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原料：
2 g5 }* S' r2 n" K' O' R6 {
5 X2 Y& c( l: r. ^ 面团：* A( H O/ S- ^/ Z+ q+ p
; f- v) C+ y* K5 R4 c 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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配料：
1 P( R6 Y$ ]; g& B C4 O% [7 Q9 S' [
S( l7 S, y+ _. \& [ 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
/ Q( [" Z7 R# Z0 _; r; ]+ v* V% ~7 u$ ~0 u R
调料：6 Z# e0 m: \( ]8 k4 g
% B4 P# H, `# S( s* k6 @2 z p
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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; A; D/ ~6 J* K4 {/ a8 T9 X5 K 做法： e4 O$ x9 S) J( _% Y4 e
& A& K' r9 m4 x) `5 R 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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8 R* \# b: E- Y; H 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。1 H8 @& p( d9 V5 ]6 b& l8 F3 B
# O+ p9 \1 L) i3 G 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。# U- ^! Q3 Z' `8 T0 b
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。$ `, i4 a" ]0 H
0 A% g$ p, b# P$ w# T; H2 k2 Z 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。 }! i& n" K# N- v; u1 U C# i
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发表于 2012-5-27 10:13
