- 妈米
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做法：4 d+ y$ v2 h3 Z7 ~+ G5 l4 j8 w
1、将低筋面粉过筛后备用。- Z8 z" q) Z$ m& v/ X! l/ e' Z
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。5 N/ \" s. @: |9 m/ ~8 f. x _
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。' h4 o- F$ C" o! A" T( y" T
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。3 f2 u0 d$ U% k7 k+ f2 c# y6 b
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
3 @! J( ^' P j# l6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
1 z4 @' ?0 x6 I9 k; {+ {3 y6 _7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。: T) S: g3 b7 G' H
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
, Z! @( e# X3 @, U( \* {9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
) L1 e/ D W' b5 ]* @10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
2 w( c4 X. P- _* d2 a9 B9 F11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。4 q/ S' b0 W5 N) `& d$ G; C
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。" G) g1 S3 a& V# H& K, `
, P4 `3 b6 p, G& @( J$ z自制香脆蛋卷的四大秘诀：' @$ B: l$ |7 z9 i4 d2 T) n
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
) m1 Q3 ^& n: J+ O8 Q2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。3 x3 u) @. Z7 s3 ?1 ^* k- q% N
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
4 Y5 w" F) j7 @$ W. f4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。" N3 Z# d0 g% R. i/ W8 E* [7 C
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发表于 2012-5-8 16:12
