- 妈米
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原料：
) o- G8 x* H8 P* D4 W0 p5 s4 w* z u' S# C
面团：, p! T" Z7 w$ _, [" k& K0 e
; [% I) y% ]- v 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
9 E8 n: ^ F5 X4 k* ^( o" z2 J& G- @
配料：
1 ^/ ]5 W7 t- n. V0 |$ x/ l/ U. t$ }2 B% f
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
1 K ^$ H- ~7 l# F
: i% _) C+ q; ? 调料：
7 e. o) ~9 r' C# P6 J/ {! D% y
# x7 w: J K, R% g6 I 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
, b# M! Q1 a4 q+ X" G8 m9 ]2 E7 N' U+ V z2 o
做法：* c! R' s8 ^' W) l6 y
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、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。( v" `8 _% N3 l% D4 P9 ~
& g) X* b8 U% y/ Q+ i- w- m$ B 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。1 |% X, U* m/ \
' |4 d, n6 I3 R% M 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。 s* H7 K$ L4 J- v( J9 t& A& L7 w
, s- ]1 H$ G% L! K! c 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
