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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！! u! I; |! n! V
“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
: ^, O; Z( o: y) h6 { 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。/ `( u; J+ R- t
原料： x0 E; {! W; j! h3 u: y+ _/ c
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。5 w/ }) Q0 Y5 S. }! A; W
调料：
$ w7 C( q5 B) E1 ~5 M 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。- G, Z* E" [, y2 C
做法：" y" H- W$ i ~8 j! @
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
( r; M2 i- Q) W) i3 _4 P6 i8 S9 n/ | 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
' W# q% K0 J0 |+ k0 r1 K 3、把水发木耳切成小块备用。; | C, h$ Z T( A8 m
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
1 Y& n. l; C1 M5 Q% ] 5、五花肉晾凉后切薄片。3 W5 Z) `! j8 c H# r" a6 S
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。8 [. h- g; m0 k! m* x# b, w' w
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。/ \3 d0 z5 u2 d# `7 e# p
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
, J- K5 l9 [7 B7 D6 u 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
, t+ \8 v) ~' W% p. K1 N' `" T 打卤面特点：6 n' [; @5 G4 T# A m/ t
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
0 I/ I( ?8 @3 a- m) {0 O% T 温馨提示：
5 [; O2 e5 K# H* ^0 S 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。9 v# x- @8 S/ ~; J2 L
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
# _6 q/ s p& S& V% M 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。. ?) _7 U+ U6 o7 x. ]- C! Z C
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发表于 2012-5-30 15:17
