- 妈米
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原料：8 n/ ~7 Q) T2 Y, ~
& N- u) } S |( c/ P( Y 面团：1 D. P, {5 R# p d; a
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小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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配料：& C5 j% C6 N* f' c5 f5 t
& Y5 H4 o% Y; r( t 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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$ |6 _, _& @. f 调料：% R6 A! q, n1 Z1 \
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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做法：( @% K& z" P7 ?9 _ k
, ~6 s! n; e- [; i4 g 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。3 H6 e0 m" q; o" z& V3 ^# h c
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。$ M6 z- R6 |: x- d) {& G! ?% i
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。- t1 ~( u, A0 `- @: c6 A+ F" R
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。, L2 r: c0 M/ W
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
