- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
9 m6 E2 O. p+ @" n咱开扯了哈
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4 y+ {( _$ r0 u, {双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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1 t2 _5 x7 L8 H1 ~落，发出biang biang 的声音' o0 e: N( i( J$ P1 L
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: [; u1 f; i, |) j- u& ^8 Y% y" w
5 z% j4 J! u) U) O/ A. ~面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。2 c/ B' v2 S8 ]% o& `. y* h- Y
/ ~: v3 G1 L% V9 Y哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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) [7 x s$ Q) t% O如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 2 B6 ~6 `0 K2 V7 [- j
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 2 s+ ^3 H; C+ q" ^' E9 T
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$ z& U# D. K0 R' n左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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9 N$ M1 A8 v E所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ! [2 Z; B4 w2 P, @3 K7 J9 z
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。( c! k p% g* O, J8 W
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。. t* w4 P+ X9 K; f
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! f8 y( \, t, Y! z油菜下刚才煮面的沸水中焯一下9 G& t0 Y4 I$ o9 w! n$ k
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码到面边上，码一圈 - }# e- ? H3 `* A
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发表于 2011-11-10 16:29
