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做法：
1 N; E7 z4 W5 t3 ]9 X1、将低筋面粉过筛后备用。
1 E1 j/ r* I9 O$ A" h2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。0 J$ r6 K! S" `/ V
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
1 ~( [& } s7 q; _/ l# O1 y4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。( ^" K' q6 m: y
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
9 [- v1 m; ~ e. K6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。! Y6 c$ b" e, E" g
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
* ?+ m/ J+ ~( H. F. d* |8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
9 }0 D7 F3 k5 M6 A" Z, C% p9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
* B' z$ ]7 `' H7 E3 C; o0 m10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
1 e- M5 I" N |( h11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
0 B* y' U' H8 o+ i4 L5 e* K/ x- q12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
3 z" s9 P0 z3 J8 X; k* m1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。2 A" W( X" s5 |+ j# I- P9 E
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。3 w- Y( x. x! [
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
0 v3 o4 h' A4 j4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。! o- _/ y1 g, r: w, g8 e
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发表于 2012-5-8 16:12
