- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。3 s* Z( s i+ b) R6 ^: K
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做法：& P% ^( i. b5 M% G# |
# u v# U) |0 L% T7 c2 ~" ]* V& b2 I 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角；
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；3 P# t% Q8 x9 A1 }$ N
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；- V' Y- R4 Z# [$ {9 P
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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; A6 U6 `( ~2 g8 \ 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；: u! {. T( l: V) u
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。; A0 Z( w; W& g* \7 t" ^
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温馨提示：
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5 m6 G7 R1 H4 V7 J/ G0 I 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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、毛豆剪去豆角更容易入味；2 w* X7 L }6 {- `* q7 D6 Q+ m$ L
0 w( E2 }2 i6 w# J+ l) E 、盐的用量要比做菜的多点；
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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2 h) \+ k6 V8 S 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；9 O: k+ L: s" N* O
; u8 \4 g: r* J/ ?% T( j' T/ j7 y 、毛豆不必煮烂，断生即可；( }) ~& Q' h8 S5 f* I
' Y5 U1 l$ @' L7 ] 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
