- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片$ m( a" z0 q8 {% I/ @: H1 ] n
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml " G1 H K$ o# K! ^+ V
9 v" N5 P) h4 {/ q& O, E* _现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
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* e* k9 r9 G8 A; n份量：（约直径 5cm一片，共50片）' a: q" y. Y: @: z3 ^/ a/ _
/ |# s* j: @2 h0 x旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片# p- [! Y U/ Y9 ^$ s
6 }6 B; O1 {+ P做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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3 E \1 G- N- `4 e% [草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。- M5 Y1 J$ j3 l% X" c% Y$ k
; o9 N' Q3 Z, m8 K/ F8 ?' e2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径$ C# _/ j% V' {6 h/ H: c, A% f
' P( c0 _% K( v: D" ^) p2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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! P/ J/ u! @7 }* `% h1 k炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。/ j3 e( K5 y# q- ^6 f# ?! `" {+ W
0 X7 q6 H. @! y7 v**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。7 K6 u/ S @; h! D3 q
$ }( H) L8 y b5 X4 C$ L**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
