- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
4 ?2 O! x: W& d- u/ J咱开扯了哈 B8 u# S5 Q- T
& G5 w2 x4 |% f$ t* n. g3 l双手各握面片一头,抻开宽片,两臂缓缓张开扯面,面片的中心点会在案板上时起时8 Z% f7 `, a% Y, H' v* K Y
m! A% F1 h. a4 D L: p落,发出biang biang 的声音! n0 t9 Y( C7 { o5 @" p2 h) y6 P
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3 m- C! {4 {8 u6 K7 I; u: d. P面片会很快抻长(用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧)。
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哦,对了,提醒一句:醒好的面团,不要揉,必须直接擀面片。过度的揉面,面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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( y! h9 k- f3 r+ `/ s, O' U3 w" J0 E如果第一次扯面没有扯成功,把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行,面团已经出筋太严重了,所以这个扯面最好一次能扯成功,如果做坏了,重新做的话,要重新醒面1个小时再用
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* i, ?' v2 `3 Z& T* a) p面片比较长变薄(不需要太薄),将两头合并到左手,右手手指伸入面折处,两手再张开慢慢扯开,面片在案板上弹落,面片又会进一步扯开一些。
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7 L! ~: k& `' u左手将一头提起,右手从第一道压纹处随意的撕开,要快而随意。一直撕扯到头,撕到头可撕断也可不撕断,那这一个面团就只有一根面条哈。
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4 c, ^) U; M! A, J9 P& _然后再从第二道压纹处撕开,最后撕第三道压纹。) o* j9 M; F2 b
; ?. a" }. ~2 e% a所以前面压纹的动作很重要阿,压的一定要平行、要等宽,要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘,为避免扯开的面条和面条粘连,可用少量手粉。& i" ]6 T- [/ ?; Y7 s! e: u
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水,一边撕扯面条,一边马上投入沸腾的水中,扯多少扔多少。煮面期间点2次水,即可捞起放入碗中。煮扯面的时候,要水宽,面少,不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上,码一圈
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