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3 J. o) K! W9 b! t5 @7 O$ p3 f接下来坐一锅开水,最好是炒菜锅,因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘,或者平一些的瓷盘都可以,盘底抹点油。5 I/ s2 z5 ~+ q1 J$ I u
倒入1/4粉浆(搅搅再倒,因为粉会沉底),大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后,直接将盘子放到水面上。小心烫手。4 ~4 Q7 }2 ]; G3 Q
盘子刚放水面上,可能会斜向一方,这样蒸出的粉一半厚一半薄,所以放进去后先用筷子扶一下,几秒后盘子正了就好。
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蒸大概1分钟,粉皮冒大泡,就好了。. }( |2 e9 b, G* X
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0 M+ p+ m( N# o, o( f- T4 G小心取出盘子,放入冷水中冷却盘底,这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮,很好揭的,放入抹好油的盘子里。
( M+ a- Y+ h0 | I- W! ]5 O在粉皮的上面抹点油,放另一张的时候不粘。
; o" H+ V! d' }& L$ o为了更筋道,把粉皮放入冰箱冷藏一会。5 y, U3 m8 |, K% l; `
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制作下一张的时候有点麻烦,因为要洗盘子,要抹油等等,工序跟前面一样的。! Y, [2 H! y" U4 q' ^! {% {
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调料很简单:
, O: K) N* [9 v( P蒜水(蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉)、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末,喜欢麻酱的可以加点麻酱。7 s# E0 X8 a/ y
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