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原料：0 g7 k. q3 X- b m0 R1 w+ b8 ^* ]
0 N7 ~/ L0 T7 o! t9 d5 w
面团：9 N: f+ u. f1 ?; Y: a
% v* c; q. t0 U/ B0 ^- ] 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。$ N1 `+ z5 B- L+ ]
4 j( k! n, F) M/ ?) B5 n 配料：
' n9 p! c; z0 t1 A4 u6 s8 w; E+ ]- u* \ B% I4 s
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。$ T8 Q" I: A8 S& c
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调料：) a- v2 a. O$ p+ ]% q
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。+ H* b! x2 }0 K! }7 U7 y
0 G m2 _4 `; J# Z8 r# J0 h 做法：
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、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。' N' D% Q$ |5 W) U7 f; i
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。' u$ K" u$ Y0 u" J+ J
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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5 x0 X" p8 @$ `: I* ?5 B 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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5 S. ^, T0 v, X& \- U 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。& v3 q; P5 B: l$ q
9 _: t: ~% p$ A; K 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。' ]& `' r4 V6 ^1 y s, V
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发表于 2012-5-27 10:13
