- 妈米
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烧饼里脊，顾名思义就是用烧饼夹着里脊，烧饼分两种，一种是油酥一种是发面的。不过这里脊大多都是上过色的鸡胸肉，既不卫生也不够美味。我们在家自制大可不必再担心，不过把里脊肉一腌，用平底锅一煎就成，如今的天气发起面来也特别的合适，若是上班族想用来做早点，大可在头一晚睡前将里脊腌上，发面烧饼用平底锅烙好，第二天煎里脊的同时，另起一锅同时加热发面烧饼就行，一样的外脆内软，而且省时省力，总共也不过10分钟的功夫，这一餐带有浓浓青春记忆、风行于校园的美味小吃就做好了。一手吃着烧饼里脊，一勺舀着香浓的小米粥，是否恍惚间就似重回到那最为灿烂的青葱岁月。
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" ~ n1 }. ` ~0 q# E 原料：" Z( |' f6 V+ ]7 n3 s6 r
/ f+ \7 ^2 G* m; O8 c5 D8 [' o 面饼原料：
& Z( J$ D4 t3 z+ r0 i. m
/ S. Z6 V3 W! t a" d1 S# a0 g7 Y3 R 面粉500克、酵母2小勺、糖8克、食用油1小勺。
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( f0 R& n) H6 F9 \0 d 馅料：! _7 a3 q/ [ U8 S( Q
$ | [1 _* O: e6 L8 h 里脊肉500克、烤肉酱100克。3 h4 v' g0 r: F8 V
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做法：
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、把面粉、酵母、白糖和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟。
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& Z$ j$ _0 B6 T9 o1 T) F 、将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟。7 ~2 A; C9 |, i8 l* s
" z# S2 u, x, }, o8 S 、中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金黄色后翻面，也烙至金黄色即可。$ l; d6 @" ?. u$ e3 D" L/ O
' K7 o. J0 k: [( L 、将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中。
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6 u6 M7 {: \$ V2 s7 M 、倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制**时需放入冷藏室）。
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、平底锅中倒入适量的油，烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面。2 ^' i' w3 o2 s4 N7 S: S
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、继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可。, ~. v* _/ M0 R9 A) X: B
. r9 `: ~7 y" D: l/ x! d4 Z 、将烙好的发面烧饼从中间从刀切开。, d& x' j' b' U+ x4 w6 H
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、夹入煎好的里脊肉片即可食用。
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& H" ~$ @0 E8 Y3 z 注意事项：喜欢吃青菜的，也可以加入适量的生菜叶；发面烧饼可提前烙好，什么时候吃用平底锅一加热就行；里脊肉要尽量随吃随煎，这样口感才够嫩滑。
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发表于 2012-5-25 15:04
