- 妈米
- 336
- 经验值
- 346
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 注册时间
- 2012-1-14
- 帖子
- 23
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 572
- 精华
- 0
- UID
- 7412162
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 帖子
- 23
|
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片: n. X5 a% U8 u& E) F2 J% M: G
" A L q! F# L' [原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml
; H2 r* g9 b8 m2 M+ u. V$ y# `4 P5 e$ G0 D% |1 b l
现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克4 k- I! I$ A9 K( B6 ^
5 ]" b$ `4 i! M
份量：（约直径 5cm一片，共50片）
4 o/ {' x# \, E! D$ N" _$ A/ L
( K' [, m2 P! T8 j q P旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
; U$ D, B O2 f5 ^
" B: e0 T1 i0 d6 y4 Y V/ ~, o; P做法：
& v7 t7 H$ M+ V) l) ^, b
, F$ Q* K, ^6 d; E% d& R3 f- y6 [' ]1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
2 \! w/ d8 x+ O3 B
4 W( S& ]3 F8 w0 [) `. F8 l1 w草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎, q- }1 K4 R& k: J5 i2 k! p1 X" c
+ i- b- T) N6 @ R B的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。6 t/ U0 D, w! {0 a5 K+ A# x' K
% F; Y# Q( D; ]% P! w- a
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
) R& p3 h. c5 w( d
3 z! A, J, l& l% G. O6 q% B Y: {7 i2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
) s( u" l8 C; Y) W% v. ^
2 m/ Y4 b1 Q) {3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
$ t' y1 `* V5 l( t
( N* H8 A* u7 l8 F2 x8 p炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。) V# v" e0 ]$ Z; ^
7 d6 ?1 {5 `* j4 B" y6 _, v
超级啰嗦：; o0 H5 \) D2 e
; X% E" f0 ~& u# b: B**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
/ E0 ?6 ~1 [: E: R, M* l6 z) k( B; m; n% S0 r' V, L
**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。$ z8 y' I; |1 m4 J* U
' k1 \+ A8 L( G8 d! i& t+ Y) h**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
6 d1 h* _9 E- e% J3 t3 g; |
/ D( j. Y3 G: |$ C+ R4 w8 k: G**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
. v* R2 }% s F; X6 o
$ O% K' i" u, z! |5 | O3 R! Y" ]1 {**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ; I$ L; X1 }3 A+ {
|
|
发表于 2012-5-16 19:47
