- 妈米
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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。0 r& `0 ?* j# K7 B2 [, R
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
) b6 V2 _ [& L. J盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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) H. X Y- ?9 c1 i3 a6 e; H" a+ n蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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% P, @# v, f' Q& _4 h小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
3 u* X$ W9 j; F. N在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。, ^, s; Y( O# O$ b; d3 A6 h+ ^" K7 P
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。9 z: f$ r: z& N6 g9 t1 B% @
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
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调料很简单：
% S, d [* C! H# M5 U" _蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。- u L9 x; ?3 w. f
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发表于 2012-5-23 15:24
