- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片 v/ d1 ?# V @" N
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml $ X) P& f# T$ t; P7 I6 G
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克. R/ v+ u/ O( H. b' }% V# y+ E
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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* M% D' R7 p0 y3 \( w旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片& h$ K) N& Z; W& C4 v
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做法：
0 u( T1 n" {7 j6 H
4 v F. `/ O0 m* p; i1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香4 o! W( X) Y9 R% i
, m& I$ v# F$ r G9 j/ y草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎. k) M5 e' x. A5 y1 e+ w+ T
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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# Z. U( h2 m8 k9 H: `3 ~5 F2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。- \ S, ]$ F4 B) B% U6 d' O; R( q
, o: L6 D4 }' }: i3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。5 Q8 y0 g3 Z' G0 f' v( F
7 b& W2 K' R& l. K) G超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。7 m" E7 F. a3 m' }/ a* U: }5 |
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。, C7 `6 P( Q* b' q
7 e/ a! d5 U% ^/ c- S& P5 @**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ' z1 @8 \% D, [9 _6 g
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发表于 2012-5-16 19:47
