- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
+ U1 ~( s, Y C& q& ~
% }. C$ p& r% D 原料：
3 p# Y- C# E$ _ F+ y* ?7 \, V! q8 j- |6 \1 U1 X
油皮：
- V/ \9 z& u) _- y# V) A# T: k* G7 u+ j, z, J6 o, e. x3 N: ?
面粉150克、水80克、猪油45克。! T0 u. g8 _" b) t) t$ ?
2 e1 v$ m# e& d4 _8 M( ^4 b 油酥：" }1 Q- m* U/ O: @1 z7 _* w* t y% V
7 D/ \5 n. ?" F& R. j 面粉100克、猪油50克。9 u8 ^! _3 m! S/ j0 M, h" M
+ ^$ ?: ] X( c; O% { 馅料：' |$ p2 R# N7 V! @' ^
3 d4 e1 M6 |) u4 h
黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
' L0 h5 u3 O- j* b, K# V7 F0 U3 S. v( R4 J( o7 c* Q: V
份量：
2 n. o$ |: m; y& ~2 n8 x7 V
+ `* ~2 Q' W- Z+ o* ?" P8 l- v 八个。
5 U j- g5 q# O0 Y; L/ F: ?! {- U6 g1 `! e" S
做法：
( G0 r7 D' L. T% a) @) r* m( r. g7 Q3 }. }; F+ E% g
、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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2 ^( O2 N9 Q" U2 M4 {- S% K# H 、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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6 @! R: g) d$ `$ f 、将油皮包入油酥。
3 R8 O. {3 T2 O2 k3 {( V0 o! O0 P# m" X( z9 ^
、包好后收口。
6 F5 f8 o" I! ?. h+ @" S' N( [3 Y q# q8 k0 C p; o9 Y. f
、然后擀成长方形。
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8 z" W* g7 v6 f. A 、三折
, Z" ]6 ]2 C0 X0 u; r6 K& @+ _& E. T+ ]. s+ i( R- U
、折好的面团再擀成正方形
; x- u2 p- ~ d$ [' s0 \) v# ~
、从一边向上卷起
h' p$ J6 U! g, i
% n' x c( L/ J, [# S 、卷好后，收口向上按平
3 u# g a- j& P7 Q$ {3 B
' F: ]9 y" J' S: ^- e6 y: J 、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。% o+ `* g! F( E, L% S. m0 t; O
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、分成八份。
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0 O& A/ A- Y! Z4 A9 \; e6 [4 i 、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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: o' `* l) f- Q. q9 N4 i 、揉成一个馅料团，分成八份。
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、然后取一份剂子包入馅料。
) g; f( w1 }2 @0 D Z. q4 B0 i2 o1 P: _: y5 r8 o) h5 i
、再擀成牛舌状。
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3 Q4 [' l1 `5 w# V1 R7 g3 ]0 I4 z 、将饼放入烤盘中。
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9 I9 H3 V0 s$ H. a 、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
