用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

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　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。: n) e1 x. j# h! d) D/ n/ q
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　　原料：" ?; x, N# D. Z9 g9 J. |4 ?; {" i
, M# h5 ~+ p, d# x
　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
2 C# K! S: o: i8 I( q1 v  t
　　面粉100克、猪油50克。

　　馅料：

　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
' D, t' w3 y" i& M" n
　　份量：

　　八个。6 ]1 a& R6 C) g  v
& W, n: y  [# S9 r. S4 d% N1 X
　　做法：

　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。/ v) M$ v0 A2 ~* H# I
; H5 L( @3 t9 H
　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。: W" V; |- B! M1 ~5 L3 M* X7 h8 I

　　、包好后收口。  P$ X! m0 G4 P9 N$ E

　　、然后擀成长方形。% f& w( _+ N, `% s- ^
2 _* y3 W3 T; R( n! I  R' v" S
　　、三折

　　、折好的面团再擀成正方形+ B5 O1 e! V5 t3 d5 ]
% z& [0 B9 X; x5 p
　　、从一边向上卷起0 ]* U+ t3 |2 _+ z1 }

　　、卷好后，收口向上按平5 ]- s: W$ l) j3 U! M
- d% V. F! I9 w) c
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。

　　、分成八份。1 h& I9 Z2 l' e2 {# [, D

　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。3 F+ j' U0 ?3 {# [' i! ]* U% n

　　、揉成一个馅料团，分成八份。3 F2 b9 _# _0 V" h4 H  U; i! m

　　、然后取一份剂子包入馅料。

　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。

　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。2 c# g% b" z% H# r7 c3 ]

　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。- E! x7 m4 k# e  a5 n7 s: w6 `* T

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