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做法：( t0 |' O) \/ v' \
1、将低筋面粉过筛后备用。! R7 x! u! V1 o' y, b( M, y
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。: ?$ }' T" O7 h3 v5 j, |0 Q
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
/ L& F/ c3 B! u2 U( J4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
' T: P+ p/ J" B2 C% C8 @: l7 _) J5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。6 s7 N. x$ B" O& J
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。8 F- `2 I. h, C, v8 g' ]' J
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。! b8 Z, k4 @% p n
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
. m' M' n) H, w- p9 e9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
* ?' f' S) e* E: R10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
& q3 a+ U' V: N" {11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
$ L! p2 V$ K* }" h" ^1 f12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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% O* c6 D- ^" E自制香脆蛋卷的四大秘诀：. [3 `# |9 k. r
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
. y) e2 A+ O# b* [- H2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
3 R% u/ E' j7 C- o% A3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。1 L# R, _) U( c/ `1 Q3 l
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。2 M/ s* a8 y h Q
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发表于 2012-5-8 16:12
