- 妈米
- 11574
- 经验值
- 9588
- 在线时间
- 228小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 1427
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9816
- 精华
- 2
- UID
- 6169206
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 1427
|
再用擀面杖擀成相对薄一些的面片) b( p9 L! a1 x8 G/ e& b/ a+ p
咱开扯了哈
0 ~& S* ~! z9 G6 X, t& ^7 a8 I. m5 u& f( O2 i1 m
双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
3 l7 F9 q* f2 M/ B; R8 G/ V: f4 }; `0 U& t( k
落，发出biang biang 的声音
& S- t8 E" |1 x5 d4 ]
9 y+ Z+ l" m% a9 x! ?& |6 b7 q# r- |
: h2 K( n4 J4 b! y; F) e) u
* b% ~/ H- e) F W- a- T) O" P
; ]% I4 y% l' S* k" R: u5 z面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
) C7 \5 X( R5 p5 d/ C8 l; F4 F2 I$ V! U& ^2 n W* _" w
哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。) l; N& Z6 } o9 w7 g
2 Y; L* T; Y$ `% B如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 0 X4 D7 r# p3 f
' C- }, v! B( j2 n, b1 c4 t, X, z3 n
$ a" H1 A' K6 J) H% ^面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ! L, D: Q* a) Z+ U5 @$ i
3 f' t, B6 e9 ]& E' X7 o
2 }6 O" w4 W3 j5 Z% R, z' o
4 }+ | Z2 ?$ C9 ~
左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
# G4 }% ^% M9 F3 k( d# @. b: _* K9 w2 R+ H8 ?( N8 M o/ q
然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。+ F8 J5 D3 l& H) k% H. J5 Z& w, V
$ _* e: G' D; \* c1 ^# i3 G
所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ' ~( n+ W# j M, [' G8 |
0 g% H( [, R3 q4 c2 G4 {- s
+ E1 j! S: E- H, v2 z
$ n# z7 u& z' D3 O$ e6 I; ~6 Q' T面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。, [) W- a; }# ^0 X5 ~
6 n: I1 h$ {7 J. w: A; R' }
事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
* f6 ]8 O. q' E. ]6 ]$ d0 v- Z
' [; g5 D9 U0 \, _' p8 ]; K6 t7 X$ h4 E
+ T$ K; W" V7 j. a e: y
油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
, Y$ `4 t9 V1 `' C! @% m. G% a+ t! t# c W( h; W. K
% G+ I- e A$ c2 R6 z9 @1 z% T) k" i1 E
- z; v4 o* \0 F' Y2 b& n
码到面边上，码一圈
1 E5 K: r, L9 I- N8 A) }; `, ~1 ]' t% o+ I! F
|
|
发表于 2011-11-10 16:29
