用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

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乌拉拉哈皮

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宝宝生日
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　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。! i# l6 g4 |" m& K

　　原料：
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　　油皮：/ x4 q% N* z6 t' H% o# S' }# }; h
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：) I4 a  \( I# o- o% q8 ~/ {9 ?
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　　面粉100克、猪油50克。6 V: C7 M& J1 K5 q. A

　　馅料：; T  P8 f; p* s  p) Y. f

　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

　　份量：

　　八个。

　　做法：

　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。& e& F  v9 S, L7 Y1 L3 C

　　、包好后收口。

　　、然后擀成长方形。

　　、三折1 i) t8 s! z6 K/ R3 k3 K1 J0 i8 F& Y

　　、折好的面团再擀成正方形+ a" M; |9 s# L
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　　、从一边向上卷起. J* g4 e" a8 p% x; p

　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。

　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。' b7 E! c) p6 ^- D# l
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　　、将饼放入烤盘中。

　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。. X" P1 U1 r$ z! i3 V

　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。

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