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原料：
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0 z* ^ W# m0 P- Z3 G0 |2 z 面团：. {2 W0 t' s/ Q8 |; V
) m/ A3 {. x% Q( m
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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配料：! i0 @+ D, O; g) x+ g/ Z
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五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。# I# L3 i5 b3 u+ H
) n) Y/ Q5 @* @' c8 G 调料：' I# U4 F% ^6 ]
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。' s! G# \# @4 \. O4 ^& T! B( r
1 ^ ^" V0 X9 G3 O7 g; s 做法：) Z2 {$ A8 C+ ~/ M; e/ p( n
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、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。: m! J; t" L) G2 v2 q9 @, }; r- T
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。, v( v& a5 X0 p" ?/ ?
& t( U1 e6 @6 u8 N" B. X 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。3 ]5 {. ?" ]5 w8 g6 X7 \. K8 U
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
