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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。
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# U1 N8 f+ x) G: r 原料：
$ Y) W) F) E2 S( O9 G7 p! P1 k& E0 O& B0 M. R8 F
面卤：5 x9 t8 c) j0 S# v/ `! _
" l* b% X' b9 e# d2 `7 B, ` 水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。& ?: m% p& d$ ?9 g! o
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配料：0 [) ?) W/ r/ [' U, g0 n
$ n1 ?& Z! j4 o" a 黄瓜100克。
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2 ^- q3 G5 @6 w6 T1 r3 t7 U4 y1 x 做法：& f7 c4 `& M* W* J
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、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。' m3 u$ u: C2 W
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、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。3 [3 E5 c5 m: I0 ^2 V9 d' J
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、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
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; \8 z# A3 k6 x7 B& m" F7 E! [9 ^ 、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。2 q( H @- n+ i' a% ?) S: A
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发表于 2012-5-23 09:52
