- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。2 {3 i* K) u* A! p( |' }
3 J9 M/ @! f0 b/ ]. K! q 原料：
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油皮：# t9 K5 b' B# p, t& y9 h { F
# L) F5 c; d9 E) m 面粉150克、水80克、猪油45克。/ @, S% C1 p! J" A2 c3 |0 h
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油酥： W J* f$ G9 j- D% I+ z2 d
. B; j4 C! g+ C/ | 面粉100克、猪油50克。% t" c. ]8 t5 L& t o
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馅料：
3 ?! `* \1 y+ W. [ o6 G$ k9 r* O6 F
( a& B _$ v& ~7 j ~ 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。2 ?+ `( \" j# w1 B# _# R
/ u# |, f- L5 E, F2 w3 r. E 份量： y1 F2 ~$ R0 A/ [
0 S& H H5 m) `
八个。
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, r5 y$ x6 Q3 ~5 X 做法：
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、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。5 y* h3 A* b, W2 z( R0 q- z
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、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。" W" S; m5 S+ I0 G- L7 \8 R7 m
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、将油皮包入油酥。' s8 m* }. l+ P6 }
, B4 l- P& T. s3 T 、包好后收口。' J+ p% |5 B" ]5 j
) @' s5 g! f3 h8 ]6 w5 K$ M' R 、然后擀成长方形。
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、三折
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2 S+ A& E6 H" v+ p; }7 p 、折好的面团再擀成正方形
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$ M. }# ^& b5 M+ D7 X 、从一边向上卷起, {2 |& _) C: a7 L @ ~
# ^& {+ m8 E$ y: A0 ` 、卷好后，收口向上按平
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、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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、分成八份。( d) I! ]/ e( j4 I& x9 j5 }5 E
3 B/ ?- \' A7 t 、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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、揉成一个馅料团，分成八份。' [. K. _9 n3 ^+ |2 V9 q
* @+ P3 z3 Z: v/ Z6 M! G4 c0 ^ 、然后取一份剂子包入馅料。" `* T& g! ^- |7 Z4 `2 l7 \0 X2 U
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、再擀成牛舌状。
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、将饼放入烤盘中。
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、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。3 U+ K9 l# J" r
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。2 |3 v* E/ Z, h2 ]
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
