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原料：
+ a8 m1 Q; ?& a% _' T黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
" g a* ]1 x- C( q1 E6 _' W) J调味：
! c6 Z) u' ~3 `# O盐、糖少许、麻油半匙。
9 q/ K- m9 U* f* Y6 ]6 n+ H蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。' f( ~9 x. x4 W' m/ G4 X, r
蔬菜高汤做法：
1 y0 w' f4 }6 _: f: M% f洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
$ x) i7 ], ?7 ]' Y% |1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；3 l0 _! C/ s7 }, A2 \9 t
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。" z6 p+ y" B; |( a; ?
翡翠调味冻做法：1 D8 G' i3 y- Y) j8 E5 m" ^
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
; Y8 m: X# L9 u9 W: l0 r2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；
+ E( y9 E: R: c. ^8 B, X3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
) b9 s# O; V) ]" }! }/ |4 F十香如意菜做法：0 ~" n, s( ]3 ]* d* o0 g8 l" Y
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
, f9 e6 H, M6 h$ T; ^# J$ F2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
* i2 H) ]7 ^ y( G3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
+ |9 A) ~7 M) t& g; c2 ^# F4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；
4 m8 g% g+ {* V! A$ b/ W. Q- M5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；! [" W! q, t- K G& Z3 N! t7 n
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；6 m1 l, X; M' [8 Q* R" u$ y
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
