- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐，都是上好的高档原料，其营养价值也极高，但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些，它和羊肚菌、牛肝菌等，都属于菌类的上品。2 `4 ]3 H* Z8 [! m! P
2 H: m+ ^9 V! p: S* O" I “松茸菌”营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
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现在鲜的“松茸菌”很便宜，在我家附近的早市才12元人民币一斤，比我在国外见到的15＄要便宜得多！今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食，叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季，制作意面还是清清爽爽以清炒的为好，具体做法如下。
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: O8 _$ a/ T7 R7 M/ K d 原料：（双人份）
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' _0 q: {8 n+ f J, ?2 j7 X p 细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。
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* L3 m/ e" x4 c. i- }/ Y, A' y 调料：
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大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。* `/ N" W' w; l2 U, C7 U
# {/ z5 R+ e' E& u7 @9 ~ 做法：
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! Z# i+ F- J3 L7 R9 ?3 x 1、把松茸菌切成长片，大蒜切碎、扁豆切条备用。
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) v. b3 k+ h* ]% t1 E& s 2、汤锅水烧开，水里放少许盐，然后把意面甩散下入锅中，煮大约8-10分钟。/ E1 Y. n* A* D# A
" y+ ~/ i% M; H( L/ | 3、在煮意面的时候，另起锅，炒勺上火注入适量橄榄油，下入蒜末煸炒，蒜末爆香后下入培根煸炒，把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀，然后倒入少许黑胡椒汁炒匀，炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟，倒入煮好的意面炒匀。( e, J2 V( Q* y# e1 d9 o
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5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒，然后用盐和少许香草碎调味，炒匀便可出锅，出锅码盘后，在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。& R( I( @% f5 J7 s! r7 s
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此款意面特点：色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。
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' X3 S0 B; d2 @; |) N 1、松茸菌不要切得太碎，因为是鲜的松茸菌，在炒的过程会收缩，所以切的片稍大一些为好。" T/ w* u' L1 D7 [% {. W
! B! |) |4 G4 W& O4 m V 2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒，味道也很鲜美。2 J" I" U2 V) x' X* T
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3、夏季吃爽口意面，使用蒜油来炒最为好吃，如用浓鸡汤白酱汁炒也可以，但我感觉夏季还是清炒的为好。
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4、在煮意面的时候要讲求手法，意面下锅时要旋腕抛洒，使意面一次抖开呈伞状，用这种方法最不易粘连。0 i6 Q) P5 s" u6 q! d9 U( f
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发表于 2012-5-29 14:54
