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* i1 z$ E5 Q! [. {常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，) _* e3 F. W7 X4 `+ f' o
这刚一吃出味道盆子就见底了，( L3 j0 _' u5 U" y9 A
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
( a2 i* H( N7 }5 R) y1 H1 ~这次乘着小长假，
- Q! p9 F" [8 E6 i又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
/ }8 Q3 l  L0 T+ A4 M9 U) j终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
* \: R; ^2 `: C# r3 V/ x2 I看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。  T& p4 c, f. B+ ]1 G1 M8 z$ z
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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9 l" t* q) L( ?于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。2 Z6 g+ B4 z; I& U5 p8 @, |0 a

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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，, l7 x$ P& Y" N# {' y
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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3 a  u' M8 }) v2 V/ p, e, W% s接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。9 r0 X4 t/ m: O$ B
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，( p/ o2 {- H0 g$ E8 ^, L
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；$ _$ _# v9 I" d! [5 \) y$ c2 K
带上一次性手套，充分拌匀。/ j  V' R. O) c* T
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
# s: X& O7 J: p, h后来我觉得此步是成败的关键。  o. k3 c7 w  x! J6 U# a9 v
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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  V' b7 d2 O1 }再来说说这配菜。
7 f% i5 W+ G& z) i* G最主要的当然是酸菜了。
8 w  i% B' i/ o" ?$ \' U1 A' O$ W. h买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
5 G" f* Y' K8 H* r然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
) a$ D' h5 ?+ l另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。, K3 G7 Z! b& F* `  |
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用, @/ N; K. X" m( n

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起油锅，( `9 o7 H4 b* q2 g# u' O, E
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
9 v4 n4 A* k! `- n然后盛盘备用。8 ?3 s- J* S! q& t1 r4 M+ C
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒/ {8 j# q( j4 L# x# [

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随后加入酸菜同炒
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+ n2 d, Y4 m! u* \# X9 n待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，, y" N$ y) P$ X4 l
然后加入适量的水煮沸，
! [0 `& t2 {6 s# d水要漫过鱼头。
" `# s8 e3 y; f- R小火慢熬20分钟，
4 V1 m* t5 U8 N2 h4 U其间加入适量食盐调味- V3 @7 B+ q$ x) v* `# T

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9 d# K$ e! l% S7 @# s) _9 n$ ]煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。5 f* k9 U- `$ b( @; C5 G: ]1 V
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
# }/ H6 m/ G* c+ U' Q( ]) x. P由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，7 P5 f& r3 `- [( q
注意用勺将其去除即可。" [/ W: s% Z1 \( R' Q: K6 F
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。5 h) k. y4 f7 ]
千万不可煮太长时间。
! }" x  I0 J: K) d% @3 I' G接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中' e8 T7 w& _% f$ \% k6 [
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还得起油锅，* e5 {& j- O  @  u$ \
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，" o) i2 d$ B7 \9 z
淋在刚刚做好的酸菜鱼上9 s( T* S7 R3 K% x1 J3 r

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最后，在撒上一把香菜，. r, g+ j  k1 [0 u# H
这一盘酸菜鱼就齐活了。
; w4 f1 Z1 d% b9 B6 D0 g5 @下面就是端盘上桌一举消灭它！
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7 b2 q) j' |  l6 h4 S小小总结了下：
. {- X# |* Y# D' V  f9 p& t6 G/ g3 P（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；. g* Q! b! [( }
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
. l6 F* |1 w' w/ J（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；5 Z4 I7 b7 ~; B/ W/ M$ [) z* `$ K$ X
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，8 [) ~. {' m! B/ K- ^) D* g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，4 m$ y( Y5 Z# G1 [
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
. }" G  _: M9 b; ^# ^, m& N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
5 h2 s. f3 a. T6 C淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，( ^& j7 E7 f: Z) O
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，6 S3 k/ |7 L* D% R9 _: j  n" k
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。