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原料：) H) N, z ]* D3 e3 X$ t
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
. E. |) j8 ` t4 }8 o调味：
- H" H& W) x( @9 r% G盐、糖少许、麻油半匙。3 w0 `* d7 U5 j5 p" f+ `0 m0 _/ W
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
. F: C9 N* o# z8 u0 L8 S2 a蔬菜高汤做法：. R8 ?4 W" Q* m1 p7 u2 }+ P
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。. q4 d4 F2 ~. d8 n% V
1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
9 X8 h0 `3 P: G! Q& @6 b6 t+ G2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
2 k! e+ |8 B2 Y( z! O L翡翠调味冻做法：9 X, k% o( a' q4 t
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；8 Y3 ]' G/ k. Y. R( r% n1 T+ T% Q% V
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；; d/ \3 R. Q$ A" c7 g; d
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
q1 B' z+ W5 Z6 `十香如意菜做法：# o, w% N$ r& e& A
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；( m' G% t9 e# D' ]0 `
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
! \( `+ o- m2 T% ?/ n/ N3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
: Y3 {3 Y: b! U2 P& B( ^* X+ N/ x4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；* F; Q) w* _5 Q; i2 Q
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；8 Q+ x/ `! U6 {7 _- u
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
5 J; q. Z U; u. f- P* t% }7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。' a4 S1 J) x3 o
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发表于 2011-10-14 17:15
