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做法：- v7 g, c7 a1 [1 Z/ s% B
1、将低筋面粉过筛后备用。1 L, F8 Z. t1 q: {8 Z( d
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
! W- B2 P# @' s3 n- n2 C4 c: N6 x3 S3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
' X+ U( f0 ?, @* l4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
8 x# E6 }- X' f1 F: J/ K% @5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
: V+ ?3 g& w/ Y# K3 z+ ?) p6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。: J O' R" ~2 a* ?% x
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
2 j# O* q& H5 U6 H8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
3 n9 c. @& E0 q" ^* t7 q. {: ~9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
0 b" s% |9 [2 h# r, ~6 L10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
, I5 s, s* j8 ?' u4 V6 o5 w11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。5 k3 T7 o+ y- f9 T; e; A
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。! Y8 q/ L: j' `7 E2 f) T
6 f" _8 c4 g9 Q7 T( l: \9 T: ~ ?自制香脆蛋卷的四大秘诀：
& P6 r5 w5 ~) L* J n1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
1 m% }. L2 N' e3 A2 a2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
* {( V' V% E4 A; s1 m4 ]3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。8 |; f/ @% e; j4 B( P G5 P$ C
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
