- 妈米
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做法：
" N1 _% m$ W# ~# y3 B6 y3 W. ^1、将低筋面粉过筛后备用。; ]$ Z! i) J7 v* p
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
& V- b* u% Z$ j, v( W/ M4 }; l: k) N3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。3 a( K' z- w v9 D
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。! K8 f6 ]; G5 v) O4 B
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
& R/ M' o# g0 M/ S: _* r/ v6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
: r% R) |# t0 d6 T) K7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。# f, Z9 W: m0 U. N
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
d$ u3 K1 S, S9 }( ?( L, w9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
' |; ~! Q. B' N8 o$ B( L: C( P2 E+ y10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。, m! {% H; `7 d
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。& q/ O) A' U2 `) f" O
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。& R6 ^9 R- f1 ]
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：( F& `4 R; A9 A E. ]% M4 e; R
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
8 `$ x' h# `1 s- j$ G. w2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
( w, w+ h* ^2 S3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
. @! P+ {, V s$ P% W I) c/ {4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
