- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片, E. i3 ^) ^5 [/ U, |0 Z* u
咱开扯了哈
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$ @; v, `; {' K4 G- P) Y双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时/ k0 c. ?3 B# G2 i- b' v
O- x1 @" ~8 V! X3 _* \落，发出biang biang 的声音
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/ X0 O; O5 d- D: C' ?7 D/ o2 t) i4 V* ?5 X
& B# ]: m* I' t9 ^) Z5 g面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。$ Y; R3 N2 P$ q/ c1 R
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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1 f" ^2 |* c1 @, q面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。: y0 D; l1 s7 ^" n* l
/ F: p3 J0 T) R然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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" |7 @8 B& i2 J4 W9 ?所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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$ U" m( F5 W6 M2 z7 j' y面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。; `+ {+ D& P1 Z) a2 N: O3 @
( z6 x, v- N4 H( S4 Y事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。5 {/ M' w( `+ f) K
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7 Q/ ^; x- l7 x0 H: X8 A油菜下刚才煮面的沸水中焯一下, u/ F; L9 F: X. I
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码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
