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% {  p' n6 y: f! }- D常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
  r, s$ D  C' o, d1 O. P这刚一吃出味道盆子就见底了，
3 m# i  T8 ^: C其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。% A7 A* C) o9 ]
这次乘着小长假，
" j) v3 K4 W$ z" _又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，$ N6 A2 A+ {  L; ~3 h
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
2 V. w  l- {0 A" C$ M看看这卖相还可以吗？1 R1 V; g2 i* `6 k( x

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
9 ~5 V& _7 q8 }. ]另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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5 L# D& Y" g$ ]; b( V6 q9 h% p从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，+ v% d/ n+ X( r! b% h; e6 l( d1 A. Y
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。: Q0 N5 y# e! [: q9 c' B

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! R; `7 ^4 T) D接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
" s& Y3 j8 r; z1 C; s/ k" p6 g将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，( W- Q9 x7 Q8 N, E7 y8 ^% i
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；1 ?1 A; H* A0 {6 X* x
带上一次性手套，充分拌匀。: A6 ]" c4 d" y) o( V
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
. U$ F. |$ I4 a后来我觉得此步是成败的关键。7 a. D. U+ T8 i1 ?# G
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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+ N' o+ L( n7 g/ ^! }3 V3 F- @再来说说这配菜。* P; u: _' I! C2 g" ]* j. `
最主要的当然是酸菜了。$ `- G5 p: F% F% `4 a
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，. u7 t4 |% T* T8 ]4 _
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
' k2 C4 Y5 }6 F/ l1 s. f另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。7 `. _9 y: O6 ^9 }
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用8 i' R# S  ?$ ?6 |

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起油锅，3 N) P" ~5 F' r( G/ t
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
4 B( I5 S3 i/ }然后盛盘备用。' o* l- o* W: \. A/ ~" ?/ M' L

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( F, s# W6 t5 {& P另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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7 q0 _8 O9 ]; c# o' t) A, p随后加入酸菜同炒6 r* M- y8 A6 z/ k* G

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
9 [' d8 ^& d( b" K- d3 x! G# D然后加入适量的水煮沸，
$ U& }. N+ Y* X2 S+ `6 J- w水要漫过鱼头。' Z2 ]. @; @* M/ r- o3 A, w  H9 F, O
小火慢熬20分钟，0 y, A7 t* V+ i' t, G2 y
其间加入适量食盐调味
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2 O/ O1 z  ?  x% Q) _煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。& S& T3 M* ^1 R$ n: O7 Q8 Y) g
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。0 {; K+ t: }; u: m* r/ k
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
! B" c& V0 m) v4 D注意用勺将其去除即可。; }2 S3 I: m( Y; C6 _# z9 f- m
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
3 v4 t5 P1 {, T9 \/ B# y% \: l. t! j千万不可煮太长时间。& o0 s/ }. F% h7 A7 b
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中% e9 x, j7 F- e9 n( c' j* N

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还得起油锅，
$ F/ {$ t0 ?1 @( n! r$ \9 n* i7 [将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，4 x5 l" \! d/ Y
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，( r( q8 O5 b- Q5 V
这一盘酸菜鱼就齐活了。
$ y/ X# Z# l+ D( ?: S+ N3 B下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
; X: j0 t. Q" k（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；2 ~$ d1 c+ F  y' H4 A
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；3 r# F9 h, A* S& H% b, v) h
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
/ h* u0 r5 k# X- o4 l（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。% W: v% O/ {7 _6 c! ~# y: R
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，! [! ?7 f7 U  ?
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% w1 I+ O$ x/ Q+ i. i  U
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
" s  [4 H  _8 u6 ~7 {将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，7 c& H& o( }: a. Q
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，$ G/ N9 |" O. @# C7 D5 i
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& C  L) V% }1 D5 p. i3 q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。