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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
! x# E) [/ l/ w" d* b$ u7 Y: `这刚一吃出味道盆子就见底了，5 W. P! P' |1 ]* ^$ V3 A
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
) x; U7 ^. R; L9 c" B这次乘着小长假，
/ q# P7 e' H8 b  q3 k3 b- k) h又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，" n+ }: z1 I$ o1 l
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
, W/ W9 k6 y6 U- V* E# u! R看看这卖相还可以吗？) C. W6 j  H" d5 Y4 o! b! R1 R1 {& N: o

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。/ J& _( y1 r; x* O, D$ a
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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' s5 S* D: L& m# F$ @- w9 {+ b' a) g+ h于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。$ d! {6 P5 O; S) O
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. f; p+ c4 m5 @6 D4 [* h9 B从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，# i0 M( z0 W7 ~4 O$ N
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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& f& o/ V% _  O/ c' C5 w接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。# h; Q% H5 ]: w" M5 b/ k$ @
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，- R5 s: m1 A: I6 Z7 O1 P% U
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
7 }  `+ @! D4 `带上一次性手套，充分拌匀。
9 K1 S0 D9 y3 K, L6 ?& T然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
' ?$ T! j% n- C% K" i# E后来我觉得此步是成败的关键。# Z6 {8 X; ?6 O( U/ p1 N  C
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。' q$ y" u. K: d% n
最主要的当然是酸菜了。$ j) S' K, {! ~2 l3 l- H
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，% D# e* O4 l- L4 r  @! {* T
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。$ d" O& ^: ^! c. D2 y$ o; l! d
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
* O5 _( s! \# R' x* C干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，/ y7 N8 b7 \3 \
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。' ]# B6 }/ U! }( U* y
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒, q4 y1 u7 T9 u' N0 |, W. k
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
/ o& k: ]9 y. Z4 u然后加入适量的水煮沸，- `- e  h) r" P# |' ^9 l
水要漫过鱼头。
4 _- C& x7 h' x$ |小火慢熬20分钟，, i5 J, L# P7 R1 }% G
其间加入适量食盐调味+ g! C" |- I: Y# ?% P
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
  c9 ~( v$ _) N& I8 j$ X. O再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。+ N6 x) n; _8 U; |
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
! f2 D: I8 ^) ~2 }# z# z3 S注意用勺将其去除即可。% {2 p0 I9 \% W. O* m
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
2 z( `( d0 v+ \+ N千万不可煮太长时间。4 p. }* A! ]8 [# m
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中9 W4 v7 O) ?1 n
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还得起油锅，* f8 V8 [' V5 y: i; r, R
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) \2 D  z; m7 m! B& M淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，. K  b# V3 l0 F7 U
这一盘酸菜鱼就齐活了。
. a% }3 r) `# @7 A! z2 b% F下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
9 ~2 J/ K9 U% ~* g# B' q, N5 y（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
+ Z9 Z4 l. V. i# A9 Q; u（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
2 A# G( ?4 W6 d1 z& V, W) c（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
' I% I+ f2 ?# W. V$ w- Q& p; m（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
7 K3 h/ x7 w/ }7 i5 d$ ~将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，2 F6 Q% _4 _% K
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
9 t) ]; W- L% B, ~% a将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，2 V  |+ Z  m- I) H* `
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
, L! m3 I; v4 d1 L' x! K. [将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' e( i. V! o' {淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。