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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
8 y+ x( Z: i0 v, M* |! f “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。3 e! N6 W9 k; D( ] s3 y2 j
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。5 V( f% |' B8 S
原料：8 d, J% X, l1 t
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
0 i( X# d. V1 }9 T; L, Z 调料：
4 {. G9 ^5 L0 I5 h, w 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。0 n, r; N* K" e1 R: a8 W& Y6 O$ ]
做法：
2 X+ R1 Z4 ]( t7 y* k0 q4 R$ Z 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。& G9 K4 i' f3 H% i& C
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。8 k3 X, h: i9 s. B
3、把水发木耳切成小块备用。7 E4 q1 m' u; {9 `3 C$ a# G
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。$ Y& T6 [. R n( C: F0 t& _
5、五花肉晾凉后切薄片。
$ h6 {+ N9 x- u4 T 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
; t0 c) k( k( b L- f$ d' ^ 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。/ t, O" h# R9 U- q; s
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。4 e- q* T2 m2 A; |
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
4 K5 _0 H: X* D# B+ r 打卤面特点：0 e5 D2 @0 ?& s# z3 V4 w
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。; t0 T, I$ p; G5 V+ D
温馨提示：% N3 h \' I# D- B& C
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。, S& w4 Z7 U c# V
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。( e0 x2 W1 g- }! v- _2 ^
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
