- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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! _0 z" ?& F! M+ Y$ m 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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% g- H) z! ]/ F6 P/ F' F 做法：# d6 u3 z; Y$ K. [4 c" O
% T; L/ S3 s7 I7 ? 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
1 c+ G; s6 D4 m1 i* ]9 x( ~
- m; w. X7 }# H. y5 i6 W; Y 、逐个剪去豆荚的角；( ~5 \! H& ~# H
) s, }; H) J+ A" j, ` s m 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；' W% T. o2 q5 h! A( Q3 `' G2 B
0 x+ j1 V. K, Z' x 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；1 r7 ~# r( L2 c3 V5 w' g( C
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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温馨提示：4 n9 f( t) y D6 f. K* a: v
* _, y6 _7 Q- q* y$ U$ B( \ 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；. U/ H2 G) P# D2 o' V+ z9 {5 p' K, }
% ?+ |9 d& F9 r# E8 j) Z- ?+ E 、毛豆剪去豆角更容易入味；" V$ `* I) ]+ V
: P8 W9 N, H- ]3 \, [$ l 、盐的用量要比做菜的多点；/ |! s! o# d$ H5 P
$ B" v& Y8 W0 t3 a2 a. r' d6 I 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；* L7 ]* L6 e- g" O7 b' M0 C
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；8 m: p- s" W% ~. W
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、毛豆不必煮烂，断生即可；( p; e9 D7 ]2 C
* M* W$ \) X# A# C( ` 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
