- 妈米
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& {# r8 T1 e" b( Z& M1 ~- 所属分类:家常菜 川菜
- 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
- 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
- 口味：麻辣
- 制作难度：切墩(初级)
- 制作时间：10-30分钟
- 推荐指数： 热+ c) y; F1 H0 k' M! F
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
/ q: k! c1 s, }0 a8 F 制作步骤：/ [. j- t- F) E$ D F
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮( T- e+ v- a1 a/ V6 q& [
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
, Y( u- y! O! @4 L( G- s' [; O! A3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁/ b$ ^) p" J9 z. I" Y' J: {2 e( o& A
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
" k, P% b* {! d* I5. 用温油将花生米炸脆
\# X6 P7 ~( e! K1 D T6 S6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
" _; K! u$ Q4 q7 i& z- G1 T, A4 M7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段( @, a0 l0 D- W, D! S$ i2 G
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
# A8 M9 R3 b v) ^: H0 a0 _9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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发表于 2012-6-1 16:55
