- 妈米
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做法：5 W. t: p& u* G) Y, |/ u, G0 N
1、将低筋面粉过筛后备用。
- b4 c4 G: i7 m: L2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。6 U- U% G( h: L( V6 D
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。1 `% ^3 h% G" Z/ u3 {3 Q; j
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
- L- |* q$ }! s9 C5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
4 c' t7 r- j1 V, r6 q& Z! {6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
4 b5 e4 q E. X [9 F% a$ P7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。& [$ ]2 K# _, x* z" Z
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。/ b5 D7 x) E* I
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。( |% P5 \) n h
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
: a" ~1 C5 Z& n+ v; |11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
?- R+ u% G8 ] @# B12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
- ?- x% D3 f1 U( a0 h, H5 j4 O3 G* _) \4 H6 K3 A2 V, P4 \
自制香脆蛋卷的四大秘诀：
, N/ o0 _9 w/ x( v% b5 I1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。* n% y2 p9 x2 r" Z9 n' }( P
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。( V3 x9 P2 n5 ^4 @. R/ ?& n
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。; X) g1 L" t: q2 ^: S8 g
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
