丫丫妈妈166

7 H/ A" V# `4 f/ T
7 x9 E' I( U$ V7 B' Z
: R- Z5 |" \- G0 ^& ~常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
+ [' `: p; `2 K  U$ u2 A$ u8 S% N这刚一吃出味道盆子就见底了，
" n% r1 f5 Y! z/ T- e& z其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。7 @6 {& J! S  f7 C/ |* w6 I. m
这次乘着小长假，" \+ V+ [1 y" H4 x
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
: {+ q# [7 `) @. K7 A终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼* }" q; ~5 b4 x& E4 Y& S
看看这卖相还可以吗？# ?8 _+ Z# t% T  j1 l
/ ^. Z# h- j4 V% C- j7 `  I2 S

; f6 S0 l# v. U' p  L+ o0 M: ]) R, L7 {( D/ n" T
. O. Z! J: k* w9 x5 s

& ~. \. i+ e2 J. z1 F+ D. I/ M
& e' J3 b* k7 y3 c
: r2 C. g. M+ J3 l( t, C

丫丫妈妈166

, `! e# E" r6 o: k! m. j那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
/ u% i8 b! T; C" ^另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
9 n  n, h  n$ P8 {* g
8 d$ D. A& P8 {; R于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。) H% m; M* F$ G: J& y1 U& `

/ B( I2 z$ i+ o7 r" K" a& u
" {6 ?8 v# g! v& q& _6 G# m
9 K! B* w& q/ j- [
+ ]8 k/ r  _7 C& y7 k' I$ Q" Z0 P+ m0 F6 V4 Q3 p5 ~) H* r. e' A
/ [  D3 k2 y4 y2 x; T

6 H1 k" T$ d$ u- |- S6 A& e2 L1 w) s0 G3 q) l: x

1 n5 s/ E9 N% v. B5 q
, y) b1 {, h( J" O0 b1 g5 V从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，6 g: M; H" N! S4 j$ J# m- L
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
# K+ n" }8 W- s" y4 |# n; k/ h( k# ^3 k: S: f

5 r* R" \5 i' q$ v+ L2 E$ U: G% l# S; N

( L* q5 x1 s/ l/ n. ^, l- j* _
4 C8 r% m. H) u5 z. O9 Q) M) j% }3 ^' a' V/ D4 `
( w( {. Z. N1 S

7 l$ R# K( r$ _$ q, _4 Q: t& H4 C9 o* S. K7 F

丫丫妈妈166

6 B5 q0 p2 \0 Z& G% L接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
# j+ K; F  }" p9 B' f5 U* F0 p将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，( z6 a/ O, P3 K
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；4 x1 B7 K2 ]3 f2 X9 r; G0 o
带上一次性手套，充分拌匀。
& g! N3 B+ }  H2 k  L然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
% z: @! z( r3 [  L! [. m! i后来我觉得此步是成败的关键。
% }8 n& w! F0 H" R1 G1 k- O鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了" l/ Z2 p( s9 q( J  L
+ r3 M2 r- c8 I5 e
7 @4 O# J9 i8 _! y5 G
% a% G7 |7 g9 u# J; m" ?

+ Y0 u9 H2 L' n! y& d2 [4 o; H3 ^% ~4 ]" e7 x4 P; g

9 B4 {1 c/ v# j# @, Q/ C" a
! I' u! R( r/ J6 d, Y- x! f# E5 N* x0 M' _% w
2 r8 T, F* o1 E2 L0 J
再来说说这配菜。
( M  A& ^% C) @9 |( R0 t最主要的当然是酸菜了。
( O" T! w; }  R$ R* x8 n; l: M买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
4 s3 |8 ~9 P- M然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。& z0 X6 m' W1 [% z3 f+ r; N
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
% {  V5 \, t- K干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用' C7 }, e( U( N( x3 C: s
  D9 h) M2 W7 }; t

/ k$ q$ B! e4 w$ t; Y9 a
+ Q0 ^7 M: k! w
% M% W0 C. x2 h8 W
% H6 n8 w8 |& S) `7 w1 g/ ]  }3 X
. A9 @+ ^( V! }3 Y. t4 x
7 R- c: |" |/ x1 h% k$ x$ l9 F! o7 j1 N/ s2 o1 F2 W

