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原料：
/ c1 X+ s! t' S \0 H7 L( g7 r黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。2 B! _/ h F9 l2 U
调味：
$ n, r- ?7 T# @6 k3 s盐、糖少许、麻油半匙。) _) r. C1 {. E1 P5 i
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
, a$ }8 y6 d- o/ q. k) F7 Z, E蔬菜高汤做法：
3 v" }! x6 N% {2 ^- L洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
0 s! s$ P+ V8 E+ A1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
. Y; D& e5 t; N) h$ G2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
5 @; O3 l9 K1 I9 Q4 A. g6 W2 K翡翠调味冻做法：0 y1 k0 l, }$ j; L6 Y6 N
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；- Q) Q0 d( }7 Y& d0 }- [6 l }5 M
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；
/ e) f& v) {+ z- C3 f3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
) U1 H' r& s4 W# z: @9 D# S7 E2 @十香如意菜做法：
# G. M6 F9 j% X1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
- {- C8 F( m6 }1 y8 _5 Z2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；: r9 y5 h6 G: Q% J5 o/ |5 N" |& Q
3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；# \' r. R' C) H/ ?/ ^: A
4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；7 H8 p& O$ w- Z) |# v8 O4 J4 T2 X
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；: _! |! X6 Y: I% X3 n" j4 P {
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；! T, K8 B, a3 H$ y0 f$ k" j
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
