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原料：% j5 T0 p8 s' |; w' x9 a
r0 o3 ?/ ^- H% {7 I/ m8 Z7 E 面团：5 u3 Y( H( c" y, b. i( H
/ _* J" A- V8 K6 S
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。, K; o1 [- W- ] t
+ s: n j: n2 |7 U4 C; w
配料：
+ M. [, B6 n; c
+ d1 {, b7 M7 m 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。% n/ {/ G. }2 d \7 E0 W
- F: }$ R) {6 l8 v3 l+ O0 v7 n, `4 }
调料：
0 a+ N" s0 _: Y, h' ?/ r( o/ {; @% |8 k! y" N3 `) M+ M" k
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
, Y! H) \2 i' r: J
( c5 |- e" @% u: Y# U. P 做法：5 P$ D, S R# Z
! @( ]! L! z/ R! B 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
: ~( K/ g# a2 y4 D- z5 M# E7 L% W3 S' a9 O* ~, Y
、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
+ D1 k: V$ Z) v/ r t* ^$ S6 I0 [
# P% C0 }" @$ h- r4 Y 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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4 H+ d4 A/ j, Z7 t6 t 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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1 ^1 `7 `6 s {4 d 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
