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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
% T! d* h& B7 Y “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。8 b& |" X5 A1 B x4 a7 N5 {
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
* g2 W1 U0 w- j: n& r1 U2 T 原料：
! n) P' A. q6 \9 s- `( ] 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
$ E) S( C' _5 J7 o; V 调料：
/ X0 _/ i( N. E4 B7 T, p8 W$ h 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。/ y+ K! m" [0 D: Z5 C3 p
做法：. P# n- H# a+ l) w1 X' ^( [. N
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
# Q5 p* ?0 D7 m. G, L0 i 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。' c# s9 T% i9 N6 R: A5 r+ v
3、把水发木耳切成小块备用。
9 t; u* j. m' }+ K3 q. G+ I 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
3 U4 h3 i# C4 N/ H 5、五花肉晾凉后切薄片。! B# \. M, U. I/ E1 P
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
% z& j+ T6 k, y l. [3 a# T 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
! a ]' u# p6 j ] 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。' D8 S; v* V" h7 v3 {
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
$ {1 P+ l D. K7 |5 i* \ 打卤面特点：. F: y% G4 B% m3 h
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。0 E& q$ a% n# G! H: g$ D
温馨提示：& J) b& k2 }( ]! T& H# N
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。# O" g9 F; e, A, e. v
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。6 O Y. @9 G" L; }% X, _8 G- Y0 [
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
