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# Q# w! P. h0 u) Y/ x常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，: ?8 j, q6 I' D/ |1 Y
这刚一吃出味道盆子就见底了，
: G! ]  g( r( b4 M) k其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。# v% X7 Y- e6 H! y4 B7 g
这次乘着小长假，0 ~6 J; S2 m2 O& j9 ^
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，# ~% R) k  G' k- ~; H+ B+ N3 f
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼/ B+ z4 m  A0 _1 f6 }
看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
5 E, H3 W% s: R* b8 r& {另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。3 x  U" D, n% L8 w0 E

8 u2 }" @" j. ~3 L: \于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。) w, K, D# p- T; }4 z. E

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' L; g, D' ^8 k/ O, Z8 J从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，' x0 O1 t; `+ J5 m) U% x
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。5 [9 \+ Z; O0 ?8 R6 N
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/ d3 k6 B# R) K, x接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
7 z4 {# g# S' ^7 D( N7 f5 i将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
  `' J  G% ~5 Z, N1 a' F- z* u随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
* S* m+ n& ?: `! U# O  h带上一次性手套，充分拌匀。: u0 E  D  }% x7 E7 x. a
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。! v1 @6 I( o2 C* e/ ?
后来我觉得此步是成败的关键。% A/ O+ T' R# N( Z4 |
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
" X/ d9 w* W# `. K) t最主要的当然是酸菜了。
" @; S( V% W- q2 ~. t买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，; D& n  t7 T& ?6 e$ N
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
4 x, K" o+ y( R( p" }' ]另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
: i/ l6 x; h( A4 A  E9 x干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，4 o: j% L; A, P5 T7 @: F& w6 A/ ]
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。: g  n4 k' z/ E+ h
然后盛盘备用。& {4 S8 P+ u2 o6 p% M' a

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" x' g( o2 h& L. S4 `+ Y2 Z另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒1 w8 |" m/ W3 A  [! _1 l

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随后加入酸菜同炒9 S3 L# J9 B% ^2 T8 g; {, |: s8 L

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，/ ?3 m+ t; z* u1 O- ^3 j+ x. t
然后加入适量的水煮沸，( {1 `3 \' k9 ^
水要漫过鱼头。! f: F& g2 b9 w( V4 m
小火慢熬20分钟，! G. }; i/ d3 H3 ~' n7 ?/ t
其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。, z! G# B$ F( D
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 n  |$ T+ i  n& C
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，0 S" ~* x+ q, `$ M
注意用勺将其去除即可。
, Q- ^+ o4 Y9 d8 L8 Z  {为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。4 f6 ]) C, u0 Q8 o) D# e) s7 G
千万不可煮太长时间。
% `( F0 B# D! |; V接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中  E; N# `. k  V4 l
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; g+ T' N7 w% H$ P& V' c还得起油锅，3 v3 u: {5 s- y& i! q& K! n  h) s! D/ T
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
" s) p) y% F% @" Q$ T5 T淋在刚刚做好的酸菜鱼上1 w, f. s! A$ }8 y
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最后，在撒上一把香菜，1 c& }; W+ j& F0 s
这一盘酸菜鱼就齐活了。
8 L, E; o' c) }7 j+ @+ J' x7 H3 D下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
8 Y3 i* t1 {, p* H（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；# ?, b4 |  Y9 x. s0 T5 P' ?
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
) U, Z$ f' [3 R3 V: Q（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；  f; L/ L7 l% R+ j8 r0 @
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。# _. K7 V% ~) u2 Z
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，, U% M: f! g( {- g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，* X6 m$ X$ w" i, l7 e9 `  F
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
/ ^( Q) R8 a( C2 y1 ?7 M$ R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
# b1 v% V, m4 g, x" J2 _- M; {( R淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，* a1 s  O  m+ w& h# ?1 A# X4 q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 B! ~6 w# ~7 y! X% a  a0 r) w
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。