- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片1 s/ Q- v+ a# E& P! b6 \: W. V( V
咱开扯了哈
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* C9 V8 H/ a; z8 W0 k1 ~9 }双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音6 y7 ]6 }& Q" f( F0 \6 e2 ?
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7 S8 Z2 Y/ g2 u+ j+ z面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。, U% @. T( Y7 s
/ H. y1 F9 J& e! E哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
# _0 U: s5 D; ]& o" E T% B1 O2 r
& W L& g) Z% K' j+ [, R如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 5 O* z' y5 [9 Q o( I7 [: E0 z" K) p3 H
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% O/ W& j4 c/ v5 u左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。) i, W3 t+ S! d% ?& R2 J b% ~
- [$ {+ r$ q( z2 p) S1 O所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ' {, g( C0 p8 Z% k, N
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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) `- b' N* o% E! Z% u油菜下刚才煮面的沸水中焯一下0 b" d4 e3 c8 G
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3 ~" o9 _" G6 ]! R$ i$ i. {9 j码到面边上，码一圈 8 ?% ]7 p, m6 \ S5 r
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发表于 2011-11-10 16:29
