丫丫妈妈166

) }* ]0 M) {" o. k( O

7 @( q& Z* X4 z& |; d. l7 Z- y: Y
. k1 \& H% y: M7 R) l8 J常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
4 c+ ^2 w5 N6 U" L这刚一吃出味道盆子就见底了，& x- ~- X  M% F: C
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
6 G1 W$ L& V2 [* E# W- p$ q) i5 @这次乘着小长假，* D5 D, J- P: v% P( S7 A4 K  x
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
4 h! a0 L" U: ]/ I7 O3 }2 b7 S& L终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
6 x8 {2 w- X/ m+ S看看这卖相还可以吗？
* k' B  f* [+ M. Z* f+ W6 ~+ j) ?2 f1 a0 _. P

% P) f$ a7 o$ A5 M
! v6 P% R( b/ K2 D8 O
! f0 {: {) H/ F2 V8 t( {  i  `+ r7 S) [3 B. D6 J. E

" D6 F. D( ]: }; K2 B2 I% `
& C& ~$ P. t: |* B' y

丫丫妈妈166

; ^+ O/ U  Z/ f4 @5 S
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
% P  v6 A  o5 k- d另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
9 Y( q1 ?( D  M$ m
' u# D! ~) _1 ]( U9 C* a7 T于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。5 a8 Q& f3 x6 o, a: x1 r/ t
5 g6 m3 U) L% f* u  b' v* n
# A. N) O, J; ?/ s+ a! F& ?' g
! Q: Q- l, p% A7 @

. A( L/ ~, n; K, Z* ~' o4 m6 j2 A

. d: V# D1 d6 u7 ]# v9 c1 S4 y: k# o& Y

; [% {% q' }+ v  ~! [3 `( L, W' Y, [6 }: u7 v& C
( e0 Y" }- C2 }" v
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，: o2 C0 x/ k9 u9 w6 p% r; E) T
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。2 b* B6 i2 ?0 ~8 ^" o" J
# K& B( \$ D: d7 w* s" D" g) f
# J) y% l  n  x8 Y2 j9 h$ |

9 L( q- b2 W" l- n- Q( O  q* P2 g( G( Q$ }

# h( K  G7 l% J3 q6 X* \; h. g! \4 c. h$ J( P) ?- v4 X: o% X

6 r3 I" o4 \' D  W
4 R5 Y$ u  Y% ~4 S) k# b2 H, a  E9 v- E2 a. I

丫丫妈妈166

0 o9 K; H2 o6 \" u接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。) G' S5 K+ S7 t0 T) ]& p
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
' W) J# T- ^, I1 Y. j随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
! t1 U; A3 `7 F% O带上一次性手套，充分拌匀。" |% G; G/ y: H  g# F: Q
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
$ o) u( V4 P. i! E5 F/ Z$ `) G. y后来我觉得此步是成败的关键。5 s- d! x  O3 g  B3 _: j
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
! N& j7 v8 E3 G7 ?$ [/ e: `5 n2 I
+ \8 [6 u  h/ I" O& Q
1 h9 U( K! i' f7 k* A4 d1 v; M6 F2 I+ c; n
' {4 h# |: @4 X, q9 e

! R# _- @5 x, @! S
: T9 E/ G2 V# \1 |( S3 R4 _5 o" W  X8 b* \# A& x

! E9 Q) S! Z# e, `) R5 j! f
" f9 u) _5 |2 z/ |! k; t再来说说这配菜。, d) h, W& L2 Q. P+ }) @
最主要的当然是酸菜了。1 N! J$ j/ u4 w+ b
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，1 {8 M/ h9 A0 d2 F! d6 ~, j: a
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
. O+ ^5 R; s& g" ~% G- e& }+ z另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
, p1 M( b4 N/ v' p! F干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用* B' H: t. b# w! s
: y! W  `( z- ?9 Q) h* n
- @" M6 o0 E2 {
- C# g( O7 @1 p- s
. H- a  {' }' G. d, _$ _
! R4 @& A! A' _
2 ~  w$ j9 Q( `( I4 a% B% R1 G0 f5 a

