- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片/ t+ j1 O8 }' E: i3 m/ Y
5 a. u$ V' Z$ \ B M原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml 2 Y6 y. t- a2 R6 I( e0 ?% u
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）; G/ l! K- }" Z8 U" G# y' {; N I
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片& }; L+ K8 ^4 N' o3 \" U+ W
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做法：* Q# y) R) p/ u- o5 l, |+ F
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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+ g# J4 q9 q, C! H草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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$ k1 \- D# J# m+ E2 b0 M3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出% I8 m* j; q0 v# @$ y1 Y% f
: Y7 l: Z" ]$ D: ^炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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# Q9 B3 s5 V. `* J5 P超级啰嗦：
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2 q4 b8 z1 ?/ u0 V4 z, |**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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4 ]: U! C k9 l7 o, J**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。/ m. d6 k3 p$ U# q# T* r
0 F3 a+ u$ \5 x( x. m**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