9 {3 C5 K) q/ Q/ c8 @8 @( p5 \- i+ q* B1 h

丫丫妈妈166

起油锅，
% P1 B, u7 W8 ~& F; l: _将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。8 w$ e; D8 Q- D' x3 V
然后盛盘备用。
( {3 K3 u/ `" h0 H$ w4 H. b5 X. @1 V0 g. `% X; b2 v4 I
& {  F& b6 r- E& L
8 \8 u: q# M: M5 b, k8 A/ `% E/ r

  Y$ `+ n% P1 E9 b. i6 K' U6 a另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒6 ]2 w! g2 G( T  X5 E

& {. q4 k. r! u5 F+ T: @5 P
1 S9 S6 j  Z: Q& R! Z* r  G5 r- k& s4 R
随后加入酸菜同炒2 ~& S+ Z2 p  D# {# c

* o! m: X% z( c4 o, n% k3 A* G% Z+ S3 x2 M$ M' e6 C& p

% `) r; ^1 E( N: A8 k) E  c待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
$ |) g. }3 O; f! o然后加入适量的水煮沸，
& _1 H5 v1 y/ j& K# K水要漫过鱼头。
$ P  p$ Q; q. F2 J小火慢熬20分钟，" j8 k  ^& |7 o: [+ e- t! }  _( |5 x
其间加入适量食盐调味
( b9 I9 i) f/ m; \) C# h/ ^6 H7 y/ X% `
6 ~/ m, T/ P" K, I
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。2 b: M$ {( ]; W; H8 U( f* Y; h& a
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
& l4 B& V! I* w$ E# T; a9 o/ X由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
6 T# x3 G2 R* {0 p. e注意用勺将其去除即可。% S0 g5 b' \! c& E; B
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。9 v/ {6 S4 s, g" ?# `4 r$ ^
千万不可煮太长时间。! {- R" H5 }; L# r; d; O" Q
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中  r" n9 i+ G; g, m+ G. M

4 `1 Q5 c6 t; u. I2 |( j
- `* g5 ~' Z: k2 J( y1 Z* h) @- ~

8 \" q! {% W; H3 F: }; M( }
3 j$ ?0 X. a  x( H$ f9 z

丫丫妈妈166

3 Z# `; k$ l5 G, q2 A  s
还得起油锅，
# N+ g5 O' s! T; F% e; g将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 b9 c" i7 ?4 x0 R. z8 D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上& [$ t, V2 }6 a' a' c
& Z( @2 w. K& m# r
2 h" j& r" t4 P( i- V. S4 S' I

0 z% F& A; j, h: |3 F最后，在撒上一把香菜，
6 T  P+ ?. ^0 M% ]( L' C这一盘酸菜鱼就齐活了。
1 K! j2 W! j4 ^8 M下面就是端盘上桌一举消灭它！
. w% U; R- ~- R" g. b4 O% u" ~/ _+ e2 H

! Y9 [  y$ }! f1 M7 h( a6 L. N3 `9 U4 `; k& j
9 _6 M1 E0 f- u: t! w0 v
4 M) G+ i) Q: _, N% N

1 I! V) t" d7 w: e) M1 ?小小总结了下：0 J9 j0 V# W% d9 d; ]6 t% V9 R
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
7 d/ k& g6 p* G% }0 A- j2 v. Z6 [4 A（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；: A. ^! C: h; }+ A9 V
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；  Q1 u, {$ x/ i# p  p
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。6 R- J& C# J; T- X4 x" m5 H

4 f5 d% L5 w" ~$ K% j; D+ K& \" A0 n6 I' s2 C1 m, X

猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
4 C: |4 V# U: _! S, \! f将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，8 h' J0 y# B7 `% X( s3 \& p
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
5 Y9 P7 p( v# J将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，' ]$ W# x2 H: P
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，% ^' c; ?9 v: Y9 T0 w% Z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
7 [( r& Z6 r7 Z# R4 M  H% u淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。