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做法：
6 a0 C5 \6 Y( B0 A2 F0 c1、将低筋面粉过筛后备用。
/ V. v; x3 [3 m/ s5 _% R' b9 b! T2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。; \. P! b: E6 T6 c
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
& @8 p) @4 D% ?+ u g& f4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。" h9 W0 X6 f0 `" ]% I, K$ g
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
# p- {, x# k+ k2 t# a; }3 } j7 Y6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。/ u2 ?" |. s: R( b( l
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
" i' |# J" u- Y0 z- G, c8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
0 W, r7 g6 k. z" U* C9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
+ c, k2 S6 p& k& L. c+ O10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
0 u# \( m4 Q; f: ^11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。3 X! j$ w! I" o0 f: Y
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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6 }6 e* r4 P( x% B8 o! ~自制香脆蛋卷的四大秘诀：/ } t" h! I) W; v1 T# ]* n
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。- z8 ~" ?+ d0 \+ j2 ^8 [
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
; I i1 X. ^* F" B, U0 X5 E! z3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。1 S4 b8 G/ k8 O3 g% A' ]) F
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
