- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
做法：% M( o' Y' d6 Y1 u- K
1、将低筋面粉过筛后备用。
: g/ W% R- f9 S7 A! s9 K2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。3 `8 ^* J& `0 c: G4 v
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。7 H" i1 I% r& H4 Y; u; s
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
; K8 X! b6 W5 B& x5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
; F& v7 A( v0 `, u8 ^6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。1 i( j9 H% R/ y( ]9 f
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
* H" C r j) |3 M, u. g- K5 E8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。9 F9 d6 d" R: ~/ R& I' n
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
7 p" D8 b$ [8 q# |& r' \10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。 |# C9 u2 \' c( q+ l+ Q
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
8 t4 {% f6 {8 y' K12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。" ]/ p* _6 D' F/ \
$ v5 g. E8 R! R3 B* F" X
自制香脆蛋卷的四大秘诀：. F. `1 n& L) ^7 Y. D/ B
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。, \, w- n0 f: v! K# V
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。. N9 o/ B3 ~/ i" \0 D2 p
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。- g# Q* h; w0 N, j; _' @* L
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。) `& I1 q0 X0 a( F. m+ M7 B
|
|
发表于 2012-5-8 16:12
