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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。4 R1 J5 f+ z- N: W4 t k1 t4 F% f% {$ `
" w' y: b7 E' u1 l' f. S0 ]: I6 o 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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; L4 i7 A. [# J1 _6 Q3 O8 P Q7 D 原料：) b% X' C3 B9 r* p7 O# V( d
* r$ f# @& v6 m: B' v; g" h6 G 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。/ w6 e' h0 [" b/ d( B& B; K
" \6 y \5 m/ s# g+ F 做法：$ `' V, Y" q: O. _( d
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1、干枣洗净，浸泡2小时。4 B( U9 b {9 z8 b# ~* O2 P
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2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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9 y# t+ Q8 [/ O7 D8 x5 L- K; ? 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。6 ]; h& z) s# o3 F
% x$ W3 ^- H, v 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。* x, S, v/ B! ?( g. p$ v/ I
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5、面团取出轻轻揉匀。
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6、面团切成小剂子，搓细。! [: c6 i7 @% l' f% o
: e8 b# m3 u) W6 z9 W* `& G/ z 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
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2 d3 h* {. ]+ j, @3 L- X$ V$ L; t 9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。( J. G' `. K- j* j0 r l. R
5 S m( ?' s- [" p3 E) S; ~; i) a 11、放入蒸笼中静置20分钟。: `5 t1 A# D) t
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。' t/ Y$ K3 W( Z4 L4 M
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发表于 2012-5-31 10:07