7 c+ k# M0 P3 P  k/ L; v( ^. W% i1 b7 H% i) L# a$ u
8 x  {' Y% i& @( s

; `: j6 W) ~4 ~- @7 W

丫丫妈妈166

起油锅，
; M+ Y0 ~* ]' V0 E' w9 d. i( V将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。$ p& z7 d1 \7 o9 e4 x
然后盛盘备用。' n4 o# u9 T) N& L1 ]

8 A8 M1 B3 N4 O, C) T" g* M0 G; M. i/ q
/ G. H+ ?9 ?- ~7 d( T
2 s/ |0 U' h1 {! c7 Z
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
0 w$ o2 ~' d- G. c) l- G" [
  D$ ?" D+ P  t1 m0 t% Y4 k/ O( M9 Z/ v0 r( b1 l; G2 Q
# W! G1 T8 l8 G9 |, @
随后加入酸菜同炒
' ^' R; M9 m: Q3 X5 h- P3 t
9 i% n  n8 B/ O. K4 d
) b7 N! _+ u/ y6 \2 G' o# E, o+ z
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
, G- P- F8 D% o9 {) C5 Q然后加入适量的水煮沸，
! z8 R3 k* t$ r水要漫过鱼头。  U4 t, K6 @7 \+ p
小火慢熬20分钟，
4 B" c" N3 d& K8 _, F+ R其间加入适量食盐调味
$ z! f3 w+ j  M, P) T5 [- M. H. ?% s) R1 t
6 J. G, n1 _- M
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
3 ]$ M+ d& J+ n0 D6 I- h再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
* P9 \* U$ X4 u$ f4 I2 C/ d" ]由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
2 a0 D$ q( ?" m" c- `& k注意用勺将其去除即可。) H% l" l& f2 x0 K! H+ `
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。- V7 `# X! g6 ]. [
千万不可煮太长时间。
; @- y$ S# K/ i' H. u: |8 S接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中. c3 E5 g4 H7 ?1 [
/ L" c8 Q3 |" d0 w2 Z  D% [

% x, C+ K  Q  r. H/ ], f3 H' L/ O5 N* `
/ D1 ]& b0 V# x  ~$ l6 _) r5 _

- k0 @# `9 W% r1 L6 {

丫丫妈妈166

3 i$ x' {) L7 R" M6 h7 l: b还得起油锅，
" y4 y/ B( A2 ^8 R/ H将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，+ E% o9 b7 k1 V: j2 U1 Q
淋在刚刚做好的酸菜鱼上; C9 m0 |9 V  J/ T( K

+ r& X% h+ b1 G! q; d7 @( N
! Q0 y9 N4 j6 h" d; n
! e2 r  t5 i6 n4 i' W最后，在撒上一把香菜，2 j% z, N( ^2 F1 X! s+ }
这一盘酸菜鱼就齐活了。8 ^  g+ b" M, E( \. L$ |
下面就是端盘上桌一举消灭它！
2 Z  q, j$ e, ?/ s4 D6 t, d8 ]) c% }" ?$ I3 R( G9 ^

# U' v6 M$ Q8 x* K
3 C" f4 _# N5 y9 D0 \5 o1 E! Q
5 G( {" ]/ v9 S. F$ ]' n, Y" K
; Z( O6 r" r( I) C5 x+ O3 X, _/ }/ u% ?
小小总结了下：5 J$ b" }- o9 G
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
/ a6 _6 u( ^; c% Q! b0 f, {（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；: Q) ?, Y# K3 I" N5 P
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；, W% G2 ?- _; R  s0 K
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
) p2 S, E. k' m
/ y' z: k' M5 M8 p  `5 Z! k2 a& i/ w3 o! g: O, L& s( A

猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，& b8 ]' u8 `! x8 X6 y
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
5 q% S8 n% i& f& N7 |$ M' i淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，3 z, d( U6 q7 H, J& E9 b
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，5 x$ I( g) I, ?3 D- Z, O
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，3 m) C9 |( n7 T8 e' s0 o- E" n- p
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
- O+ b3 O7 C* l淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。