- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
7 I- I/ W: }& I; }: g8 v咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音; t1 n$ K2 Z) W' f% c
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' x! `! b: A% P2 B5 \面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。. s) l0 d; B" `, a
, u* S( y5 w- B5 [哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。7 G* z* I3 v( F0 F3 W( L* C
8 ~% h5 T* r8 t; J5 A$ b' ]$ n8 V如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 2 w6 A! `5 _. T6 H4 P
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: E. v [. r4 g- f4 o; D: U面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 8 D: Z1 n. Y- v- g/ h
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。6 I+ [% U& h; E8 ^* q- G8 x
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。4 o" A7 Q+ C. W; N# J3 Z
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。' @4 z7 J: e$ o) Q3 b
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下' u5 J8 b( I5 m! G' h. a1 Q
; v% k' {2 u7 J7 }4 @; t9 {. y1 J) j8 Z7 R; k W; ?" X
3 O- s4 n& h( K7 {: y码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
