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% U5 `" l* k/ o9 X2 e4 L常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
2 [* |7 s+ E& a这刚一吃出味道盆子就见底了，
3 a8 e0 }  Z( T$ G, f其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。2 R% g! |6 K1 p' w/ I! ?( D
这次乘着小长假，3 m1 i; C7 D( z; L; ]
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，' D% ^/ Z! m+ ^( V
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
# L6 K% N: ~1 g7 C' f, N0 J看看这卖相还可以吗？* F( g8 J$ |9 ^( U$ l1 d! s% T
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. ]( l' A  c' |* N* Z' K那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。9 T/ N8 w" e5 s) z% @/ ^8 t9 E
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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  G+ r& _: ^+ y& T' Z8 w. y于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
  n; i( j! _; d; x/ ]) ?2 j& c剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。& [/ [5 `. i# ~/ X/ P- [. ]  U

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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。2 R5 ?  C2 Q' K- K: x7 Z: K7 F
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
3 e% `0 s, j! P! S0 F4 @随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；" T' C$ _5 ], b/ @. a
带上一次性手套，充分拌匀。$ ]3 ?; D8 X0 ^1 l7 o$ v. s
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
6 z6 D: Y0 Z  J! l: y* ^- G后来我觉得此步是成败的关键。% q- j% D# t3 M. a4 I
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' k1 o0 I' `2 `: O; t9 h
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再来说说这配菜。1 L6 X% V% _+ c6 b) w, i' d) W
最主要的当然是酸菜了。
+ U* x: _) g& ?; ]买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，% q0 }- x, o4 k
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
: o- |8 l' ?( X! [另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
7 p+ `+ `2 y5 H) s& T8 {干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，8 p3 z. F5 w2 [. E- `
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。$ ~7 r7 x- d) G
然后盛盘备用。  z0 q* _$ \. k* t
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1 w. N$ J; O8 I: f9 C. O' N另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒# A* S. I5 {1 _3 r8 k8 }$ _1 v* i8 i

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9 c9 K# P5 N3 k' V# e随后加入酸菜同炒+ P7 D+ ~6 f$ ?' Y1 L5 w$ ?

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
$ L) A! a% C+ C$ K% F4 t( z然后加入适量的水煮沸，
# Q, x: Q0 |" i! F水要漫过鱼头。, }. C) j% ]/ e- Z  x6 D
小火慢熬20分钟，
, ]0 u4 t- D0 m2 k' a其间加入适量食盐调味8 d1 G- u) y- O% I* [4 ?

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% d1 k" Q" |* ~6 Z2 O煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
% u* u. S3 q' G7 m: Z( N再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。: |) |6 C( {! w5 c% k& C7 ^9 t/ |
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，5 P8 {) t0 {) y" Q
注意用勺将其去除即可。( u5 q$ U- \7 w$ R, |( e
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
+ e* {# e% n# n9 H2 m千万不可煮太长时间。
. N! ?4 }$ N/ @接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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: ^9 P( {- E' Z$ y# m2 W还得起油锅，
5 y( F' Q, R! E2 _将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，: i/ ]. |  i8 W' U- a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上7 ]! T! F  I& d6 r
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最后，在撒上一把香菜，" `5 U& U4 G; u* j! f8 o
这一盘酸菜鱼就齐活了。
+ k; Z! v7 e. O  _( V下面就是端盘上桌一举消灭它！4 c( i' l# O+ M2 M9 N) Q

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小小总结了下：( {8 h" Z! E: o* N; z) o8 {9 E' }
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；6 ^9 u5 X' i* S1 O4 K7 A
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
! M' z7 y" k0 [$ l  t（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
: @8 Z6 v9 Y, m/ u; S（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，! b* }8 x9 m7 Z( o
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，8 D- y, t- I+ w  _: o
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，1 ^& m) K- W( |2 K5 t, A5 i' x
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，+ v/ K+ e, s7 {. ]
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，* R2 k4 G2 I+ h$ h" X
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% L4 a* ^' j& d7 ^淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。