丫丫妈妈166

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" a* \' K+ D& U  S1 q/ K常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
8 n6 o) y5 ?1 u: s这刚一吃出味道盆子就见底了，
* k4 G% o6 c+ o其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
8 C5 C* e5 G. B% b' B这次乘着小长假，1 j0 }+ N0 i4 s. a
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
, j+ }8 f  S! Y4 d9 e" x# j# E终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼, O( y) K3 P1 T4 E4 T' R
看看这卖相还可以吗？
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丫丫妈妈166

9 F, o- x0 s2 e) P% F( n那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
, r7 f- X, k8 |$ v  X3 V0 k3 |' m另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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) |& L9 j" A) V0 L& |( e1 P于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，, F# [- Q, v9 R/ M, N
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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! f: j* Z9 J6 E接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。6 T, o, H# v: @1 `. _
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，' k5 Q0 ?) M% i, D3 f1 P
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
. x1 N2 _/ l! R7 N; _5 L0 u9 v带上一次性手套，充分拌匀。+ @/ ~. x, g, ]
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。6 a  r2 ?, A" A/ ~; x9 i
后来我觉得此步是成败的关键。' L, K& D! \# H% P6 B' g6 V
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了5 B- R+ a% P+ U! k4 a$ A5 e* N9 K
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再来说说这配菜。
* [" `. r) G" w, k) }' I9 H最主要的当然是酸菜了。
, U$ t4 {# C$ ]8 S, h买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
$ {8 {! w  U9 `/ A' W然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。( Z0 ?: R! J' O% D6 z
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。: ~' v" ?) k# K" ~7 D
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用. f- F( z; q  z9 g4 d

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起油锅，8 ]$ C6 q1 k$ B0 D* o/ }; u
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
, d1 j6 t7 \; J3 Z5 ]: N; A& c$ W然后盛盘备用。* A' Z7 J8 o2 v( D* \& i
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒9 V! g$ u, G5 [& A7 j. k- r$ A

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6 P0 B2 i. b2 p: Q- z随后加入酸菜同炒0 z9 q& V0 ^0 B) `
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，" V* q, r* H' x! x7 J* P
然后加入适量的水煮沸，- u6 X( p9 C0 b0 @- Q; i5 D* ^
水要漫过鱼头。' Z. m3 W2 H5 p! S, ]2 p
小火慢熬20分钟，
" o1 l" }7 h- h4 O" b其间加入适量食盐调味. ^! o6 T" J# `' w
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) c9 m  P# @! c  w% k3 Q2 P煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
2 X; e3 E. @1 f6 I# _) n" H, U* P* X再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
- p; X0 T: T/ R# I+ M5 n由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
5 f% C, V2 d# a8 k$ c" L注意用勺将其去除即可。
3 u* ?( R8 _8 K0 {- \为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
# w; Y2 k& [# W9 _. n) ?) B千万不可煮太长时间。8 I/ ?) D) |( v6 w- D; G3 h! t
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中; {" s! i) U; p' @  o; n6 S) P
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还得起油锅，2 m# x+ C, m% u7 o/ s
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 ?; Q" c. k& q淋在刚刚做好的酸菜鱼上: M7 Y+ A& h' E1 @, |
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最后，在撒上一把香菜，  I+ V' q3 o" q. X, t) `
这一盘酸菜鱼就齐活了。; H" I' L  {- s. R# d; E
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：) B8 j6 G- ^4 i4 P7 o# K7 V
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；" P1 N4 u$ Z& h, s3 ~
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；( p( d% C* [. j
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；4 U' Z( {8 D& \2 f! {
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
" c0 c& `4 v) O4 r( Z将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' \* A5 ?( k0 i6 U  \; l淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
" n, j( A0 ^; m3 I- w将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
/ j$ H1 w& h% A8 w; c淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
0 e( V: F  i$ ^0 h5 d: ~1 l; A将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
, x  ~4 g1 q) g2 R# I. S! v% v淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。