- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片0 d+ n# b2 a7 e& D6 l4 t
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml 7 U4 e) E! \% o" t
; z3 u) l) C1 ~1 {5 Z4 h" Y现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克3 @ q5 z/ j, W( b
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）' h) e' `# v" T# q* ^. e
, M4 e8 F- x+ q# y" e3 e& m! ?旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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, ]" A1 W/ K9 |- v. e% g4 I% b做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香$ h( e+ s; k' F8 Y" l
% K3 r+ |) F& }2 X$ w: _草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎) s, l) B& q$ A9 z5 h0 S
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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$ u& h% O4 ^6 O7 j3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出, [# C4 ^7 Z; i9 @" n+ n, ^9 r/ |6 U
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。1 _' J3 `4 I; B' N8 M
! Z, P- [& w! f8 I9 ~4 F超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。" ?. ?9 Q8 g D0 J- B
% e! H* g' Q) _2 c" K# K7 ?**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。: X0 |2 X; v) |" v
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。$ @, f* l% P) s
* X H. o3 L2 n+ \' a**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。+ t, {3 _# ^: P# i/ S4 D9 E, p
- M8 H# \! v. a: R0 q**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
