本帖最后由 冰蓝山 于 2011-5-5 14:59 编辑
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经历过多次，在自己都有些放弃的情况下，决定最后一次鼓足勇气做一次戚风，居然……我觉得失败真的是成功的妈妈，O(∩_∩)O哈哈~，第一个出炉后只在镜头前展示了一分钟，在这个世间停留了十分钟，就进了各位食客的胃。一个没够，紧接着又来一个1 o, ]' u; r! Z$ u
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应各位妈友的要求，将本人制作戚风的过程及材料奉上，呵呵，也是在不知哪个网上摘的，加了些个人喜爱的配料，这个配方每次都能成功，屡试不爽，O(∩_∩)O哈哈~，大家加油哦: ~# o3 `& D4 ?% Q" C1 O- j
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原料： 蛋黄4个、糖粉 15克、玉米油45克、牛奶45克；低粉70克、泡打粉1克、白醋1克（或塔塔粉）、蛋白4个、糖粉45克（喜欢夹馅的朋友可以根据自己的喜好添加馅料）4 R: u4 O. t" n3 d7 L; q/ k, u
步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、蛋黄糊：把4个蛋黄加入 15克糖粉，用打蛋器打散打匀，不要打发。3 M0 M# i$ e* Y8 o* I7 Q4 b8 S
3、依次加入45克玉米油（我用的是家里的橄榄油）和45克牛奶（用的是家里的盒装牛奶，就不说什么牌子了），搅拌均匀；再加入过筛后的面粉、泡打粉，翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋，否则影响蛋糕口感的松软）。 4、打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖粉(15克)， 5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖粉， 6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖粉。（这样的使用分次加糖的方式，会是蛋白更容易打发） 7、再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。加入白醋或塔塔粉（我用的是塔塔粉）。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再分两次把蛋黄糊加入到盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，并用力震两下，把内部的大气泡震出来。 10、放进预热好的烤箱，150度，中下层，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。 11、最后，脱模，享用(直接吃已经非常好吃了)。 本人家里都爱吃夹馅的，就添了些葡萄干做一个给孩子吃，另外一个用朗姆酒泡北美蔓越梅干做给老公吃，美啊
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发表于 2011-5-5 11:54
做的真好9 b) d4 k. S7 w, G6 v* ?
~\(≧▽≦)/~啦啦啦
失败是成功的妈妈，哈哈
自己做的和买的味道绝对不一样哦
