- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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. t- v8 x, d9 _, S' \* l9 z8 K" N5 s 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。. m- t r+ p( M5 c, M6 u) b3 |: {
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做法：* E6 S1 G) S' [) U7 I$ q% d5 A
; Q, V+ y" Y- G 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；, o; k3 m& G9 x8 ~
t! ^, R' |& _ 、逐个剪去豆荚的角； k! N' ?7 B" c2 b* Z) H# a
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；9 A6 D. U$ z8 Q! j
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；) w. @% A& I( H7 S
7 J) e- A4 l& P* P2 L: G( H% n5 z 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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- i3 Q% y9 \ j% O. G2 K H, X 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。, i1 I- _6 q, \, {3 Y1 v; Z' w* W
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温馨提示：8 r% K- v5 E, O5 ^, n; \
* ^7 N" ]+ b8 e4 q' `1 w4 Z 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；0 z6 Z( B/ S( |& G( I+ f! r
' M& f/ \2 I5 Q% Q4 [$ x: a 、毛豆剪去豆角更容易入味；
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0 N3 R; {4 _$ E 、盐的用量要比做菜的多点；" J" w1 _( K- ]6 x
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；6 k ^& X) ~+ t
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；) r y6 f a0 }/ g0 m1 r+ s2 k$ U
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、毛豆不必煮烂，断生即可；9 P% |2 l6 X1 p* f
$ d& a" @( J, j2 W 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。' v* D0 U% ?4 w% |6 ~ }
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发表于 2012-5-25 15:03
