- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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1 O4 ?* `" D+ A" a& m9 n 原料：' Y3 J4 |0 f# z8 _+ Z$ |! T0 k
' i. ?+ Y F z$ U/ _6 `4 ~, o 油皮：
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面粉150克、水80克、猪油45克。4 ^( W( L+ E$ f
h$ h$ d& E# M# m4 F" R, }4 H 油酥：
$ b* M' |. H7 [* y. c7 M0 Y( C$ i
) s3 B S: F5 H3 d% D" _$ U& e 面粉100克、猪油50克。" Y6 V( b0 m1 U+ }; A
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馅料：
2 A/ `& Y* w+ }! m( t: ^
4 J" Z! n( t2 e* b3 O 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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份量：0 z) \! ~+ @0 P+ H, y1 n& S
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八个。! \8 a# t: E [) t
C# K, M0 m4 ? 做法：
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、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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、将油皮包入油酥。$ Q$ v! ], ]" e
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、包好后收口。
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7 P7 y v; P+ U9 e( ]) g# ?: ~ 、然后擀成长方形。& {+ F* a0 v2 u. c& W, T
+ R0 b4 h6 N% y* v+ F) L [ 、三折
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、折好的面团再擀成正方形" Q% w: `! P/ \9 F6 @
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、从一边向上卷起/ y8 p. Y8 t; x* m# k2 ^- J0 h- c
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、卷好后，收口向上按平) O) J' v$ e6 ~
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、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。) T# J8 Z. [! Z! F
- M. ]0 \) {6 a 、分成八份。) m- l. ?3 I' ?" m
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、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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' }& h! ]5 ]7 a- I+ M 、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。7 {# z5 U/ q. i4 E! N
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、揉成一个馅料团，分成八份。
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% e& Z! O* L3 v+ E/ h 、然后取一份剂子包入馅料。
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、再擀成牛舌状。- I$ N) u6 F+ }& R
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、将饼放入烤盘中。; V# t4 x0 i, i0 e
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、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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2 a* R' e5 q/ e' f 、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。; `# {: M' `7 v7 P
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。. L3 Q& n) e8 T+ a' X7 ~4 S
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发表于 2012-5-27 10:23
