- 妈米
- 1373
- 经验值
- 1365
- 在线时间
- 100小时
- 宝宝生日
- 2009-08-13
- 注册时间
- 2009-6-25
- 帖子
- 355
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1465
- 精华
- 0
- UID
- 687409
- 宝宝生日
- 2009-08-13
- 帖子
- 355
|
3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺
N9 ]0 z0 a0 }" P7 c; r做法+ L$ I3 v( w2 b; x9 g K+ y
1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。
- {, x* o% F7 V4 T; J7 o6 I. A2烧卖皮
6 B; y$ h# A$ c: {8 p. ]" O做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。
) P$ o0 E6 M6 S+ I! [! \准备馅料+ j6 O% @- l6 e) t8 J5 z
1猪肉馅上案板，剁细 u! ^- B U G; I
2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开
1 {: V& w. U: y- w: J0 M" a& v: L3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热
1 |8 d! @0 _* W- k3 ~4 k4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒 I4 G1 |1 p' y4 v+ |
5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着! I9 E( D5 ]. Q; ^( H8 N4 w
6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀
! u% Z9 U, s9 K5 ^$ Z) |皮：6 G& L, S. L4 [: l; C, k
1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。
0 C) b8 R* N/ Z: |4 c2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。* c3 \% b) l9 G$ k! W) Z+ E/ t/ \( [
左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点/ x: |) y# N" V1 }' ^0 p; O
蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。
4 ?6 ]6 u* ?1 d, z因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
. P Z' S5 R$ c
: C3 y- J# ]: o' H2 j9 J6 }4 S[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]
|
-
总评分: 经验值 + 72
查看全部评分
|
发表于 2010-3-15 18:18
