- 妈米
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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。( Q& G# |1 c3 M8 L" H
2 ^# S+ r2 W0 ?9 T1 u; c 原料：
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1 h4 \4 l+ S. k- Y6 K% K, z9 s 面卤：8 j4 _* o1 }7 j# v7 v- b! d
1 m6 {) d6 Z9 i- t- |( U: y2 _& I 水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。+ t% ]: b' `- B- \( j' X3 ^
9 c/ J* L7 {1 O. k 配料：" f* _1 _$ C8 a: V: b9 ~; b
2 m( _" h1 @$ Y' t/ e( W$ v 黄瓜100克。# ]3 f0 Z( B- A" [% H A, r
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做法：
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$ a2 k4 s" p2 s& S. B; W% K$ |( E 、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。+ I% {3 g) y. P, K- w2 q
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、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。
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、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
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3 p0 j. Y0 x( [; e3 D! x' M3 u9 E 、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。$ ?6 Q6 `. u6 B
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发表于 2012-5-23 09:52
