- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
& ~' [9 R( G" Y1 L5 [咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。! E2 n/ I3 r' I' |+ ?* v1 Q
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。1 D! E4 T& i. N# B: Q0 `
! J; b' p) S" z+ ~8 F如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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/ F2 \" B/ r$ Z, u7 h左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。+ r6 d4 \5 V0 R) C& ?- ?. e, w& W0 {
/ H) l1 J7 Q, L, Z4 w ^然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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( Y9 O+ y4 d6 M7 i所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。" i0 U4 ]' y4 U: M2 v# z
! g/ @7 r6 x: J) m! g- d+ M事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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: C7 c; g R8 @油菜下刚才煮面的沸水中焯一下7 Y3 E, A$ H- x1 X0 p) N* N+ T
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码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
