- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片) {- _: U' f7 e& Z/ ^9 s: B
咱开扯了哈4 z) r! ?6 p. S/ d& `9 s
) [0 e( a& X; y: ?. m9 K3 X
双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音- A( K- G0 m8 l: \$ ]8 c4 L9 `! y
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6 u- z( @2 ?, ^7 `" b) s面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。' i* v7 s0 a+ D: h; Z6 r" \6 K
( l' [# B# c! M3 k5 B L% v哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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3 O8 x5 X3 A8 y* x1 K, z1 c* E2 z如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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2 O& x4 z) ~/ _面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 % z# O9 @% l A/ y6 _4 k
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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8 q! ^! `, {* t; I5 Y0 L2 Y然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。4 D. h* x& u8 c8 @- i6 P
, _! Y$ o! Z) f- K9 k# `. [! @所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 8 E) o# j; T# I. s- ]# b
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+ M$ Y2 N3 U. {% W面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。5 n9 q9 x# L$ E( d$ E5 H
) z: z3 a& |- t* |2 Y2 z事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。. @8 d4 f, \) T& S- a
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( l( R y C8 }& m( m# u1 }
% n& H3 n5 \: n1 L) R油菜下刚才煮面的沸水中焯一下8 D6 P0 V6 Y5 l! j/ }+ J
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; C# n2 T# |6 b" k! x3 U码到面边上，码一圈 : p. Z+ C& V# {: K$ Z
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发表于 2011-11-10 16:29
