丫丫妈妈166

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; T4 B/ J% f4 k$ v常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
: ?* G& w% T0 j# [4 T% T5 o这刚一吃出味道盆子就见底了，
; a4 G: q/ P4 G! ~/ a3 M其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
7 t* ?, {' @$ f9 P# M这次乘着小长假，: p+ R% u, \: A& A- ~% j+ F. H. c
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
  b$ Q8 D$ Y+ z终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼$ G: v3 V+ d& i  d: D4 I8 A- H+ E2 _
看看这卖相还可以吗？
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6 c0 v9 s0 {! {6 X那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。* E$ l, R: N. m( J
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。7 L3 S% e% h2 f. R4 C) t) j
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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- q3 S5 J' p6 U7 V从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，  J3 ~9 x& u& H8 L- S/ q# d1 @
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。; t- E2 g& _/ G$ x3 V* s
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9 v! a1 B; H$ @3 y5 L/ K8 b接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
' v: v* G, |3 }将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
% |8 l$ l9 {$ f1 ]7 ^随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
/ h% z6 E! ?1 b: U& Z; ~带上一次性手套，充分拌匀。
2 q# }* y/ ?# F8 u: d" h然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
9 V3 ~& d# a3 U3 j4 v( ^1 o后来我觉得此步是成败的关键。
6 i5 x& [- d5 E1 }鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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, j$ A' n4 R2 }6 L$ M& Q再来说说这配菜。" G5 H6 D4 o( {5 x4 j+ w
最主要的当然是酸菜了。
# l7 J/ E6 x: N' O7 T买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
! i- @5 g! M: F然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
. |9 T* K& U0 H' M8 H1 o另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。4 W7 I. g% O. r" z7 @. p
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用) M& n. R' a$ Z! l( W1 G
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起油锅，
3 \0 S+ S2 V+ ^  W7 r/ j; o将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
! C1 @3 q- @6 f7 a" ^; |然后盛盘备用。
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  `( R( f  P2 {& l4 b另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒+ A; B- j" _/ G0 i5 Q
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，% C4 d9 s, B4 ?; r) Z7 H  F; Y
然后加入适量的水煮沸，
- O6 B) A* P, R/ U0 K水要漫过鱼头。
, C0 G* a" E- k0 `  j小火慢熬20分钟，
# r6 v4 S/ i7 Q/ k. \* Z  E其间加入适量食盐调味) x7 G+ u1 H+ J( W/ C  ?; F
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。; p4 N: @2 m) e. d
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
) l, i8 O; H1 e1 Y( K由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，0 a0 U/ Z. ^3 |% V3 Y
注意用勺将其去除即可。3 ~7 @0 r! A1 V0 u
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。; U- X6 ?. a4 d+ I, B* X
千万不可煮太长时间。
# x/ \6 w0 F; z% z! ^接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
& Z+ Y1 i" a) ]4 f. l- @" A将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，, _+ c6 s* c7 P: X$ d! A
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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! Q" c# x* D6 E. F- t) h最后，在撒上一把香菜，# |. e( P/ `" l- |  i4 `3 |: |
这一盘酸菜鱼就齐活了。9 D7 L6 R. d: |: R  O9 P7 b; O4 N1 R
下面就是端盘上桌一举消灭它！' H- ]! i, W) y* N. A8 i

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小小总结了下：& _+ Z% G+ f4 S8 X# a4 y
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
+ Y8 v; F' X6 M5 P（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；/ s( G1 z8 C' }# ?; O
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
& T+ ^# a8 O) v6 q3 V（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。* _3 t. m! M( L- l5 W4 ~; @, w5 P& f

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
+ M. \, _+ j; |. E9 x6 V# e将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
+ \+ l2 \( W4 M' B( ^淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
7 s1 |2 S5 m2 v5 p) D" K& c4 p/ d将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
- {: b) i/ F# v0 l1 g' g淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，) c3 ?" N/ ~% w
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，# g4 L1 @4 W0 W6 s; H1 P4 Z
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。