丫丫妈妈166

  _4 o' `; X1 I* V7 N# Y% g% L" ^; D, ?
  `6 l4 E( I  [) t, E: s; L
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
5 E/ A$ G) ^# ]这刚一吃出味道盆子就见底了，' m" u, Z7 |1 F/ n
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。! Y! D' ?/ l2 h" q3 G
这次乘着小长假，7 K% C) b! t9 N7 \( H
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，% r; r4 t. A; U
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
! C$ G7 F8 S" r- T2 m8 i看看这卖相还可以吗？
4 ?) q/ M8 Y: D) y0 z) p
. ^( V% R. Q5 Q% R
% H" b- j8 R6 \. d4 P4 c/ ~% K* _; b3 {# ^4 b% f: {4 [" r- ?
. p1 Z" q* E: {, q

3 e( {! b1 E$ _2 ?
6 N" B+ c* p7 `# X: i% i0 {; ?1 w- g) m& K  O, S' {! v: R! ^0 N; Q

丫丫妈妈166

/ ?& m& a1 b& W% O1 @* s- {3 J" j5 d那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
  C9 ?5 Y$ s0 ]& R2 R+ V0 q% C4 v另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。! e  F# l% d9 t" e& N7 K
$ A/ e% W; U& A4 O  N3 ~% B
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。/ R) G! w: \3 q& N0 Q% w1 @0 {

+ I3 ?6 h+ Q4 _5 `- v
6 `: d' E0 N/ q# c8 l  f, E) K4 h( M

5 D  m8 d$ R! k0 G$ O/ d+ _
6 d1 S7 V5 P9 n/ B( U) |; X4 `4 f& e# L# L
+ t; k/ J' A7 I: I$ \' L- r

+ m: u% R0 A2 I: F1 R: T8 t/ ^% n% U+ |! s+ Y" u  l
% F9 m7 l2 R- N
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
$ A% X: Z: O* |( d/ p! H剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。+ a! x; D" E* ]. E% p, P

" j0 E7 f8 f/ V0 K  L: C" b" }0 z$ O0 E

3 f/ v6 [7 y% J) `0 X, o2 l
  {1 J5 r, a, S* a. U: H. C- Q, I- L

" D& [* M1 E& J( j) o! ]& [/ j
  l2 [- H1 F! h) ~8 q8 R, Y, A3 c1 c' U1 ?: d

7 ?7 m" a6 y3 y4 T0 J

丫丫妈妈166

' G; j* d, B* z) U% K
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
3 @; U9 o9 ]' w将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，# }0 v+ r9 G  |8 r
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
( J$ ]& I! A. |带上一次性手套，充分拌匀。
8 W: z5 D: L8 U% h) @然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。; t6 p* ?; p/ k- Z! W! E
后来我觉得此步是成败的关键。
- \) k3 i4 ^* t1 V鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
7 ^! o( M0 V7 \( e4 k; c  @6 |7 E6 L' @/ w- v

3 t2 @; s% r6 O0 `0 a+ l! D" e) k  I2 V$ P* A" O* [. X8 j: }' C- M

! y% p; l4 z4 n& g  M$ q, D1 S7 [  w! Q3 P+ V: K
& Z, @2 }5 L. }
/ N( f% m* h! R# a) [4 n- E3 K8 D

! c, q. U& c' X9 w  A& `
1 M6 N: Q* H  q" q7 p再来说说这配菜。
6 Y: s0 q5 S, I2 m8 r最主要的当然是酸菜了。: X% e2 y; j: J) }
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，8 ?( E) X; r2 l
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。) A$ g4 Q; U: \$ ^, U/ f% ~/ m
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。/ Q+ _+ L% T" H$ B. d
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
5 P3 d8 P3 w7 }! y, p" O2 v2 y
; \2 Y5 Y% n0 t$ ]% k: J

! M. J5 V: ]) G" z
8 A7 x8 H  ^, o
0 o. d: J3 G7 L" r" M1 V3 X- U7 \" ?  |6 P2 A4 K

