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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
! k7 L" E9 Z( T: q' l% R “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
. C c3 Q. ]: n2 v5 Z U 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。( Q' ]5 }8 U( ]% v, \
原料：! ?& \) P4 b1 M+ o6 A; u1 n
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
$ J9 V5 e& @( x 调料：: ]& d9 N4 ?6 b! R
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。! n" B( q1 D: B' Q) h! B
做法：# {$ E) V0 J, J4 ^( I2 U3 v
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。 R2 z1 _/ A+ ?. k1 k
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。" C9 Z" g" C- D- p
3、把水发木耳切成小块备用。
. Y! k/ ?; D/ l 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。) L% H% Y* H+ Z6 J8 F8 E8 J
5、五花肉晾凉后切薄片。
/ w+ g' N9 a( E( G, w" V/ s3 v' g 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
2 ~7 S# s3 a# n* I& y; T9 x6 g0 l 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。3 V1 r3 n/ J! R, L/ j$ d
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。) ]8 t& C0 h, P7 ]: V# l9 {" \
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。) c; l3 S9 t6 q, l7 e
打卤面特点：" E' ]; Z( y" ?1 Y7 v$ a
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
4 j; N3 A- j9 n, T 温馨提示：
4 \; m0 D0 @+ P! ~" A/ H% \ 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
) D7 K" C+ T% A2 U* L9 V+ a' B% ] 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。3 K9 }3 s/ p, [- B% Q0 t5 ]/ o# }" a( P
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。: ^; i6 i/ V0 o$ y }
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发表于 2012-5-30 15:17
