- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml / b4 m7 s% Q& R, {/ ?! c1 c. n
2 S1 F. D! Z5 T9 c& \* s现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
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" a. J$ q5 ]+ ?8 r2 Y% W K; X份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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" F2 A3 v( h) H: P% D. g* \! M做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香, N$ V3 y: s) k* M3 x
V2 ?' H' Z- ?草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径% t9 r0 b: |1 G0 B/ `7 ?
9 i, F1 [7 ~! i3 h E7 b2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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5 F4 g$ C0 |' G: S3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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" \6 ~6 M# o( ^7 N F' _' W8 l超级啰嗦：
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' e1 u/ ~. [3 \9 r**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。 O3 x) D0 G9 h% [6 x* }5 n! o
( D Q% b8 x. U. u**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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e' [+ w& {4 d) n J**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。3 S# P8 g0 A2 T2 F
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。* i- w) L9 [( \ ~
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
