- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。
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% ^( Q+ A9 f! \1 Q5 B: U( k “松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。1 w2 h2 X9 j7 A- c- v' X+ r
. ?! k5 |: M, u: ?% d* S3 n 现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。: A/ ]% a5 y x' J4 F4 Z8 c4 j- w
+ V4 R5 u; J! M" v" w6 U/ y1 t 原料:(双人份)% s4 Y# }2 Y+ A/ D9 h M
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细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。
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调料:
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1 ?- z; G& ?5 X- L; l' ^/ {, e 大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。( O% @+ O# H! p+ y/ H J
& K5 \* r# A M8 U 做法:
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2 F e! T! W$ ~: m0 u% ^7 n7 v8 x# y 1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。
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0 j; Y/ U) D# ~8 |6 g3 ]/ R 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。8 ?* m6 {* {, ^" |6 t5 A
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3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。
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5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。
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此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。# H5 ^" }/ t6 d, X, b/ F
6 R, b$ m% n: M9 B8 Q 温馨提示:" t% z. K w8 V% h) n; I
9 K+ p3 R' S G$ T5 [7 g 1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。; f4 j2 I2 m, g% {2 i8 L; U
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2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。
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3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。. h2 n6 P: u6 v$ C
q! h5 v$ F$ Z9 | 4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。, \6 k1 i8 i4 l* w
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