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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。9 U5 b ?3 {" Y5 d3 f
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枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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% ?: M8 ]( ~7 t9 {/ C 原料：( W7 o$ S8 J2 T l$ C% o
4 \, z1 j/ D% [% m3 W* j 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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做法：
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; ~# z) g { {' X 1、干枣洗净，浸泡2小时。* r) ?5 ?( i% k& S0 M, {
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2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。, A; Y! G! B) W
! \8 @+ d9 F/ b; I: D! H 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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- x, j% s* t( V+ E 5、面团取出轻轻揉匀。
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6、面团切成小剂子，搓细。
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7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。6 f# d6 U5 f2 z5 [' v
9 i$ S4 v& t' G 9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
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11、放入蒸笼中静置20分钟。1 p: |9 _, C; e! b
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
