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原料：3 _ o. O; g7 {
4 \3 Y) q1 s9 }. ~% k0 q' ]0 ~9 @ 面团：% A: T: h# U% |# Y) A
! r: P( t$ h0 P* ]8 i( x 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
: O: ]# I& U) k- D" P4 p6 {
+ _5 T$ N0 h* F7 \# v) W/ G# `, a9 M 配料：
$ _5 |" E: g6 u3 ]5 y ~! q! F1 R
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料：: W+ L3 }% ?& z4 \% Q# y) E
/ P* X- r* w& v& R$ f
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
' t4 i4 z4 ~: W" g4 Z0 f
& k( f X' q& T) `1 e) ]+ D; \6 J$ p 做法：* [9 w% f& |# h6 D" s4 k
, g1 B4 n5 Y7 v4 b& ~ 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。( e) p- q% ?5 o1 t c
" w/ z0 B# J) n6 Y! m6 c% o4 Z- ]
、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。 `: C" j& g/ ~' p; h! z
* A6 F- R+ Y% A Q) J. b& D 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。4 W0 h0 X$ N3 q) S
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。+ g* ?5 p. q1 W }! X6 A; s
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发表于 2012-5-27 10:13