# m5 ~/ N* j! \( ^, [) c
$ x( {: ^0 g5 y* [! E& a7 k1 e! p; F& v/ V' |' u
; U3 ^7 N4 R, T8 ]/ F

丫丫妈妈166

起油锅，
& t" g( v* X* r. W* g2 U将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。2 `5 v8 G! C' I1 d9 r
然后盛盘备用。0 E, e1 x9 q% R9 ]' X' Y9 ~

* c/ A+ K( P- l* M- D
  g. b" r  K* p, K3 \2 ]( w  G
6 F  f0 u$ B# z* m8 b; z, _4 U
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒  C0 {5 Y7 r) R# q% a5 X
  ]& O% y: r+ t4 H

  u7 Z+ {! H+ Q4 I# H) M0 ]/ S+ N+ i$ M8 j
随后加入酸菜同炒2 H7 Y* ^$ d, f1 C7 F" Y! `: E5 J
# |  M( o6 t1 i  f) Z
3 Z$ _4 w$ j3 B) ?4 w
3 V  Y4 P/ y( y# v& T9 U7 e( O
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
# x/ F' D) R) x9 q1 \8 z然后加入适量的水煮沸，
, m% w' [4 A3 J' I) O  \3 t$ \: c/ Q水要漫过鱼头。
3 m, `7 x. K$ _小火慢熬20分钟，: i" s+ |; J3 h( O+ `7 w
其间加入适量食盐调味6 J. \) i' B0 o! T; _. [0 G  K

% L4 m7 F& b5 r1 z, V
3 \' F; O6 ]  g: K/ ^& G; S煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
/ E% s, G9 `8 I7 r再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
8 g9 m6 `1 f9 y8 K# a# u* [: Q! \由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，) K& K& O% `, S2 F7 [  G
注意用勺将其去除即可。
9 n+ r/ X# J& o; R0 y+ ?; w4 h为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
/ P1 z+ W' @4 a千万不可煮太长时间。7 d1 q% @! n& w' [
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中2 v5 r1 h  W8 I' [1 U' K7 ?5 _4 c

' Z% i! F6 z' x/ O6 D+ n
, W$ {" {( \2 B3 R8 x4 b: h& o
: ^- X/ ?- Q) Y( E" q, N$ s# q: T3 I9 H: j0 e0 F

9 n) _6 ]6 [! w+ j5 N9 ^7 U

丫丫妈妈166

+ J( _6 M$ s( P. _6 O
还得起油锅，: |7 b- X$ E! i# Z# l
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，0 e' U) B! [- j# s1 r/ T: o. m
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
, J6 [# b5 Y3 Y0 t+ i
0 M. ^  v: L: h* Z1 ~% a* V/ |, t7 N5 p

: @$ l/ h. E% t$ |0 O  b7 n最后，在撒上一把香菜，
" l' `$ l% ]) Y! N: H1 l这一盘酸菜鱼就齐活了。2 ?, g/ K( ?# {9 ^+ _
下面就是端盘上桌一举消灭它！
/ T) T) z0 n/ t. E4 {1 |' N, Y! ^% ^  E5 w/ c# O1 C& F$ S
4 ^) R1 z- ?/ \# R" c3 r6 e
" s+ x0 ]9 c4 L) t
. s" j3 _) ?' ]2 V: _# S! ]
) |/ X3 d' x% F7 [- L/ M

  W8 s8 u8 P6 ~: U) \6 x小小总结了下：: I% J+ C+ [4 Z/ u
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
$ c9 w/ A' R8 l4 U; ^# f/ @9 r（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
' H( n- i+ {1 Y" h0 |（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；% m$ [0 ?5 e9 t" a5 Q# Z
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。* ~+ `/ r0 {. J6 }  E  U0 @( V. ^

  c: \! Y& ]; v# E/ h& h" I" }5 \5 [! Y8 e: z: e( B: O

猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
3 W. {2 C/ Z4 {% X, W9 W1 I将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% |* n( r, L- i9 ^# a7 U
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
% R' x% t1 @( B将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，" W& A3 L" s" r; G
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
& x% Q8 e$ N, q" V将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) ^9 |$ K2 M6 Z; Q
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。