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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。, l' w- m: A4 m7 a+ P+ v2 y; v7 a4 e
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枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”. s4 q' e. W. d' u: r ?
6 \& ? P2 \+ b7 z' y! B S% d 原料：
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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/ @8 S) [1 S, d. I" m* @ 做法：
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, Z7 D5 E% {' o' ]3 K 1、干枣洗净，浸泡2小时。
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2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。7 n$ H7 W' c C& D0 Q- ~
" U9 u4 Y+ A a: J5 @0 b$ s; J 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。( J" ?& F. f) E% H
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5、面团取出轻轻揉匀。# l& t+ S7 H: E2 R+ C
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6、面团切成小剂子，搓细。
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) q: K4 F* c( q1 J2 M' y# y 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。 m1 @/ T2 Q( r
. y# W# g& u" | m4 R+ |4 n 8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
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11、放入蒸笼中静置20分钟。8 O; j% b& v2 `; m3 @
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。5 D. `) G) }% Y
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发表于 2012-5-31 10:07
