‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 10 | 浏览: 2231 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
楼主
发表于 2012-8-17 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【分享学习贴】最近买了葡萄了,也想学着做葡萄酒,从网上找来的功课,大家可以跟着一起学啦4 c( k- {( P$ G

# e. a3 T2 E4 k       常常羡慕手艺好的MM们,各种自制,今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子,貌似不难,和大家分享一下,正好是葡萄的季节,改天大家一起动手试试吧,再来发个实践贴
+ T& r0 T# U( U# l- d9 p1 w7 f
6 Q& U! j2 w! d! u

% F5 T7 d6 d# E5 m( K) S. ~6 U; c4 I8 S% J" q
十二斤葡萄$ J! i: Q  d/ M1 O* T/ y* Q

/ u+ L. ?% w0 r1 W- r; K0 `
7 M+ m, x* |" X6 r2 }  H
6 V% |: Q; q* T  t& j0 l5 Z& N二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  / m* R) |, Z% [6 F: v/ f! l/ _
# N) D# [7 e  @3 g* e

9 I7 K! i9 {8 q: ^" p( F2 o$ T# l0 F% x0 G& T8 ?( p

! V4 j" n) G$ H# m
9 n" v. W! ?% w; e/ U5 V& l9 E把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮
! ]" {8 |. Q0 V7 ]1 l/ i3 V0 v' a5 r$ t0 t3 n% v

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 

2 t6 g( g* b- W7 ]* U, Q' k
8 @( i. a, f& D1 v0 k三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。6 J: t* u2 J' ]0 i1 q5 b- U9 }& k
9 h2 X1 N5 a. l6 c4 M
) ?2 I9 K+ u3 I: O+ t' Y0 Z- k$ p
& p6 B5 C% l& g4 t# |  u
用盐水浸泡葡萄,约十分钟
" H* p/ a2 F# [7 c
4 ]% B* I. y4 I9 F4 }, n  M
6 @! R9 Y+ h3 q+ g/ k) d" }
/ ~: b! K4 G$ c
将葡萄的水沥干嬀
' M+ S0 y: _4 q* T) n* }/ P  i6 Y$ M4 G% s) N; Z0 m" [$ z
: {; _8 f% w9 _( R2 o, O0 T* R) O

0 Z( e1 `$ x9 ?1 m- x( @% m! O- G, w0 o
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
' t* [( `9 b+ B' D2 b* M* c& G3 n/ }8 F
2 I1 |  t8 n4 T! k9 B9 z# ]

点评

通州葡萄紫  同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过  发表于 2012-8-17 15:54
通州葡萄紫  错误3:做葡萄酒分头次发酵和二次发酵,头次发酵不能加盖,产生气体量过大,加盖容易爆炸伤人,二次发酵如不加单向出气阀,就得换做可乐瓶  发表于 2012-8-17 15:53
通州葡萄紫  错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵  发表于 2012-8-17 15:51
通州葡萄紫  楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵  发表于 2012-8-17 15:49

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 

# u' a  J& Y8 m" J* ]; Y2 d
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
- ]/ }1 J6 V. A) W! j
, ?8 U5 r  N8 U* ]0 ]

# }+ T" ^* [1 `+ |' G5 N4 H
这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

# c, g% M% ~5 E% x5 @0 n4 h) D 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
6 {5 D/ S6 o! T7 \; x: k2 X0 k
6 K: s$ y( P, j* g. E! `
       六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。' b+ n- z, g# G/ |1 b+ b1 t1 F) h: l
1 o% Q$ ~! A5 s' H) X- w
3 }9 \! b9 j  \
# m5 N/ E7 }3 I' a9 h' s

/ Q3 e0 {& v. W8 E! V+ Q0 j  P今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
0 W/ f6 l8 X3 S* u8 C) m
8 W( I( L! x) O- W9 [
6 x. u  {& f) K+ l' I5 \# s0 W
! Q2 ?6 L. F/ y3 i. m& b% q
1 P$ U# J. Q1 V+ P; g( }5 M7 g( l1 _$ }! Q/ l
大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。/ t) P, B# R" a9 T. U
, }2 ]* H" D8 ?0 N
( T9 e& {; _) ]! M) `
% X  M- Q7 H' E3 S

尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
0 V. ?* `" j5 f2 z9 u3 Z' U4 a
我家放的都是冰糖哟,神奇的是,冰糖好大一只也能化开、
+ P. U& o+ Q- F5 }. K# r鼓掌~~
团长编号:MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
回复 袁方/ty 的帖子+ K9 W% F1 p+ a  s

8 F; \, s* ?8 S9 P$ l4 S# ~' v你家怎么什么都有~我要去参观
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53
& b" v) g( y, Z' ~回复 袁方/ty 的帖子7 A2 F0 R# G2 `8 a8 n1 a* T
; c! i2 A- Y  ~% s3 I
你家怎么什么都有~我要去参观

+ z' }, o# @$ M- p7 m6 Z 我家当然啥都有
/ `7 q" `& t& f# c6 W5 Z, P还有传说有10年的咸菜
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
最近怎么总是抄袭的帖子呀,找个对的也成,找个错的抄
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
错误3:做葡萄酒分头次发酵和二次发酵,头次发酵不能加盖,产生气体量过大,加盖容易爆炸伤人,二次发酵如不加单向出气阀,就得换做可乐瓶
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过
‹ 上一主题|下一主题
跟牛人偷学葡萄酒~大家还有木有更简单的哇,最近爱上葡萄酒了涅 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部