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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。8 Y& o3 p3 U5 g" g T
% u& \3 |9 D) e. m5 f4 V9 e 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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原料：
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。5 {$ t1 x2 c* `) U$ W# K
3 l4 `2 J" j- r2 Q 做法：
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7 X" Q* T1 }" H" ^& ~ 1、干枣洗净，浸泡2小时。
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! F" G6 u8 n' G. k7 o, \" e3 h 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。7 H( M1 [& b/ J
- z' |6 I- ]; P3 M& v' a0 ] 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
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( t( q# q# j+ S$ T8 ~- i/ Z% Q 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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% ~) {2 r, F0 E( }: X2 j, m. W" L 5、面团取出轻轻揉匀。 l+ W" G# K* @6 |
h: ~( A5 x% j# P' t2 P( p 6、面团切成小剂子，搓细。3 f, ]/ o, b1 w* K- Y
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7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。" |# t7 k2 Q! N3 s, Z) Q
4 E( [! F0 X/ `/ {- |; T& y 8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。( q" z" o5 t* F9 I4 T$ J
g/ e7 a5 _, G 9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
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11、放入蒸笼中静置20分钟。4 H3 E( S( F: K8 A/ Q" _
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
