丫丫妈妈166

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  G  S' I6 C4 a4 m& F3 s常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，. Y* J: t8 K/ o
这刚一吃出味道盆子就见底了，
+ e' p8 n3 \$ |8 V7 R其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。# `. g3 r7 D' W; o
这次乘着小长假，
4 t/ q4 }6 y  }. @9 G" B又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，/ G1 _/ l6 s2 v# N
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼* h4 U, S% t8 g* G( _. j+ B
看看这卖相还可以吗？
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# M# A# x( ^" E9 A那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。' h2 e  U) C- p( A4 F. U. s- t8 L* Z
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。; {7 _4 O) r/ g6 r% |' L

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' V0 c# s- ^) R. p从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，; k" ?$ j+ X3 Z. P' h) e- L
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。# Y, J$ s4 I  F# e! `

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/ u4 K, o- x0 J: |接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
; h$ p; @' y6 B% {; _% d5 R将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，. U9 W/ ]* ~. T( _' l% }! l
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
3 L% e6 |1 H  R带上一次性手套，充分拌匀。% X' z4 C; G. m1 [3 \& a, W. R8 l
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。% _- r3 d. ^4 a4 B
后来我觉得此步是成败的关键。
! \" @' v* Y" h1 e' h3 f  M* R  j鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了6 j" L: ^; K' a& y

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再来说说这配菜。% a  D- a' d" _. O
最主要的当然是酸菜了。  r- L1 a: c" a& I1 l+ x* G
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，4 ?3 |7 B6 E3 T! \" l! L, y
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。* F6 s3 a" \* ^% r" P9 @! H, R- P
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。- n# Y  p; ^8 p+ i
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用' [0 o& j* z* Z3 }# d: r7 b8 [

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起油锅，9 U6 I% @0 O9 o& D; N; t
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
& v" f' h& d7 ]/ J. J然后盛盘备用。6 {9 R9 I8 G7 l4 v% x& G

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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒! b: q( i& c1 H7 M0 u/ A9 P( U
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随后加入酸菜同炒
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4 w5 N5 |9 e$ {# i待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
, A0 W$ m: m) l然后加入适量的水煮沸，
" `% P" _$ ]8 ?& Q1 [& {: I" q4 B; x水要漫过鱼头。( g& S$ c3 S( Z' ?
小火慢熬20分钟，9 }7 `' @& J+ }+ t
其间加入适量食盐调味2 I8 N, _/ s9 H- }9 J* p
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
. T2 O+ L; F% y* q' u9 ?再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 ~( U: j8 _5 ^
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，5 P5 M. T! D, {0 b9 |- U& n
注意用勺将其去除即可。
# h# h& m% F* m% @7 [为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
% J+ ^% J( \5 j4 J' T9 g7 k千万不可煮太长时间。
" R) m5 q' t/ r接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，& H6 N3 `( O& X5 q& Q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，7 z) U1 B1 _% M" i6 `  y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上( W7 l$ m% |2 b/ O
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最后，在撒上一把香菜，
8 X1 _$ z5 n  k这一盘酸菜鱼就齐活了。+ y+ e: I: D1 v( M; a0 d& z2 P
下面就是端盘上桌一举消灭它！; s' d  r0 x* U3 \
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+ X' Q; h; s/ k) e; [( K8 k  C6 `小小总结了下：/ S, n, {4 j* v2 @0 s6 O
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
6 V* K* `2 s- ?$ H: I% ]（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；# L; {. P. _* O6 p/ g0 n; I0 Q3 F
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；0 C. X1 B. Q+ i4 C: a- m3 n2 H
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，* g, H  D, }& g5 o% c% O: D+ S- I
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
3 P+ E# o" q' m' H) D* I& {3 Y' E淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
& G9 Q: E3 f& |# e: S8 f" {将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
" h9 l4 Q4 t3 ~淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
3 s" f/ `3 ^3 x' d/ a9 L/ u将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，9 C7 c7 e& j( T. J2 F; f- @( h2 R
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。