- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
; @! P/ A7 q: A# Q “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
0 @/ L; p2 C9 Q, R" O+ F: @ 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。% J- y. |: H& |6 q8 P+ A* Y
原料：
0 {1 L# E. x9 z; g2 |; ? 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
+ ?( v7 y2 L2 e- j# `3 Q- D 调料：
% w; Z! X: k7 ~6 z! o4 Z% ~ 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1 ^3 d2 H; w+ z# G8 ` Y6 t 做法：
& A- h7 d' P7 q7 V% K$ \) ^ 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。* R+ d: ]+ @: G2 u1 F
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。# p% n! `+ I3 [2 @6 U" X t
3、把水发木耳切成小块备用。0 r& W- S( W/ ^. @. [8 K
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
% b; ?2 A2 q! L: _4 j3 F 5、五花肉晾凉后切薄片。, T% {' i' i" e
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
6 ]3 _; K( m4 g& Z* h8 T 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
" f2 O& {$ v) f1 f* D9 u 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
% q: P' T+ |2 w( F" _ 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
6 t' l$ ~8 g! y 打卤面特点：
3 a2 u: W- @5 `- m: g( a 卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。3 A- _& y/ k0 a0 n- r" |5 v* A
温馨提示：
. M+ |* [" ?/ k- \3 S+ a% a& V 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
- [. O- T0 [0 l' }: k! o 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。0 I) S, a& @. ~
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。# ~$ {* }! k* N, e3 @
|
|
发表于 2012-5-30 15:17
