- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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& z+ V0 q M. F( C9 g$ G 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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做法：
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, S: n' q2 W1 e8 ^ 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；( Y' m* g) G: y) T- I8 ^+ x
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、逐个剪去豆荚的角；
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; p$ @3 z- \$ u6 a2 F) K 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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, @" A |2 ]4 b! g/ J h* s3 G 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；+ z& W5 E9 l! t. g1 O) c
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；4 B2 ]; G/ P, I
( w# V0 r( e$ h 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。0 w0 K) C6 y: r1 }" z& h4 T( p
( @+ J4 F/ `9 d# d* Y 温馨提示：" b- a( \* E; z7 @
& v% z4 V* N5 x3 b/ I9 M' k+ n 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；( g8 }, Q7 V! s8 Z4 L3 l
3 f& I. ~" V) W8 X4 Q4 ` 、毛豆剪去豆角更容易入味；
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5 k. z' w. H+ b/ s' q |2 |0 k 、盐的用量要比做菜的多点；; f4 T; Q, L+ w+ f
8 W) w# H. X7 C1 Y) S 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；. s! K" c) i4 Y
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁； l2 l# M( m6 x
7 k. h4 I' B2 |0 N9 r7 l 、毛豆不必煮烂，断生即可；
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f8 E4 @' {! W) x$ }4 W8 D1 e 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。/ ~9 m; z6 n1 j
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发表于 2012-5-25 15:03
