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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
}; N* W' s3 }$ Z2 x. w “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。4 ~5 @* R1 W% b4 `- d! D( `
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。+ }0 ^6 Y y! ~( f( s
原料：. ^9 p3 w, p8 A- p Z$ }, J
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
# l. Y1 Q) m/ x3 D3 j9 }2 W 调料：
l8 J2 U9 M. c0 w+ B9 b 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
; r( H% ~: e! { 做法：! |$ ]$ Y3 }8 V, ~9 {* \
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。# H$ ~4 N& l" C6 i/ i1 B
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。! p" @/ L8 [5 Q, T% i" y# O) ~- k
3、把水发木耳切成小块备用。( x6 Q a2 N, C. ~0 I0 u3 w
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
4 i) S, @: F+ |+ q: F* j 5、五花肉晾凉后切薄片。
( @9 a( C4 f: g, G) P( z& h" U( T 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。. @7 H' \) P7 x
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。( n' v* D$ h4 f$ e$ J
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
: a$ ~" @) F# X$ a: Q6 _ 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
* ]% A* i- ]& g U9 c8 k 打卤面特点：
0 }" ~6 B+ C/ o4 Z 卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。+ q- |- A( d. F% l& H
温馨提示：% k% l' p% o4 }0 f) b
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
# Q' Q& L6 y4 `+ { 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
) t }2 B( r+ R) H& ^) p& S 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
