x
" _6 ]# U% j* v6 `' g* O
6 S, W5 d  T9 Y& p( l! y8 ^
) D" ]" K. j2 E
9 T0 V" Z6 o& p; \  i+ ^
3 ]# z' J2 N4 D$ L7 ]& l! h2 }$ t: |0 U5 k; r2 F0 C# I- I
再来说说这配菜。0 D+ o& R. I# n
最主要的当然是酸菜了。' {& ~' X- V( G9 I2 P
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，$ @: M$ d* c( p  p
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
8 L# U" @' @- S. }( \. k. d' N4 w另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
$ g. m# a# f4 }5 d; |/ o- B! q( w  ~" H干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用5 C: q! p3 s" D  }

% j$ q% F! a1 G3 G7 n
( I9 S  S) d' A2 E. S5 e: c/ ]( V  Z$ j+ @
& _, m& ?9 e; T& ?6 p" M; _( C

0 T( y4 j) P2 i& E: `  F5 i! @  G  G6 ~6 e+ O  q
6 ?& f; G4 ]* V- r6 M

& A7 M" n4 n2 M$ z; S) \$ T0 T0 \' P$ H/ j

: I3 X, q4 W" s7 f

丫丫妈妈166

起油锅，
% Y$ \) Z6 a& v* V' B9 B$ [将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
+ X" n- N# M0 T- g$ F& K然后盛盘备用。
. O5 h6 S# q' @( k. h0 p. E* H7 D& J# \# [/ M6 f, A" R! T- ?
; [2 N0 e) p" }
) e# J: Y5 c2 Y8 y& C

% ^3 a2 m% G. x' ?4 e$ d另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
+ l" u+ ~( q# B* g1 A$ I
+ q  o1 ~. W9 S, R( @* J- @3 v+ s. |2 u0 J& i4 P
+ R) ^$ `) X2 h" J3 V7 l7 H
随后加入酸菜同炒# s. x9 b, X+ Z: I& c( ]

8 e, `' D' ?' A+ _; `/ R4 \, r% y+ a
- C7 @, K% H$ x  f, g. n! U& Y7 c! Q# j3 D/ X" e" @
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
3 {+ U) }; K! C7 O/ y然后加入适量的水煮沸，! x* R, I  J6 D1 X& o& E6 s( S* l( a
水要漫过鱼头。
4 z7 O* @- n2 P4 ^0 U: [' j$ s小火慢熬20分钟，: v: r: A+ O% q. n# r
其间加入适量食盐调味8 N4 Y, H& l) {3 c

- w- ~" V4 ?' S# ?- b7 D) r5 i# b2 D: X$ F
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
' d% Q2 Q' G7 d: }再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
* Y: G) `- V9 V8 n由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
5 `4 O, c3 s" U( m0 ?注意用勺将其去除即可。( h1 ?0 D( f5 I0 Z4 |
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
' o% T4 F1 G5 ]7 f2 Z+ X千万不可煮太长时间。5 z  ]: w0 `$ p; n
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
$ e. C. b, a% g& P0 |% \% s0 N, ^5 D) l8 q

. g8 q; {8 L% a" W5 X
. _' Z" y* B2 n3 B: b
4 v+ c1 ]8 r7 X; J5 p+ k! D4 S; r3 i

丫丫妈妈166

# K( ^9 [8 r. h0 Y
还得起油锅，
3 H5 p% a# H" E3 t+ X0 {将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 l" `  p3 V7 ^+ C; a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
! u1 o6 m1 R/ N* J! S/ ]6 F' m
- N* Z; |0 N) l" y; f* d; V+ A/ t0 N7 a; z1 P7 Q1 F2 p

( q& D* ?' `  W最后，在撒上一把香菜，
& g4 Q" |6 q8 v$ \这一盘酸菜鱼就齐活了。/ r7 z  J0 X" m. @# x8 l; e1 z1 n# K
下面就是端盘上桌一举消灭它！) x$ @7 ]3 H3 A- `8 J/ x8 B
( m/ @  t% u7 E# P9 ]/ r( i+ ~
9 T* Q& Y, Y5 L5 }
7 r0 I; l4 Y" [" A0 ]
% ?; W8 g$ [% X: g1 U

& m& X5 }. p1 L  _; d; V- b
! F8 v9 A3 t+ U, a: q小小总结了下：/ x( x# w. t" j9 ]
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；$ n$ Q* h: H# ?4 r- ]
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
8 H) w/ ?  x" |2 `7 |（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；$ X8 ~% M; |8 Z
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。; M: [! x+ m6 `( n

& C  l2 F9 Q0 b  T4 O4 S* j
. `5 ]! B- ]* ~0 n( w8 b8 ?* F

猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
3 A3 n: `4 d, _2 H+ X# P将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 k& f% S2 w# q4 l* Z
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
( U  q. \8 L* n将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
5 X! @8 m8 G/ G8 G* ^) O淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
' J/ ]- @+ G7 [. S2 W1 r7 J- n将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，6 z8 _0 z: I% u- ~0 C5 Q" s
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。