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原料：( o9 L; h" F+ Q( g: X
8 K+ S {) b/ d% ?. F" g 面团：, m0 V: Y# S4 j6 x4 b3 F* ]
; f* C+ ?4 e2 g; s7 {# _1 @ 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。8 \7 f9 O: P5 G
* W j1 [8 _0 D) J 配料：
! S. I, V( M* s+ B# K( N( `( j5 o9 }6 W! {5 Y7 D4 {- ~% d
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
0 \* r4 S" ^7 J+ `0 b) u' M. R
8 m4 F: H4 q3 Z" p1 y, N5 D4 a* j( n: p) Y 调料：
' a! P) t5 { r7 u [( v8 V# r4 }, j: | Z0 n0 S1 S
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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* ~9 E& K% A5 J& p) y 做法：/ I$ _7 J2 M/ J- L) j
( ~ U/ F) S2 ]" g- m. E- J 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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. N: v3 h5 j6 a8 q; J 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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* K+ l B2 B6 Z5 L# ~4 t- D2 Y 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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- {1 q- g1 k- N 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。" w4 F4 q" \# b3 u, \7 e
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
