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: B5 h/ Z2 j: k常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
5 d& s. X9 k/ d$ p! b) O; \这刚一吃出味道盆子就见底了，
' e( L- t% }, h4 }, f& A) p- ?& R其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。; T  O+ `+ C, ?5 G' y2 H. @$ Q
这次乘着小长假，8 ?) \1 }. @" b
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，- N+ g7 u; C: C* {* w
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
% C! E  E: Q7 o+ E2 {看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
2 ^3 H1 ]  h9 `9 B# W& \; G另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。$ {! K( H0 ]1 S8 z6 Q- u
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。2 q, ~/ X# H* e8 n) ^
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! U' k% s5 t8 t# m% u: a从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，) C$ O' Q8 E; q3 z$ ?
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。# S7 L4 x( h* d# i
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
: ~! {% e1 x5 ^4 y. v. G% r+ v: L- b/ Q随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
. d1 ?" S5 n6 U! B! a: T带上一次性手套，充分拌匀。
1 H% e: u. B. J. z+ ]然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
* s- O4 l! N& n0 V) {6 P后来我觉得此步是成败的关键。1 x! i8 ]3 T9 K1 h! v! |
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了; a4 f9 h2 a$ C6 p0 R
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6 \% k5 p+ s+ ^- c, u7 i# n再来说说这配菜。
3 D$ ?7 I8 z9 C# m2 U5 b; J/ O6 ]最主要的当然是酸菜了。5 a0 B+ u6 t  R" V5 X& g
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
* T3 ~6 V/ [6 u; L7 l4 G然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。, c. P! B0 I1 n
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
: R& \: M2 c1 C* E干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用% O$ P5 b( n0 F, U9 t" X

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起油锅，: ]" f$ E3 o3 b8 a
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
% g3 s4 v+ h. Y8 Q* S, b然后盛盘备用。
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$ T9 i5 Y8 z" i% Y% E$ h8 T: G2 y另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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( D/ P3 a2 k. y0 _: d+ @随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，5 B) P4 A8 e3 y5 q+ R
然后加入适量的水煮沸，
& Z% b4 Q" ]" x! x0 B6 v' t; k水要漫过鱼头。. r* N5 }1 J+ f  {: I4 m; E1 K
小火慢熬20分钟，$ n7 E8 E0 S5 y/ D! T: Q
其间加入适量食盐调味% r: E' W) y( M" }; `2 g$ t  q

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. p5 `$ P) q" B/ y2 Q煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。( e/ W6 h) b7 h
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
) e" i5 A7 Q1 c& y由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
+ L9 m: [$ I) `8 @8 D+ r% D+ H注意用勺将其去除即可。
- R  }8 y. ^3 k: i3 G9 ], J; z$ F为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。# Q3 O" G7 Y8 L! s+ s- S* w4 Q, d& R
千万不可煮太长时间。5 g# C% Q- ~3 [6 L; c2 l5 z$ u  R
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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. }5 R0 |* I3 [; C还得起油锅，
- v; z" T' R$ C( Z" f# y将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 \2 U' X: d+ a8 Q: S, g淋在刚刚做好的酸菜鱼上* u  g+ `- X  ~# T
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( `0 \* U: v1 t7 ?* p最后，在撒上一把香菜，9 y' X$ o/ @. g9 J6 |% P% n  h
这一盘酸菜鱼就齐活了。
3 p! Z) M8 H2 @5 A下面就是端盘上桌一举消灭它！( X! l/ T' b) \
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6 @; a  ]( y% D& M8 _小小总结了下：
9 O8 A& p& Y/ T& I6 B) _) e（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；+ u- z% b2 o" l8 R) h$ K) Z& d; }
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
! ]% Z( U( W3 l+ |, `7 K（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
* U7 u3 ^0 P3 r, g# g# r（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，/ R: m" S( G# h5 v* w
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，: u/ U% ]8 `% Y5 }4 ?
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
7 l8 q/ T* [2 r( V3 L将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，0 p2 W  Y* @2 N- T5 I2 n2 \6 E$ R
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，9 ~! Y9 O* j" Z5 B
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，; U. Z# H* P2 X
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。