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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，. w0 N$ [. k9 h2 S" \& Q2 i- x
这刚一吃出味道盆子就见底了，8 }4 K) R: c8 l
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。$ N, @/ p+ {  Z3 T+ C
这次乘着小长假，
  a/ l$ W% A: M2 W: e) \% d) K又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，( x; k7 V: M" \" E) b% }3 Z9 m7 V! T
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼' R7 g5 k2 _! e8 P; `
看看这卖相还可以吗？
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- ]4 `( w  i6 g: q" e1 M5 |% p那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。) y" B# ^3 }/ r& ?
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。/ {& ^- C. k( K* s% h
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，( F2 K7 Y/ g, ~2 J' @! L. `/ K
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。6 @: W6 ?# A( q. F0 D5 a9 |0 P
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
; E2 {0 ], l' u; B5 M% ~$ Z9 r将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，* O# \& h! K/ @& {5 h% b3 n9 F" E
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
( V2 N2 _# [9 N* {4 O0 V带上一次性手套，充分拌匀。
/ C# [/ D& {$ @1 n. q然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。+ K" Z! q0 c5 z
后来我觉得此步是成败的关键。
# N, z, L' }3 O; j鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了% q; N6 n9 V* i4 C2 S
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# n! A  z3 v& N0 _: a' P3 I再来说说这配菜。% A0 f+ A  D" G) x# y
最主要的当然是酸菜了。
+ g. h+ `) i: [" Y- v/ B买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
! D! v8 I$ j# [' d/ f/ Y% Y然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。7 G/ O  {( w% Y
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。( G. j! e$ S6 Z  |1 x
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用7 [  i; g, p5 }" n7 x

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起油锅，
0 q, q4 c" j; e7 l$ E' U将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
: y; h4 e  b7 R, b然后盛盘备用。2 H; `6 w5 r; B! s% q. |

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: I& n1 O5 H$ i" M* F0 b另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒; e* L0 X8 r! T. `& ?3 X
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7 T# C& W8 r4 N9 G随后加入酸菜同炒! T6 z& x9 s8 G( S) C( u
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4 l4 U! d. b& o' h待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
" `  l: U9 ^. ?) y& j然后加入适量的水煮沸，
4 c$ N( `7 n: l- d- w4 S  W! q水要漫过鱼头。7 |. L/ [* G* t6 D4 ^
小火慢熬20分钟，/ H' r2 f# m* V
其间加入适量食盐调味5 r( g5 l* l1 z# Y. W- V1 s
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7 s7 h$ h: g/ u1 A煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
) y6 @; ~# Q" ~; M$ u再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。$ u# T6 j* h" {+ e' I- C* G6 L0 ?
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，  J5 n! I1 z, Y& a( S
注意用勺将其去除即可。
- h3 O& v4 Z4 ~- i为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。3 g& C4 q. n# |0 Z
千万不可煮太长时间。+ j2 |$ H9 O% W
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中; l7 {  R% H, Y

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$ k/ V+ X$ D0 x8 j9 |: j5 s还得起油锅，
  G( W$ J. P  J" A; \% @' ^9 A1 N( G将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，+ L. k# q6 h7 c2 v. H6 a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，# T! I" U# Y6 D& W' t" @7 S* `- ?
这一盘酸菜鱼就齐活了。, f; b2 u0 X4 C( O/ I) X2 N7 A
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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5 K8 ]. ]5 y6 `( R0 @8 `小小总结了下：0 W; F! j" x- Y; W
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；$ @" w0 g* n, H& Q
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
/ ^. q8 R- W4 w6 n2 w（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
: R9 U& r+ R: h6 f; Z- ^" F3 ?（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
; B: k% a7 h! e% _0 M将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
" i8 r1 J+ S* E; I5 j! T淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，# e/ J: W( [! ~* Y1 V
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，+ G3 B+ \- {* H8 j7 P3 _: l
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
% F& Q' {* j- h" K将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 V: L8 y, U" }- h7 |; G淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。