- 妈米
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做法：
; A0 g4 E: g) M% c1、将低筋面粉过筛后备用。( _* I5 R/ B* W6 c6 N: m
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。1 f! B! P5 M5 e7 x7 R) p k' \
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
2 Q! t2 `0 _% x1 g) e4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。/ m9 `( X# X q9 m8 ^" k$ C
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。3 z6 ]" f/ { E" ` e4 x
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
' S/ Y4 O, `7 x8 u( B7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。4 t' H3 i$ a# L' A% X
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。! w8 K+ R# O# \/ w+ k, E: |5 i
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
' l! w6 E2 a1 Y+ F; L9 x10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。/ g7 h+ v( o, Q) A
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
* v$ P8 ~7 H; C6 h12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。3 N3 g" H- r( U6 t# p
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
2 d6 i8 N# _2 k3 m6 k. t2 p7 J; I7 R1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
/ x) @) u2 w! ~5 J9 I; k2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
! ]& p9 b1 e: H; M3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。9 {) j; o# _. y: _! s
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。0 l: l8 {$ @. _. C3 G& ]( t: o
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发表于 2012-5-8 16:12
