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本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-19 17:01 编辑 . c0 G" U% u& |8 I, D
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烤箱：长帝25B(咱妈网上团的，超值): f4 s* z* W d N6 Q) D
尺寸：6寸(圆模)
2 B3 V. W) B* w- e1 s, p7 ~1 g, a配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
* V; v( ]; Q9 `烘焙时间：170度，上下加热，中下层，40分钟
1 _" r- k! e7 ?4 }: V& \0 c# I+ a+ U) H
制作步骤：: l7 h0 E% B2 @1 L# \; N6 }
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* @% Q" D# u" o8 i+ ~' T: @# y' Y
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
* b% \+ {% h( w, q8 [- U3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
5 A' s8 B& F- y" i6 I( l1 Z4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。* n) q1 C5 F2 P3 v) p# S: C# n* t& B
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
/ C% p+ I, ?( ^7 r4 N8 T) I/ o* C6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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5 {( _) ~; N$ g1 f6 u# d- y3 k过程忘记拍照片了，只拍了个成品照片，大家感受一下就好，呵呵呵，来祝贺我吧，第一次做呢，非常成功的说！- A6 V( V( J4 z& T& |+ o, w' @' M
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发表于 2012-6-18 09:58
这点出来馋人，我饿了
