- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片3 `, G" ~# `: u$ z5 b) @
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml $ F. C6 C5 t& g6 D0 X# F. I
, z1 ^0 ~2 _" Y现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克7 r/ q1 t& w5 h0 E8 | F
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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- \ [& h: K- p4 f& x旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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! E( u% S8 i; F7 C; G2 t做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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+ f& u& j; L- z4 A- @, c1 r草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎$ J$ f& a6 q' O
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。* Q$ P( N2 b8 c
+ f* R) b! C5 \1 T: H. r. M2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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$ M. k9 @: M& p M* B2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。6 `% }6 x1 j' ^$ Y \+ K
7 T7 Y1 Z: _ s3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出( q9 W+ d. @" G3 m; ]8 J! M7 X
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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超级啰嗦：( R- A/ h L+ L
& M2 k+ \6 l. e, S: j0 R* H2 Y* V**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。, S; a- p7 g1 G5 F! N4 r3 G/ s4 l* l
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。; T' r* n2 t- R0 b
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。; J. ?8 z6 @& u; h1 N @
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。. j3 i; A( G. a6 E! l8 s A
) O( }6 u/ Y& i8 r& B2 S% \8 o**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
