- 妈米
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本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-19 17:01 编辑 ; K' L' I: B2 h- J# S0 \
) S1 Y |1 b' E! J% f烤箱：长帝25B(咱妈网上团的，超值)
) E h0 v" H+ Z. }! T5 I尺寸：6寸(圆模)" }3 [( A3 A- b# H7 l0 x
配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
; m6 U0 [2 N0 ?0 n0 c u% m- m烘焙时间：170度，上下加热，中下层，40分钟
# s7 W, K. H' y! l5 G5 N, I( Q6 W- q. m4 ~
制作步骤：. _3 }+ J( A0 F* |+ S
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。# l+ t- F" W1 m+ F
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
2 j" `3 j; n2 N3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。! Z. R, O& o& d; |+ f6 q7 h
4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5 Z1 R2 \% G6 |8 f3 }3 h% o5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: U6 p$ a4 h" T9 |: Y
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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* p0 w" A2 k4 K) s过程忘记拍照片了，只拍了个成品照片，大家感受一下就好，呵呵呵，来祝贺我吧，第一次做呢，非常成功的说！" I0 U6 S% C! g
2 D0 g, Z# D8 E" m& L
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发表于 2012-6-18 09:58
这点出来馋人，我饿了
