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" k0 L& V& y) G. J6 @7 D常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
3 `, D: Z, F/ N; T% I% E& Q3 H这刚一吃出味道盆子就见底了，' @: P" h/ C; `& h0 q, ^/ F
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
5 n/ p/ N% l% z; E这次乘着小长假，1 T, H- n( c- f6 S
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
( {# M( n+ a* }* R& n) j8 U: ^终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼5 l) T6 f+ \5 f3 a- G3 ?, y1 X
看看这卖相还可以吗？( A& i" _- z# x

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
2 V' C& v* j, O- G0 [另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。+ h2 {, f; Z9 b9 _  X4 c

4 w7 Q. A' q9 i* Q( t5 K. j4 v5 {于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，1 y' I: E4 H' M: G# y1 ?; \( A
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。6 Z2 z8 Q5 g0 ^9 H& b; M2 D8 t
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
% B! u1 R1 M8 U0 @将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
- Y9 n- X/ s, q* D7 S7 i随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；, ~7 `9 s) i0 O  |* |
带上一次性手套，充分拌匀。6 O) S" U7 P1 i* J7 x9 e
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。% n) }- h+ k1 g; i/ k8 D; L' S
后来我觉得此步是成败的关键。; ~0 V: Y2 f. F
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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6 V5 F/ Q% {( j5 {! g再来说说这配菜。) y) l- q  i/ B# Y1 h
最主要的当然是酸菜了。
( k. z  J/ k5 S3 E$ V0 b4 z$ t$ b买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
5 e; G& [' \0 A然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
, A) w, z+ J. z" R& p) c! i% m另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
$ A6 Z$ H1 U, l; W# j% |; c干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
) I9 u! L4 S1 c. N; z" \: I7 }将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。9 M. b) Z" _7 n; ^1 s
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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, O6 z3 w, A1 u) W+ C; ^+ M随后加入酸菜同炒* \* ?7 P# t! h3 P2 F- f/ l

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，' b9 I6 R0 a. \+ y% [/ r$ g, s
然后加入适量的水煮沸，
- F4 }! [9 h6 G0 C/ \水要漫过鱼头。& L6 V$ `$ k3 @8 s0 i* J
小火慢熬20分钟，
/ P' A0 w2 X- A! u其间加入适量食盐调味; b6 B) ^9 Z- c
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。" k' S& x; ^3 V6 R! q
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。+ k+ W" ^6 S! N1 L/ o2 r
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，2 r- p/ R$ p$ E- m. l6 _# F* Y
注意用勺将其去除即可。
7 ^3 f7 c4 \2 m) B$ D4 I& D为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。8 I8 u% I% T9 f1 A5 F7 W( [
千万不可煮太长时间。  ?. L& Q) ~( I* F3 v: T
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中3 d, T& a4 k4 Y$ N# r6 [" U! M2 J
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* A$ w/ x$ i$ a* V2 m  t还得起油锅，7 _, h- w5 r8 N8 d" n/ x! b
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
9 `2 {! n) z- y% s# l淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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, L- _' I3 U8 F3 t最后，在撒上一把香菜，1 ^9 U% U8 z* C6 V: Y4 j7 m( d
这一盘酸菜鱼就齐活了。5 p& X. k4 b4 H
下面就是端盘上桌一举消灭它！" Z( ~6 e& z' w/ c, g# ?

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小小总结了下：9 V% o" D( L8 d+ L3 D
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
/ D" @6 n1 t' U1 ?. y（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；6 x* `  ?9 C( V+ V
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；" }+ h6 ^8 p9 G. [0 G+ ~& v3 ?
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，; r9 C, a/ s% S
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
  t# J4 O: f; Z! S淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，# H8 e: i, Z1 K$ K* G8 m' }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% p$ H! U+ V& B) f% L+ A; l1 N- |# Z0 m( t淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
9 _% j- T- N2 I/ t3 A将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
# E! j" e7 Z& S0 W" z$ l' r$ j淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。