- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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* U! F4 g4 \; m. P7 L$ \ 原料：1 i$ A5 z3 r/ V
+ E4 V5 T* S) d# y* K
油皮：" Q& o8 @7 @+ P/ U; g
& J* J8 K& q9 e) \( x, k
面粉150克、水80克、猪油45克。3 z: g1 ~; C9 g. `* t) V# K
! u7 ?, G. b" O8 z; _; U5 y1 j 油酥：
4 D) Q/ u0 t2 |" ?6 l
/ y, I/ F9 s3 ?- y 面粉100克、猪油50克。
1 e* Z2 |# q4 h/ h: l& {
, Q8 F0 Z9 K3 u, d L4 k7 ~ 馅料：
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黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。: L' ]9 U! e. Z. O3 r7 f+ b& X. ~, ^
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份量：" K" N0 n$ p" L4 S; F
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八个。; O" i6 }2 T* C% P/ E
3 {& P; ?% A3 f3 h$ r 做法：
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$ W1 Y* T( ^' a6 F. ]- C- ~ 、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。: X3 F: \8 O/ ^
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、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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- K1 i3 y# l/ @& w 、将油皮包入油酥。
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、包好后收口。 f! m/ C9 G8 |& w$ N- h0 u; g# A$ Y& g
0 T: A# ~' _: r- G/ `# L 、然后擀成长方形。# [; A0 R$ O4 l4 U2 c6 p5 e) k: b
+ m3 b( @9 @! J5 _' w8 {6 l 、三折, T8 {. Q" m8 G1 m2 R0 g9 o
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、折好的面团再擀成正方形6 r/ v. e( e6 s; f1 g+ z
& q! H0 w1 ~6 m* n2 P% c0 M 、从一边向上卷起
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、卷好后，收口向上按平
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' h4 Y8 _0 ^2 l- ^ 、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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、分成八份。' e# N3 ^- ?' [; Z; Y
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、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。) T! Y8 `7 [+ ~& @1 ~
, V, [+ i! h8 S+ ^5 I 、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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, T* j- S/ ^. E; r" ^( A% V 、揉成一个馅料团，分成八份。
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、然后取一份剂子包入馅料。' u: c1 f u# A' ?4 h( A$ s5 G
4 K6 m' p7 n& u; ^0 _ 、再擀成牛舌状。7 ?4 N% N" |3 ^) B/ ^6 |# K
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、将饼放入烤盘中。' N! T- `# F9 E) Z! b% w7 @! f; G
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、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。; y+ Q' q; m6 _2 M
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
