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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
9 j7 a$ o" Q' `4 V* }9 o7 R这刚一吃出味道盆子就见底了，' W  e. t* J/ t, G0 o  Y
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
+ Y# U  P( Q: J! h- f, e. H这次乘着小长假，
4 m- U+ W. `& o5 [又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，7 Y. @8 _7 B& u, P
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼+ j) B1 y. m3 V) t: c* D# o: ]2 j. k; R
看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。. h. t/ A( P* b, V2 c
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。' ~3 y/ |' n2 ^+ p& x+ ^

$ l6 l% I  F, Q8 I+ h( Y) r- z于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
" T( ^1 F$ ~9 Y$ H剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。  f% U6 ^3 i, a8 Q! c8 r
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
8 B  D: N, D  g. Q, ~/ X) d随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；5 U( X. E; B' \) @: ]
带上一次性手套，充分拌匀。! S$ i0 R6 h& }
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
2 T  N8 i- R6 E% g6 ?1 Q后来我觉得此步是成败的关键。
, v  S3 F9 d' m, ^% M鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了! `1 C" D. ]9 Z) _5 U0 V* w# S

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再来说说这配菜。# a; k9 t/ m7 e$ F8 B) v
最主要的当然是酸菜了。
& i8 P5 d5 [6 I; d买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
. d! }3 I1 `2 c5 k然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
: d! }; e/ \# P: ?: `, v另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。& V& V8 f) }6 ~2 W, C- q
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
* g! J% `1 G& e/ g# ~6 L将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。+ j: {* e' r* T0 Z& U8 [1 [8 t0 S. {+ \
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒/ F( K1 m" w7 {4 N2 l2 R
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随后加入酸菜同炒" r; {* Q. `7 o2 `, I# {$ u

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# T+ p( _0 g9 j/ H待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，7 Z9 m+ W- C# F1 V4 V
然后加入适量的水煮沸，: `* o+ V9 @3 |1 K1 {7 ?
水要漫过鱼头。
2 I; _9 U) D! }7 ^" [小火慢熬20分钟，, p7 @0 O6 F" R: ^
其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。' r4 |1 A# N9 ?' H2 j3 v' r( e+ o
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。$ j: w: D% q1 }
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，5 m- G3 P; J: B6 B. G# \0 f8 L3 m! q
注意用勺将其去除即可。
% i5 C5 u# X: K8 O6 ?# V$ n- q为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
  n! Z( H3 T- J千万不可煮太长时间。( y7 o3 S3 m7 @- X7 I
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
  x% O9 ]7 q- v) a9 R, G将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，& t  ]* ]5 c: o
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，
. H" U  K& E+ e/ S7 b# Z6 m1 ^6 c这一盘酸菜鱼就齐活了。2 J% i2 O1 H9 L, Y8 p
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
3 ^1 b  U- E& `3 E) l1 @（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；* n( A* f- r. @' \. Y- j
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
8 Y2 o6 Y$ A0 z5 G# x! ^1 `: I# O（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
3 s' }( g- F- e# `' W' d3 i（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，9 _6 j* B, i6 C& t& ~1 _
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，" a. z1 B4 Z4 D3 n& T! P6 r5 V
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，  C7 z& @  j* [1 ]) W, ^8 Q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% Y) x' c. u1 ?: u' \5 \# Y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
9 l* t) c7 D3 T5 @3 a将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
. p4 @# F( k9 P, L9 @淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。