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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！3 W% x$ E" h, l8 f9 M1 _
“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。1 Y" W0 F, z% O: y' Z
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
; x2 @& ]: K P9 s! K( i* r6 n 原料：& _6 _2 A# y) `; T, x- \# R; u
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。& i5 M" ^) {9 V- {) u3 ?/ d v
调料：
. b* J) ?" m7 ^+ W9 h8 L 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
' h" l2 F9 i; ]% ~5 q1 S 做法：
# S& T$ a/ G: B! B3 O1 f% _3 u$ z 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
6 x, D: y' x9 m$ c% j7 y+ Y 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
' s! |# O0 s+ ? v8 z5 ~5 G+ ^7 Y6 Q) O 3、把水发木耳切成小块备用。" H! K. z9 X3 }+ o" |, U I, I; A
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
7 E) g1 ^! F$ f* G& w3 D 5、五花肉晾凉后切薄片。8 q" M4 i ~8 \$ t3 X% t
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。# ]8 G5 l( f9 J: |
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。0 q$ o! j* }$ ~! s% u
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
1 C# H) }5 O9 n, ?: O, ]3 X 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
8 |/ M0 W8 ?1 ^2 J7 h 打卤面特点：4 ?0 S/ g# U# x- e8 M
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。2 N2 Q" @# W1 @ n4 r3 k
温馨提示：
3 d) t- X9 Y6 K$ I3 R 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。! G, g* q: L* o3 q. q
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
! |7 I- ?5 P4 ]3 ]3 o 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。! i% ^0 a# g6 y
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发表于 2012-5-30 15:17
