- 妈米
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3 J. o) K! W9 b! t5 @7 O$ p3 f接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。5 I/ s2 z5 ~+ q1 J$ I u
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。4 ~4 Q7 }2 ]; G3 Q
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。. }( |2 e9 b, G* X
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0 M+ p+ m( N# o, o( f- T4 G小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
( M+ a- Y+ h0 | I- W! ]5 O在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
; o" H+ V! d' }& L$ o为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。5 y, U3 m8 |, K% l; `
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。! Y, [2 H! y" U4 q' ^! {% {
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调料很简单：
, O: K) N* [9 v( P蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。7 s# E0 X8 a/ y
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发表于 2012-5-23 15:24
