- 妈米
- 336
- 经验值
- 346
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 注册时间
- 2012-1-14
- 帖子
- 23
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 572
- 精华
- 0
- UID
- 7412162
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 帖子
- 23
|
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片1 c' _$ C/ `/ t. n0 ~4 f, d0 a
8 M0 A- ]4 y$ b1 |: M: l原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml
* X$ {# r2 ` F3 f- y) ]. l7 i }0 t# k3 p7 F+ Y
现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克) u: R4 O5 u# ~% X) W' ]
% m4 J+ }) T. A& Y d$ B
份量：（约直径 5cm一片，共50片）% D0 ~, ?. t( \* K
, i# o9 V5 W0 {2 ~; Y9 b H' E/ C
旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片0 |4 T( \" w* ?3 p1 }6 Y
8 r+ _7 s& B( q做法：
5 L2 b( [( T( X; i, ^& Y; t/ R$ O7 F4 a
1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
& B0 j5 z1 G- n/ p& X i& ]) U0 l2 s% w. N% o, x; {/ N7 p
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
) q7 R" e9 S+ _4 J6 N U
; [% G1 t. T$ }" E2 I7 u- Q; Q的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。6 F3 a* s$ i5 m& A3 e8 m" A
9 g( [5 \4 J9 p/ J
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径& Z' h5 f& m* }) b, ~; ?1 z
2 ~' a, f# s8 G8 Y2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
) [' N9 V3 W! E) S
( _5 ?2 A; ~$ T. ?1 e, Y3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
3 V9 [ I$ J6 n% ]
$ X9 x, a+ }) j: W9 V* r: @# W炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
' E' s* |3 {& u( c. {7 ~1 g7 X3 Q3 s+ X( k1 T/ ]2 O
超级啰嗦： i3 J* ]1 D# z- f! a. S
. n s/ v9 C1 ^1 Z
**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
) S* V8 v& A5 s2 H% x0 O4 ~# U( v8 S, ?
**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
& J ^; M9 h) Y* s6 S
; [+ q7 [! o/ h1 E) H**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。: ~! q( G" c5 \( B/ n
3 T5 o% b* o4 W: v9 N V$ a* ?
**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
: [" A* E, T, ]- j2 O" }1 t- B' C) T: k0 U u9 c
**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
! I+ W; f8 i, J- {; d8 K& I2 H% i
|
|
发表于 2012-5-16 19:47
