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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
1 k ~1 K4 j4 \5 `3 l# X “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。+ y2 y. ~) e/ D2 \9 s" B
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。' M) b) }- ?) v4 D
原料：
4 C: C' Y' d7 y 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。8 L, H9 X B. Z
调料：/ D- c* F1 c' H- f
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
4 ?+ I" h/ J: W8 s' `* V 做法：# k% K; I% n9 O; f. j. F* }3 h
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
2 {& }& g, S4 L* q% g) {. z1 }- f( J 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
" x+ q: ~* Z. o! Y; D 3、把水发木耳切成小块备用。
/ I( X# ~/ ?. E2 d2 A 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。+ u# r6 H8 d9 j
5、五花肉晾凉后切薄片。5 C7 B: @! p4 ]* h9 M
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。7 W% S+ n! X9 {6 x+ y+ E
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。! k2 g! N- w5 K% J& w: L6 ?& }
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
* f" k' x% ?1 G 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。; n( D9 j; j o
打卤面特点：: ?7 V: [5 y3 f% }7 t
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。- z* X$ b5 R% V/ Y+ O2 X! m
温馨提示：
e4 ]: C& P2 a+ d& ? 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。. I% h4 o+ W' ?
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。& s ~' c" i# }8 O5 B, z- h
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。' }! i R2 A, b/ v' \; M
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发表于 2012-5-30 15:17
