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原料：
- Q+ E. o& i, U9 U
6 l. b1 { G2 v O4 @8 m& I 面团：
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. Y$ c% Q1 j; N9 Z @: A 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
' q1 y: ^% V. g) _6 n
: q4 T, c5 k" h" K. F 配料：) M, o; d7 E, B
" R K4 j4 n; T$ L$ | 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。8 O0 D8 m+ w% r2 t* t A
# f/ T, z6 y6 K2 Z$ V7 P* [0 D9 v
调料：
5 ?& a' d. |+ @# C3 j9 a
9 F- m) [: u: F* ]" g4 Q4 n" ~ 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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做法：3 X6 x; E9 C" @4 h- _( n6 n
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、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。+ T: U1 ]+ U% W! ?+ h, c& O
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。/ K: p+ q' f ?% ?+ R
# b4 `: B: _7 h) A% t$ Y: V2 k& c 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。+ t7 q0 s% {9 `. `3 S
3 {4 @6 Z( w G1 A# A' H. I 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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6 J) x; K! V- p6 R# E! Q7 c 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。" m3 q8 T* ?8 _ z' K
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发表于 2012-5-27 10:13
