- 妈米
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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。! k+ p& x @/ [1 z
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
6 G6 h& K5 `0 @( v0 k y盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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7 H& v w5 A7 k/ e; M+ w蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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+ g( t! `6 f! {5 ?' z( u
+ J5 N5 ^. W! ^6 C小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
- v9 D# Z, w. g7 |2 ^$ v- k [在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。4 N* l6 J0 _+ J) B6 `% S0 y
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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V$ c* J6 r. B0 D# p制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
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7 ]" q2 w, F+ U" T' _0 M调料很简单：
; N* n/ x/ K+ |. q蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。0 A3 f" x. b' j" H1 T$ z b% C
; i# \0 X* W y/ y4 Q% Y5 z; b0 L4 ?
; e1 ]" _+ M4 r( I: h% B* g: h
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发表于 2012-5-23 15:24
