- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml $ d" v% X R- n2 @8 `0 n
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克' l8 z1 E. E" c1 o* V8 O) U
: S: h: o- Z P+ f; ]5 r份量：（约直径 5cm一片，共50片）+ `( d7 P0 w P9 w" |
% m# R7 i1 F A+ ]6 w& k* T旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片2 n* T P8 w% G. P5 U
, x. k& Y+ Y; ~
做法：
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4 d3 P) I# L9 {. F1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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% {4 C, `. X1 j* v) W, |. q草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎/ G w+ {. p+ Y% M; V) G2 r7 a
3 d6 q3 Y& S5 a8 f4 }5 ]' T- {的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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1 [4 K; S7 m- I$ J: ^2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出. `+ Q9 S5 u9 g3 Z& M
7 F) U# Y4 D0 A( Q炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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超级啰嗦： e$ a5 o* S4 I. o/ d% Y
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。) p7 D- b* }! a+ C
) e. }- ]: L6 v8 \**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。3 h* j( ?: L! d; }+ X" D) R7 r
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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' H4 ^) s0 e) f. U; N**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
