- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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: H' T) Y! p7 [& o 做法：
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、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角；
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7 }; r! [/ u) j 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；. |* ]1 F: r4 F6 W% G
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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4 @% _" b% w5 P0 k7 e 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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8 n5 b3 b' U* Q/ [8 s1 `- h+ ~+ v 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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温馨提示：
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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、毛豆剪去豆角更容易入味；: f8 B E+ I* l; G; ~. C" p6 @2 \0 y
' g7 E+ G/ j* `4 u: p# t. I 、盐的用量要比做菜的多点；" o8 S0 v4 k. a M: V2 e( f
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；& \. D6 R/ e; a5 {( d! A
& V! p3 V; c, F0 G7 H& S! p3 B1 k 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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、毛豆不必煮烂，断生即可；- |/ D1 z4 ]3 b6 c3 z4 t( ~
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。9 d5 B' i5 n8 @
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发表于 2012-5-25 15:03
