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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，1 C7 q: V$ f) l4 {
这刚一吃出味道盆子就见底了，
) @+ N: R3 U( S% R6 G3 \2 B) B  x: y其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。' @( Y" s. e4 I+ B: a# L7 ]7 d
这次乘着小长假，# ^/ Z: C4 c6 F+ ^  U
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，9 j" s  @) u" @
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
5 a" I* ~$ k8 c+ v看看这卖相还可以吗？0 s4 m! o7 _; A9 R
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
4 [& `; n; Y# j; y$ j% \另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。! j' U8 m; h! k; s

1 ^% f0 U5 g* ]* j5 G2 [( ^4 P于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。0 x' Z6 P8 }/ J8 W2 r; s- G8 E8 t+ D" m
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3 r! F' @, }: c4 C3 X0 t从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
2 ~$ t5 P6 [) _, k* S+ S& N( ~剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
6 p" C. ^3 C% q  b, l* P4 O: \将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
4 v7 `7 \) ^. \8 X随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；1 I% p0 l( K/ |1 T! {7 ?4 X
带上一次性手套，充分拌匀。; d2 I3 \/ o9 N" }  R
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。+ y. \  x) [# [4 e  O. k
后来我觉得此步是成败的关键。
. d4 y' U* d: I( h6 N  c4 ]9 X7 P鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了# _- Q7 K, H; C, e$ i! E

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6 _8 W: t  V. r6 G4 f/ A再来说说这配菜。
! z7 R" D3 a8 j0 r. d4 K" Z最主要的当然是酸菜了。: M( h0 h0 J9 e
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
# M" E0 i- N% ^- {7 G然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
) g' V0 G& V' c3 L, ^( T" `" m另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
/ S; S+ i. T$ e6 ]2 z0 b干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用, G! z$ K5 f; i6 n' N1 ^

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起油锅，
0 ~- l- d+ ]5 l5 o将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。* J' g. R& s4 G1 i2 Z
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒/ z) v. O/ W0 T- m/ P. R

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
- @9 {* \8 T) S- ?1 [( u然后加入适量的水煮沸，
. f8 O8 D% \0 r$ B水要漫过鱼头。  g4 I; v. L: d! ~
小火慢熬20分钟，
* \, `3 Y$ c5 Z- m6 [" ?其间加入适量食盐调味8 y* R5 l6 u' K9 t9 r6 Z& v

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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。: l) H+ w, n1 y& s! @
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
+ C* T8 i5 {3 k由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
9 j- s% p7 }1 c% E) _注意用勺将其去除即可。
4 f3 c1 t0 N" `# [8 [! z为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
) M3 j+ Q0 l( F) _$ ~千万不可煮太长时间。9 N, l% v, w8 N6 o( M1 K# c' _
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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& `/ Q7 h' w: I# r3 I7 S还得起油锅，- O. r, o; z. n/ o. F: q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
; C' }( b; `: {+ O: u/ K淋在刚刚做好的酸菜鱼上# @# L8 o' H" W. l& I& G9 i
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最后，在撒上一把香菜，
# b) a/ X2 e$ ~3 G( t! ~( X这一盘酸菜鱼就齐活了。) I3 _! P4 O1 {4 w' B- B
下面就是端盘上桌一举消灭它！5 G1 [  a8 c+ t1 a' d8 }
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小小总结了下：
  K. p$ M0 h5 d$ k) i（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；3 ]3 i1 h8 H6 Y4 B1 F8 `8 J
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；6 }7 t4 K5 N) T$ p0 B
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；* Y: h- ]* Q. |
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，2 Z* e( S2 s1 Q, ?  n, a2 x
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
( a& i! F, ~" C淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
9 u2 g2 B  x3 a7 ~( E5 O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% Y1 d; T% ^3 T( B* o1 U* T
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
+ ]0 O8 y6 o$ I8 p9 K将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& G0 O" n# D& c淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。