- 妈米
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起油锅,4 o: j% L; A, P5 T7 @: F& w6 A/ ]
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。: g n4 k' z/ E+ h
然后盛盘备用。& {4 S8 P+ u2 o6 p% M' a
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) x/ M" q; s! G9 V) F; T" A
" x' g( o2 h& L. S4 `+ Y2 Z另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒1 w8 |" m/ W3 A [! _1 l
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1 j2 f* s v6 k$ t! ]- j( W% e) X* H6 Q& f7 n
随后加入酸菜同炒9 S3 L# J9 B% ^2 T8 g; {, |: s8 L
. @4 j# J' J! x
7 R+ `5 O' P' W1 t& o( \+ V* t7 O( o, [- J% @7 v. C
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,/ ?3 m+ t; z* u1 O- ^3 j+ x. t
然后加入适量的水煮沸,( {1 `3 \' k9 ^
水要漫过鱼头。! f: F& g2 b9 w( V4 m
小火慢熬20分钟,! G. }; i/ d3 H3 ~' n7 ?/ t
其间加入适量食盐调味
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煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。, z! G# B$ F( D
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 n |$ T+ i n& C
由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,0 S" ~* x+ q, `$ M
注意用勺将其去除即可。
, Q- ^+ o4 Y9 d8 L8 Z {为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。4 f6 ]) C, u0 Q8 o) D# e) s7 G
千万不可煮太长时间。
% `( F0 B# D! |; V接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中 E; N# `. k V4 l
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