- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml 3 Z% ^$ X" s! n" n. ]) |
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克' G) w. _4 Y/ }& \
4 A/ c3 O7 w. ? z) K份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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9 Z6 a' Z, j% H3 o+ n旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片( u& m0 @7 t) x8 W
8 F! @" d( R3 @ h% y* ?9 X l! Q做法：) d5 E8 q' g- G2 @4 [
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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% q$ p" [6 o* A. @的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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- E# k; [+ X! _ l2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出) }/ A' a0 n& ?( [3 U. y B
9 m0 `; H& M3 n" l' B炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。# i% k' A' a) P m4 m+ Q" T; x/ C
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超级啰嗦：
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. y; k! u3 d) R x3 n7 M. G2 a**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。* K/ j5 n* c* G" T& Z5 W
+ G% V& s9 y. {- P, |8 m2 k**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。- p8 K; W- e3 x9 L# q
. n; a% Z/ g7 F2 H3 _+ ~# M**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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3 {& j4 l1 F/ J) C0 {2 b/ U; z& ^& V**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
