丫丫妈妈166

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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
$ }! L/ F& U% \# h$ m  `这刚一吃出味道盆子就见底了，$ w* f4 S( H/ o; w( [2 a2 q
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
0 }. |: O! y8 G! r; I这次乘着小长假，
6 j, q1 q, H3 a又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，2 ^( Y5 O2 V) m2 @, Q; E9 E
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼2 P% O6 b. ~8 s
看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。5 W+ D, j9 O; C8 U  `# S( E! \* G0 o
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。) J- ~$ M; R5 G: F

2 Q7 g* X' I0 y, |于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。9 z; ^6 B( O( q8 g; O7 f/ K% l

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8 A/ }8 f8 g4 q0 L从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，( t% g9 x( Q) [$ }1 m& b# E1 k
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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- }. W) \1 b3 e/ A接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
! C# G! Y, e! ]2 u$ `6 H将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，% `% E  {  D1 u/ R
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
9 W. |8 m. ]* o! I1 p  O带上一次性手套，充分拌匀。
/ a7 l* E! v6 L0 }然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。5 ?& m  [9 j& M
后来我觉得此步是成败的关键。
% X' ~2 [! P- v3 E鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
* U! S+ {5 D) p/ H3 G8 |最主要的当然是酸菜了。3 ?2 @( e% I' d3 T! W+ N1 Q+ \0 C
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
7 N. t, ~$ G! L( \0 e' K然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。5 m3 r; _. f! ~& ~9 x; ?
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。& s9 ^6 Z$ z$ @9 o7 U" A
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，! P7 i$ P2 s( A) T0 _3 z9 R
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
. @! t. I6 l' z然后盛盘备用。8 u+ h% }4 l: X( `1 j4 I+ N

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9 B+ g' L  K' I% R另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒) o5 r. C& R3 t. L+ T+ S! v

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2 ?: B. r0 X, h随后加入酸菜同炒5 q6 l; N0 f4 i# {9 _- M" m
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
$ @! L$ j6 J3 {4 I& T( x9 [+ z然后加入适量的水煮沸，
* ]8 I3 C, r2 T& Z水要漫过鱼头。
) B( M2 O# ^* G# D, D# I0 |$ q  h小火慢熬20分钟，: a2 X- n6 b0 y( m4 n3 g
其间加入适量食盐调味4 e! I# N% O. y# X  {3 J
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。4 y+ D4 W9 \" F- @7 ^
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。& {4 @4 H7 P. ]% A5 }  S
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
! ?6 ^5 k8 H1 t( H0 J注意用勺将其去除即可。
8 R6 R& I; B/ A& \* G6 a$ z为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
# \3 R7 H  {0 }4 m" F4 E千万不可煮太长时间。
; w& z6 _' R- N% `4 K. [; m接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
: Z: l4 `5 ~2 O; s/ b7 c9 h4 p将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: D7 R- ?6 \! h9 K+ @淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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# `+ G5 q8 v. B) |# A最后，在撒上一把香菜，+ S4 j$ p9 d1 O) y+ h* z' D
这一盘酸菜鱼就齐活了。
# B. P0 z' z- C下面就是端盘上桌一举消灭它！
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( R5 m+ p4 _8 z! q( S& c5 Y小小总结了下：
. `# ^, A" Z5 b# Z2 v, Q4 A（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；( h$ ^( y8 j! Q  e
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
1 g: `  \5 C& i' h0 z/ _- O& Y（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
6 G9 C) V' I# K' E. J$ G( V（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。) `$ `9 a) w% v

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，0 \% c: ^: Y- `8 l( }
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 I7 G* p" d, u0 Q5 O; ]  N
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，1 g9 N8 ?8 h3 o" i
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
, I9 ]3 ^8 A( n( g/ \  x, y3 c淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，, S4 X* E$ B) _6 Q$ K
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，7 I- t" d# x6 ^' d$ m1 k# I( t+ H( d
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。