- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
# _' f6 U) d' r+ C. |咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时, U" `& b* ~* M
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落，发出biang biang 的声音
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% T( h- Q6 x' O! R面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。) u$ y: u5 w" U
6 c5 i4 c# H" o7 k哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。! q, J% n+ ]6 T% Q7 f/ _3 e$ r
) i6 T, F6 m7 m) c5 `如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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, p- i1 I& _- y. a g9 M' _, |! e0 X! J9 a* J+ s5 I% m; l
; n) o4 t9 y( A5 ]) {面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 6 f% ~: H. m' k0 P1 H& K
) s8 J' c3 t8 R& Q. `- I. ~( t9 r" P, a# U4 j( B3 ^4 N
6 @: n8 i* b3 q; L6 b6 q3 V8 Q( u; j左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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* _0 s$ v4 h7 f& J6 T7 @$ N P* v然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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" `1 [/ D2 f, f) @所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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$ `/ Z: g! Y: B& _! L3 @面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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- A) C# n+ c! A3 z$ `事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下$ D0 c K+ L& v0 _# Z P
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8 W0 V* K+ g& i4 `! ~码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
