- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。
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“松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
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现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。
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原料:(双人份)5 k5 C5 Z* _/ J8 A7 T/ w( n+ r
0 _. u+ n9 ^" Z% b 细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。5 G$ J8 l( q/ T7 i3 h$ ?& `
% X# e1 ?! y2 K) I5 S: _+ v 调料:
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5 }. q+ ~; c q2 I. [4 B5 W6 ? 大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。
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做法:
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7 a$ _: d5 p" D# C0 Z 1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。2 r1 [9 C }1 F# c# l$ R; w9 D- ^
+ @. D7 y4 q, y/ R 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。0 P% Z; B& h; E: d
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3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。& f) `6 `. ^, O+ p/ Y' l/ T
3 t7 M' c% d, ?5 s 4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。
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8 m) A; S8 w: Z' T ?# w6 E; @( v 5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。8 r! }% m6 H: h3 e* X# I0 {* O+ I
5 z( q6 [# O6 p8 u4 g 此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。: M/ A/ h" j; O( q/ p
5 p4 _, b8 x b4 m$ B 温馨提示:# X$ q& Y, |5 N
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1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。8 I# l1 k; L+ ?, O, v# |
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2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。" x5 P3 ], v5 W) M0 G% n5 h
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3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。9 K3 O r7 Q) {8 o( a1 e
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4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。
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