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原料：
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面团：* E" T3 ?$ Z/ a# N; _9 b: o0 L e# q1 k- q
6 b- L0 f3 \% D/ ^2 [' X7 | 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。' H/ |3 {& a( |1 u6 [5 F
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配料：5 W- | O2 e5 X! Y" g. x
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五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料：
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- r" v$ d' ?/ S( K+ K0 j7 I 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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做法：
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% f8 k4 }7 Y/ `3 H/ B 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。+ I, z9 L U, Z: U( F
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。/ l0 A+ V% V8 k2 _& c9 e
& n6 W5 }4 G, F2 m6 l8 N. a) m8 [. Z 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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5 T- t0 L: ?: ^4 h! c1 E 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。' i2 z+ G' v( K9 O' U3 S, y0 t
r0 ]7 p5 I! P$ K& v2 H 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
