- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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原料：
+ l9 B, J8 ~; {: C
% `* D! H# _. M! q/ x 油皮：1 v4 J+ _" u8 f9 R& o
$ @- D# L/ e! m- @0 ~
面粉150克、水80克、猪油45克。- d% `& h5 O# R' n {( [, ^: @
# R% ^. D6 D" j) [9 A% T! }7 c
油酥：4 ~0 M" q9 `$ R
' T0 u! L8 }3 l: ]- v% w4 K 面粉100克、猪油50克。* x! M7 O3 z) H, s3 @* b& x
* a* E- d% D1 ?- T- P0 B# w 馅料：% A7 [' A" |# R* K8 c7 D
* y" B3 N% _ N0 E, w
黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。" M( S1 b* L2 j# g% W1 v+ x
7 l7 t. @1 K3 R- ^, C% f c
份量：
M9 ~ A8 T6 ~8 X4 V, P
6 m. M" q* d( @( e& D; j; N 八个。
6 {* e1 U: Q! [0 W; B
4 }6 F) p0 x' m5 j3 c8 S/ g 做法：* p, N6 G* f5 Q2 }! O, z' Z/ t
$ R, w6 D$ M) g4 i, k b 、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
( a" C/ X" y* r4 X; o
" ]& h. {3 ~; F* n" C; Y" p 、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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1 O: i6 h5 j8 y' y1 A- o, P5 M/ k& {' I 、将油皮包入油酥。
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、包好后收口。7 w4 \' b% R" X: A* I
! f$ I) l ^, {1 m) y( s" H& N1 ^4 l0 x 、然后擀成长方形。
* q/ h& {5 W* q4 t9 n8 l; T' K+ ^- _3 u2 X( x; t# S
、三折6 L, v5 h) U: P1 @
* A* S. \& z" e f7 ~. J7 h1 z 、折好的面团再擀成正方形
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、从一边向上卷起7 D" V7 ]3 k& r, e. \$ z
! S$ O6 s: J9 ~ ]. A9 w
、卷好后，收口向上按平
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、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。% M1 I! ~+ c0 U- p' N
( B; K* y4 p, \( X9 s
、分成八份。" q3 N7 ^; g& c; J
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、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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; O2 r# L8 O: U+ t+ s! ~. j 、揉成一个馅料团，分成八份。: S. A6 {1 O5 o* g3 k' W9 L
1 }+ ]9 }7 _( y- ?9 n# Y$ ` 、然后取一份剂子包入馅料。1 v3 q5 T0 T* J7 o
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、再擀成牛舌状。
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3 c( O: u6 x7 s 、将饼放入烤盘中。
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% v6 X V+ o, n, k 、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。2 s/ u1 N$ R9 ]! G# a
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
