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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。
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* x; E/ `- _. N# R | 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”$ [2 E- J" q: ]. z" E% a7 Y z
" J; m4 Y0 m' e# ? 原料：
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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做法：
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1、干枣洗净，浸泡2小时。$ D2 t3 J1 G! R& O+ O
# G' t) a0 P/ W' T! @- n 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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0 q, j1 F/ k" i6 |. t" R 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。6 y* |) U, k# x
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4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。8 P# P! f l9 P
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5、面团取出轻轻揉匀。& |: e1 L. D9 E
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6、面团切成小剂子，搓细。
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% \7 u5 q. {, O, B2 l$ D3 h9 V 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。& ]/ a1 E: w* ]2 X' ]
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。6 Z) D% V( Z% F0 \2 z; D4 z
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。0 K; e- A- u0 C& d3 X. z! e
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11、放入蒸笼中静置20分钟。
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。; l0 V, n3 B" ]3 j6 `7 t- x5 d
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发表于 2012-5-31 10:07
