- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。" ]6 a3 F$ n/ q4 m5 V
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。" e; U9 s& q- ^/ @: R" k
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做法：
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/ o, n& P+ Z' {% l9 T. A0 Z" E( G 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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( X' V. ?0 A @/ `: _2 y" w7 I# I 、逐个剪去豆荚的角；
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；/ y9 e8 y) K, Q6 y6 Z9 T
" z* V3 n; P" k0 @: \ 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；& a m$ J B. b, c1 l- ^. x+ z
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；' J" g- z5 Y( U1 v% y5 Y Z
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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温馨提示：% Y5 C( q0 G: e0 a$ q3 e9 L" v
/ ^0 f, A3 o1 w 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；; ?4 c' _7 X7 S& v
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、毛豆剪去豆角更容易入味；
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、盐的用量要比做菜的多点；" f( v9 ~0 W& h1 q0 F0 g5 h8 ?
8 K% G" @' l' w4 y3 s; S: M 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；5 o/ d& [3 I& y7 X0 T; t
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；* y9 R! B4 y- N9 |: g9 J- s1 g
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、毛豆不必煮烂，断生即可；( m; i7 F0 j* v
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。 ?& W5 r' e: W2 G
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发表于 2012-5-25 15:03
