- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
' ?. s5 Q4 {/ N5 Q2 |' Q4 ?# k; R2 X8 @咱开扯了哈
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; ?, ^" N9 y( N& N- X8 [9 W8 K( G+ P' d双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时1 p; I0 p# w5 T' x$ c- s
: d4 u0 h# C. B% ^落，发出biang biang 的声音! U! m/ \$ I5 J! }; Y
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。$ c- T0 C6 j! K. w# `8 s
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。6 X( d% V+ k b3 C6 [/ w- @: G% M
# [. y& z3 a# c/ a" D" y9 ^然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。0 v% [4 v4 s: u) U
$ ?/ f- N) D* c y所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 9 }5 ?5 b6 ~; X! s$ p! C/ I( C
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。3 C; J$ B4 Q# H3 K- t7 i
/ X3 |; d5 ^( {) W0 \) u J5 F5 \事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。6 V' ]5 @8 i6 W T. m5 j9 h
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) A5 T8 I( b4 E9 C; C, B! L# b* `油菜下刚才煮面的沸水中焯一下8 L8 H/ e6 m% n+ b- w# l9 w' h
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8 a9 F; }$ B& T4 U码到面边上，码一圈 " S e# `2 h% B5 M8 S
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发表于 2011-11-10 16:29
