- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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% J9 j6 a. H- Z+ d: x; o 做法：& H. ^& b' X Q+ Q
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、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角；4 Y E9 {, m1 ?* s
& D, u" r& d& ?0 C0 l 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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e0 D4 V. W$ J5 a 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；+ \8 ?1 B. u; V4 z' a* j" M2 B$ p
' h: ^/ n" [$ D& f; u" _ 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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( }9 u7 Q/ S' I: l+ }) }) D 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。* D" ^/ G- P+ U& K
/ Z* D7 E8 L# p& Z! I4 K- P7 ^3 C 温馨提示：
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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. p* {# t- n. ? 、毛豆剪去豆角更容易入味；9 X& s& W+ x; U: D9 z4 B; {
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、盐的用量要比做菜的多点；
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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、毛豆不必煮烂，断生即可；9 i9 v5 `2 h8 M! ?$ s7 t4 a4 |
& Z: D9 d! A/ y3 C! ^" `( o 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
