- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
9 g+ }4 _* p8 \咱开扯了哈" g$ E. j- q6 _. t
8 S- w' t# | A; e. m4 |双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时3 u2 ?5 w2 V/ E# \1 u) b9 r
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落，发出biang biang 的声音: s3 t6 t- K* e' j. N3 t) q5 q# X
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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; f& z9 j# w9 `, f哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 + Y! ~9 c, n8 y/ l' c2 Z* m
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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0 l- ~/ `/ c! }: t$ X' h然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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3 A, p: P7 S: S) H- r) E事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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3 b: W9 j3 V2 n* _6 ~7 x- a油菜下刚才煮面的沸水中焯一下& O' _; l+ t7 u& J. n
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码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
